Bramborové knedlíky jsou tradiční a oblíbené jídlo v české kuchyni. Tato verze je veganská, takže si ji mohou vychutnat i ti, kteří se vyhýbají živočišným produktům. Recept je poměrně jednoduchý a výsledek stojí za to.

Příprava bramborového těsta

Základem každého dobrého bramborového knedlíku jsou kvalitní brambory. Nejlepší je použít brambory varného typu C, které jsou moučné a dobře se vaří.

1. Vaření brambor: Brambory důkladně omyjeme a uvaříme ve slupce v osolené vodě doměkka.
2. Chlazení a loupání: Uvařené brambory necháme vychladnout, abychom je mohli oloupat.
3. Strouhání brambor: Oloupané brambory nastrouháme najemno. Můžeme použít struhadlo nebo brambory prolisovat.
4. Zpracování těsta: K nastrouhaným bramborám přidáme bezlepkovou mouku (množství závisí na typu brambor a jejich vlhkosti), krupici a sůl. Rychle zpracujeme v hladké těsto. Důležité je pracovat rychle, protože osolené brambory začnou pouštět vodu a těsto by se mohlo lepit.
5. Tvarování knedlíků: Z těsta vytvarujeme menší válečky nebo kuličky.

Vaření knedlíků

1. Příprava vody: Ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu.
2. Vaření knedlíků: Knedlíky vkládáme do vroucí vody a vaříme 20 minut. Aby se knedlíky nelepily, můžeme do vody přidat jedlou sodu nebo prášek do pečiva. Tyto ingredience snižují vytvoření lepkavé vrstvy na povrchu knedlíků.

Varianty náplní

Bramborové knedlíky se dají připravit s různými náplněmi. Zde je několik veganských tipů:

Špenátová náplň

1. Příprava špenátu: Na pánvi na lžíci oleje zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli. Přidáme částečně rozmražený špenát a za občasného míchání necháme rozmrznout.
2. Dochucení: Osolíme, opepříme a přidáme prolisovaný česnek. Pro zahuštění můžeme použít práškové sójové mléko nebo lahůdkové droždí.

Zelí

1. Příprava zelí: Druhý den dáme do hrnce zelí a zalijeme hrnečkem vody. Přidáme kmín a sůl. Promícháme a přivedeme k varu.
2. Osmahnutí cibule: Druhou cibuli nakrájíme nadrobno a na trošce oleje osmažíme. Zaprášíme hladkou moukou a chvilku společně restujeme. Přendáme do hrnce k zelí, promícháme a pár minut ještě společně povaříme. V závěru nastrouháme do zelí syrový brambor, zamícháme a krátce podusíme. Brambor zelí krásně zahustí.

Tofu náplň

1. Příprava tofu: Tofu nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji dozlatova.
2. Dochucení: Osolíme, opepříme a přidáme rajský protlak. Pořádně promícháme. Místo klasického tofu lze použít i uzené tofu, které dodá knedlíkům zajímavější chuť.

Robi maso

1. Marinování Robi masa: Robi obálky necháme marinovat v kvalitní sójové omáčce.
2. Orestování: Krátce orestujeme v rozpáleném oleji.

Servírování

Uvařené knedlíky podáváme s náplní a vhodnou přílohou. Můžeme je polít rozpuštěným veganským máslem a posypat osmaženou cibulkou. Knedlíky se zelím se tradičně podávají s uzeným tofu nebo tempehem.

Tipy a triky

• Lepkavé těsto: Pokud je těsto příliš lepivé, přidáme trochu mouky. Důležité je přidávat mouku postupně a těsto nepřepracovat.
• Testovací knedlík: Před vařením celého množství můžeme uvařit jeden testovací knedlík, abychom zjistili, zda se nerozpadá.
• Zmrazení knedlíků: Neuvařené knedlíky můžeme zmrazit. Před vařením je nerozmrazujeme, ale vkládáme je přímo do vroucí vody.

Čtěte také: Cuketové placky

Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace

Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku