Vánočka, tradiční české pečivo, je nepostradatelnou součástí vánočního stolu. Dříve známá jako štědrovnice, neměla vždy podobu pletené housky, jak ji známe dnes. Příprava vánočky byla spojena s různými zvyky a tradicemi, které měly zajistit její dokonalý výsledek. Hospodyňky zadělávaly těsto v bílé zástěře a šátku, mlčely a při přípravě těsta vyskakovaly do výšky. Dávným zvykem bylo také zapékání mince do vánočky, která měla nálezci zajistit zdraví a bohatství v následujícím roce. Naopak, připálená nebo roztrhaná vánočka věštila nezdar. Dnes existuje mnoho receptů na vánočku, a to i v odlehčené, veganské verzi.

Proč péct veganskou vánočku?

Veganská vánočka je skvělou volbou pro ty, kteří se vyhýbají živočišným produktům, ať už z etických, zdravotních nebo jiných důvodů. Tento recept je navíc vhodný pro alergiky na mléko, vejce a další běžné alergeny. Veganská vánočka může být stejně chutná a vláčná jako tradiční, pokud se použijí správné ingredience a postupy.

Recept na veganskou vánočku

Níže naleznete několik receptů a tipů, jak upéct dokonalou veganskou vánočku.

Recept č. 1: Veganská vánočka s brusinkami a perníkovou nutellou

Tento recept kombinuje tradiční vánočku s moderními veganskými prvky. Brusinky dodávají vánočce svěží chuť a perníková nutella je skvělým doplňkem.

Ingredience:

• Kvásek:
  • Droždí
  • Cukr
  • Mouka
  • Vlažné ovesné mléko
• Těsto:
  • Mouka (např. špaldová a hladká)
  • Sůl
  • Cukr
  • Koření (např. perníkové)
  • Brusinky
  • Vlažné ovesné mléko
  • Olej
• Na potření a posypání:
  • Ovesné mléko
  • Sezamová semínka
• Perníková nutella:
  • Datle
  • Cizrna
  • Špetka soli
  • Perníkové koření
  • Aroma (např. rumové)

Postup:

1. Kvásek: Rozdrobte droždí do hrníčku, přidejte cukr, mouku a vlažné ovesné mléko. Vymíchejte na jemné těstíčko, přikryjte a nechte na teplém místě vzejít.
2. Těsto: V míse smíchejte suché suroviny (mouky, sůl, cukr, koření a brusinky). Do důlku v mouce vlijte kvásek a pomalu zpracujte vařečkou. Poté přidejte vlažné ovesné mléko, olej a vše hněťte několik minut vařečkou.
3. Kynutí: Připravené těsto nechte kynout v míse přikryté utěrkou na teplém místě zhruba 1 hodinu.
4. Pletení a pečení: Vánočku upleťte z 5 pramenů, pomašlujte ovesným mlékem, posypte sezamem a pečte zhruba 25 minut na 160 °C do zlatova.
5. Perníková nutella: Zalijte datle horkou vodou a nechte změknout. Poté vodu slijte, přidejte cizrnu, špetku soli, koření, aroma a rozmixujte.
6. Servírování: Podávejte s perníkovou nutellou a ovocem.

Recept č. 2: Veganská vánočka s kváskem a kokosovým mlékem

Tento recept využívá kvásek pro bohatší chuť a kokosové mléko pro zajímavou texturu.

Čtěte také: Bezlepková vánočka na Vánoce

Ingredience:

• Kvásek
• Kokosové mléko (z plechovky)
• Cukr
• Olej
• Citronová kůra
• Mouka
• Špetka soli
• Agávový sirup (nebo rostlinné mléko) na potření
• Mandle na ozdobu

Postup:

1. Příprava těsta: Kvásek, kokosové mléko, cukr, olej a citronovou kůru vymíchejte dohladka. Přidejte mouku se špetkou soli a v kuchyňském robotu vymíchejte hladké těsto, které se odlepuje od stěn mísy.
2. Kynutí: Těsto přemístěte do průhledné mísy a nechte ho kynout na lince cca 6 hodin, dokud nezdvojnásobí objem.
3. Tvarování a pečení: Vykynuté těsto rozdělte na 6 bochníčků, které nechte ještě pár minut kynout. Z bochníčků vytvarujte prameny, z nichž upletete vánočku. Přeneste ji na plech vystlaný papírem na pečení. Celý plech zabalte do igelitu a vánočku nechte závěrečně kynout cca 3 hodiny.
4. Pečení: Potřete agávovým sirupem (případně rostlinným mlékem) a dejte péct do trouby vyhřáté na 180 °C na horní a dolní ohřev cca 45 minut do zhnědnutí.
5. Dokončení: Po upečení horkou vánočku ještě jednou potřete agávovým sirupem nebo mlékem a nechte vychladnout.

Tip: Pokud nemáte kvásek, můžete místo něj použít 10 g sušeného droždí, které smícháte s moukou. Kynutí těsta v tom případě trvá 1,5 hodiny a ve formě ještě 30 minut.

Recept č. 3: Rychlá veganská vánočka s droždím

Tento recept je ideální pro ty, kteří nemají čas na dlouhé kynutí s kváskem.

Ingredience:

• Mouka (hladká a polohrubá)
• Sůl
• Droždí
• Vlažné rostlinné mléko
• Cukr
• Olej
• Vanilkový extrakt
• Citronová kůra
• Sekané datle (nebo rozinky)
• Mandle na posypání
• Voda na potření

Postup:

1. Příprava kvásku: Smíchejte obě mouky se špetkou soli a ve středu vytvořte důlek. Přidejte polovinu vlažného nápoje, lžičku sirupu a rozdrobené droždí. Rozmíchejte a zapracujte část mouky, abyste vytvořili řídké těstíčko. Zakryjte a nechte kvásek vzejít 15 až 20 minut.
2. Zpracování těsta: Přidejte zbylý nápoj a sirup, olej, vanilku a citronovou kůru. Hněťte v robotu 7 minut. Přidejte sekané datle a ještě chvíli promíchejte.
3. Kynutí: Těsto nechte kynout zakryté fólií cca 60 minut.
4. Tvarování a pečení: Vykynuté těsto vyklopte na pracovní desku, rozdělte na 6 stejně velkých dílů. Každý díl dlaní stočte do kuličky a nechte chvíli odpočinout. Prameny si rozložte na pracovní desku a postupně pečlivě splétejte. Jakmile máte upleteno, oba konce stiskněte a přeložte pod vánočku.
5. Pečení: Troubu předehřejte na 180 °C. Vykynutou vánočku potřete trochou vody a posypte mandlemi. Dejte do trouby, snižte teplotu na 160 °C a pečte asi 45 minut. V polovině vánočku zkontrolujte a jestli na povrchu příliš rychle zlátne, zakryjte ji kouskem alobalu.

Tipy a triky pro dokonalou veganskou vánočku

• Kvalitní suroviny: Používejte kvalitní mouku, rostlinné mléko a tuk. Čerstvé droždí nebo aktivní kvásek jsou klíčové pro správné kynutí.
• Správná teplota: Vlažné mléko a rozpuštěný tuk by neměly být příliš horké, aby nezničily droždí nebo kvásek.
• Důkladné hnětení: Těsto je potřeba důkladně prohníst, aby bylo hladké a pružné. Pokud používáte robot, hněťte alespoň 7 minut.
• Dostatečné kynutí: Nechte těsto kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Doba kynutí se může lišit v závislosti na teplotě a vlhkosti prostředí.
• Pletení vánočky: Existuje mnoho způsobů, jak uplést vánočku. Vyberte si ten, který vám nejvíce vyhovuje. Dbejte na to, aby prameny byly pevně spletené, ale ne příliš utažené.
• Pečení: Pečte vánočku v předehřáté troubě na nižší teplotu, aby se propekla rovnoměrně a nespálila se. V polovině pečení ji můžete zakrýt alobalem, aby se nepřipálila na povrchu.
• Ozdobení: Před pečením potřete vánočku rostlinným mlékem nebo sirupem a posypte mandlemi. Po upečení ji můžete ještě jednou potřít a nechat vychladnout.

Veganská vánočka bez lepku

Pro ty, kteří se vyhýbají lepku, existuje i recept na bezlepkovou pletenou vánočku z kvásku. Tento recept vyžaduje speciální bezlepkové mouky a postupy, ale výsledek stojí za to.

Ingredience:

• Bezlepková mouka
• Kvásek (bezlepkový)
• Rostlinné mléko
• Cukr
• Rostlinný tuk
• Vejce (lze nahradit lněným semínkem)
• Rozinky, mandle, citronová kůra
• Špetka soli

Postup:

1. Připravte kvásek z bezlepkové mouky a vody a nechte ho aktivovat.
2. Smíchejte bezlepkovou mouku se solí, cukrem a citronovou kůrou.
3. Přidejte kvásek, rostlinné mléko, rozpuštěný tuk a vejce (nebo lněné semínko).
4. Vypracujte těsto a vmíchejte rozinky a mandle.
5. Nechte těsto kynout na teplém místě.
6. Upleťte vánočku a potřete ji rostlinným mlékem.
7. Posypte mandlemi a pečte v předehřáté troubě.

Čtěte také: Vánoční Pečení bez Výčitek

Čtěte také: Cuketové placky