Vánoce bez vánočky si lze jen těžko představit. Pro ty, kteří se stravují vegansky, bezlepkově nebo se zkrátka chtějí vyhnout tradičním ingrediencím, existuje mnoho chutných a zdravých alternativ. Tento článek vám přináší komplexní přehled receptů a tipů pro přípravu dokonalé veganské a bezlepkové vánočky.

Proč péct vánočku bez lepku a živočišných produktů?

Důvody pro pečení vánočky bez lepku a živočišných produktů mohou být různé:

• Zdravotní důvody: Bezlepková dieta je nezbytná pro lidi s celiakií nebo alergií na lepek. Veganská strava se vyhýbá živočišným produktům z etických, environmentálních nebo zdravotních důvodů.
• Olehčení jídelníčku: Někteří lidé se vyhýbají lepku a živočišným produktům, protože věří, že zatěžují trávení.
• Experimentování a objevování nových chutí: Veganské a bezlepkové pečení může být zábavný způsob, jak objevit nové ingredience a recepty.

Bezlepková mouka: Klíč k úspěchu

Při pečení bezlepkové vánočky je nejdůležitější správný výběr mouky. Klasická pšeničná mouka obsahuje lepek, který těstu dodává pružnost a umožňuje mu kynout. Bezlepkové mouky tyto vlastnosti nemají, proto je důležité používat směsi, které kombinují různé druhy mouk a škrobů.

Druhy bezlepkových mouk:

• Schär Mix B: Univerzální bezlepková mouka pro pečení.
• Jizerka: Další oblíbená bezlepková mouka pro kynuté těsto.
• Adveni: Firma specializující se na bezlepkové mouky, nabízí různé směsi pro pečení.
• Pohanková mouka: Má výraznou chuť, hodí se do kombinace s jinými moukami.
• Čiroková mouka: Má ořechovou chuť, ale nevytváří sliz jako pohanka.
• Mandlová mouka: Dodává těstu jemnou chuť a vlhkost.
• Kokosová mouka: Dobře absorbuje tekutiny, je vhodná do kombinace s jinými moukami.
• Lískooříšková mouka: Má ořechovou chuť, hodí se do vánočního pečení.
• Luštěninové mouky (sójová, cizrnová, hrachová, fazolová, čočková): Nutné kombinovat s jinými druhy mouky.
• Rýžová mouka: Jemná mouka, vhodná pro jemné pečivo.
• Kukuřičná mouka: Dodává pečivu křehkost.

Tip: Kombinujte alespoň 3 druhy bezlepkových mouk, abyste dosáhli nejlepšího výsledku.

Důležité rady pro práci s bezlepkovou moukou:

• Přesné dávkování: Dodržujte recept a nepřidávejte více mouky, než je uvedeno.
• Rychlé zpracování: Těsto zpracovávejte co nejrychleji, aby se nepřesušilo.
• Dostatek tekutiny: Bezlepkové mouky absorbují více tekutiny než pšeničná mouka, proto je důležité přidat dostatek tekutiny do těsta.

Náhrada vajec ve veganské vánočce

Vejce hrají v tradiční vánočce důležitou roli - spojují ingredience a dodávají těstu pružnost. Ve veganské verzi je lze nahradit několika způsoby:

Čtěte také: Cuketové placky

• Hraška Vanilka: Hrachová mouka s vanilkovou příchutí, která má skvělé pojivé vlastnosti a dodává pečivu krustu.
• Lněné semínko: Rozemleté lněné semínko smíchané s vodou vytvoří gel, který funguje jako pojivo.
• Chia semínka: Stejně jako lněné semínko, i chia semínka smíchaná s vodou vytvoří gel, který funguje jako pojivo.
• Jablečné pyré: Dodává těstu vlhkost a funguje jako pojivo.
• Banánové pyré: Stejně jako jablečné pyré, i banánové pyré dodává těstu vlhkost a funguje jako pojivo.
• Bramborová vláknina: Spařená rostlinným mlékem a vyšlehaná vidličkou.

Náhrada mléka a másla ve veganské vánočce

Mléko a máslo lze ve veganské vánočce nahradit rostlinnými alternativami:

• Rostlinné mléko: Použijte sójové, mandlové, ovesné nebo jiné rostlinné mléko.
• Rostlinný tuk: Použijte kokosový olej, margarín nebo jiný rostlinný tuk určený pro pečení.

Recepty na veganské a bezlepkové vánočky

Nyní se podíváme na několik konkrétních receptů na veganské a bezlepkové vánočky:

1. Bezlepková vánočka se Schär Mix B

Ingredience:

• 320 g Schär Mix B New
• 200 ml rostlinného mléka
• 20 g čerstvého droždí
• 1 vejce (nebo náhrada - Hraška, lněné semínko atd.) + 1 žloutek (nebo náhrada)
• 80 g cukru
• Špetka vanilky
• Špetka soli
• 70 g rozpuštěného rostlinného másla
• Hrst rozinek
• 1 vejce (nebo náhrada) na potření
• Hrst plátkových mandlí

Postup:

1. V míse smíchejte mouku, vlažné mléko a droždí. Nechte vzejít kvásek.
2. Přidejte zbylé mléko, cukr, vanilku, vejce a žloutek (nebo náhrady).
3. Míchejte v robotu, dokud nevznikne hladké těsto.
4. Přidejte rozinky a máslo a míchejte, dokud se vše nepropracuje.
5. Nechte kynout 1 hodinu.
6. Troubu předehřejte na 160 °C.
7. Těsto rozdělte na 6 nebo 9 dílů a upleťte vánočku.
8. Přeneste na plech, potřete vejcem (nebo náhradou), posypte mandlemi a pečte 45-60 minut.

2. Bezlepková kvásková vánočka do formy

Tento recept je určen pro ty, kteří preferují pečení ve formě a mají zkušenosti s kváskem.

Ingredience:

• Bezlepkový kvásek
• Bezlepková mouka (směs)
• Rostlinné mléko
• Cukr
• Rostlinný tuk
• Vejce (nebo náhrada)
• Rozinky
• Mandle

Postup:

1. Připravte kvásek podle vašeho oblíbeného receptu.
2. Smíchejte kvásek s ostatními ingrediencemi a vypracujte těsto.
3. Těsto nechte kynout ve formě.
4. Pečte v předehřáté troubě, dokud není vánočka zlatavá.

3. Veganská a bezlepková vánočka s bramborovou vlákninou

Ingredience:

• Bezlepková mouka (směs)
• Bramborová vláknina
• Rostlinné mléko
• Cukr
• Rostlinný tuk
• Vanilkový cukr
• Citronová kůra
• Sůl
• Sušené ovoce
• Mandle

Postup:

1. Spařte bramborovou vlákninu rostlinným mlékem a vyšlehejte. Nechte zchladnout.
2. Smíchejte sypké ingredience, přidejte nabobtnalou vlákninu a tuk.
3. Vypracujte těsto, přidejte sušené ovoce a mandle.
4. Přeneste do vymazané a vysypané formy.
5. Pečte v předehřáté troubě.

Tipy a triky pro dokonalou veganskou a bezlepkovou vánočku

• Kynutí: Bezlepkové těsto kyne pomaleji než klasické těsto. Dbejte na dostatečnou dobu kynutí. Kynutí v chladu (přes noc v lednici) může zlepšit chuť a strukturu vánočky.
• Pletení: S bezlepkovým těstem se hůře pracuje než s klasickým těstem. Můžete si usnadnit práci tím, že těsto rozdělíte na menší díly nebo použijete formu.
• Pečení: Bezlepková vánočka se snadno přesuší. Pečte ji při nižší teplotě a kontrolujte ji během pečení.
• Skladování: Bezlepkovou vánočku skladujte ve vzduchotěsné nádobě, aby zůstala vláčná.
• Experimentování: Nebojte se experimentovat s různými druhy mouk, sladidel a koření.

Další bezlepkové a veganské vánoční recepty

Kromě vánočky existuje mnoho dalších bezlepkových a veganských vánočních receptů:

• Bezlepkové cukroví: Linecké, vanilkové rohlíčky, perníčky, ořechové pracny.
• Veganský bramborový salát: Použijte rostlinnou majonézu a čtěte etikety, abyste se ujistili, že salát neobsahuje lepek.
• Veganský řízek: Použijte tofu, hlívu, cizrnový seitan nebo sójové plátky.
• Bezlepkové a veganské vánoční polévky: Rybí polévku můžete zahustit bezlepkovou moukou nebo Hraškou.

Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace

Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku