Vánočka je neodmyslitelnou součástí českých Vánoc. Co si takhle letos upéct její zdravější verzi? Tento článek vám přináší recepty a tipy, jak si vychutnat tradiční vánoční pečivo bez zbytečných kalorií a s ohledem na zdravý životní styl.

Proč péct dietní vánočku?

Klasická vánočka je sice lahodná, ale také plná cukru a másla, což z ní dělá kalorickou bombu. Pokud si chcete sváteční atmosféru užít bez výčitek, je dietní vánočka skvělou alternativou. Můžete nahradit tradiční suroviny zdravějšími variantami, jako je celozrnná mouka, ořechová mouka, tvaroh nebo sladidla s nízkým glykemickým indexem.

Ingredience a jejich zdravější alternativy

• Mouka: Místo klasické bílé mouky použijte celozrnnou pšeničnou nebo špaldovou mouku, mandlovou mouku, kokosovou mouku nebo jejich kombinaci. Tyto mouky mají vyšší obsah vlákniny a živin a nižší glykemický index.
• Cukr: Bílý cukr nahraďte sladidly jako je stévie, erythritol, xylitol (březový cukr) nebo sladový výtažek. Můžete také použít práškové sladidlo FAN 4:1 s acesulfamem K.
• Tuk: Místo másla použijte přepuštěné máslo Ghí, kokosový olej nebo kvalitní rostlinný olej. Ghí má vysoký kouřový bod a intenzivní chuť.
• Mléko: Klasické mléko můžete nahradit mandlovým nápojem.
• Ořechy a sušené ovoce: Nebojte se použít rozinky, mandle, vlašské ořechy a další ořechy a sušené ovoce, které jsou bohaté na vitamíny, minerály a zdravé tuky. Preferujte Sultánky, což je speciální drobná odrůda rozinek z Turecka, která má široké využití. Sultánky mají zajímavou sladkou chuť, a i když jsou malé, jsou překvapivě šťavnaté. Jsou bohaté na železo a vlákninu.

Recepty na dietní vánočku

Následují recepty na zdravější varianty vánočky, včetně bezlepkových a kváskových verzí.

Fitness vánočka z celozrnné mouky

Ingredience:

• 250 g celozrnné mouky (pšeničné nebo špaldové)
• 20 g čerstvého droždí
• 1 lžička cukru (pro kvásek)
• 125 ml vlažného mléka
• 50 g rozpuštěného másla
• 1 vejce
• Špetka soli
• Citronová kůra
• Rozinky a mandle dle chuti
• 1 bílek na potření
• Loupané mandle na posypání

Postup:

1. Kvásek: Do misky rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a zalijte vlažným mlékem. Nechte vzejít kvásek (cca 10 minut).
2. Těsto: V míse smíchejte mouku a sůl. Přidejte rozpuštěné máslo, vejce, citronovou kůru a vzešlý kvásek.
3. Hnětení: Vypracujte hladké těsto (ručně nebo robotem). Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte trochu mouky.
4. Kynutí: Těsto nechte v míse, zasypte lehce moukou, přikryjte a nechte 40 minut kynout.
5. Rozinky a mandle: Po 40 minutách do těsta zapracujte rozinky a nasekané mandle a nechte kynout dalších 30 minut.
6. Pletení: Těsto rozdělte na 3 nebo 9 dílů (dle požadované složitosti pletení) a upleťte vánočku.
7. Pečení: Vánočku přemístěte na plech vyložený pečicím papírem, potřete bílkem, posypte loupanými mandlemi a pečte v předehřáté troubě na 200 °C po dobu 30 minut, nebo dokud není zlatavá.

Bezlepková vánočka z mandlové a kokosové mouky

Ingredience:

• 150 g mandlové mouky
• 50 g kokosové mouky
• Sladidlo dle chuti (stévie, erythritol)
• 4 vejce
• 50 g rozpuštěného kokosového oleje
• 1 lžička kypřícího prášku bez fosfátů
• Špetka soli
• Citronová kůra
• Rozinky a mandle dle chuti
• Vejce na potření
• Nasekané mandle na posypání

Postup:

1. Smíchání surovin: V míse smíchejte mandlovou a kokosovou mouku, sladidlo, kypřící prášek a sůl.
2. Přidání tekutých surovin: Přidejte vejce, rozpuštěný kokosový olej a citronovou kůru.
3. Vypracování těsta: Vypracujte těsto. Pokud budete péct vánočku ve formičce, rovnou ji můžete vymazat máslem nebo olejem a dát péct. Pokud budete vánočku plést, nechte těsto uležet v ledničce alespoň hodinu, a poté můžete vánočku uplést, a nakonec pomazat vajíčkem a posypat nasekanými mandlemi.
4. Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 170 °C po dobu 30-40 minut, nebo dokud není zlatavá.

Rychlá vánočka bez kynutí

Ingredience:

• 500 g polohrubé mouky
• 110 g rozpuštěného másla (ne horkého!)
• 230 ml mléka
• ¼ lžičky soli
• 1 vejce + 1 žloutek
• ¾ kostky droždí
• Rozinky
• Mandle plátky
• Citronová kůra z 1 citronu
• Na posyp FAN CUKŘENKA - BŘEZOVÝ CUKR S VANILKOU

Postup:

1. Do mísy dáme všechny suroviny (droždí rozdrobíme) kromě mandlí a rozinek. Důkladně zaděláme těsto.
2. Na konec přidáme rozinky a nasekané mandle, po zapracování necháme těsto na teplém místě, přikryté utěrkou vykynout.
3. Vykynuté těsto přendáme na vál vysypaný moukou, znovu propracujeme a rozdělíme na devět stejných dílků, z kterých vyválíme rovnoměrné válečky a upleteme vánočku, přendáme na plech s pečícím papírem a necháme znovu zhruba 45 minut kynout pod utěrkou.
4. Potřeme zbylým bílkem posypeme nasekanými mandlemi. Aby se vánočka při pečení nerozjela, zapíchneme do ní špejle.
5. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 150 °C do růžova, cca 50 minut.

Tipy a triky pro dokonalou dietní vánočku

• Kvalitní suroviny: Používejte čerstvé a kvalitní suroviny. Vyberte mouku určenou na kynutá těsta.
• Kynutí: Dbejte na správné kynutí těsta. Pokud těsto málo vykyne, vánočka může prasknout.
• Pletení: Před pečením je důležité vánočku správně zaplést a utáhnout. Můžete si pomoci fotonávodem.
• Pečení: Pečte vánočku pomalu a při nižší teplotě, aby se propekla i uvnitř a nespálila se na povrchu. Zkuste špejlí, jestli je vánočka upečená.
• Špejle: Aby se vánočka při pečení nerozjela, zapíchneme do ní špejle.
• Prohnětení: Dobré je během kynutí těsto znovu prohníst, aby lépe kynulo.
• Experimentování: Nebojte se experimentovat s různými druhy mouky, ořechů a sladidel.

Pletení vánočky - fotonávod

1. Těsto rozdělte na šest stejně velkých částí a z nich vyválejte dlouhé prameny, asi 2 cm v průměru. Prameny spojte na vzdáleném konci pevně k sobě a zatižte třeba velkým hrnkem s vodou.
2. Překříženýma rukama s pravou rukou nahoře chyťte vnější prameny.
3. Ruce pracují stále křížem! Horní ruka přidržuje pramen nahoře a pracuje spodní ruka.
4. Poté shora překřižte přes pravou ruku.
5. Překříženýma rukama chyťte vnější prameny. Pravou ruku s levým pramenem zvedněte a levou ruku s pravým pramenem podtáhněte a poté shora překřižte přes pravou ruku. Pak pramen uložte opět na pravou stranu, ovšem dovnitř čili doprostřed.
6. Levou, prázdnou rukou, která je nyní nahoře, zase uchopte vnější pravý pramen a zvedněte jej do výšky.
7. Stále stejným rytmem pokračujte, dokud nespletete všechny prameny až do konce.
8. Vánočku při pletení pěkně utahujte.

Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty

Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem

Čtěte také: Kompletní průvodce jahodami a zdravým stravováním