Třtinový cukr je oblíbená alternativa k bílému cukru, často vnímaná jako zdravější volba. Vyrábí se z cukrové třtiny (Saccharum officinarum L.), travnaté rostliny, která se přirozeně vyskytuje v tropických a subtropických oblastech a dorůstá do výšky až 4 metrů. Tento článek se zaměří na nutriční hodnoty třtinového cukru, jeho kalorický obsah a srovnání s bílým cukrem, včetně různých druhů třtinového cukru a jejich vlastností.

Druhy třtinového cukru

Třtinový cukr je dostupný v různých formách, které se liší stupněm rafinace a obsahem melasy:

• Nerafinovaný třtinový sirup: Hustý sirup obsahující až 50 % sacharózy.
• Rafinovaný třtinový cukr: Obsahuje až 99 % sacharózy.
• Neroztáčený třtinový cukr: Obsahuje melasu a přibližně 80 % sacharózy. Má žlutohnědou až téměř černou barvu a často se prodává jako kostkový cukr.
• Demerara: Má velké žluté krystaly.

Nutriční hodnoty a kalorický obsah

Třtinový cukr je kalorický, na 100 g obsahuje 387 kcal. Skládá se převážně ze sacharózy. Rafinovaný třtinový cukr obsahuje minimum minerálních látek, zatímco nerafinovaný třtinový cukr obsahuje přibližně 80 % sacharózy a stopové množství minerálů.

Třtinový cukr vs. bílý cukr

Bílý cukr, podobně jako třtinový, se skládá hlavně ze sacharózy. Nerafinovaný třtinový cukr obsahuje méně sacharózy (80 %) než bílý cukr (99 %). Díky obsahu melasy si nerafinovaný třtinový cukr zachovává některé živiny a mikroelementy, které v bílém cukru chybí. Charakteristickou karamelovou chuť třtinovému cukru dodávají organické kyseliny, acetaldehyd a alkohol.

Třtinový cukr vs. hnědý cukr

Důležité je rozlišovat mezi třtinovým a hnědým cukrem. Hnědý cukr je často řepný cukr obarvený karamelem a nemá prozdravotní vlastnosti. Při výběru třtinového cukru je vhodné volit ten, který obsahuje nejvíce melasy, protože ta je nositelem chuti a minerálních látek.

Čtěte také: Xylitol: Přírodní sladidlo

Glykemický index

Třtinový cukr má vysoký glykemický index (GI = 87), podobně jako bílý cukr. To znamená, že po konzumaci třtinového cukru dochází k rychlému zvýšení hladiny glukózy v krvi. Z tohoto důvodu není třtinový cukr vhodný pro diabetiky. Lidé s diabetem nebo inzulinovou rezistencí by měli preferovat přírodní sladidla s nízkým glykemickým indexem, jako je erythritol.

Doporučená denní dávka

Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje, aby spotřeba cukru, včetně cukru používaného ke slazení jídel a nápojů, nepřesahovala 5-10 % denního příjmu kalorií. Pro dietu o 2000 kcal to odpovídá 7-10 lžičkám denně.

Nerafinovaný třtinový cukr a jeho specifika

Nerafinovaný třtinový cukr se vyrábí z kondenzované šťávy z cukrové třtiny. Má hnědou barvu, je lepkavý a vlhký. Vyrábí se v přibližně 25 zemích světa pod různými názvy, jako například panela, gur nebo gessi. Obsahuje přibližně 80 % sacharózy a je bohatší na minerální látky než rafinované varianty.

Vliv na zdraví a rizika

Vzhledem k vysoké koncentraci sacharidů v třtinovém cukru dochází po jeho konzumaci k rychlému uvolňování inzulinu do krve. Pro diabetiky to může být nebezpečné, protože to může vést k hypoglykemickému šoku nebo jiným komplikacím. Proto by diabetici měli být při konzumaci třtinového cukru velmi opatrní a konzultovat se svým lékařem.

Čtěte také: Náhrady cukru: Průvodce

Čtěte také: Kalorie a nutriční hodnoty hroznového cukru