Syrovátkový protein je jedním z nejoblíbenějších doplňků stravy, a to nejen mezi sportovci. Je to vysoce kvalitní zdroj bílkovin, který nabízí řadu benefitů pro lidské tělo. V tomto článku se podíváme na to, co syrovátkový protein je, jaké jsou jeho druhy, jaké má benefity a jak ho správně používat.

Co je syrovátkový protein?

Syrovátkový protein, na obalech označovaný jako WHEY PROTEIN, se získává z mléka, které obsahuje dva druhy bílkovin: kasein (80 %) a syrovátku (20 %). Syrovátka vzniká jako vedlejší produkt při výrobě sýra. Během procesu výroby sýra se kasein srazí do pevné formy a oddělí se tekutá syrovátka. Ta se následně suší a zpracovává na prášek, který se používá k výrobě proteinových doplňků.

Syrovátka se skládá z mnoha menších proteinových subfrakcí, jako je beta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin a imunoglobuliny (IgG). Každá z těchto subfrakcí má své vlastní jedinečné biologické vlastnosti. Proteinové subfrakce jsou tvořeny z aminokyselin. Stejně jako všechny bílkoviny - kuřecí, krůtí, hovězí maso, vejce, sója, rýže, atd. - je syrovátka složena z aminokyselin, které může tělo použít k růstu svalů a k obnově tkání při regeneračních procesech.

Syrovátkový protein je kompletní zdroj proteinu, což znamená, že obsahuje všech 9 esenciálních aminokyselin, které si tělo nedokáže vyrobit samo a musí je přijímat potravou. Je také bohatý na rozvětvené aminokyseliny (BCAA) - leucin, valin a isoleucin - které jsou klíčové pro budování a ochranu svalové hmoty a slouží jako zdroj energie během intenzivních tréninků. Leucin je považován za aminokyselinu, která má největší vliv na rychlost syntézy bílkovin.

Druhy syrovátkového proteinu

Při výběru proteinu se můžete setkat s různými zkratkami jako WPI, CFM, WPC, ultrafiltrát nebo hydrolyzát. Tyto zkratky označují výrobní procesy, kterými se získává nebo zpracovává syrovátka. Způsob zpracování ovlivňuje využitelnost a celkovou kvalitu výsledného produktu. Mezi nejběžnější druhy syrovátkového proteinu patří:

Čtěte také: Informace o WPC 80

• Syrovátkový koncentrát (WPC - Whey Protein Concentrate): Obsahuje 50-80 % bílkovin, má nízký obsah laktózy a tuku. Je nejběžněji dostupný a cenově nejdostupnější. Kvalitní koncentráty obsahují růstové hormony, fosfolipidy, lipidy, imunoglobuliny a laktoferin. Obsahuje také více sacharidů, díky čemuž je chuťově velmi přívětivý.
• Syrovátkový izolát (WPI - Whey Protein Isolate): Obsahuje 90-95 % bílkovin, má téměř nulový obsah laktózy a tuku. Je vhodný pro lidi s intolerancí na laktózu. Izolát má jemnou chuť, ale často bývá horší než u WPC.
• Syrovátkový hydrolyzát (WPH - Whey Protein Hydrolysate): Prošel částečným rozkladem, což zkracuje dobu jeho trávení. Neexistuje však prakticky žádný důkaz, který by nasvědčoval tomu, že je hydrolyzát lepší než koncentrát. Hydrolyzovaná syrovátka má velmi nepříjemnou hořkou chuť, která je obvykle maskována silnou dávkou sladidel a cukru.

Výrobní procesy:

• Elektrodialýza: Při tomto způsobu výroby se bílkoviny z původní suroviny získávají na základě jejich elektrického náboje.
• Sušení syrovátky: Je nejstarší metodou výroby, která se dnes již prakticky nepoužívá. Při tomto způsobu zpracování se proteinový prášek získává sušením výchozí suroviny a následným odstraněním laktózy a ostatních látek z usušeného produktu. Nevýhodou této metody je, že probíhá za velmi vysokých teplot, při kterých dochází k denaturaci bílkoviny a ta tedy nemůže být plně využita.
• CFM (Cross Flow Microfiltration): Je přírodní nechcemický proces. Výroba pomocí křížové mikrofiltrace je v současnosti asi vůbec nejvyužívanější metodou k výrobě proteinu. Jedná se o separaci bílkovin za pomoci keramických filtrů se zkříženým tokem. O tom, jak bude protein kvalitní, rozhoduje propustnost membrány (velikost póru).

Benefity syrovátkového proteinu

Syrovátkový protein nabízí řadu benefitů pro lidské tělo:

1. Podporuje růst a udržení svalové hmoty: Syrovátkový protein je bohatý na esenciální aminokyseliny, zejména leucin, které stimulují syntézu svalových bílkovin. Je ideální pro sportovce, kteří chtějí budovat svalovou hmotu, a pro lidi, kteří se snaží udržet svalovou hmotu při hubnutí nebo ve vyšším věku.
2. Zvyšuje pocit sytosti: Bílkoviny mají nejvyšší sytící schopnost ve srovnání s tuky a sacharidy. Syrovátkový protein však způsobuje ještě vyšší pocit sytosti než jiné zdroje bílkovin. Konzumace bílkovin podporuje uvolňování žaludečních peptidů, které navozují pocit sytosti.
3. Podporuje redukci hmotnosti: Syrovátkový protein může pomoci při hubnutí tím, že zvyšuje pocit sytosti, snižuje chuť k jídlu a zvyšuje výdej energie. Bílkoviny mají navíc největší termický efekt ze všech makroživin, což znamená, že při jejich trávení je spotřebováno největší množství energie.
4. Posiluje imunitní systém: Bílkoviny jsou základem pro správnou funkci imunitního systému. Bílkoviny syrovátkového proteinu mají různé imunologické účinky. Imunoglobuliny chrání organismus před viry a bakteriemi nebo například neutralizují toxiny. β- laktoglobulin může podporovat tvorbu imunitních buněk ve slezině. Peptidy α-laktalbuminu mají vliv na funkci imunitních B a T buněk.
5. Má antioxidační účinky: Syrovátkový protein obsahuje několik bioaktivních látek, jako například laktoferin nebo laktoperoxidáza, které mají antioxidační účinky. Syrovátkový protein také podporuje aktivitu glutathion-peroxidázy, což je jeden z nejvýznamnějších antioxidačních systémů v organismu.
6. Snižuje krevní tlak: V syrovátkovém proteinu fungují jako ACE-inhibitory různé peptidy, jako například α-laktalbumin, β-laktoglobulin či BSA (bovine serum albumin). Účinek na snížení krevního tlaku může mít pravidelná konzumace 20 g syrovátkového proteinu.
7. Pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi: Syrovátkový protein vyvolává vylučování inzulínu, což je hormon, který snižuje hladinu cukru v krvi (glykémii). Díky tomu syrovátkový protein pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi po jídle. Může tak být prospěšný jak pro lidi s onemocněním diabetes mellitus 2. typu (DM2), tak i pro zdravé lidi, kteří by tomuto onemocnění rádi předešli.

Jak a kdy používat syrovátkový protein

Syrovátkový protein je univerzální zdroj bílkovin a můžete jej využívat v různých situacích:

• Po tréninku: Pro rychlou regeneraci svalů a doplnění aminokyselin.
• Před tréninkem: Jako lehká svačina, která nezatíží žaludek.
• Ráno: Jako součást snídaně pro doplnění bílkovin.
• Kdykoliv během dne: Jako rychlý a snadný způsob, jak doplnit bílkoviny.
• Při redukční dietě: Pro zvýšení pocitu sytosti a udržení svalové hmoty.

Doporučené dávkování je 25-30 gramů syrovátkového proteinu. Můžete ho smíchat s vodou, mlékem, rostlinným nápojem nebo přidat do ovesné kaše, jogurtu, smoothie nebo dezertů.

Pro koho je syrovátkový protein vhodný?

Syrovátkový protein je vhodný pro:

• Sportovce: Pro podporu růstu svalové hmoty, regeneraci a zlepšení výkonu.
• Lidi s potřebou zvýšeného příjmu bílkovin: Senioři, vegetariáni, těhotné a kojící ženy.
• Lidi, kteří se snaží zhubnout: Pro zvýšení pocitu sytosti a udržení svalové hmoty.
• Lidi po zranění: Pro podporu regenerace.

Bezpečnost a vedlejší účinky

Syrovátkový protein je obecně považován za bezpečný pro zdravé dospělé jedince. Adekvátní příjem bílkovin zdravého dospělého jedince je 0,8 g na kilogram tělesné váhy. U sportovců je doporučený příjem 2 až 3 gramy na 1 kilogram tělesné hmotnosti.

Čtěte také: Jak využít syrovátkový protein?

Vysoký příjem bílkovin může v některých případech vést k zažívacím potížím, ale neexistuje žádná relevantní studie, která by potvrzovala domněnku, že vyšší příjem bílkovin škodí ledvinám.

Nativní syrovátkový protein

Mezi kvalitnější varianty syrovátkového proteinu patří nativní syrovátkový protein. LAUF Protein je nativní syrovátkový protein pocházející z mléka volně pasoucích se krav krmených trávou. Jedná se o nejčistší formu syrovátkového proteinu. Díky šetrné technologii výroby za studena přímo z čerstvého mléka nedochází k znehodnocení křehkých vazeb mezi aminokyselinami a tím je pro tělo lépe stravitelný a využitelný pro budování svalů. Šetrná výroba navíc zajišťuje i přirozeně vyšší koncentraci BCAA (téměř 7 g) a proanabolického leucinu. Vyniká skvělou chutí, vůní a krémovou konzistencí. Je dochucen pouze stévií a přírodním aroma. Pozor: Způsobuje závislost :) Neobsahuje žádné příměsi, barviva či syntetická sladidla.

Nedenaturovaný nativní syrovátkový protein je získáván za studena přímo z čerstvého kravského mléka od volně pasoucích se krav krmených trávou, které pochází z kontrolovaného evropského chovu. Oproti běžným proteinům prochází mléko pouze jednou šetrnou pasterizací (běžně se pasterizuje 2x). Proces mikrofiltrace probíhá při velmi nízké teplotě (do 10°C), při které si protein zachovává imunoglobuliny a enzymy.

Způsob šetrného zpracování se projevuje také na aminokyselinovém spektru, kdy nativní syrovátkový protein obsahuje až o 16% více proanabolického leucinu a skoro o 40% více cystinu.

Čtěte také: Účinky syrovátkového proteinu