Věděli jste, že nažloutlá tekutina, kterou často nacházíme ve vaničkách s tvarohem nebo jogurtem, se nazývá syrovátka a má řadu prospěšných vlastností? Pro mnoho lidí je to jen zbytečná tekutina, kterou bez váhání vylévají. Přitom tato tekutina, která vzniká přirozeně při výrobě mléčných výrobků, obsahuje cenné látky, které by bylo škoda nevyužít. Syrovátka si získává popularitu nejen mezi sportovci a zastánci zdravého životního stylu, ale i mezi těmi, kteří chtějí efektivněji hubnout.

Co je vlastně syrovátka?

Syrovátka je tekutina žlutozelené barvy, která vzniká jako vedlejší produkt při výrobě sýrů nebo tvarohu. Vzniká po oddělení pevných složek mléka, jako je tuk a sýrové části. Její barva je dána přirozeným obsahem vitamínů, zejména riboflavinu (vitamin B2). Pro domácí použití se syrovátka často prodává v sušené podobě jako bílý prášek.

Základní druhy syrovátky

Podle způsobu výroby se syrovátka dělí na sladkou a kyselou.

• Sladká syrovátka vzniká při srážení kaseinu syřidlem při výrobě tvrdých sýrů (např. ementálu nebo čedaru).
• Kyselá syrovátka vzniká srážením kaseinu kyselinami při výrobě měkkých sýrů (např. žervé, cottage, mascarpone, zcezeného jogurtu labneh). Kyselina mléčná vzniká přirozeně při kysání mléka probiotickými bakteriemi nebo se používá uměle přidaná kyselina citrónová či vinná.

Tři nejčastější mýty o syrovátce

1. „Je to jen odpad“: Syrovátka rozhodně není odpad, ale naopak tekutina s vynikajícími nutričními hodnotami.
2. „Obsahuje hodně tuku“: Právě naopak - syrovátka má velmi nízký obsah tuku, protože tuky zůstávají v pevné sýrové části.
3. „Není vhodná při hubnutí“: V kontextu zdravého životního stylu a hubnutí má syrovátka své místo díky nízkému obsahu kalorií a tuku, ale i díky zdravotním benefitům.

Syrovátka byla ceněna již v historii

Již ve starověkém Řecku a Římě se syrovátka používala k doplňování tekutin při průjmech a k léčbě kožních problémů. V 17. až 19. století byla v Anglii oblíbená syrovátková koupel. V novověku se francouzský lékař Tissot a švýcarský profesor Schönlein zasloužili o vznik speciálních lázeňských zařízení, kde se prováděla tzv. „syrovátková kúra“.

Zdravotní přínosy v kostce

Syrovátka působí detoxikačně, podporuje činnost ledvin a střev, obnovuje střevní mikroflóru a snižuje záněty, zejména v oblasti žaludku a střev. Může pomoci snížit hladinu „špatného“ LDL cholesterolu v krvi a regulovat krevní tlak. Syrovátka je nutričně velmi hodnotná potravina a její pravidelná konzumace má pozitivní vliv na lidské zdraví.

Čtěte také: Syrovátka v kosmetice: Pro krásnou pleť a vlasy

Co syrovátka obsahuje

Syrovátka je bohatá na vitamíny, minerální látky a bílkoviny.

Vitaminový balíček pro energii a zdraví

V syrovátce najdeme především vitamíny rozpustné ve vodě, které jsou klíčové pro správné fungování metabolismu, nervové soustavy i imunitního systému. Mezi nejdůležitější patří:

• B2 (riboflavin): Hraje klíčovou roli při tvorbě energie v těle a přispívá ke snížení únavy. Podporuje zdravý zrak, pomáhá zmírnit únavu očí a může ulevit i při migrénách. Je důležitý pro růst a dělení buněk, napomáhá udržovat zdravou pokožku, vlasy i nehty.
• Vitamin C: Silný antioxidant, posiluje imunitní systém, pomáhá vstřebávání železa a podílí se na tvorbě kolagenu.
• Vitamin A (retinol): Posiluje zrak a je využíván při léčbě dalších očních poruch. Podporuje růst kostí a ukládání minerálních látek v nich, zlepšuje stav vlasů, nehtů a dásní. Může pomoci při léčbě rozedmy plic a při zvýšené funkci štítné žlázy.

Minerální látky pro silné tělo i nervy

Syrovátka obsahuje řadu minerálních látek, které jsou důležité pro správné fungování organismu. Mezi nejdůležitější patří:

• Hořčík: Působí proti stresu, snižuje únavu a pomáhá předcházet svalovým křečím a migrénám.
• Vápník, fosfor, draslík, sodík a zinek: Tyto minerály jsou nezbytné pro správnou funkci kostí, svalů a nervového systému.

Bílkoviny: to nejcennější ze syrovátky

Nutričně velmi významnou složkou syrovátky jsou bílkoviny. Jejich celkový obsah se obvykle pohybuje v rozmezí 14 až 24 % (v sušině). Přibližně 90 % bílkovin tvoří tzv. syrovátkové bílkoviny, které jsou lehce stravitelné, mají vysokou biologickou hodnotu a tělo je dokáže velmi dobře využít.

Kde všude syrovátka pomáhá?

Syrovátka se využívá v potravinářství, farmacii i kosmetice. V potravinářství se využívá především sladká syrovátka v pekárenství, konzervárenství a mlékárenství. S rozvojem separačních technik se složky syrovátky využívají pro přípravu doplňků stravy a léků. Sušená syrovátka je využívána jako podpůrný prostředek při hubnutí, snižování cholesterolu, detoxikaci organismu, posilování svalů a stavbě zubů a kostí. Koupel se sušenou syrovátkou vyhlazuje pokožku a pomáhá při projevech akné, ekzémů a lupénky.

Čtěte také: Co jíst na večeři, když hubnete?

Nejčastější druhy syrovátkových nápojů

1. Neochucený nápoj ze syrovátky: Pije se samostatně nebo se přidává do smoothie či polévek. Jeho cena je poměrně nízká, pohybuje se od 30 Kč.
2. Ochucený nápoj ze syrovátky: Je potřeba počítat s vyšší cenou.

A co voda, která zůstává v tvarohu nebo mozzarelle?

Syrovátka z tvarohu - rozhodně nevylévat

Tekutina, která zůstává v kelímku tvarohu má skvělou výživovou hodnotu. Obsahuje stravitelné bílkoviny, vitamíny, minerální látky a další bioaktivní složky.

Tekutina z mozzarelly - tu klidně odstraňte

Jedná se spíše o slaný nálev, jehož hlavním účelem je uchování čerstvosti a textury sýra.

Syrovátka a hubnutí, jde to dohromady?

Syrovátka sama o sobě váhu nesníží, ale pokud ji zařadíte jako součást vyváženého jídelníčku a kvalitního pitného režimu, může být skvělým pomocníkem na cestě k nižší hmotnosti a především zdravému tělu. Syrovátka je nízkokalorická potravina, obsahuje přibližně 20-30 kcal na 100 ml, což znamená, že nijak zásadně nezvýší váš energetický příjem. Rovněž má velmi nízký obsah tuku.

Možnosti využití syrovátky při hubnutí

• Pijte ji samotnou: Je to nejjednodušší způsob, skvěle chutná vychlazená.
• Ochuťte ji citronem a špetkou soli: Vznikne tak přírodní iontový nápoj, který je skvělý po fyzické aktivitě, při únavě nebo horkém počasí.
• Přidejte ji do smoothie: Místo vody nebo mléka. Díky ní získáte více minerálních látek, vitaminů a probioticky působících látek.
• Zalijte s ní ovesnou kaši: Nahraďte část mléka či vody syrovátkou.
• Použijte ji při vaření: Například do polévek, těst (např. na palačinky, chleba nebo lívance), marinád nebo na nakličování semínek.

Syrovátkový nápoj vs. syrovátkový protein

Syrovátkový nápoj je tekutina, která vzniká jako vedlejší produkt při výrobě sýrů nebo tvarohu. Obsahuje kvalitní bílkoviny, ale v menším množství, přibližně do 1 g na 100 ml výrobku. Kromě toho je bohatá na vitamíny a minerální látky. Syrovátkový protein se vyrábí ze syrovátky pomocí různých metod. Syrovátkový protein se používá především pro budování a udržení svalové hmoty. Pokud chcete prostě jen něco lehkého a zdravého k pití, tak syrovátkový nápoj bude skvělou volbou. Základem by vždy měla být rozmanitá, komplexní strava bohatá na živiny.

Kde sehnat syrovátku?

• Sýrárny: V prodejnách specializujících se na prodej sýrů.
• Farmářské obchody a mlékárny: Rovněž ji lze sehnat v obchodech zaměřujících se na farmářské produkty.
• Eshopy zaměřené na zdraví a krásu: Například PegraStore.

Syrovátkový protein a jeho využití

Syrovátkový protein patří mezi nejvíce užívané doplňky ve výživě. Bílkoviny v prášku doplňují nejen příznivci fitness a sportovci, ale i lidé, kteří jich z normální stravy přijímají méně, než by měli. Jídelníček bohatý na kvalitní proteiny spolu s pohybem je efektivní způsob, jak se udržovat v perfektní kondici.

Čtěte také: Tepová frekvence a hubnutí: praktický průvodce

Historie syrovátkového proteinu

Nejprve se k výrobě proteinových prášků využívala sójová bílkovina, později mléčná bílkovina a rostlinné náhražky. Z doby okolo roku 5 500 let př. n. l. pocházejí důkazy o používání syrovátky. V Anglii v 17. století byl velmi oblíbený syrovátkový koktejl. První práškový protein uvedl na trh Američan Bob Hoffman v roce 1952.

Proč je syrovátkový protein tak oblíbený?

• Vysoká biologická dostupnost a stravitelnost: Syrovátkový protein je jedním z nejrychleji stravitelných proteinových zdrojů.
• Dobré chuťové vlastnosti: Mléčná chuť je pro většinu lidí příjemná.
• Poměrně nízká cena: I když cena vzrostla poté, co se syrovátka přestala považovat za odpadní surovinu.
• Bohatý zdroj aminokyselin: Syrovátka obsahuje látky, jež prospívají imunitnímu systému.
• Podpora hubnutí: Syrovátkový protein pomáhá tělu doplnit doporučené množství bílkovin a může snížit krevní tlak a přecházet vzniku cukrovky 2. typu.
• Podpora růstu svalové hmoty: Čím více svalů máte, tím se můžete těšit na větší energetický výdej.

Druhy syrovátkového proteinu

• Koncentrát: Obsahuje 70 až 80 % bílkovin. Zbytek tvoří sacharidy, tuk a laktóza. Lze užívat před i po tréninku. Je cenově nejdostupnější a má skvělou chuť.
• Izolát: Obsahuje 80 a více % bílkovin. Doporučován lidem, kteří usilují o snížení množství přijatých sacharidů, například při redukci tělesné hmotnosti.
• Hydrolyzát: Obsahuje 70 až 85 % bílkovin, přičemž podíl laktózy a tuků nepřesahuje 1 %. Nejlepší vstřebatelnost ze všech forem. Vyhledávají jej především profesionální závodníci fitness a kulturistiky a na výživu vysoce nároční sportovci. Lze jej užívat před i po tréninku.

Zkušenosti uživatelů se syrovátkou a hubnutím

Zkušenosti uživatelů se syrovátkou se různí. Někteří ji doporučují jako pomocníka při hubnutí, jiní varují před drastickými dietami založenými pouze na syrovátce.

Pozitivní zkušenosti:

• Syrovátka pomáhá zahnat chutě na sladké a pocit hladu.
• Prospívá metabolismu.
• Je nízkokalorická a zaplní žaludek.
• Obsahuje kvalitní mléčnou bílkovinu a vitamíny skupiny B.

Negativní zkušenosti:

• Pití syrovátky způsobuje vedlejší účinky, jako je častější chození na toaletu.
• Drastické diety založené pouze na syrovátce nejsou vhodné.
• Syrovátka sama o sobě nezaručí hubnutí.

Důležité upozornění:

Před zahájením jakékoliv diety, včetně užívání syrovátky, je vhodné poradit se s lékařem nebo odborníkem na výživu.

Syrovátka a kosmetika

Syrovátka nalézá využití i jako kosmetická surovina. Přidává se do krémů, tělových a pleťových mlék, pleťových masek, šampónů, sprchových gelů, mýdel, pleťových vod atd.

Recepty na domácí kosmetiku se syrovátkou

• Pleťová voda: Rozpusťte 1 lžíci sušené syrovátky v 250 ml vlažné vody (nebo použijte čerstvou syrovátku), v roztoku namočte vatový tampónek a potřete s ním pleť, poté syrovátku opláchněte studenou vodou.
• Pleťová maska: Smíchejte 1 až 2 lžíce sušené syrovátky s trochou medu, natřete ji na obličej, nechte 15 minut působit a poté smyjte vodou.
• Syrovátková koupel: Do plné vany přimíchejte sušenou syrovátku a v této ozdravující lázni o teplotě 36 °C relaxujte minimálně 15 minut.

Účinky syrovátky na pokožku

• Zlepšuje akné a kožní problémy.
• Napíná pokožku.
• Prokrvuje a vyhlazuje.
• Reguluje pH.

Upozornění a kontraindikace

Syrovátka by se neměla užívat ve větším množství a dlouhodobě. Pro běžnou konzumaci je nejzdravější čerstvá syrovátka odkapaná ze zakysaných mléčných výrobků nebo syrovátka jiného původu, ale poté zakysaná. Ze syrovátky se špatně vstřebává železo a další minerály (např. zinek, měď, mangan a selen). Konzumace syrovátky, především ve větším množství, může zvyšovat riziko vzniku Crohnovy nemoci, cukrovky, rakoviny prostaty, poškozovat játra a ledviny, způsobovat abnormality srdečního tepu, vyšší krvácivost, snížení tlaku krve, bolesti hlavy, únavu, osteoporózu, žaludeční a střevní potíže (žíznivost, reflux, podráždění žaludku, nevolnost, nadýmání, průjem) a ovlivňovat metabolizaci léčiv.

Neupravená syrovátka z kravského, kozího i ovčího mléka je mírně slanohořká a je z důvodu vysokého obsahu minerálů nevhodná pro kojence, malé děti a lidi s onemocněním ledvin. Kvůli obsahu laktózy nemohou syrovátku konzumovat lidé trpící intolerancí laktózy. Syrovátku rovněž nemohou jíst, pít ani zevně používat alergici na mléčné bílkoviny (s výjimkou alergiků pouze na kasein).

O konzumaci syrovátky v těhotenství a při kojení není dostatek vědecky potvrzených dat, větší konzumace mléčných výrobků, tedy i syrovátky, se ale nedoporučuje kvůli zvýšení rizika vzniku kojeneckých kolik a také alergie na bílkovinu kravského mléka u miminka.