Pokud jste se s pojmem bezezbytková dieta dosud nesetkali, možná si ji intuitivně spojujete s přístupem, kde se spotřebuje všechno jídlo beze zbytku. Nicméně, ve skutečnosti se jedná o specifický druh léčebné výživy, která je určena pro jedince trpící zánětlivými onemocněními střev nebo jinými obtížemi trávicího traktu. Bezezbytková dieta je také známa jako dieta s nízkým obsahem vlákniny nebo dieta s nízkým obsahem reziduí.
Co je Bezezbytková Dieta?
Hlavním cílem bezezbytkové diety je minimalizovat množství nestrávených zbytků potravy, a tím předcházet podráždění střevní sliznice. Jinými slovy, tato dieta ze zdravotních důvodů vylučuje potraviny, které jsou obtížně stravitelné.
Principy Bezezbytkové Diety
Základem bezezbytkové diety je konzumace lehce stravitelné stravy a nenadýmavých potravin, které minimalizují tvorbu nestravitelných zbytků ve střevech. Z jídelníčku je proto nezbytné vyřadit těžko stravitelné, nadýmavé, příliš tučné a smažené pokrmy. Důležité je také snížit příjem potravin bohatých na vlákninu, včetně celozrnných produktů, luštěnin, nadýmavých druhů zeleniny a slupek i pecek z ovoce a zeleniny. Dále se eliminují nestravitelné složky, jako je kůže nebo kůrka z masa, nezralé ovoce a dráždivé koření.
Kdy je Bezezbytková Dieta Doporučena?
Bezezbytková dieta se doporučuje v následujících případech:
- Akutní střevní katar v období ústupu průjmu
- Chronický střevní katar
- Vleklý zánět tlustého střeva - v období zhoršení potíží
- Chronická průjmová onemocnění
- Nejčastěji doporučována také po operaci střev
- Před kolonoskopií nebo při střevní neprůchodnosti
- V případech některých druhů léčby
Potraviny Vhodné a Nevhodné pro Bezezbytkovou Dietu
Při bezezbytkové dietě je klíčové vybírat potraviny, které minimalizují objem stolice a dráždění trávicího traktu.
Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty
Vhodné Potraviny:
- Maso: Libové hovězí (zadní), vepřová kýta, telecí, jehněčí, libová slepice, kuře, krůta, dobře odblaněný králík, šunka s minimem tuku.
- Ryby: Sladkovodní i mořské, pstruh, štika, lín, cejn, kapr, filé.
- Vnitřnosti: Drůbeží játra.
- Uzeniny: Libová šunka, libové dietní párky, šunkový salám, dietní salám.
- Mléčné výrobky: Tvaroh (měkký i tvrdý, nízko i plnotučný), tvarohové sýry (Lučina, Žervé, cottage, mozzarella light), nízkotučné zakysané mléčné výrobky (podle snášenlivosti), sýry do 30 % tuku.
- Vejce: Vhodné konzumovat v rámci pokrmu, samostatně se doporučuje v omezené míře.
- Tuky: Čerstvé máslo, rostlinné tuky (nejvhodnější jsou rostlinné oleje). Domácí přepuštěné máslo neboli Ghí je výbornou alternativou.
- Sladidla: Cukr a med (přiměřeně).
- Obiloviny: Mouka (hladká, polohrubá i hrubá), ovesné vločky, krupice.
- Přílohy: Brambory, bramborová kaše, těstoviny, rýže, bramborové knedlíky, noky, případně halušky a knedlíky kypřené kypřícím práškem (nesmí obsahovat kvasnice).
- Pečivo: Vždy starší a bílé, housky, rohlíky, veka, piškoty v menším množství, netučná vánočka, mazanec, suchary.
- Ovoce: Čerstvé pouze banány, případně jemně strouhaná jablka, ze syrového ovoce pouze ovocné šťávy, dále ovoce pouze ve formě rosolů, pyré, kompotů (např. jablka, meruňky, broskve).
- Zelenina: Pouze vařená, dušená a lisovaná mrkev. Celer, petržel pouze jako vývar. Dále je povolen špenát, dýně, jemně krájený hlávkový salát, rajčatová šťáva, rajský protlak.
- Koření: Kmín, vývar z kmínu, vývar z bobkového listu, nového koření, cibule, malé množství sladké papriky, mletá skořice, strouhaný perník, majoránka, natě.
Nevhodné Potraviny:
- Celozrnné mouky, celozrnný chléb a pečivo, pečivo a chléb se semínky, čerstvé pečivo a chléb, semínkový chléb a pečivo, kynuté pečivo, kynuté knedlíky, linecké a listové těsto, hranolky a bramborový salát.
- Sádlo, škvarky, šlehačka, máslové krémy, tučné sýry a tučné jogurty.
- Tučné kousky hovězího a vepřového masa, kachna a husa, vnitřnosti, tučná mletá masa, tučné salámy, uzenářské výrobky, paštiky, prejt, tlačenka, sádlo, škvarky, slanina.
- Ořechové pokrmy, čokoláda, krémové dorty, sušenky s krémovými náplněmi, dorty a zákusky s nevhodným ovocem a semínky, smažené pečivo, semínkové nebo ořechové sušenky a jiné sladkosti, které je obsahují.
- Sterilovaná zelenina, kapusta, zelí, květák, brokolice, ředkvičky, kedlubny, cibule, česnek, houby, nakládaná zelenina, papriky a okurky.
- Nezralé a neloupané ovoce, ovoce se semínky a slupkami, hrušky, ananas, třešně, jahody, maliny, ostružiny, kiwi, rybíz, mučenka, kokos, čerstvé fíky, ovoce méně zralé a neloupané a sušené ovoce.
- Sycené nápoje (perlivá voda), nápoje s obsahem kofeinu a silná káva.
- Nedoporučuje se smažení, dráždivé druhy koření, alkohol, pokrmy s přepálenými tuky. Ze stravy jsou vyloučeny potraviny obsahující hrubou vlákninu, kterou enzymy v lidském trávicím systému nedokážou zcela odbourat.
Doporučená Příprava Jídel
Při vaření je třeba rozrušovat hrubou vlákninu, potraviny se připravují doměkka. Masa je ideální vařit, dusit a péct pod pokličkou na vodě. Při přípravě masa se nepoužívají oleje ani vysmažování masové šťávy a osmažený cibulový základ pod maso, protože tak dochází k přepalování tuků, které dráždí.
Maso a obiloviny se před tepelnou úpravou opečou a opraží nasucho, tuk se dává až do hotových pokrmů. Pokrmy obsahující vlákninu se při konečné úpravě lisují nebo mixují (brambory, zelenina, ovoce, kroupy, ovesné vločky…). Z nádobí pro přípravu pokrmů je optimální teflonové, které umožňuje přípravu jídla bez nutnosti přidání tuku. Omáčky nezahušťujeme jíškou, ale lze volit např. rozmixovanou zeleninou (povolené druhy), nastrouhaným bramborem. Brambory, ovoce a zeleninu jemně strouháme, mixujeme nebo podáváme ve formě kaší. Nejméně vhodná příprava je grilování a smažení.
Ukázkový Jídelníček při Bezezbytkové Dietě
Den 1:
- Snídaně: Starší rohlík s máslem a meruňkovým džemem
- Dopolední svačina: Neochucený kefír nebo acidofilní mléko
- Oběd: Hovězí dušené maso s mrkví a bramborová kaše
- Odpolední svačina: Suchary s tvarohovou pomazánkou
- Večeře: Rajčatová polévka s nízkotučným sýrem
Den 2:
- Snídaně: Omeleta s uzeným lososem
- Dopolední svačina: Broskvový kompot
- Oběd: Zapečené brambory se šunkou a sýrem
- Odpolední svačina: Strouhané jablko
- Večeře: Kuřecí vývar s kořenovou zeleninou
50 Nejlepších Receptů na Bezezbytkovou Dietu
- Rýžová kaše s banánem a skořicí: 50 g rýže, 250 ml vody, 100 ml mléka, 1 banán, špetka skořice. Rýži uvařte v mléce a vodě do husté kaše, vmíchejte rozmačkaný banán a posypte skořicí.
- Ovesná kaše z jemných vloček s banánem: 40 g jemných ovesných vloček, 200 ml mléka, 1 banán. Vločky povařte v mléce do zhoustnutí, vmíchejte rozmačkaný banán.
- Kukuřičné lupínky s rýžovým mlékem: 30 g kukuřičných lupínků, 200 ml rýžového mléka. Lupínky zalijte rýžovým mlékem.
- Bílé pšeničné pečivo se žervé a meruňkovým džemem: 2 plátky bílého pečiva, 40 g žervé, 1 lžíce meruňkového džemu. Pečivo namažte žervé a džemem.
- Vánočka s propuštěným máslem a meruňkovým džemem: 2 plátky vánočky, 1 lžička propuštěného másla, 1 lžíce džemu. Vánočku lehce opečte, potřete máslem a džemem.
- Tvaroh se strouhaným oloupaným jablkem: 100 g tvarohu, 1 oloupané jablko. Jablko oloupejte, nastrouhejte a smíchejte s tvarohem.
- Bílý jogurt: 150 g bílého jogurtu. Jogurt podávejte samotný, případně s trochou medu.
- Neslazené jablečné pyré bez slupek: 2 jablka. Jablka oloupejte, nakrájejte, poduste s trochou vody do měkka a rozmixujte.
- Kefírové smoothie s banánem: 200 ml kefíru, 1 banán. Banán rozmixujte s kefírem dohladka.
- Kompot z meruněk bez slupky: 4 meruňky, voda, cukr dle chuti. Meruňky spařte, oloupejte, vypeckujte, nakrájejte, povařte s vodou a cukrem.
- Banán: 1 banán. Banán oloupejte a podávejte.
- Kuřecí vývar s nudlemi: 1 kuřecí prso, 1 mrkev, 1 petržel, 1/2 celeru, 1 l vody, 50 g vaječných nudlí. Maso a zeleninu vařte, přeceďte, přidejte nudle a dovařte.
- Bramborová polévka z loupaných brambor: 3 brambory, 1 mrkev, 1 l vody, sůl. Brambory a mrkev oloupejte, nakrájejte, vařte, rozmixujte.
- Hovězí vývar s játrovými knedlíčky: 200 g hovězího masa, 1 mrkev, 1 petržel, 1 l vody, 100 g játrové směsi. Maso a zeleninu vařte, přeceďte, přidejte knedlíčky a dovařte.
- Dušené krůtí prso na mrkvi a cuketě + bílá rýže: 150 g krůtího prsa, 1 mrkev, 1/2 cukety, 100 g rýže. Maso a zeleninu poduste, podávejte s vařenou rýží.
- Vařené kuřecí maso + bramborová kaše: 150 g kuřecího masa, 3 brambory, 20 ml mléka, 10 g másla. Maso uvařte, brambory rozšťouchejte s máslem a mlékem.
- Králík se smetanou + vařený brambor: 150 g králičího masa, 50 ml smetany, 3 brambory. Králíka poduste, přidejte smetanu, podávejte s vařenými brambory.
- Pečený losos na másle + brambory: 150 g lososa, 10 g másla, 3 brambory. Lososa upečte na másle, podávejte s vařenými brambory.
- Kuřecí rizoto se sýrem, mrkví, hráškem: 100 g kuřecího masa, 80 g rýže, 1 mrkev, 30 g sýra, 30 g hrášku. Maso a zeleninu poduste, přidejte rýži, dovařte, vmíchejte sýr a hrášek.
- Špagety z bílé mouky + libové mleté hovězí maso v rajčatové omáčce: 80 g špaget, 100 g mletého hovězího, 100 ml rajčatového protlaku. Špagety uvařte, maso poduste, přidejte protlak, podávejte s těstovinami.
- Sekaná pečeně z telecího/vepřového masa + brambory: 150 g mletého masa, 1 vejce, 1 rohlík, 3 brambory. Smíchejte maso, vejce a rohlík, vytvarujte šišku, upečte, podávejte s brambory.
- Vepřová kotleta dušená na kmínu + vařený brambor: 150 g vepřové kotlety, kmín, 3 brambory. Kotletu poduste s kmínem, podávejte s vařenými brambory.
- Králík dušený na broskvích: 150 g králičího masa, 2 broskve. Maso poduste, přidejte nakrájené broskve, krátce povařte.
- Dušené hovězí plátky ve vlastní šťávě: 150 g hovězího masa, sůl. Maso poduste ve vlastní šťávě, podávejte s vhodnou přílohou.
- Želatina z jablečného džusu: 200 ml jablečného džusu, 1 plátek želatiny. Želatinu namočte, džus zahřejte, želatinu rozpusťte v džusu, nalijte do misek a nechte ztuhnout.
- Nízkotučný acidofilní mléčný nápoj: 200 ml acidofilního mléka. Protřepejte a podávejte vychlazené.
- Cottage cheese jemný: 100 g cottage cheese. Podávejte samotný, případně dochuťte solí.
- Tvarohová pomazánka se šunkou či eidamem light: 100 g tvarohu, 30 g šunky nebo eidamu. Šunku nebo eidam nakrájejte, smíchejte s tvarohem, podávejte na pečivu.
- Toastový chléb bílý + tvarohová pomazánka/šunka/sýr cottage: 2 plátky toastového chleba, 40 g tvarohu/šunky/cottage. Opečte toastový chléb, namažte pomazánkou nebo poklaďte šunkou.
- Pečená rajčata bez semen & mozzarella light: 2 rajčata, 50 g mozzarelly. Rajčata spařte, oloupejte, odstraňte semínka, nakrájejte, zapečte s mozzarellou.
- Vařený pstruh/losos/treska & vařený brambor: 150 g ryby, 3 brambory. Brambory oloupejte, uvařte, rybu vařte v páře nebo ve vodě, podávejte společně.
- Nekynutá pizza z bílé mouky: rajský protlak, tvarůžek/chřest: 100 g bílé mouky, 50 ml vody, 30 g rajského protlaku, 30 g tvarůžku/chřestu. Z mouky a vody vypracujte těsto, potřete protlakem, přidejte náplň, upečte.
- Rybí nákyp se sýrem: 150 g tresky/pangasia, 1 vejce, 30 g eidamu. Rybu uvařte, rozmělněte, smíchejte s vejcem a sýrem, zapečte.
- Plněná kuřecí prsíčka žervém/cottage sýrem: 150 g kuřecího prsa, 40 g žervé/cottage. Prso rozkrojte, naplňte sýrem, upečte.
- Kuřecí závin z bílé mouky plněný kuřetem/mrkvovou směsí: 100 g bílé mouky, 50 ml vody, 100 g kuřecího masa, 1 mrkev. Z mouky a vody vypracujte těsto, naplňte směsí, upečte.
- Brambory zapečené se smetanou light: 3 brambory, 50 ml smetany light. Brambory nakrájejte, zalijte smetanou, zapečte.
- Rizoto ze světlého masa: 100 g kuřecího/krůtího masa, 80 g rýže. Maso poduste, přidejte rýži, vařte doměkka.
- Jemné masové karbanátky pečené v troubě: 150 g mletého masa, 1 vejce, 1 rohlík. Smíchejte maso, vejce a rohlík, vytvarujte karbanátky, upečte.
- Polentový nákyp nasladko: 80 g polenty, 200 ml mléka, 1 lžíce cukru. Polentu uvařte v mléce, oslaďte, nalijte do formy, nechte ztuhnout.
- Polentový nákyp naslano: 80 g polenty, 200 ml mléka, 30 g sýra. Polentu uvařte v mléce, vmíchejte sýr, nalijte do formy, nechte ztuhnout.
- Vařená vejce natvrdo: 2 vejce. Vařte 8-10 minut, zchlaďte, oloupejte.
- Mletá libová masa jako šišky/dusené placičky: 150 g mletého masa, 1 vejce. Maso smíchejte s vejcem, vytvarujte šišky, poduste.
- Jemná rybí filéta dušením či napařením: 150 g rybí filé. Dušte nebo napařte do měkka.
- Zapečené těstoviny ze světlých těstovin, libové maso, smetana light, eidam light: 80 g těstovin, 100 g masa, 50 ml smetany, 30 g eidamu. Těstoviny uvařte, maso poduste, smíchejte, zalijte smetanou, posypte sýrem, zapečte.
- Salát z červené řepy jemně nastrouhané s jogurtem: 1 vařená červená řepa, 50 g bílého jogurtu. Řepu nastrouhejte, smíchejte s jogurtem.
- Hlávkový salát spařený, jogurtový dresink: 3 listy salátu, 50 g jogurtu. Listy spařte, smíchejte s jogurtem.
- Salát Caprese ze spařených oloupaných rajčat a mozzarelly: 2 rajčata, 50 g mozzarelly. Rajčata spařte, oloupejte, nakrájejte, přidejte mozzarellu.
- Jemná tvarohovo-jogurtová pěna: 100 g tvarohu, 50 g jogurtu. Tvaroh a jogurt vyšlehejte do pěny.
- Puding vanilkový/řecký jogurt/jahodový kompot rozmixovaný: 1 sáček pudingu, 500 ml mléka, 100 g jahodového kompotu. Uvařte puding, kompot rozmixujte, podávejte s pudingem nebo jogurtem.
- Domácí piškoty/kokosanky podle dietního receptu: 2 vejce, 60 g cukru, 60 g hladké mouky (na piškoty). Vejce vyšlehejte s cukrem, vmíchejte mouku, tvořte piškoty, upečte.
Důležitá Upozornění
- Krátkodobé Opatření: Bezezbytková dieta by měla být předepsána pouze krátkodobě u lidí, kteří mají problémy s onemocněním střev - hlavně ve fázi vzplanutí potíží.
- Konzultace s Lékařem: Bezezbytkovou dietu lze dodržovat pouze po doporučení lékařem či nutričním terapeutem. Klíčovým faktorem u této diety je vždy doporučení lékaře.
- Individuální Přístup: Strava je přísně individuální - jednoznačné stanovisko při výběru jídel nelze určit. Pacient přijímá potraviny, které mu nepůsobí potíže.
- Dostatečný Příjem Tekutin: Doporučujeme přijímat dostatek tekutin (2 - 2,5 l denně). Je vhodné oddělit pití od konzumace tuhé stravy.
- Kontrola Etiket: Při nakupování je doporučení kontrolovat štítky na předem připravených nebo balených jídlech, kvůli revizi množství vlákniny, ale i konkrétního složení.
Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem
Čtěte také: Recepty pro Zdraví