Žampiony jsou v kuchyni neuvěřitelně všestrannou surovinou, kterou lze použít v mnoha pokrmech. Ať už hledáte chutnou přílohu, vydatný hlavní chod nebo jedinečný předkrm, žampiony mohou být dokonalým doplňkem každého jídla. Veganské recepty se žampiony jsou skvělým způsobem, jak si zpestřit veganský životní styl. Ať už se rozhodnete žampiony připravit jakkoli, určitě získáte chutný pokrm, který si všichni zamilují. Tento článek se zaměřuje na plněné žampiony portobello, které nabízejí širokou škálu možností pro veganskou kuchyni.

Proč si vybrat portobello?

Nejlepší žampiony na plnění jsou portobello, protože jejich klobouky jsou velké a pevné. Nicméně, pokud máte doma klasické žampiony, vůbec to nevadí! Žampiony portobello jsou oblíbené pro svou masitou texturu a schopnost absorbovat chutě, což je činí ideální volbou pro plnění.

Základní tipy pro přípravu plněných portobello

1. Příprava žampionů: Žampiony umyjeme a odstraníme nohy. Prstem vydlabeme vnitřek, aby nám vzniklo co nejvíce místa na náplň. Opatrně lžící vydlabejte kloboučky hub a vydlabaný vnitřek nasekejte.
2. Volba náplně: Fantazii se meze nekladou! Náplň může být založena na kuskusu, tofu, zelenině, bylinkách a koření.
3. Pečení: Hlavičky hub osolte a naplňte připravenou směsí. Dejte zapékat do trouby. Po několika minutách uvidíte, že houby pustí vodu.

Recepty na veganské plněné portobello

1. Portobello plněné kuskusem a zeleninou

Tento recept je skvělý pro ty, kteří hledají rychlý a snadný způsob, jak si vychutnat plněné portobello.

Ingredience:

• Portobello žampiony
• Kuskus
• Cibule
• Česnek
• Sušená rajčata
• Tofu natural
• Rajčatový protlak
• Petrželka
• Sůl, pepř

Postup:

1. Kuskus zalijeme vařící vodou (v poměru 1 díl kuskusu a 2 díly vody), osolíme větší špetkou soli, přiklopíme a necháme nabobtnat.
2. Cibuli, česnek, sušená rajčata i nožičky ze žampionů nakrájíme nadrobno.
3. Na trošce oleje necháme zesklovatět cibuli. Přidáme česnek, sušená rajčata, nožičky žampionů i nastrouhané tofu.
4. Přidáme 4 vrchovaté lžíce hotového kuskusu. Osolíme, opepříme, přidáme lžíci rajčatového protlaku. Přidáme nasekanou petrželku. Ochutnáme, popř. dochutíme.
5. Nalijeme si trošku oleje do dlaně a připravené vydlabané kloboučky žampionů jím pomažeme.
6. Naplníme žampiony kuskusovou směsí a pečeme v předehřáté troubě, dokud nejsou žampiony měkké.

Tip: Podávejte s pečenými bramborami a domácí tatarkou.

2. Portobello plněné tofu-sýrovou náplní

Tato varianta je sytější a uspokojí i náročnější strávníky.

Čtěte také: Zdravější bramborové knedlíky

Ingredience:

• 4 větší portobello žampiony
• 2 větší stroužky česneku, rozmačkané
• 150 g tofu natural
• 2 lžíce rajského protlaku
• 2 lžíce sójové omáčky
• 2 lžíce oleje
• 1 lžička oregána
• 1 lžička tymiánu
• 1/2 lžičky chilli papričky
• 3 lžíce sušeného droždí
• 50 g vegan sýru (Tavenýr, VeganLine apod.)

Postup:

1. Troubu předehřejeme na 190°C. Portobello oloupeme a vyřízneme jim nohy.
2. Na trošce oleje dozlatova osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli.
3. Do misky dáme tofu, protlak, sojovou omáčku, sušené droždí, olej, osmahnutou cibulku a vegan sýr.
4. Obsah misky rozmačkáme vidličkou do hrudkovité konzistence.
5. Klobouky z vnější strany natřeme trochou oleje, vnitřek naplníme tofu směsí a také jí potřeme olejem.
6. Dáme do trouby a pečeme přibližně půl hodiny, podle velikosti a "masitosti" žampiónů.

3. Portobello plněné fazolemi a zaatarem

Tento recept kombinuje zemitou chuť žampionů s kořeněnou náplní.

Ingredience:

• Portobello žampiony
• Fazole
• Petrželka
• Česnek
• Zaatar
• Citronová kůra
• Sůl

Postup:

1. Opatrně lžící vydlabejte kloboučky hub a vydlabaný vnitřek nasekejte.
2. Přidejte fazole, nasekanou petrželku, nasekaný česnek, Zaatar, nastrouhanou citrónovou kůru a sůl.
3. Vidličkou rozmačkejte fazole a všechno dobře promíchejte.
4. Hlavičky hub osolte a naplňte připravenou směsí.
5. Dejte zapékat do trouby. Po několika minutách uvidíte, že houby pustí vodu.

4. Portobello burger s pestem a avokádem

Netradiční, ale chutný způsob, jak si vychutnat portobello.

Ingredience:

• 2 Malé žampiony Portobello
• 2 pl. Pesto
• 2 Veganské hamburgerové bulky
• 1 Avokádo
• 0.5 Rajče
• 0.5 Červená cibule
• 2 tenký plátek Veganský sýr
• Několik listů salátu
• Sůl a pepř

Postup:

1. Houby omyjte. Dochuťte solí a pepřem.
2. Vložte houby do přístroje s mřížkou, aniž byste je pokládali na sebe. Začněte péci.
3. Když jsou houby upečené, přelijte je polovinou pesta.
4. Žampiony ihned podávejte v burgerových bulkách s avokádem, několika plátky rajčat, červenou cibulí, veganským sýrem, listy salátu a zbylým pestem.

Tip: Podávejte s batátovými hranolky.

5. Portobello se špenátem a veganským parmezánem

Tato varianta kombinuje jemnou chuť špenátu s výrazným veganským parmezánem.

Ingredience:

• Žampiony portobello
• Cibule
• Baby špenát
• Kmín
• Sůl, pepř
• Veganský parmezán
• Balzamikový ocet

Postup:

1. Očištěné žampiony zbavím nožičky (pokud nějakou mají, jelikož portobello se prodávají jen se zbytky nožičky) a tu nakrájím na malinké kostičky.
2. Na olivovém oleji následně restuji najemno nasekanou cibuli několik minut společně s nasekanými nožičkami doměkka.
3. Lehce podliji vodou a přihodím baby špenát a dusím asi tak minutu až 2, aby se špenát spařil.
4. Dochutím kmínem, solí a pepřem a promíchám.
5. Peču v troubě do změknutí 45-50 minut.
6. Každý zapečený žampión posypu na talíři 1 lžící veganského parmezánu a pokapu hustým balzamikovým octem.

Domácí veganská tatarka a sojanéza

Pro dokonalý zážitek z plněných portobello si můžete připravit domácí veganskou tatarku nebo sojanézu.

Čtěte také: Plněné žampiony bez masa

Sojanéza:

1. Do vysoké nádoby nalijte 1 dcl sójového mléka (vždy pouze sójové), 2 dcl rostlinného oleje, 1 lžičku hořčice, osolte (nejlépe černou solí - dodá lehce vajíčkovou chuť) a opepřete.
2. Tyčovým mixérem 1 minutu mixujte.

Veganská tatarka:

1. Do základu sojanézy (viz. výše) přidejte jednu menší cibuli a jednu až dvě kyselé okurky nakrájené najemno.
2. Vymáčkněte trošku citronu.

Čtěte také: Tradiční knedlíky v moderní veganské verzi