Bramborové knedlíky jsou česká klasika, kterou si zamiluje každý. Tento recept vám ukáže, jak si připravit plněnou veganskou variantu, která chutná stejně dobře jako od babičky. Hlavní chod, který je doménou Čechů a Slováků. V okolních zemích mají knedlíky spíše jako dezert. Ale co si budeme namlouvat, dobrá luštěninová polévka a jako druhý chod kynuté knedlíky s ovocem, to je slast pro duši, že? Naopak knedlíky naslano patří mezi tradiční pokrmy i v Německu (např. opečené knedlíky s liškovým (houbovým) ragú), Rakousku (vídeňské knedlíky), Indii (kofta), Číně (dim sum), Itálii (spíš v podobě noků, ale i kynuté knedlíky se zelím na severu), Slovensku (halušky) a jinde.

Proč zkusit veganské plněné knedlíky?

Tradiční bramborové knedlíky se nejčastěji plní uzeným masem, ale tato vegetariánská varianta s červenou řepou a tofu je skvělou alternativou. A i když přiznáváme, že je to skvělá pochoutka, tentokrát pro vás máme tip na vegetariánskou variantu téhle pochoutky. Bramborové knedlíky jsme místo uzeného naplnili červenou řepou a tofu.

Ingredience

Těsto:

• 500 g brambor typu C
• 2 lžíce bramborového škrobu
• 175 g polohrubé mouky
• Sůl
• 1 ks Čerstvá BIO vejce 6 ks M

Náplň:

• 1 ks Červená řepa
• Extra panenský olivový olej
• Sůl
• 60 g Uzené tofu

Zelí:

• 300 g Kysané zelí
• 1 ks Jablko
• 1 lžíce Extra panenský olivový olej
• Drcený kmín
• Sůl

K podávání:

• 1 ks Cibule žlutá
• Olej
• Křen

Příprava

1. Náplň: Oloupanou červenou řepu nakrájejte na centimetrové kostičky. V míse lehce zakápněte olivovým olejem, osolte a promíchejte. Rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem. Pečte při 190 °C 30 minut. Poté nechte zchladnout. Tofu nakrájejte na malé kostičky a promíchejte s červenou řepou.
2. Zelí: Zelí vymačkejte a překrájejte, aby nebylo tak dlouhé. Jablko oloupejte, zbavte jádřince a nastrouhejte najemno. Cibuli nakrájejte nadrobno. V hrnci na lžíci oleje osmahněte dozlatova. Přidejte zelí, jablko, špetku drceného kmínu a soli a podlijte 1-1,5 dl vody. Pod poklicí duste 15 minut.
3. Těsto: Uvařené brambory z předchozího dne oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme. Přidáme 120g hrubé mouky a 40g krupice. Osolíme. Těsto rychle propracujeme a rozdělíme si ho na 3 díly. Poté každý z těsto dílů postupně rozválíme na pracovní desce posypané troškou hladké mouky. Větší sklenicí vykrajujeme kolečka (ja použila půllitrový kelímek).
4. Tvarování knedlíků: Těsto rozdělte na 9 kousků a z každého vyválejte míček. Lehce pomoučenými dlaněmi vytvarujte z každého kousku těsta placičku. Skrčte prsty - z dlaně utvořte jakousi mističku a doprostřed těsta vložte část náplně. Okraje přitiskněte k sobě a vyválejte pěkný kulatý knedlík. Každé kolečko naplníme připravenou směsí z tofu a cibule.
5. Vaření knedlíků: Do velkého hrnce dejte vařit vodu na knedlíky. Knedlíky vložte do vroucí osolené vody. Vařte 10-12 minut. Během vaření knedlíky otočte vzhůru nohama. Uvařené knedlíky vyndejte z hrnce.
6. Dokončení zelí: Druhou cibuli nakrájíme nadrobno a na trošce oleje osmažíme. Zaprášíme 1 lžící hladké mouky a chvilku společně restujeme. Přendáme do hrnce k zelí, promícháme a pár minut ještě společně povaříme.
7. Podávání: Než se knedlíky uvaří, stačíte si na oleji osmahnout cibulku a nastrouhat křen. S těmito doplňky totiž chutnají knedlíky nejlépe.

Alternativní náplně a tipy

• Tofu a zelí: Tofu a 1 cibuli nakrájíme nadrobno a na oleji orestujeme dozlatova. Posolíme a opepříme. Poté přidáme 2 lžíce rajského protlaku a pořádně promícháme.
• Vegi Steak tofu strips: Do misky jsem si připravila 150 g balení Vegi Steak tofu strips od české značky Veto, které jsem rozmělnila na menší kousky. Tofu strips jsem promíchala s ochucovadly, pokladla do pečící mísy a pekla v troubě vyhřáté na 200 °C cca 30 minut. Pokud jste tofu strips ještě neochutnali, udělali jste chybu.
• Houbová náplň: Na oleji orestujte dozlatova na drobno nakrájenou cibuli, poté přidejte na kostičky pokrájené houby. Nesolte! Přidejte pepř, nakrájený tempeh a tymián. Opékejte, dokud se směs nezredukuje a nebude vypečená dohněda. Těsně před plněním osolte a ihned plňte. Nesolí se během restování, protože by pustili příliš vody, s tekutinou by se vám balili do těsta špatně a bez tekutiny by výsledek byl suchý.
• Celerová náplň: Celer nakrájejte na malé kostičky, osolíme a na oleji restujte dozlatova. Po asi 5 minutách restování přidejte kmín, grilovací koření. Restujte na mírném plameni zhruba 30 minut, celer natáhne do sebe ochucený olej a je pak výborný. Hotový celer bude mít zlatavou barvu. Po vyndání s pánve nechejte celer okapat a vychladnout a až poté s ním plňte knedlíky.
• Zelí a uzené tofu: Zelí podlijte v hrnci trochou vody, přidejte kmín, cukr a povařte do změknutí. U kysaného zelí to trvá déle než u sterilovaného, tam stačí jen zredukovat na hustou směs. Uzené tofu buď orestujte dokřupava na pánvi anebo je jen nakrájejte na kostičky a vmíchejte do zelí. Vychladlou směsí plňte knedlíky.
• Chlupaté knedlíky: Jsou něco mezi knedlíkem a slovenskými haluškami. Jsou skvělé jako příloha, ale rovněž i jako samostatné jídlo s opečeným zelím, rostlinným sýrem a například kostičkami orestovaného seitanu.

Tipy pro přípravu těsta

• Správná konzistence: Jakmile těsto osolíme, začnou brambory pouštět vodu, proto je nutné pracovat s těstem rychle, jinak se víc lepí a hůře se zpracovává.
• Brambory: Očištěné brambory ve slupce uvaříme v osolené vodě do měkka.
• Vylepšení těsta: Jako vylepšení těsta doporučuji přidat lžíci Hrašky (na slano Hrašku na zahušťování, na sladko Hrašku vanilkovou), mám vyzkoušené, že těsto je pak jemnější.

Servírování

• S osmaženou cibulkou: Chlupaté knedlíky doporučuji ihned promíchat s opečenou cibulkou, která je mastná a zajistí, aby se knedlíky neslepily. Dále podávejte s tím, co máte rádi.
• Omáčky: Bramborové knedlíky se výborně hodí ke guláši, špenátu, zelí (ať už kysanému, dýňovému, kedlubnovému, tuřínovému či čerstvému). Bramborové noky (nebo chcete-li českou variantu v podobě šulánků se skvěle skloubí s houbovým ragú, rajčatovými a „smetanovými“ omáčkami italského typu.
• Veganská bryndza: Kdo měl rád brynzu, může zkusit veganskou alternativu, kterou připravíte tak, že smícháte 1 Sójakrém, 1 najemno pomixované natural tofu, 2 lžíce rostlinného jogurtu nebo zakysané smetany, sůl, bílý pepř, citronovou šťávu a lahůdkové droždí.

Sladké varianty

Nejprve se vrhneme na moje oblíbenější verze knedlíků a to sladké, ovocné. I když asi nic nepřekoná kynuté napařované buchty s borůvkami a perníkem od mojí babičky, ovocné knedlíky miluji ve všech variantách. Přiznám se, že záleží na ovoci. Ke každému ovoci se dle mého názoru hodí jiné těsto. Kynuté (ať už napařované či vařené v hroucí vodě) zásadně doma připravujeme pouze s jahodami nebo borůvkami, „tvarohové“ z tofu s meruňkami, bramborové se švestkami či blumami, ze spařeného těsta zas s jablky nebo hruškami. Samozřejmě plnit můžete dle vašich chutí a nemusíte využívat jen čerstvé ovoce, ale sáhnout můžete po ovoci mrazeném (delší doba varu), sušeném (které ideálně namočte například v rumu), zavařovaném, marmeládách, povidlech, ale také můžete využít čokoládu, oříšková másla a jiné pochutiny.

Recepty na sladké knedlíky

• Kynuté knedlíky s ovocem: Klasika všech klasik, která chutná jako od babičky. Mouku nasypte do mísy a udělejte doprostřed vařečkou dolík. Do něj nadrobte droždí, posypte cukrem a zalijte trochou vlažného mléka. Počkejte 15 minut, než vzejde kvásek. Poté přidejte zbylé suroviny a vypracujte vláčné, nelepivé těsto. Důkladně je prohněťte. Mísu přikryjte utěrkou a nechejte při pokojové teplotě kynout, dokud těsto neznásobí objem. Trvá to zhruba 1 hodinu. Těsto rozdělte na 24 stejných částí a udělejte z nich placičky. Doprostřed položte ovoce a zabalte je do těsta. Hotové knedlíky vařte na páře (na pařáčku nebo na utěrce) nebo ve vroucí osolené vodě. Trvá to zhruba 10 minut, v závislosti na velikosti knedlíků.
• Tvarohové knedlíky z tofu: Asi nejjednodušší knedlíky, které připravíte za pár minut. Tofu nastrouhejte najemno, přidejte špetku soli, šťávu a kůru z citronu a tolik mouky, aby vzniklo hladké, nelepivé těsto. Těsto rozdělte na 8 částí. Opět vytvarujte placičky, doprostřed položte ovoce a zabalte jej do těsta. Při práci doporučuji máčet ruce do vody. Vařte v osolené vroucí vodě, dokud knedlíky nevyplavou.
• Bramborové knedlíky se švestkami: Uvařené a vychladlé brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Osolte a přidejte mouku. Zpracujte vláčné, nelepivé těsto. Případně přidejte více mouky. Z těsta tvarujte opět plněné knedlíky. Ideální jsou se švestkami, blumami nebo hruškami. Můžete zkusit i variantu s povidlím. Pokud se vám nechtějí dělat knedlíky, udělejte si noky nebo šulánky. Po vytvarování uvařte ve vroucí osolené vodě. To, že jsou hotové poznáte tak, že vám knedlíky vyplavou.
• Knedlíky ze spařeného těsta: Jednoduchý recept od sousedky, které od malička říkáme babička. Je to moc milá paní a tyto knedlíky s přezrálými meruňkami jsou jako božská mana. V míse smíchejte mouku, olej, sůl a cukr. Zalijte hodně horkou vodou a vypracujte těsto. Z těsta vyválejte tenký plát o tloušťce zhruba 3 mm a vykrajujte kolečka. Na každé kolečko položte meruňku, zabalte do knedlíku.
• Ovocné nočky: Ideální varianta pro ty, kterým se nechce trápit s kynutým těstem a následným plněním ovocem. Ze surovin vymíchejte měkčí těsto. Nechejte chvíli stát. Mezitím si rozehřejte vodu ve velkém hrnci, osolte ji a do vroucí vody dvěma lžícemi vhazujte nočky.

Čtěte také: Zdravější bramborové knedlíky

Čtěte také: Veganské plněné portobello

Čtěte také: Plněné žampiony bez masa