Olivy jsou drobné ovoce s intenzivní chutí a mnoha prospěšnými vlastnostmi. Jsou bohaté na antioxidanty, vitamín E a patří mezi nejzdravější součásti středomořské stravy. Skvěle se hodí do salátů, sendvičů, pomazánek, dipů nebo jako chuťovka k vínu.

Zelené vs. černé olivy

Olivy se dělí na zelené a černé, přičemž rozdíl nespočívá pouze v barvě, ale i v chuti, složení a způsobu zpracování.

Zralost

Zásadním rozdílem mezi zelenými a černými olivami je jejich zralost. Zelené olivy se sklízejí dříve, ještě před úplným dozráním, zatímco černé olivy se sklízejí až ve chvíli, kdy jsou plně zralé. Tato odlišná zralost má vliv na jejich chuť, texturu a další vlastnosti.

Chuť

Zelené olivy mají výraznější, štiplavou a často trpčí chuť. Proto se často marinují v bylinkách, česneku nebo citronové šťávě, aby se zmírnila jejich hořkost. Černé olivy mají jemnější a nasládlou chuť, protože během dozrávání přirozeně ztrácejí hořké látky. Díky vyššímu obsahu oleje jsou také o něco máslovější a měkčí.

Zpracování

Rozdíl v chuti oliv je dán nejen jejich zralostí, ale i způsobem zpracování. Zelené olivy jsou nedozrálé a hořké, proto se před konzumací musí fermentovat nebo naložit do solného roztoku, aby byly jedlé. Tento proces zvyšuje obsah sodíku. Černé olivy obvykle fermentací neprocházejí a bývají pouze naloženy do solného nálevu nebo oleje. Některé průmyslově zpracované černé olivy mohou být chemicky dobarvovány pro dosažení rovnoměrné tmavé barvy, proto je důležité číst etikety a preferovat kvalitní produkty od ověřených výrobců.

Čtěte také: Kalorická hodnota oliv: Fakta a mýty

Nutriční hodnoty

Oba druhy oliv jsou zdravé, ale černé olivy jsou o něco přínosnější. Zelené olivy obsahují více sodíku, což nemusí být vhodné pro osoby s omezeným příjmem soli. Podle BBC Good Food mají černé olivy vyšší nutriční hodnotu a více protizánětlivých vlastností, protože delší zrání umožňuje akumulovat více antioxidantů a prospěšných látek.

Olivy a hubnutí

Ovoce obecně obsahuje nezbytné výživové hodnoty a vitamíny, napomáhá hubnutí a má také léčivé účinky. Olivy jsou jedním z nejcennějších zdrojů nenasycených mastných kyselin a jsou nízkokalorické. 25 gramů oliv (cca 10 kusů) obsahuje pouhých 37 kilokalorií.

Hydroxytyrosol

Olivy jsou cenné díky obsahu hydroxytyrosolu, flavonoidu s antioxidačními vlastnostmi. Tato látka bojuje proti volným radikálům v těle, které poškozují lipidy buněčných membrán a způsobují záněty. Hydroxytyrosol může zabránit nebo zmírnit příznaky akutní pankreatitidy.

Kyselina olejová

Kyselina olejová obsažená v olivách snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, posiluje srdce a působí proti vzniku rakoviny prsu.

Olivy jako součást redukční diety

Při redukční dietě je důležité vybírat potraviny s nízkým glykemickým indexem a obsahem kalorií. Olivy splňují obě kritéria, a proto jsou vhodným doplňkem stravy při hubnutí.

Čtěte také: Co jíst na večeři, když hubnete?

Olivy Halkidiki

BIO zelené olivy Halkidiki jsou tradiční řeckou delikatesou s jemně pikantní chutí, pevnou dužinou a svěží zelenou barvou. Tato odrůda pochází z poloostrova Chalkidiki v Řecku a je známá svou velikostí, oválným tvarem a jemnou, ovocnou chutí. Tradiční zpracování probíhá metodou brine curing, kdy jsou čerstvě sklizené plody ručně zbaveny pecek a konzervovány v solném roztoku s vodou, solí, octem a dalšími přírodními přísadami.

Využití oliv Halkidiki

• Plněné olivy Halkidiki: Díky své velké velikosti jsou olivy Halkidiki ideální k plnění.
• Marinované olivy s bylinkami: Smíchejte olivy Halkidiki s olivovým olejem, rozmarýnem, tymiánem a citronovou kůrou a nechte je několik hodin marinovat.
• Kuře s olivami: Kuřecí čtvrtky potřete marinádou z olivového oleje, citronové šťávy, oregana, česneku, soli a pepře, a nechte odležet. Podlijte bílým vínem a pečte na 200 °C asi 45 minut, dokud není maso šťavnaté a kůže křupavá.

Historie

Zelené olivy Halkidiki mají dlouhou tradici sahající až do starověkého Řecka, kde byly součástí nejen jídelníčku, ale i obchodu a náboženských rituálů.

Olivový olej

Kromě samotných oliv je velmi cenný i olivový olej. ACAIA je prémiový extra panenský olivový olej, který je celosvětově uznáván pro svou kvalitu a získal řadu ocenění. Je k dispozici v různých variantách, včetně ochucených, jako jsou například citron s oreganem. Díky vysokému kouřovému bodu ho lze využít i ke smažení a pečení. Pravidelná konzumace olivového oleje přispívá k lepšímu zdraví srdce díky obsahu polyfenolů a pomáhá udržet hladinu tzv. špatného cholesterolu.

Olivový olej z Lesbosu

Lesbos je třetí největší řecký ostrov s dlouhou historií výroby olivového oleje. S více než jedenácti miliony stromů a přibližně 90 000 obyvateli má Lesbos největší počet olivovníků na obyvatele na světě. Mnohé z těchto stromů jsou staré stovky let.

Olivy Nocellara del Belice

Olivy odrůdy Nocellara del Belice jsou pěstovány a zpracovávány speciální metodou zvanou Castelvetrano na západním pobřeží Sicílie. Ekologická farma "Case di Latomie" se nachází mezi antickými lomy a starobylými zdmi kamenného oplocení. Pěstování oliv v této oblasti má více než tisíciletou tradici, sahající až do 5. století před naším letopočtem.

Čtěte také: Tepová frekvence a hubnutí: praktický průvodce

Centonze olivový olej

Nejvyšší kategorie TOP kvalitních "extra panenských" olivových olejů z kategorie monokultivarů pochází ze západního pobřeží Sicílie. Certifikovaná BIO kvalita "Centonze" je výsledkem každodenní péče, ručního způsobu prořezávání a neustálé bdělosti v průběhu celého výrobního cyklu. Při lisování těchto špičkových sicilských olivových olejů není nikdy překročena teplota 27 stupňů Celsia, což je garancí vysokého obsahu bioaktivních složek a enzymů. Charakteristika "Centonze" olivového oleje se vyznačuje jasně zelenou barvou, vůní čerstvě vymačkaných oliv a velmi bohatou aromatickou kompozicí.

Olivy v kuchyni - tipy na hubnutí

Hubnutí spočívá v kalorickém deficitu. Následující tipy ukazují, jak použít olivy a jiné potraviny k nahrazení klasických sacharidových příloh a dosáhnout tak deficitu.

• Lilek: Lilek je podobný cuketě co se týče obsahu živin. Můžete z něj připravit lilkové mini pizzy nebo lilkové lasagne, kde místo těstovin použijete na tenké plátky nakrájený lilek.
• Květák: Květákem lze nahradit rýži.
• Žampiony Portobello: Klobouky žampionů Portobello mohou nahradit bulky v burgerech.
• Celer: Celerové hranolky jsou zdravější alternativou bramborových hranolků.
• Dýně: Dýně Hokkaido může nahradit bramborovou kaši. Špagetová dýně je skvělou náhradou klasických špaget.
• Okurka: Z okurky lze vytvořit špagety.