Tento článek se zaměřuje na recepty na moučníky bez sacharidů, s důrazem na alternativní mouky a ingredience vhodné pro low carb dietu.

Úvod do low carb stravování

Low carb dieta je způsob stravování, při kterém se razantně snižuje příjem sacharidů a cukrů a zvyšuje se podíl tuků. Někteří lidé preferují low carb dietu jako cestu ke štíhlé postavě, jiní jako zdravý životní styl. Stejně jako v každé zdravé stravě je vhodné jíst čerstvou zeleninu, která zde nahrazuje mouku.

Alternativní mouky pro low carb pečení

Jedním z největších výzev při přípravě jídel a pečiva v ketogenní dietě je nalezení alternativní mouky s nízkým obsahem sacharidů. Mouka je jeden z produktů zakázaných v ketogenní dietě. Proč v ketogenní dietě nemůžete jíst tradiční mouku ani žádné produkty z ní vyrobené (pečivo, těstoviny, obilné výrobky)? Vše je způsobeno obsahem sacharidů. Když si uvědomíte, že 1 šálek univerzální mouky obsahuje téměř 100 gramů sacharidů, snadno pochopíte, proč mouka není v ketogenní dietě žádoucí složkou. Dobrou zprávou je, že pšeničnou nebo žitnou mouku můžete nahradit jinými moukami s nízkým obsahem sacharidů. Existuje několik typů mouk, které lze úspěšně konzumovat v rámci ketogenní diety.

Mezi nejpopulárnější mouky s nízkým obsahem sacharidů patří:

• Mandlová mouka: Vzniká jemným mletím loupaných mandlí. Je velmi univerzální ingrediencí v kuchyni.
• Kokosová mouka: Získává se z dužiny kokosu jako vedlejší produkt při výrobě kokosového oleje a mléka. Je ideální pro dorty, sušenky a recepty na muffiny, když chcete dosáhnout vlhké konzistence. Její schopnost absorbovat vlhkost zajišťuje, že pečivo je měkké a vlhké bez vysušení.
• Mouka ze semen chia: Je skvělým zahušťovadlem, což ji činí ideální alternativou k tradiční mouce v omáčkách nebo polévkách.
• Mouka z lískových ořechů: Dodává hlubokou, ořechovou chuť a vůni každému jídlu.
• Mouka z vlašských ořechů: Vyrábí se z mletých, částečně odmaštěných vlašských ořechů a svou texturou připomíná kukuřičnou mouku. Skvěle se hodí pro aromatizaci koláčů a malých pečených placek.

Kromě těchto mouk lze použít i mouku fazolovou, cuketovou, dýňovou, lupinovou a podobné náhražky s minimem sacharidů.

Čtěte také: Průvodce výběrem mouky

Další ingredience pro low carb pečení

Při low carb pečení se také používají následující ingredience:

• Vejce: Používají se jako v normálních moučnících.
• Sladidla: Zmrzliny a nanuky sladíme například stévií nebo xylitolem a to jen několika kapkami.
• Guma xanthanová: Práškový vázající prostředek, který dodává strukturu pečivu a hustotu polévkám a gulášům.
• Psyllium: Semena komerčně vyráběná především pro použití jako potravinová vláknina, a jejich slupka je známá jako výborný, bohatý na vlákninu vázající prostředek.

Je důležité se vyhýbat potravinám, které obsahují skryté sacharidy, jako například light jogurty, které jsou dochucovány moukou nebo škrobem, a různým krémům a zmrzlinám, které jsou nastaveny moukou či pudinkem.

Recepty na low carb moučníky

Sladké recepty

• Borůvkový cheesecake: Jednoduchý a lahodný cheesecake z borůvek, ideální pro letní osvěžení.
• Domácí jahodová zmrzlina bez cukru: Snadná a zdravá alternativa kupované zmrzliny, vhodná pro děti.
• Meruňková miska: Letní dezert na lžičku.
• Kakaový puding s třešněmi: Výborný puding s perfektní konzistencí.
• Jednoduchá třešňová buchta: Třešňová buchta pro lenochy, rychlá a snadná příprava.
• Kokosový koláč bez mouky a cukru: Ultra vláčný koláč, ideální pro milovníky kokosu.
• Jablkový koláč bez mouky a bílého cukru: Voňavý koláč s jablky, plný vitamínů a vlákniny.
• Dýňový koláč bez cukru i mouky: Podzimní sladká bomba z dýně, výživná a nízkokalorická.
• Low carb banánový chlebík: Snadný na přípravu, vynikající ke snídani, svačině nebo jako rychlý dezert.
• Low carb mazanec: Nízkosacharidová varianta tradičního mazance z tvarohu a ořechové mouky.
• Low carb granola: Mnohem zdravější varianta müsli, skládající se pouze z ořechů, semínek, kokosu a přírodního sladidla.
• Low carb lívance: Základ tvoří syrovátkový sýr Ricotta, který je nabitý bílkovinami a díky své přirozené sladkosti už do těsta nepotřebujete žádný cukr. Ricottu pak chytře doplní vejce a jemně mleté mandle. Lívanečky jsou výživné, vláčné a rychle připravené.

Slané recepty

• Cuketové vafle: Cuketové vafle, které chutnají jako bramboráky. Bez vajec, lepku a laktózy.
• Květákové placky z mandlové mouky: Rychlé, zdravé a syté placky, vhodné k obědu, večeři nebo jako svačina.
• Květáková pizza bez mouky: Zdravá, chutná a sytá pizza, která nezatíží.

Tipy a triky pro low carb pečení

• Nahrazení mouky s vysokým obsahem sacharidů moukou s nízkým obsahem sacharidů není tak jednoduché.
• Mandlová mouka je těžší, a tak je většinou nutné přidat více kypřícího prášku nebo droždí.
• Pečení z mandlové mouky je radost - výsledné koláče, dorty, bábovky nebo muffiny jsou totiž krásně vláčné a mají jemnou oříškovou chuť.

Čtěte také: Zdravé pečení s nízkosacharidovou moukou

Čtěte také: Recepty ze špaldové mouky pro zdravé stravování