Japonská kuchyně je známá pro svou vyváženost, zdraví prospěšné suroviny a jedinečné chutě. Jedním z pilířů této kuchyně, který si získává celosvětovou popularitu, je miso pasta. Nejenže dodává pokrmům nezaměnitelnou chuť umami, ale také nabízí řadu zdravotních benefitů, včetně potenciální podpory hubnutí.

Co je miso pasta?

Miso je tradiční japonská potravina, která vzniká fermentací sójových bobů se solí a houbou koji (Aspergillus oryzae), případně s dalšími ingrediencemi, jako je rýže, ječmen nebo jiné obiloviny a semena. Fermentace trvá od několika dnů až po několik let a během tohoto procesu se tvoří cenné fytonutrienty a zvyšuje se antioxidační aktivita minerálů. Doba fermentace má přímý vliv na chuť a složení výsledné pasty.

Druhy miso pasty

Miso pasty se liší barvou, chutí, vůní, texturou a vzhledem. Tyto rozdíly jsou ovlivněny regionem původu, sezónou, teplotou, dobou fermentace, množstvím soli a druhem použité houby koji. Základní rozdělení zahrnuje:

• Červené miso (Aka miso): Má výraznější chuť a delší dobu fermentace.
• Hnědé miso (Tanshoku-miso): Vyrábí se z ječmene a sójových bobů nebo rýže. Díky své neutrální chuti se hodí do polévek a dalších pokrmů.
• Bílé miso (Shiro-miso): Je nejjemnější, s kratší dobou fermentace a sladkou chutí. Skvěle se hodí ke kořenové zelenině.

Miso pasta a zdraví

Miso pasta je ceněna pro své nutriční hodnoty. Obsahuje vitamíny skupiny B, proteiny a antioxidanty. Některé studie naznačují, že má i protikarcinogenní účinky. Díky fermentaci je miso pasta bohatá na probiotika, která podporují zdravou střevní mikroflóru, což má pozitivní vliv na imunitu a celkové zdraví.

Miso a hubnutí

Miso pasta může být užitečným pomocníkem při hubnutí díky několika faktorům:

Čtěte také: Proč používat zubní pastu s xylitolem?

• Nízký obsah kalorií: Miso polévka, připravená z miso pasty, je nízkokalorické jídlo, které zasytí.
• Vysoký obsah proteinů: Proteiny podporují pocit sytosti a pomáhají udržovat svalovou hmotu během hubnutí.
• Probiotika: Zdravá střevní mikroflóra, podpořená probiotiky v miso pastě, může mít pozitivní vliv na metabolismus a regulaci hmotnosti.

Recepty s miso pastou pro podporu hubnutí

Miso polévka

Japonská miso polévka je zdravá, rychlá a variabilní. Může být podávána jako snídaně, lehký oběd nebo večeře.

Ingredience:

• Vývar (zeleninový, rybí nebo kuřecí, případně dashi - tradiční japonský vývar)
• Miso pasta (hnědá nebo bílá)
• Tofu
• Mořské řasy (wakame)
• Houby shiitake
• Jarní cibulka
• Zázvor
• Soba nudle (volitelné)
• Edamame boby nebo hrášek
• Brokolice
• Zelí nebo kadeřávek
• Ředkev

Postup:

1. Vývar ochuťte zázvorem a zelenou částí jarní cibulky a povařte.
2. Miso pastu rozmíchejte s trochou vývaru, sezamovou pastou (tahini) a sójovou omáčkou.
3. Vmíchejte do vývaru a prohřejte, nevařte. Sceďte.
4. Přidejte tofu, mořské řasy, houby shiitake, jarní cibulku, soba nudle, edamame boby, brokolici a zelí nebo kadeřávek.
5. Ozdobte ředkví a podávejte.

Miso glazovaná zelenina

Ingredience:

• Zelenina dle výběru (mrkev, brokolice, květák, paprika atd.)
• Miso pasta (jakýkoliv druh)
• Rýžový ocet
• Med nebo javorový sirup (volitelné)
• Sezamový olej

Postup:

1. Zeleninu nakrájejte na menší kousky a orestujte na sezamovém oleji.
2. V misce smíchejte miso pastu, rýžový ocet a med nebo javorový sirup.
3. Přidejte k zelenině a promíchejte, aby se zelenina obalila v omáčce.
4. Vařte, dokud zelenina není měkká a omáčka zhoustne.

Miso dresink na salát

Ingredience:

• Miso pasta (rýžové nebo ječmenné)
• Rýžový ocet
• Sezamový olej
• Zázvor (nastrouhaný)
• Česnek (prolisovaný)
• Med nebo javorový sirup (volitelné)

Postup:

1. V misce smíchejte všechny ingredience a dobře promíchejte.
2. Podávejte s oblíbeným salátem.

Další tipy pro využití miso pasty:

• Pomazánky: Miso pasta dodá pomazánkám (např. z tofu, zeleniny nebo luštěnin) výraznější chuť umami.
• Fermentované sýry: Tofu natřené miso pastou a nechané odležet získá chuť sýra.
• Hlavní jídla: Miso pasta dochutí dušenou zeleninu, rizota, zeleninové směsi a další pokrmy.
• Sladké omáčky: Bílé miso (Shiro-miso) se hodí do omáček ze sladké zeleniny, jako je dýně nebo mrkev.
• Těsta: Miso pasta může být přidána do slaných těst pro zlepšení chuti.
• Kaše: Do zeleninových nebo obilných kaší přidejte lžičku bílého miso pro zvýraznění chuti.

Kojibakers: česká cesta k miso

S oblibou fermentace se i v Česku objevují výrobci, kteří se specializují na tradiční fermentované potraviny. Jedním z nich je firma Kojibakers, založená Miloslavem Laštovičkou a jeho kolegy v roce 2020. V Kojibakers fermentují různé potraviny s pomocí ušlechtilé plísně koji, čímž navazují na asijskou tradici a zároveň experimentují s českými surovinami. Vyrábějí miso z hrachu, ječmene, sóji, pohanky, čočky, cizrny a dalších surovin. Délka kvašení ovlivňuje barvu i intenzitu chuti misa. Světlé miso (shiro) kvasí 2-3 měsíce a má nasládlou chuť, zatímco červené miso (aka) kvasí 12-24 měsíců a má výraznou chuť výchozí suroviny s akcentovanou slaností. Kojibakers také vyrábějí tamari (fermentovanou tekutinu z misa), koji octy, fermentované kaše amasaki, garum pasty a miso s kimči.

Čtěte také: Jak vybrat nejlepší veganskou zubní pastu?

Čtěte také: Co jíst na večeři, když hubnete?