Med, sladká a viskózní pochutina, je lidstvu známá od nepaměti. Na našem území se med produkuje již od 5. století n. l. Ačkoli v současnosti tvoří konzumace medu v České republice méně než 2 % konzumace cukru, ještě na začátku 19. století bylo slazení medem mnohem běžnější. Dodnes se medu přisuzují zdraví prospěšné účinky a je často považován za zdravější alternativu cukru. Ale jak je to s medem a kaloriemi? Tloustne se po medu? A jaké jsou jeho nutriční hodnoty a benefity?

Složení medu: Co se v něm skrývá?

Složení medu je unikátní a závisí na jeho původu, tedy na květech, které včely navštěvovaly. Během zrání se mění nejen konzistence, ale i chemické složení původních surovin. Sacharóza se štěpí na jednodušší cukry (hlavně fruktózu a glukózu) a současně z jednoduchých cukrů vznikají cukry složitější. Med pak dále obsahuje tisíce dalších užitečných látek, které se vědcům dosud nepodařilo všechny popsat a odhalit.

Průměrné složení medu:

• Glukóza: 38 %
• Fruktóza: 31 %
• Ostatní cukry (sacharóza aj.): 13 %
• Voda: 17 %
• Aminokyseliny: 0,3 %
• Vitamíny a minerální látky: 0,2 %

Med obsahuje přibližně 82 % jednoduchých cukrů, přesto je sladší než čistý cukr. Z výživového hlediska jsou ceněné zejména antioxidanty založené na fenolových sloučeninách. Obsahuje také stopové množství vitaminů, minerálů, elektrolytů, enzymů a flavonoidů.

Druhy medu: Květový vs. Medovicový

Existují dva základní druhy medu: květový a medovicový.

• Květový med: Vzniká z nektaru, který pochází z květů rostlin. V květovém medu převažují hlavně glukóza, fruktóza, více vitamínů, pyl a méně minerálních látek. Květový med je pro lidské tělo lehce stravitelný. Vytáčí se v jarním období a má světlou nažloutlou barvu. Může být jednodruhový nebo vícedruhový.
• Medovicový med: Získává se z hmyzem předělané mízy stromů. Tento med je obohacen o větší množství minerálů a vitamínů, ale obsahuje i větší množství baktericidních látek. Vytáčení začíná až v letních snůškách, má palčivější chuť a lepší vůni. Krystalizuje mnohem později a je tmavé barvy. Lesní med (medovicový) má vyšší podíl antioxidantů než med květový.

Kalorie v medu: Kolik energie se v něm skrývá?

Kalorická hodnota 100 g medu představuje přibližně 304 kcal (1390 kJ). Jedna čajová lžička medu (cca 10 g) má přibližně 23 kcal. Pro srovnání, 100 g krystalového cukru má asi 389 kcal (1680 kJ).

Čtěte také: Zdravotní benefity medu

Díky obsahu volné fruktózy má med mírně vyšší sladivost než cukr, a to i přes nižší energetickou hodnotu. Dá se proto říct, že při udržení stejné sladivosti má med lepší nutriční vlastnosti a přispívá nižší energetickou hodnotou než cukr.

Med vs. Cukr: Které sladidlo je lepší?

Na téma "med vs. bílý cukr" se toho už napsalo a napovídalo hodně. Med obsahuje přibližně 82 % jednoduchých cukrů, přesto je sladší než čistý cukr. Z výživového hlediska jsou ceněné zejména antioxidanty založené na fenolových sloučeninách. Konzumací medu podporujeme také včelařství, které hraje důležitou roli v naší přírodě.

Med má oproti cukru několik výhod:

• Nižší glykemický index: Med má glykemický index 55, zatímco sacharóza (bílý cukr) má glykemický index 68. To znamená, že med nezpůsobuje tak prudký nárůst hladiny cukru v krvi jako cukr.
• Obsahuje antioxidanty: Med obsahuje antioxidanty, které chrání buňky před poškozením volnými radikály. Cukr antioxidanty neobsahuje.
• Obsahuje prebiotika: Med obsahuje asi 4-5 % fruktooligosacharidů, které mají v zažívacím traktu prebiotický účinek.
• Výraznější chuť: Med má senzoricky výraznější a bohatší chuťový profil než cukr.
• Podpora včelařství: Konzumací medu přispíváme rozvoji včelařství, protože včely mají významný vliv na opylování hospodářských plodin.

Med a hubnutí: Jak je to doopravdy?

Med je pro své pozitivní účinky s oblibou používaný při hubnutí. Má to ale jeden háček. Med obsahuje vysoký podíl cukru a byť je zdravější, stále se jedná o cukr. Každá polévková lžíce medu (20 g) obsahuje přibližně 65 kcal (270 kJ) a 16 gramů cukru. Možná vám to nepřijde jako mnoho, ale kalorie se mohou během dne nasčítat.

Tloustne se po medu? Odpověď zní: Záleží na míře. Pokud je součástí pestré stravy a aktivního životního stylu, není důvod se ho bát. Ale jako u všeho sladkého, i tady platí: méně je někdy více.

Čtěte také: Chcete zhubnout? Zkuste med! Inspirujte se recepty a tipy.

Benefity konzumace medu: Proč ho zařadit do jídelníčku?

Med má prokazatelné antibakteriální, protizánětlivé a antioxidační účinky. Různé výzkumy prokázaly souvislost mezi konzumací medu a zlepšením rovnováhy střevní mikroflóry, zmírněním kašle a dýchacích potíží.

Další benefity konzumace medu:

• Tlumí zánět a bolest.
• Zvyšuje hodnoty hemoglobinu.
• Má sedativní účinek.
• Zlepšuje střevní peristaltiku.
• Působí uklidňujícím účinkem.
• Předchází zhoršení arteriosklerózy.
• Zlepšuje svalovou činnost.
• Podporuje činnost jater.
• Pomáhá odlučovat odumřelé tkáně a rány oživuje (při aplikaci na hnisavé rány).

Pro celkové zlepšení průběhu těhotenství se maminkám radí zvýšená konzumace medu, stopové prvky, vápník a fosfor zvyšují odolnost organizmu děťátka a doplňují výživu matky.

Jak med správně používat: Tipy a rady

• Uchovávejte med v temnu ve skleněných nebo porcelánových nádobách, ideálně při teplotě 15 °C.
• Nádobu s medem vždy dobře uzavírejte. Vzdušná vlhkost může narušit horní vrstvy medu.
• Každý pravý med časem krystalizuje. Krystalizací se však hodnota medu, chuť ani vůně nemění. Zkrystalizovaný med je vhodný ke slazení teplých nápojů i jako pomazánka. Potřebujete-li med v tekutém stavu, stačí ponořit sklenici s medem do vodní lázně teplé do 40 °C a za krátkou dobu bude med v původním stavu.
• Medem můžete nahradit část cukru nebo celou dávku cukru uváděnou v předpisech.
• Při zařazování medu do jídelníčku berte v úvahu, že med je vysokoenergetická potravina. Za rozumnou dávku ve výživě dětí se pokládá 30 g denně, u dospělých nemá denní dávka přesáhnout 100 g.
• Nedávejte med do vařící vody, protože tím se léčivé látky zničí.

Čtěte také: Kokosový olej – využití a benefity