Kysané zelí je tradiční pokrm, který se vyrábí kvašením bílého zelí a je ceněn pro svou chuť a zdravotní benefity. Tento článek se zaměřuje na nutriční hodnoty kysaného zelí, proces jeho výroby a několik chutných receptů, které můžete vyzkoušet.
Nutriční Hodnoty Zelí
Hlávkové zelí, ať už bílé nebo červené, je zdravá zelenina, jejíž prospěšnost závisí na způsobu úpravy. Upravené zelí může být dokonce prospěšnější než čerstvé, protože vhodné zpracování může zvýšit obsah živin. Zelí patří do čeledi brukvovitých a existují rané (letní) a pozdní (podzimní/zimní) varianty.
Nízkokalorická Potravina
Zelí je nízkokalorické. Červené zelí obsahuje pouhých 22 kalorií a bílé zelí 25 kalorií ve 100 gramech.
Kysané Zelí
Kysané zelí je specialitou připravovanou převážně z bílého zelí promícháním se solí. Následným lisováním, mačkáním nebo šlapáním se uvolní tekutina obsahující kyselinu mléčnou, což vede ke kvašení neboli fermentaci. Fermentace je známá už od pravěku.
Domácí Výroba Kysaného Zelí
Kysané zelí si můžete koupit v obchodě, ale domácí výroba je jednodušší a zdravější.
Čtěte také: Kysané zelí pro hubnutí
Výběr Zelí
Ke kvašení se hodí pevné podzimní hlávky, které se někdy nazývají kruhárenské.
Příprava
- Hlávku zbavte nepěkných a potrhaných listů a nakrouhejte na jemno.
- Nakrouhané zelí vložte do kameninové nádoby (zeláku) nebo velké mísy, případně do hrnce, škopku či vaničky.
- Osolte a dle chuti přidejte koření.
- Zelí rukama mačkejte tak dlouho, dokud nezačne pouštět tekutinu. Je-li zelí opravdu hodně, šlape se nohama.
- Nad zelím by mělo být i několik centimetrů šťávy.
Kvašení
- Zelák nebo obyčejné zavařovací sklenice naplňte zelím maximálně do tří čtvrtin.
- Na poslední vrstvu položte závaží, abyste zelí ve sklenici zatížili.
- Nechte kvasit při teplotě 12 až 15 °C po dobu 4 až 6 týdnů.
- Kvasící zelí průběžně kontrolujte. Zelí musí být potopené, jelikož proces kvašení běží bez přístupu vzduchu.
TIP: Do kysaného zelí můžete kromě soli přidat například nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev, různobarevné odrůdy zelí, ale také nastrouhaný křen, proužky jablek a koření.
Recepty s Kysaným Zelím
Zde je několik receptů, které můžete vyzkoušet:
Kysané Zelná Placka
Ingredience:
- Kysané zelí
- Brambory
- Cibule
- Strouhanka
- Česnek
- Vejce
- Sůl
- Majoránka
- Sádlo
Postup:
- Kysané zelí propláchněte a pokrájejte.
- Brambory nastrouhejte na hrubo a cibuli nakrájejte na jemno.
- Smíchejte zelí, brambory, cibuli, strouhanku, prolisovaný česnek a vejce.
- Osolte a přisypte majoránku.
- Na pánvi rozpalte sádlo a smažte placky z obou stran dozlatova.
- Nechte okapat na papírové utěrce.
Kuře Pečené na Kysaném Zelí
Ingredience:
- Kuře
- Kysané zelí
- Kmín
- Červená paprika
- Sádlo
- Sůl
Postup:
- Troubu rozpalte na 225 °C.
- Kuře opláchněte a osušte. Osolte a posypte kmínem a červenou paprikou.
- Sádlem vymažte pekáček.
- Kysané zelí slijte a rozprostřete do pekáčku.
- Navrch položte kuře.
- Pečte 50 až 60 minut.
Zelňačka s Uzenými Žebry
Ingredience:
- Uzená žebra
- Kysané zelí
- Cibule
- Brambory
- Česnek
- Zakysaná smetana
- Kmín
- Sůl
Postup:
- Uzená žebra uvařte doměkka (cca 15 minut). Vyjměte a nechte vychladnout.
- Do vývaru vložte slité a pokrájené zelí a nakrájenou cibuli. Osolte a přidejte kmín.
- Zelí uvařte doměkka.
- Oloupané a na menší kusy nakrájené brambory uvařte zvlášť.
- K měkkému zelí vmíchejte prolisovaný česnek a zakysanou smetanu.
- Důkladně promíchejte a ještě krátce povařte.
Salát z Kysaného Zelí a Červené Řepy
Ingredience:
- Kysané zelí
- Červená řepa
- Cibule
- Mrkev
- Celer
Postup:
- Červenou řepu uvařte nebo upečte den předem.
- Vychladlou řepu, cibuli, mrkev a celer oloupejte a nastrouhejte.
- Zelí slijte a pokrájejte.
- Zeleninu vložte do mísy a promíchejte.
Čtěte také: Nutriční hodnoty kysaného zelí
Čtěte také: Zdravotní benefity kysaného zelí