Květák, nenápadná zelenina z čeledi brukvovitých, nabízí nečekané množství kulinářských možností, a to i v bezmasé, veganské kuchyni. Od krémových polévek až po pikantní hlavní chody, květák se může stát hvězdou vašeho jídelníčku. Tento článek vám představí rozmanité veganské recepty z květáku, které potěší chuťové pohárky a zároveň podpoří vaše zdraví i planetu.

Proč jíst květák?

Květák je bohatý na vitamíny (zejména C a K), minerály a vlákninu. Obsahuje také antioxidanty, které chrání tělo před volnými radikály. Pravidelná konzumace květáku může přispět k posílení imunity, zlepšení trávení a prevenci některých chronických onemocnění. Navíc je květák cenově dostupný a snadno dostupný.

Záchrana květáku: Etický aspekt

Důležitým aspektem konzumace květáku je i etická stránka. Eliška z iniciativy "Jsem připraven" upozorňuje, že v České republice se podle OSN vyhodí až 20 % zemědělské produkce jen kvůli nárokům na vzhled zeleniny a ovoce. Obchodníci argumentují tím, že zákazníci nejsou připraveni kupovat nestandardně vypadající zboží. Proto, pokud máte možnost, vybírejte si i "ošklivější" květáky, které by jinak skončily v koši.

Kulinářské využití květáku: Od polévky po steak

Květák se dá připravit na mnoho způsobů. Můžete ho vařit, péct, smažit, grilovat nebo dokonce konzumovat syrový. Jeho neutrální chuť umožňuje kombinovat ho s různými druhy koření a ingrediencí. Pojďme se podívat na konkrétní veganské recepty z květáku.

Polévky

• Květáková polévka s tofu à la s vajíčkem: Skvělá květáková polévka plná zeleniny a vajíčka z tofu. Jednoduchá a zdravá receptura plná chutí a vůní.
• Květákový krém s medvědím česnekem: Rychlá krémová polévka z květáku a medvědího česneku chutná jako smetanová, ačkoli v ní žádná smetana není.
• Krémová květáková s hlívou: Kombinace květáku a hlívy ústřičné, která je známá pro své pozitivní účinky na imunitu.

Hlavní chody

• Květáková rýže s quinoou: Síla tohoto receptu je v jeho odzbrojující jednoduchosti, explozí chuti i konzistencí. Jednoduchý, rychlý a snadno obměnitelný recept.
• Květákový steak: Květákové řízečky chutnají zpravidla všem.
• Špagety s květákovým krémem: Veganská verze receptu známého italského šéfkuchaře Antonina Cannavacciuola. Rychlý a chutný pokrm.
• Květákové karbanátky: Tyto karbanátky jsou chuťově výrazné a hodí se k méně výrazným kaším nebo omáčkám.
• Květák Manchurian gobi: Opravdu pikantní indo-čínský recept, jehož pálivost si samozřejmě můžete doladit sami podle své chuti.
• Donabe s filetem s chutí moře: Chutný veganský “filet” s chutí ryb a japonskou omáčkou. Nejlepší je servírovat ho přímo v hrnci, kde se vařil.
• Květáková jízda: V tomto receptu si užijeme květák až na kost.

Přílohy

• Tempura - fritovaná zelenina v těstíčku: Fritovaná zelenina v těstíčku je opravdu lahůdka. Je to jeden ze způsobů, jak dostat do odpůrců zeleniny zeleninu tak, aby si to nevšimli a pochutnali si.
• Kokosové zelí: Jednoduchý a rychlý recept, vhodný ke každé obilovině i luštěnině, skvělá volba, pokud nemáte moc času na vaření - během pár minut budete mít na stole.

Konkrétní recepty krok za krokem

1. Pečený květák s kořením:

• Ingredience: Květák, olivový olej, kurkuma, kmín, černá sůl, pažitka.
• Postup: Květák omyjeme a rozebereme na růžičky. V míse smícháme olivový olej, kurkumu, kmín a černou sůl. Květák promícháme s kořením a rozložíme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C dozlatova. Podáváme posypané pažitkou s celozrnným chlebem.

2. Květák s tofu v kari omáčce:

• Ingredience: Květák, tofu, cibule, olej, kurkuma, voda, sůl, pažitka (nebo pórek), (volitelně mouka na zahuštění).
• Postup: Najemno nakrájenou cibulku osmahneme v pánvi na oleji dorůžova. (příliš dlouhé smažení kurkumy může způsobit následnou hořkost pokrmu). Zalijeme vodou, vložíme na malé růžičky nakrájený květák a osolíme. Vaříme, dokud nezačne květák měknout. Nakonec přidáme nahrubo nastrouhané tofu a znovu krátce povaříme, dokud se nevyvaří voda. dle vlastního uvážení můžeme naředit vodou nebo dohustit moukou. Na talíři posypme nakrájenou pažitkou nebo pórkem.

3. Zapékaný květák s bramborami a bešamelovou omáčkou:

• Ingredience: Květák, brambory, sójové mléko, hladká mouka, olej, sůl, pepř, (volitelně veganský sýr).
• Postup: Sójové mléko necháme v hrnci 5 minut provařit. Na oleji orestujeme hladkou mouku, zalijeme mlékem a za pravidelného míchání vaříme 15 minut. Jakmile je omáčka lesklá a hladká, osolíme ji a opepříme. Květák opláchneme a rozebereme na růžičky. Brambory opláchneme, oloupeme a nakrájíme na plátky. V osolené vodě je krátce povaříme (měly by zůstat polotvrdé) a scedíme. Zapékací misku či remosku vymažeme olejem či kokosovým tukem a na dno naskládáme růžičky květáku a kolečka brambor. Osolíme je a zalejeme připraveným bešamelem. Dáme péct do předem vyhřáté trouby pro 180 °C na 25 minut. 5 minut před koncem posypeme povrch nastrouhaným sýrem a necháme jej rozpéct. Podáváme se zeleninovým salátem nebo fermentovanou zeleninou.

4. Marinovaný pečený květák:

• Ingredience: Květák, olej, ocet, rajčatový protlak, česnek, koření.
• Postup: Zachráněný květák omyjeme, rozdělíme na jednotlivé růžičky přiměřené velikosti a hodíme do hrnce s jemně probublávající vodou. Jde nám o to, aby se uvařil jen do poloměkka, tudíž by mu mělo stačit asi tak 10 minut. Ve větší míse prošleháme olej s octem a rajčatovým protlakem. Přidáme utřený česnek s kořením a vychladlý květák. Připravené růžičky vyskládáme na pečicím papírem vyložený plech a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů dozlatova.

5. Indické květákové kari s bramborami:

• Ingredience: Květák, brambory, olej, římský kmín, hřebíček, cibule, zázvor, česnek, rajčata, mandle, garam masala, koriandr, sůl.
• Postup: Květák umyjeme a rozebereme na růžičky. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a i s květákem dáme asi na 10 minut vařit do osolené vody. Mezitím si vezmeme největší pánev, co Vaše kuchyň ukrývá a rozpálíme v ní olej. Přihodíme římský kmín a hřebíčky a čekáme, co se stane. Až začne kmín řádně vyskakovat, umravníme ho přidáním nakrájené cibule, zázvoru a česneku. Jakmile přestaneme cítit “syrovou” vůni, přidáme pokrájená rajčata a mandle. Pět minut směs necháme bublat a odstavíme. Směs dáme znovu na oheň a přidáme garam masalu a nakrájený koriandr. Necháme pár minut povařit a přidáme uvařený květák a brambory. Necháme ještě 5-10 minut, opatrně mícháme, ať z jídla nemáme indickou kaši.

6. Květákové karbanátky s kari:

• Ingredience: Květák, cibule, olej, voda, rajčata, zelenina (dle chuti), kari koření, kurkuma, rýže.
• Postup: Na oleji si opečeme nasekanou cibuli. Zalijeme vodou, osolíme a vaříme 5‑10 minut podle toho, jak chceme mít květák měkký. Do omáčky nakonec přidáme nakrájená rajčata a další zeleninu, kterou zrovna máme doma. Dle potřeby ještě dochutíme a podáváme s rýží.

Čtěte také: Veganský recept: Květák s bramborem

Čtěte také: Zdravé recepty: Zapečený květák

Čtěte také: Jak udělat veganský obalovaný květák