Veganská strava už dávno není jen o salátech a zelenině. Dnes si i vegani mohou vychutnat plnohodnotné a chutné dezerty, které se vyrovnají tradičním receptům. Kokosový dort je skvělou volbou pro oslavy a speciální příležitosti, ale i pro zpestření běžného dne. Tento článek vám přináší inspiraci a recepty na veganský kokosový dort, který si zamilujete.

Používáme cookies, abychom Vám umožnili pohodlné prohlížení webu a díky analýze provozu webu neustále zlepšovali jeho funkce, výkon a použitelnost.

Proč si vybrat veganský kokosový dort?

• Šetrný k přírodě: Veganská strava snižuje dopad na životní prostředí.
• Zdravější varianta: Veganská verze může být méně kalorická a bohatší na vlákninu.
• Chutný a uspokojující: S dobře zvolenými ingrediencemi a receptem si pochutnáte stejně jako na tradičním dortu.
• Vhodný pro alergiky: Veganský dort je bez mléka a vajec, což ocení lidé s alergiemi nebo intolerancemi.

Základní ingredience a tipy pro veganský kokosový dort

Klíčem k úspěchu je použití kvalitních surovin a správných náhražek za živočišné produkty.

• Rostlinné mléko: Mandlové, sójové, ovesné, kokosové nebo rýžové mléko se skvěle hodí do korpusu i krému.
• Kokos: Bio kokos je vláčný, sladký a voňavý, na rozdíl od obyčejného, který může být dusivý.
• Kokosová smetana: Tuhá část z kokosového mléka, ideální pro přípravu krému a šlehačky. Nechte kokosové mléko v lednici, poté otevřete a seberte tuhou část.
• Sladidla: Hnědý cukr, třtinový cukr, agávový sirup nebo javorový sirup.
• Tuky: Kokosový olej, rostlinný olej.
• Vláha: Ananasová šťáva, ořechové mléko, voda.
• Další: Vlašské ořechy, ananas, mango, vanilkový extrakt, agar (rostlinná želatina).

Inspirace a recepty na veganský kokosový dort

Kokosový dort s ananasem a vlašskými ořechy

Tento dort je jemně tropický a skvěle se hodí pro každé roční období.

Ingredience:

• 3/4 hrnku hnědého cukru
• 2 konzervy kokosového mléka s vysokým obsahem tuku

Postup:

1. Troubu předehřejte na 180 °C a formu (cca 23 cm) vymažte a vysypte moukou nebo vyložte pečícím papírem.
2. Ve větší míse smíchejte mouku, cukr, pečící sodu a špetku soli.
3. V jiné misce promíchejte mléko, ocet, olej a vanilkový extrakt. Přidejte 2-3 lžíce ananasové šťávy nebo ořechového mléka (ev. vody).
4. Tekuté ingredience lehce vmíchejte do mouky, poté přidejte kokos, nasekané ořechy a nadrcený ananas.
5. Těsto vlijte do formy a pečte asi 40-50 minut.
6. Otevřte obě konzervy mléka a vylijte tekutou složku. Tuhou část z jedné konzervy vydlabejte do rendlíku a přidejte ještě asi 1/3 tuhé části i z druhé konzervy.
7. Zahřejte a hned poté, co se mléko rozpustí, přidejte kukuřiční škrob, cukr, vanilku a agar a dobře rozmíchejte.
8. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 5 minut. Poté vmíchejte kokosový olej, nechte vychladnout a poté plně ztuhnout několik hodin v lednici (nejlépe přes noc).

Kokosový dort s mangem

Spojení kokosu a manga je exotická kombinace, která vás přenese do tropů.

Čtěte také: Kokosový olej – využití a benefity

Ingredience:

• Kokosový korpus (viz recept níže)
• Malibu
• Kokosový crunch (viz recept níže)
• Mangový kompot (viz recept níže)
• Kokosový mascarpone krém (viz recept níže)
• Švýcarský máslový krém (veganský)
• Čerstvé mango, kokos a máta na ozdobu

Příprava:

1. Upečte kokosový korpus, připravte kokosový crunch a mangový kompot den předem.
2. Druhý den sestavte dort a ozdobte.

Detaily a tipy:

• Kupte zralé mango (tzv. "ready to eat").
• Kokos kupte v bio kvalitě.
• Kokosovou smetanu získáte z chlazeného kokosového mléka.
• Mangové pyré seženete v Makru nebo v cukrářských obchodech.
• Crunch je drobenka obalená čokoládou (pro křupavost).
• Švýcarský máslový krém je stabilní a dobře se s ním pracuje (ujistěte se, že je všechen cukr rozpuštěný a sníh dokonale studený).

Recepty na jednotlivé komponenty dortu s mangem

Korpus (na 2 18cm ráfky a 2 16cm ráfky):

• 275 g hladké mouky
• 1 lžička kypřicího prášku
• ½ lžičky jedlé sody
• 75 g bio kokosu
• Špetka soli
• 170 g másla (rostlinného)
• 50 g kokosového oleje
• 200 g cukru krupice
• 150 g kokosové smetany
• 100 g kysané smetany (rostlinné)
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 5 bílků (aquafaba - nálev z cizrny)

Postup:

1. Troubu předehřejte na 155 °C a připravte si dvě 18cm formy a dna jim vyložte pečícím papírem.
2. Prosejte mouku s práškem do pečiva, sodou a špetkou soli a přimíchejte kokos.
3. Máslo a polovinu cukru šlehejte do pěny, přidejte kokosový olej, kokosovou smetanu a znovu prošlehejte. Přidejte zakysanou smetanu a vanilkový extrakt a stěrkou promíchejte.
4. V čisté míse začněte šlehat bílky (aquafaba), postupně přisypejte zbytek cukru a vyšlehejte do pevného sněhu.
5. K máslovému základu dortu přidejte suché ingredience, promíchejte stěrkou a pak natřikrát zlehka zatřete sníh.
6. Těsto rozdělte do obou forem a pečte asi 45-50 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Nechte vychladnout na mřížce a zabalte do fólie. Nechte do dalšího dne v lednici.

Kokosový crunch:

• 65 g hladké mouky
• 25 g cukru krupice
• 50 g másla (rostlinného)
• 50 g bio kokosu
• 50 g bílé čokolády (veganské)

Postup:

1. Změklé máslo, mouku a cukr promněte, dokud se nevytvoří sypká drobenka.
2. Vysypte na plech vyložený papírem či podložkou a pečte na 160 °C (horkovzduch) do zlatova.
3. Na poslední minutu přidejte kokos (jen ať se prohřeje).
4. Přesypte do misky, přidejte bílou čokoládu a míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí.
5. Přesypte na podložku a nechte vychladnout.

Mangový kompot:

• 300 g čerstvého manga
• 250 g mangového pyré
• 25 g cukru krupice
• 4 g pektinu NH
• 3 listy (7,5g) želatiny (agar)

Postup:

1. Oloupejte manga, odkrojte část, kterou si schováte na ozdobu a zbytek nakrájejte na kostičky.
2. Vložte do kastrůlku, přidejte pyré a pomalu poduste doměkka.
3. Cukr smíchejte s pektinem NH, přidejte k mangu a přiveďte znovu k varu, minutku povařte a pak přidejte želatinu (agar), kterou jste předem nechali nabobtnat v ledové vodě.
4. Kompot nechte chvíli vychladnout a zatím si připravte dva 16cm ráfky a dna potáhněte fólií.
5. Vychladlý kompot rozdělte do ráfků a dejte zamrazit.

Kokosový krém:

• 350 g kokosové smetany
• 600 g mascarpone (veganského)
• 30 g cukru krupice
• 4 listy (10g) želatiny (agar)
• Vyškrábnutá semínka z vanilkového lusku

Postup:

1. Želatinu (agar) dejte nabobtnat do ledové vody.
2. Malou část kokosové smetany odeberte, ohřejte a želatinu v ní rozpusťte.
3. Přidejte ke zbylé kokosové smetaně (ta by měla být tuhá) a společně s cukrem vyšlehejte.
4. Přidejte mascarpone a opět opatrně společně prošlehejte.
5. Pokud by krém byl stále řídký, nechte ho před použitím ztuhnout v lednici.

Imbibage:

• 50 g vody
• 50 g cukru krupice
• Prázdný vanilkový lusk
• 50 g Malibu

Postup:

1. Vodu, cukr a vanilkový lusk vložte do rendlíku a přiveďte k varu.
2. Odstavte a přidejte Malibu.

Švýcarský máslový krém (veganský):

• 100 g bílků (aquafaba)
• 100 g cukru krupice
• Velká špetka soli
• 250 g másla (rostlinného)

Postup:

1. Bílky (aquafaba) a cukr zahřívejte na vodní lázni dokud se všechen cukr nerozpustí.
2. Přesuňte do robotu, přidejte velkou špetku soli a vyšlehejte pevný studený sníh.
3. Postupně zašlehejte mírně změklé máslo.

Sestavení dortu:

1. Krém přesuňte do cukrářského sáčku.
2. Oba korpusy si rozkrojte na dva pláty.
3. Mangový kompot uvolněte z ráfků a připravte si kokosový crunch.
4. Jednu část korpusu položte na servírovací talíř, řezem vzhůru. Pokropte imbibage (štětec), potřete tenčí vrstvou krému a po okraji si z krému vytvořte ráfek. Doprostřed vložte jeden plát mangového kompotu. Zakryjte krémem.
5. Druhou polovinu korpusu pokropte po řezné straně imbibage a řezem dolů položte na krém. Nyní dejte krém, crunch a opět krém, přiklopte třetím plátem (řeznou stranou nahoru, opět pokropte).
6. Nyní krém, kompot, krém a na závěr poslední část korpusu (řez dolů, pokropte).
7. Celý dort zarovnejte zbylým krémem a dejte alespoň na dvě hodiny ztuhnout do lednice.
8. Připravte si švýcarský máslový krém. Krémem obmažte ztuhlý dort a dejte opět alespoň na půlhodiny do lednice.
9. Těsně před podáváním ozdobte tenkými plátky manga a čerstvého kokosu (ten nakrouhejte škrabkou na zeleninu) a lístky máty. Po stranách můžete posypat kokosem.

Další tipy a inspirace

• Veganská verze klasických dortů: Čokoládový, vanilkový, jahodový nebo red velvet.
• Rychlý a jednoduchý mrkvový dort: Vhodný pro ty, kteří mají rádi mrkev.
• Ovocný veganský dort: Perfektní pro letní odpoledne, bezlepková varianta.

Alternativní recept: Bounty dort (low-carb, high-fat)

Pro ty, kteří preferují low-carb stravování, je ideální volbou Bounty dort.

Ingredience:

• Kešu
• Kokos
• Proteinový prášek
• Kakaový prášek
• Kokosový olej
• Vejce (lze nahradit lněným semínkem)
• Kokosové mléko
• Čokoládové dropsy (veganské)
• FlavDrops

Postup:

1. Kešu, kokos, proteinový a kakaový prášek společně rozmixujeme tak, aby z kešu vznikla jemná mouka.
2. Přidáme kokosový olej, vejce (nebo lněné semínko) a vytvoříme těsto.
3. To přelijeme do dortové formy o průměru 20 cm vyložené pečicím papírem.
4. Pečeme v troubě předehřáté na 150 °C po dobu asi 20 minut.
5. Kokosovou vrstvu vytvoříme smícháním kokosu a kokosového mléka, které společně vložíme do hrnce.
6. Na mírném plameni směs zahříváme a důkladně mícháme.
7. Jakmile těsto začne houstnout, vypneme plamen, přimícháme proteinový prášek a osladíme kapičkami FlavDrops.
8. Těsto rovnoměrně navrstvíme na vychladlou spodní vrstvu.
9. V mikrovlnce rozehřejeme čokoládové dropsy s kokosovým olejem a důkladně promícháme.

Kokosový chia dort

Rychlý a zdravý dort pro každou příležitost. Bez sóji, cukru, mléka a vajec.

Ingredience:

• Ovesné vločky
• Chia semínka
• Kokos
• Kokosové mléko
• Ovoce dle chuti

Postup:

1. Ovesné vločky rozemlejte na moučku.
2. Ingredience pro základ důkladně promíchejte mixérem (nebo ručně v kastrolu na mírném ohni).
3. Hotovou hmotu dáme na dno dortové formy a dáme do chladničky.
4. V hrnci smíchejte všechny přísady na chia hmotu, vařte asi 5 minut za častého míchání a poté nechte vychladnout.
5. Když je chia hmota lehce tepla vyjměte formu se spodem z ledničky, nalijte chia hmotu na dno a vložte ji na několik hodin do ledničky.

Čtěte také: Jak využít veganský kokosový krém

Čtěte také: Kokosový ořech: kompletní nutriční profil