Kapustová polévka je skvělý pokrm, který zasytí, skvěle chutná a je také velmi zdravý. Existuje mnoho variant tohoto tradičního jídla, ať už s masem či bez, krémová nebo čirá. Tento článek se zaměřuje na veganskou verzi kapustové polévky, která je plná zdravých ingrediencí, dlouho vydrží a druhý den chutná dokonce ještě lépe.

Proč si dopřát kapustovou polévku?

Kapusta je bohatá na vitamíny C, K a B6, stejně jako na minerály draslík, mangan a hořčík. Je skvělým zdrojem vápníku, betakarotenu, kyseliny listové a vitamínů z řady B, vitaminu C a E. Proto se doporučuje zařadit ji častěji do jídelníčku. Veganská kapustová polévka je tak ideální volbou pro ty, kteří hledají zdravý, sytý a chutný pokrm.

Variace a inspirace

Recept na tuto polévku vychází z tradičního maďarského jídla Kelkáposzta főzelék. Jedná se o pokrm, který se běžně zahušťuje moukou a jeho konzistence připomíná spíše hustou dušenou směs. Proto množství rozmixované zeleniny a tudíž i hustotu polévky upravte podle sebe. Polévku lze podávat buď jako první chod, nebo na hlavní jídlo doplněnou například oblíbeným pečivem.

Milovníci polévek by rozhodně měli vyzkoušet báječnou polévku z růžičkové kapusty. Polévka z malých kapustiček vypadá lákavě a také skvěle chutná. Milovníci krémových polévek si mohou polévku z kapustiček zjemnit rostlinnou smetanou, a to jak klasickou, tak třeba i rostlinnou zakysanou. Polévka z růžičkové kapusty má jemnou a sladkou chuť, která je obohacena o koření a bylinky. Polévku z růžičkové kapusty lze podávat teplou nebo studenou. Polévka z růžičkové kapusty se snadno a rychle připravuje.

Recept na veganskou kapustovou polévku

Následuje recept na veganskou kapustovou polévku, který je možné upravit dle vlastních preferencí a dostupných surovin.

Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku

Ingredience:

• 1 ks (700 g) hlávkové kapusty, nebo kadeřávku
• 600 g brambor na kostičky
• 400 g (4 ks) mrkve na kostičky
• 200 g (2 ks) petržele na kostičky
• 150 g (2 ks) středně velké cibule na drobno
• 1 - 1,5 l vývaru/vody
• 4 lžíce oleje na restování
• 10 ks stroužků česneku
• 2 lžičky na dochucení majoránka, sůl, pepř, sušené houby…
• Volitelné: batát, dýně, kedlubna, rostlinná smetana, lahůdkové droždí, ocet, cukr

Postup:

1. Příprava základu: V hrnci s širším dnem na oleji orestujte cibuli. Jakmile zesklovatí přidejte na nudličky pokrájenou kapustu a opékejte dokud nezkřehne. Můžete přidat i kmín a kořenovou zeleninu pokrájenou na kostičky. Po 3 minutách restování, když zelenina změkne a chytne trochu barvy přilijte víno a nechte odpařit. Potom buď přidáme mouku a zarestujeme nebo nakonec zahustíme jíškou.
2. Vaření polévky: Přidejte vodu či vývar, brambory a zeleninu, případně houby, sůl, pepř. Vařte cca 30 minut. Přidejte i proužky nakrájených listů a kostičky brambor, tuřínu, kedlubny nebo ředkve. Část polévky odeberte stranou a rozmixujte co nejvíce dohladka. Do polévky přidejte zbytek rozdrceného česneku a majoránku.
3. Dochucení: Jakmile bude zelenina měkká, odstavte polévku z plotny. Přidejte prolisovaný česnek a majoránku. Polévku dochuťte lžičkou octa a cukru. Dosolte dle libosti.
4. Mixování (volitelné): Já 2/3 polévky mixuji ponorným mixérem, protože kousky kapusty by mi děti nesnědly:-)
5. Servírování: Polévku podávejte horkou. Můžete ji ozdobit čerstvými bylinkami, zakysanou smetanou (rostlinnou), nebo krutony. Polévka uložená v lednici vydrží několik dní (nejlépe chutná minimálně 1 den rozležená).

Další tipy a triky

• Zahuštění: Pokud chcete polévku zahustit, můžete použít rozmixovanou zeleninu, jíšku, nebo mouku.
• Zjemnění: Pro zjemnění chuti můžete přidat rostlinnou smetanu nebo mléko.
• Variace: Místo hlávkové kapusty můžete použít i kapustu růžičkovou, kadeřávek, nebo savojskou kapustu.
• Koření: Experimentujte s různým kořením a bylinkami, jako je kmín, majoránka, tymián, rozmarýn, chilli vločky, nebo bobkový list.
• Luštěniny: Pro zvýšení sytosti můžete přidat do polévky i luštěniny, jako jsou fazole, čočka, nebo hrách. Fazole přeberte, aby v nich nezůstaly kamínky či drobný štěrk. Pod studenou tekoucí vodou důkladně propláchněte a nechte okapat. Fazole dejte do misky a přidejte čerstvou vodu tak, aby byly fazole ponořené (7,5-10 cm). Fazole nechte okapat a dejte je do hrnce. Přidejte dostatek vody, aby byly fazole ponořené. Přiveďte k varu při vysoké teplotě, poté teplotu snižte, částečně přiklopte poklicí a nechte vařit, dokud fazole nezměknou, 1-1,5 hodiny. Vodu z fazolí slijte do jiného hrnce či žáruvzdorné misky. Fazole a tekutinu přidejte do hrnce společně s bobkovým listem a chilli vločkami. Při vysoké teplotě přiveďte k varu, teplotu snižte, přiklopte poklicí a nechte jemně vřít, dokud se fazole neprohřejí (asi 10 minut).
• Zelenina: Přidejte do polévky i další zeleninu, jako je celer, tuřín, kedlubna, ředkev, nebo dýně. V hrnci při střední teplotě rozpalte olivový olej. Přidejte cibuli, mrkev a celer a restujte, dokud cibule a celer nezesklovatí, asi 5-7 minut. Přidejte kapustu a míchejte, dokud nepovadne, trvá to asi 5 minut. Přidejte česnek a nechte ho asi 1 minutu prohřát, aby se uvolnilo aroma. Rajčata nalijte do misky a rukama je rozdrťte na malé kousky. Odměřte vývar z fazolí a přidejte vodu dle potřeby do celkových 4 šálků (1 l) tekutiny.

Nutriční hodnoty

Následující nutriční údaje jsou orientační a mohou se lišit v závislosti na použitých surovinách a velikosti porce.

Nutriční údaje na porci (přibližné):

• Kalorie: 522 kcal
• Celkový tuk: 12 g (19 % denní hodnoty)
• Celkový obsah sacharidů: 72 g (24 % denní hodnoty)
• Vláknina: 10 g (40 % denní hodnoty)
• Bílkovina: 23 g (46 % denní hodnoty)

Čtěte také: Hřejivá a zdravá veganská polévka

Čtěte také: Brokolicová polévka: zdravý recept