Jedlé kaštany, plody kaštanovníku, jsou skvělou a stále ještě nepříliš známou potravinou, která nabízí v kuchyni mnoho využití. Ačkoliv se kaštanovník pěstuje i v České republice, je rozšířenější v teplejších oblastech. Kromě své nasládlé chuti, kterou si tolik lidí oblíbilo, obsahují nesčetné množství tělu prospěšných látek.

Nutriční hodnoty a zdravotní benefity

Jedlé kaštany jsou bohatým zdrojem vitamínu C, E, vitamínů skupiny B a minerálních látek, jako je draslík, fosfor, hořčík, vápník a železo. Vysoký podíl vitamínu C je významný pro imunitní systém. Měď obsažená v kaštanech napomáhá proti osteoporóze a ovlivňuje hladinu cholesterolu. Draslík podporuje správné fungování svalů, upravuje krevní tlak a pomáhá při fyzické i mentální zátěži.

Díky svému složení mají jedlé kaštany velmi pozitivní vliv na lidské zdraví, trávení a dokonce podporují i zdravé hubnutí. Jsou vhodné při hubnutí, protože mají nižší energetickou hodnotu (180 kalorií na 100 gramů) než oříšky, sušené ovoce nebo chipsy. Navíc neobsahují lepek, laktózu ani jiné alergeny, tudíž je mohou konzumovat i lidé s alergií na ořechy.

Historie a význam kaštanů

Plody kaštanovníku jedlého pochází z oblastí od Středozemí až po Slovensko, kde se dodnes běžně pěstují, pečou a vaří. První plody padaly na zem už starým Římanům a Řekům. Do 19. století se jim říkalo “chléb chudých“, protože ať už vařené či pečené, v polévce či v kaši, jedlé kaštany byly hlavní potravinou, která v zimě zachránila chudé obyvatele horských vesniček před hladem. Obsahují totiž dostatek energie v podobě složitých sacharidů. Jejich roční spotřeba se dříve pohybovala okolo 150 kg na osobu.

V dnešní době už se kaštany ze stravy téměř vytratily, avšak tradiční čínská medicína je stále považuje za významný zdroj životodárné energie.

Čtěte také: Efektivní hubnutí s kalkulačkou kalorií

Tipy pro nákup a skladování

Při nákupu kaštanů je důležité vybírat jen zdravé, pevné, nescvrklé plody bez známek plísně. Nejprve je vhodné je opláchnout v čisté vodě. Koupit si jedlé kaštany a spoléhat se, že týden, dva vydrží, se nedoporučuje, protože často plesniví. Ideální je hned je uvařit, oloupat a pak po porcích nechat zamrazit.

Příprava a využití v kuchyni

Jiná úprava jedlých kaštanů než pečení, u nás není moc známá. Možností je přitom celá řada.

Pečení: Pokud si kaštany chcete upéct, je vhodné je dát do hrnce, zalít vroucí vodou a nechat hodinu odstát.

Vaření: Pokud je budete chtít vyzkoušet jako přílohu, případně je dále upravovat podle oblíbeného receptu, je třeba kaštany uvařit a hned oloupat. Nakrojené kaštany zalijte vodou a vařte stejně jako brambory dvacet až třicet minut. Nikdy je neslévejte, ale postupně z teplé vody vyndávejte děrovanou naběračkou a postupně loupejte. Nikdy je nenechejte vychladnout, pak už je neoloupete.

Kaštanové pyré: Skvělé je při vaření používat kaštanové pyré. To lze zakoupit slazené či přírodní a dobře se s ním pracuje při přípravě těsta či krémů. Můžete si ho připravit i doma - pečené, vařené nebo pražené oloupané kaštany rozmixujte na pyré.

Čtěte také: Kokosový olej – využití a benefity

Další tipy pro využití v kuchyni:

• Kaštanová mouka: Kaštanovou mouku na pečení doporučovala již proslavená abatyše Hildegarda z Bingenu ve 12. století. Tato mouka je bez lepku, můžete jí tudíž použít do směsí na bezlepkové sušenky, koláče a další dobroty.
• Kaštanová nádivka do palačinek: Vyloupané kaštany uvařte do měkka v rostlinném mléce. Doslaďte rostlinným sirupem nebo sladem (případně jablečným moštem, hrozinkami aj.), přidejte vanilkový prášek (můžete kakao) a rozmixujte na krém.
• Kaštany vařené s obilovinou: Vyloupané kaštany přidejte k obilovině (rýže, kroupy, jáhly) a vařte dle doby varu obiloviny.
• Kaštanová polévka: Na oleji orestujeme cibuli, česnek, zázvor a sladkou zeleninu jako je dýně, batát nebo mrkev se špetkou soli. Přidáme upečené nebo uvařené oloupané a měkké kaštany, zalijeme vývarem a dusíme doměkka.
• Z kaštanů si můžete podobně jako z dýně hokkaidó uvařit výtečnou podzimní polévku, která nádherně zahřeje v sychravém podzimním počasí, a existuje řada receptů, jak si je připravit ve slané podobě například s masem i sladké variantě.

Pečené kaštany lze zakoupit v obchodech, případně objednat online. Kaštanové pyré se dováží z Maďarska mražené a k dostání je na specializovaných prodejnách. Doporučuje se vyzkoušet i kaštanové pomazánky v nepálivé variantě či pro milovníky pikantní chuti s chilli.

A ještě jedno doporučení. Pokud vyrazíte na výlet do Maďarska, určitě si nenechte ujít v cukrárně či restauraci tamní oblíbený dezert - kaštanové pyré se šlehačkou.

Čtěte také: Průvodce rýží Basmati