Kyselina mléčná je všudypřítomná látka, která vyvolává otázky ohledně její vhodnosti pro vegany. Tento článek si klade za cíl poskytnout ucelený pohled na kyselinu mléčnou, její zdroje, použití a zhodnotit, zda je akceptovatelná v rámci veganského životního stylu.
Co je kyselina mléčná?
Kyselina mléčná, známá také jako kyselina 2-hydroxypropionová, je přirozeně se vyskytující organická kyselina. Je produkována fermentací bakterií mléčného kvašení. Lze ji nalézt v lidských fyziologických tekutinách, zelenině, ovoci i mléce. Kromě přirozených zdrojů je možné ji vyrobit i synteticky.
Výroba kyseliny mléčné
Kyselina mléčná se vyrábí dvěma hlavními způsoby:
- Fermentace: Mikrobiální cestou - fermentací syrovátky, brambor, melasy či škrobů. Bakterie mléčného kvašení přeměňují cukry na kyselinu mléčnou.
- Synteticky: Chemickou syntézou.
Důležité je, že ačkoliv se nazývá "mléčná", moderní výroba kyseliny mléčné se často obejde bez použití živočišných produktů.
Použití kyseliny mléčné
Kyselina mléčná má široké spektrum využití:
Čtěte také: Vliv CLA na redukci tuku
- Potravinářství: Činidlo pro úpravu kyselosti (E270), konzervant. Využívá se při výrobě sýrů (např. Ricotta, tvaroh), nápojů, cukrovinek, margarínů, oliv, sušených vaječných bílků, chleba, rohlíků, housek, sýrových produktů, mražených desertů, šerbetů, másla, džemů a v pivovarnictví. Přirozeně konzervuje potraviny jako je kysané zelí, okurky, jogurty, smetana nebo sýry. Její L(+) forma nachází uplatnění v kojenecké výživě.
- Kosmetika: Reguluje keratinizaci, upravuje pH výrobku, zabraňuje stárnutí pokožky a zanechává ji hladkou a pružnou. Používá se v přípravcích pro omlazení pleti a v chemických peelinzích.
- Farmacie: Využívá se v některých léčivech.
- Průmysl: Při výrobě plastů, rozpouštědel a dalších chemikálií.
Kyselina mléčná v kosmetice
V kosmetickém průmyslu je kyselina mléčná ceněna pro své exfoliační a hydratační vlastnosti. Jedná se o AHA (Alpha Hydroxy Acid) kyselinu, která vyhlazuje a omlazuje pokožku, podporuje obnovu buněk a zlepšuje pružnost pokožky. Je to mírnější alternativa k použití kyseliny glykolové. Je vhodná do produktů určených pro pleť i na vlasy, do šamponů se přidává pro zvýšení lesku vlasů. Působí také jako chemický peeling (podobně jako ostatní AHA kyseliny - jablečná, citrónová a vinná). Je vhodná zejména pro starší a zralou pleť. Kyselina mléčná je rozpustná ve vodě, glycerinu i alkoholu, přidává se do vodní fáze produktu po ochlazení. Chemické peelingy s obsahem kyseliny mléčné napomáhají odstranit jemné vrásky, projevy akné a sjednocují barevný tón pleti. Krémy s kyselinou mléčnou často pomáhají ulevit od projevů ekzémů.
Je kyselina mléčná veganská?
Odpověď na tuto otázku není jednoznačná a vyžaduje pečlivé zvážení zdroje kyseliny mléčné.
Kyselina mléčná získaná fermentací rostlinných zdrojů je veganská. To znamená, že pokud je kyselina mléčná vyrobena fermentací syrovátky, brambor, melasy či škrobů, a nejsou použity žádné živočišné produkty, je vhodná pro vegany.
Kyselina mléčná získaná ze živočišných zdrojů není veganská. Ačkoliv je to méně časté, existuje teoretická možnost získávání kyseliny mléčné ze živočišných zdrojů, v takovém případě by veganská nebyla.
Synteticky vyrobená kyselina mléčná je veganská. Pokud je kyselina mléčná vyrobena synteticky, proces obvykle nezahrnuje žádné živočišné produkty, a proto je veganská.
Čtěte také: Kyselina listová: Těhotenství a duševní pohoda
Jak zjistit, zda je kyselina mléčná veganská?
- Informace od výrobce: Nejlepší je kontaktovat výrobce produktu a zeptat se na zdroj kyseliny mléčné. Spolehliví výrobci by měli být schopni poskytnout informace o původu a výrobním procesu.
- Certifikace: Hledejte veganskou certifikaci na produktu. Certifikované produkty zaručují, že neobsahují žádné živočišné složky.
- Složení: Pečlivě prostudujte složení produktu. I když složení nemusí explicitně uvádět zdroj kyseliny mléčné, může naznačit, zda obsahuje další živočišné produkty.
- Intuice: Pokud si nejste jisti, je lepší se produktu vyhnout.
Kyselina mléčná a laktóza: Důležitý rozdíl
Je důležité si uvědomit, že kyselina mléčná není laktóza. Laktóza je cukr nacházející se v mléce, zatímco kyselina mléčná je organická kyselina produkovaná fermentací. Lidé s intolerancí laktózy mohou mít problémy s konzumací mléčných výrobků, ale kyselina mléčná (pokud není získaná z mléčných zdrojů) by jim neměla způsobovat potíže.
Kyselina mléčná a sport
Při tělesné námaze vzniká ve svalech a vyplavuje se do krve (ve formě svých solí, tzv. laktátů). Dříve se věřilo, že kyselina mléčná způsobuje svalovou bolest po cvičení, ale současný výzkum ukazuje, že bolest je způsobena mikroskopickým poškozením svalových vláken.
Bezpečnost kyseliny mléčné
Jelikož se přirozeně vyskytuje ve všech živých organismech, je kyselina mléčná považována za bezpečnou látku. Nicméně, u citlivých jedinců může vyvolávat průjem u kojenců, jejichž organismus ji nedokáže metabolizovat. Výrobky obsahující AHA (Alpha Hydroxy Acids) kyseliny mohou způsobit zvýšenou citlivost na slunce.
Čtěte také: Kyselina močová u dětí: prevence