Fazolová polévka je oblíbené a výživné jídlo, které se v české kuchyni těší velké oblibě. Existuje mnoho variant a receptů, které se liší složením a způsobem přípravy, a tím pádem i nutričními hodnotami. Tento článek se podrobně zaměřuje na kalorické a nutriční hodnoty fazolové polévky, její vliv na zdraví, různé recepty a tipy, jak ji připravit zdravě a chutně.
Nutriční hodnoty fazolové polévky
Nutriční hodnoty fazolové polévky se značně liší v závislosti na konkrétním receptu a použitých surovinách. Obecně lze říci, že fazolová polévka je dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny a sacharidů, a obsahuje i některé vitamíny a minerály.
Následující tabulka uvádí průměrné nutriční hodnoty 100 ml vařené fazolové polévky (hodnoty se mohou lišit):
| Nutriční hodnota | Množství (průměr) |
|---|---|
| Energetická hodnota | 79-94 kcal |
| Bílkoviny | 4 g |
| Sacharidy | 6-12 g |
| Cukry | 2 g |
| Tuky | 1-5,5 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 1 g |
| Vláknina | 2,4-3,3 g |
| Sůl | 1,5 g |
Rozbor živin:
- Bílkoviny: Fazolová polévka je dobrým zdrojem rostlinných bílkovin, které jsou důležité pro stavbu a opravu tkání v těle.
- Sacharidy: Sacharidy poskytují tělu energii. Fazolová polévka obsahuje komplexní sacharidy, které se uvolňují postupně, což pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi.
- Tuky: Obsah tuku ve fazolové polévce se liší v závislosti na použitých surovinách. Některé recepty obsahují více tuku, například pokud se přidávají uzeniny nebo smetana.
- Vláknina: Fazolová polévka je bohatá na vlákninu, která je důležitá pro správné trávení, snižuje hladinu cholesterolu a pomáhá udržovat pocit sytosti.
- Sůl: Obsah soli ve fazolové polévce může být poměrně vysoký, zejména pokud se používají konzervované fazole nebo hotové bujóny. Nadměrný příjem soli může vést ke zvýšení krevního tlaku.
Vliv fazolové polévky na zdraví
Fazolová polévka může mít pozitivní vliv na zdraví, pokud je připravena z kvalitních surovin a s ohledem na principy zdravé výživy.
Pozitivní účinky:
- Zdroj bílkovin: Bílkoviny jsou důležité pro růst a opravu tkání, tvorbu enzymů a hormonů a posilování imunitního systému.
- Vysoký obsah vlákniny: Vláknina podporuje zdravé trávení, snižuje riziko zácpy, snižuje hladinu cholesterolu a stabilizuje hladinu cukru v krvi.
- Zasytí: Díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny fazolová polévka dobře zasytí, což může pomoci při kontrole hmotnosti.
- Obsahuje vitamíny a minerály: Fazolová polévka obsahuje některé vitamíny a minerály, například železo, hořčík, draslík a vitamíny skupiny B.
Negativní účinky:
- Plynatost: Fazole obsahují oligosacharidy, které mohou způsobovat plynatost. Tento problém lze zmírnit namáčením fazolí před vařením, vařením v nové vodě a přidáním bylinek, jako je saturejka nebo majoránka.
- Vysoký obsah soli: Některé recepty na fazolovou polévku obsahují velké množství soli, což může být škodlivé pro osoby s vysokým krevním tlakem.
- Vysoký obsah tuku: Pokud se do fazolové polévky přidávají tučné uzeniny nebo smetana, může být kaloricky náročná a obsahovat velké množství nasycených tuků, které zvyšují riziko srdečně-cévních onemocnění.
Tipy pro zdravější fazolovou polévku
- Používejte suché fazole: Suché fazole obsahují více živin než konzervované fazole a neobsahují přidanou sůl ani konzervanty.
- Namáčejte fazole před vařením: Namáčení fazolí pomáhá odstranit oligosacharidy, které způsobují plynatost.
- Vařte fazole v nové vodě: Vaření fazolí v nové vodě také pomáhá snížit plynatost.
- Přidejte bylinky: Bylinky, jako je saturejka, majoránka nebo řasa Kombu, pomáhají zmírnit plynatost a dodávají polévce chuť.
- Omezte sůl: Používejte méně soli a místo toho dochuťte polévku bylinkami a kořením.
- Používejte libové maso: Pokud do polévky přidáváte maso, volte libové druhy, jako je kuřecí nebo krůtí.
- Vyhněte se tučným uzeninám: Uzeniny obsahují velké množství tuku a soli, proto je raději do polévky nepřidávejte.
- Zahušťujte polévku zeleninou: Místo mouky můžete polévku zahustit rozmixováním části uvařené zeleniny.
- Používejte méně tuku: Omezte množství tuku při přípravě polévky. Můžete použít například olivový olej ve spreji.
Různé recepty na fazolovou polévku
Existuje mnoho různých receptů na fazolovou polévku, které se liší složením a způsobem přípravy. Zde jsou některé z nejoblíbenějších variant:
Čtěte také: Jak si připravit fazolovou pomazánku
- Domácí fazolová polévka: Základní recept na fazolovou polévku, který obsahuje fazole, zeleninu (mrkev, celer, petržel), cibuli, česnek, koření a případně i maso nebo uzeniny.
- Hospodská fazolová polévka: Hustá a sytá polévka s uzeným masem, klobásou a bramborami.
- Fazolová polévka s rajčaty: Osvěžující varianta s rajčatovým protlakem nebo čerstvými rajčaty.
- Fazolová polévka s houbami: Polévka s přídavkem sušených nebo čerstvých hub.
- Vegetariánská fazolová polévka: Polévka bez masa, která je vhodná pro vegetariány a vegany.
Recept na zdravou domácí fazolovou polévku
Ingredience:
- 200 g suchých fazolí
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 1/2 celeru
- 1 lžíce olivového oleje
- 1,5 l vody
- Sůl, pepř, majoránka, bobkový list
- Petrželka na ozdobu
Postup:
- Fazole propláchněte a namočte přes noc do studené vody.
- Druhý den vodu slijte a fazole vařte v nové vodě s bobkovým listem, dokud nezměknou.
- Mezitím si nakrájejte cibuli, česnek, mrkev, petržel a celer na kostičky.
- V hrnci rozehřejte olivový olej a orestujte na něm cibuli a česnek.
- Přidejte mrkev, petržel a celer a krátce orestujte.
- Přidejte uvařené fazole i s vodou, sůl, pepř a majoránku.
- Vařte, dokud zelenina nezměkne.
- Na závěr přidejte nasekanou petrželku.
Čtěte také: Dietní fazolová polévka: zahřeje a zasytí
Čtěte také: Zdravá fazolová polévka