Sladká teplá jídla jsou v české kuchyni oblíbená a ovocné knedlíky patří mezi nejčestnější zástupce této kategorie. Historie ovocných knedlíků sahá až do 17. století a dodnes jsou oblíbeným způsobem, jak využít sezónní ovoce. V tomto článku se zaměříme na recept na veganské jahodové knedlíky, které si můžete vychutnat bez výčitek.
Proč veganské jahodové knedlíky?
Veganské jahodové knedlíky jsou skvělou alternativou pro ty, kteří se vyhýbají živočišným produktům. Tento recept je ideální pro vegany, vegetariány a všechny, kteří hledají zdravější variantu tradičního českého jídla. Navíc, s použitím správných ingrediencí, mohou být veganské knedlíky stejně chutné a uspokojující jako ty klasické.
Jaké jahody použít?
Na jahodové knedlíky je nejlepší použít čerstvé a zralé jahody. Ideální je, pokud jsou jahody stejné velikosti, aby se knedlíky uvařily rovnoměrně. Pokud nemáte k dispozici čerstvé jahody, můžete použít i mražené, ale je třeba počítat s tím, že budou potřebovat delší dobu varu. Jahody můžete také vyměnit za jiné ovoce, jako jsou švestky, meruňky, třešně nebo borůvky.
Druhy těsta na veganské jahodové knedlíky
Otázka, jaké těsto je nejlepší na ovocné knedlíky, rozděluje veřejnost. Existuje mnoho variant těsta, které můžete použít, včetně kynutého, tvarohového (v veganské verzi z tofu) nebo bramborového. Často si na nich pochutnají i ti, kdo zrovna sladké moc nemusí. Existují i dietní či „zdravější“ verze, které tělu dodají méně sacharidů a více vlákniny.
Kynuté těsto
Kynuté těsto je klasika, která nikdy nezklame. Pro veganskou verzi můžete použít rostlinné mléko a máslo. Jestli váháte, jaká mouka je nejlepší na ovocné knedlíky, použijte hladkou. Jahodové knedlíky z hladké mouky jsou měkké jako obláček a v kombinaci s jahodami tvoří doslova božskou manu. Kynuté jahodové knedlíky z polohrubé mouky jsou ale úplně stejně výborné, takže klidně použijte mouku, kterou máte zrovna po ruce.
Čtěte také: Zdravější bramborové knedlíky
Recept na veganské kynuté těsto:
- Do mísy nasypte 500 g hladké mouky a udělejte doprostřed důlek.
- Do důlku rozdrobte 20 g čerstvého droždí, posypte lžičkou cukru a zalijte trochou vlažného rostlinného mléka.
- Počkejte 15 minut, než vzejde kvásek.
- Poté přidejte 250 ml vlažného rostlinného mléka, 50 g rozpuštěného rostlinného másla, špetku soli a vypracujte vláčné, nelepivé těsto.
- Mísu přikryjte utěrkou a nechejte při pokojové teplotě kynout, dokud těsto neznásobí objem (zhruba 1 hodinu).
Tvarohové těsto z tofu
Velké oblibě se těší také knedlíky z tvarohového těsta. Jejich příprava šetří čas a přidáním tvarohu do těsta přispějete k lepším výživovým hodnotám. A navíc se vám po uvaření nesrazí! V veganské verzi se používá silken tofu, které dodá těstu jemnost a vláčnost.
Recept na veganské "tvarohové" těsto z tofu:
- 1 silken tofu (tzv. Patříte k milovníkům ovocných knedlíků? Je to taková naše česká specialita a nevím jak vy, ale u nás doma můžeme knedlíky nejen k obědu, jako hlavní chod, ale i jako dezert nebo na sladkou letní snídani. A tyto „tvarohové“ z tofu jsou i výživné, tak se jich nebojte.
- Silken tofu rozmařkejte vidličkou, přidejte mouku, sůl, citronovou kůru a zpracujte v nelepivé těsto.
- Ideální konzistence dosáhnete přidáním rostlinného mléka. Množství závisí na „vodnatosti“ tofu, kdy silken tofu je více nasáklé tekutinou než klasické tofu natural. Liší se i podle výrobce. Silken tofu koupíte balené nebo čerstvé v asijských tržnicích nebo zdravých výživách.
Bramborové těsto
Myslíte si, že bramborové knedlíky naplníte jedině vepřovým masem? Možná vás vyvedeme z omylu! Bramborové těsto je skvělé i na sladké knedlíky s ovocem.
Recept na veganské bramborové těsto:
- Uvařte 500 g brambor ve slupce a nechte je vychladnout.
- Oloupejte je a nastrouhejte najemno.
- Přidejte špetku soli a tolik mouky (hladké nebo polohrubé), aby vzniklo hladké, nelepivé těsto.
- Těsto rozdělte na 8 částí a vytvarujte placičky.
Odpalované těsto
Zakládáte si na zdravé stravě, do které vám přemíra mouky nepasuje? Odpalované těsto není třeba představovat. Tuhle machrovinku jistě znáte jako základ větrníků, co jste možná nevěděli, dají se z nich uvařit i odpalované jahodové knedlíky.
Recept na veganské odpalované těsto:
- V hrnci přiveďte k varu 250 ml vody s 50 g rostlinného tuku a špetkou soli.
- Stáhněte z ohně a vmíchejte 150 g hladké mouky.
- Míchejte, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn hrnce.
- Nechte těsto vychladnout a poté do něj postupně vmíchejte 3 lžíce solamylu.
Bezlepkové těsto
Jakmile začne sezóna ovoce, přijde vhod recept na bezlepkové ovocné knedlíky - dělám tyto knedlíky často. Zchladlé obiloviny smíchejte s pohankovou moukou. Dejte tolik, abyste vytvořili nelepivé těsto.
Tvarování a vaření knedlíků
- Těsto rozválejte na pomoučněné ploše na plát silný zhruba 0,5 cm.
- Vykrájejte čtverce nebo kolečka.
- Na každý kousek těsta položte jahodu a zabalte ji do těsta.
- V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.
- Knedlíky vkládejte do vroucí vody a vařte, dokud nevyplavou na hladinu a ještě 2-3 minuty poté. Doba varu závisí na druhu těsta a velikosti knedlíků (obvykle 8-12 minut).
Servírování
I když jsou jahodové knedlíky delikatesa, samy o sobě jsou suché a na talíři by působily opuštěně. Existuje mnoho způsobů, jak je vylepšit.
Čtěte také: Recept na dietní knedlíky
- Veganský tvaroh: Můžete použít sójový tvaroh nebo si připravit vlastní z kešu ořechů.
- Rostlinná smetana: Oslazená rostlinná smetana je skvělá volba.
- Rozpuštěné máslo a cukr: Klasika, kterou nic nepokazíte.
- Jahodový přeliv: Připravte si jahodový přeliv z rozmačkaných jahod, cukru a citronové šťávy. Společně povařte podobně jako džem, dokud se jahody nerozvaří. Jahodový přeliv můžete s knedlíky podávat samotný nebo jím přelijte tvaroh či zakysanku.
- Osmažená strouhanka s cukrem: Méně obvyklá, ale neméně chutná je kombinace knedlíků s osmaženou strouhankou s cukrem. Jako posyp knedlíků se hodí buď opražená kukuřičná strouhanka, mletý mák, opražené mleté ořechy, opražený strouhaný kokos.
- Mumlaníčko: Pamatujete si na seriál Chalupáři a známé mumláníčko, o kterém mluvil Antonín Balabán? Ve skutečnosti jde o kombinaci rozpuštěného másla, tvarohu a moučkového cukru. Použít ale můžete i přezrálé jahody, které rozmačkáte s cukrem a smetanou. Anebo to zkuste bez smetany, na množství jahod použijte poloviční množství cukru a dochuťte citronovou šťávou.
Další tipy a triky
- Noky místo knedlíků: Jestli se vám nechtějí zabalovat jahody do těsta, uvařit si můžete jenom noky. Ty můžete strávníkům naservírovat třeba s rozmačkanými jahodami.
- Tvaroh uvnitř knedlíku: Dobře funguje i varianta, že tvaroh schováte do knedlíku spolu s jahodou.
- Sladké laní knedlíky: Kynuté (ať už napařované či vařené v hroucí vodě) zásadně doma připravujeme pouze s jahodami nebo borůvkami, „tvarohové“ z tofu s meruňkami, bramborové se švestkami či blumami, ze spařeného těsta zas s jablky nebo hruškami.
Bezlepkové jahodové knedlíky
Pro ty, kteří preferují bezlepkovou variantu, je zde recept na bezlepkové ovocné knedlíky. Jakmile začne sezóna ovoce, přijde vhod recept na bezlepkové ovocné knedlíky - dělám tyto knedlíky často. Vařte 25 - 30 min. Zchladlé obiloviny smíchejte s pohankovou moukou. Dejte tolik, abyste vytvořili nelepivé těsto.
Veganské knedlíky z různých obilovin
Knedlíky se dají udělat i z dalších obilovin - například pouze z jahel, pouze z basmati rýže, anebo z kuskusu, případně z pohankové krupice.
Veganské knedlíky s kešu a tofu
Výborné a jednoduché meruňkové nebo třeba jahodové ovocné knedlíčky. Na rozdíl od klasických kynutých knedlíků vás tyhle nijak nezaplácnou a nenajdete v nich nic, co by neschvalovali klasici zdravé výživy. K tomu jsou samozřejmě vegan a chutné a barevné a letní a celkově tak prostě super.
Recept:
- Kešu namočte nejméně na dvě hodiny do čisté vody. Pokud nemáte čas, spařte je vařící vodou a nechte asi 10 minut přikryté v mističce.
- Když je příprava hotová, rozmixujte kešu, tofu, agáve sirup, kokosový olej a citrónovou kůru a šťávu dohladka v mixéru (dle potřeby můžeme přidat trošku vody, ale jen tolik, aby šla směs mixovat).
- Poté přendejte do misky a postupně zapracovávejte rýžovou mouku, dokud se nevytvoří nelepivé těstíčko.
- Nabírejte kousky asi o velikosti pingpongového míčku, rozplácněte je a poté postupně obalujte kolem meruňky/jahody.
- Nakonec vyválejte pěkný kulatý knedlíček.
- Vařte asi 6 minut ve vroucí osolené vodě.
Čtěte také: Jak připravit chlupaté knedlíky