Hrachová pomazánka je skvělou volbou pro vegany i pro ty, kteří hledají zdravé a chutné alternativy k tradičním pomazánkám. Je plná proteinů, vlákniny a vitamínů, a navíc se dá připravit na mnoho různých způsobů. Tento článek vám představí několik receptů a tipů, jak si tuto lahodnou pomazánku vychutnat.
Proč si vybrat hrachovou pomazánku?
Hrách setý, pocházející z východního Středomoří, je známý svými výtečnými nutričními vlastnostmi. Obsahuje vitaminy skupiny B, minerální látky (fosfor, draslík, vápník a hořčík) a vysoké procento bílkovin. Díky obsahu lysinu a nedostatku methioninu se doporučuje kombinovat s obilovinami, což je ideální pro veganskou stravu.
Druhy hrachu pro pomazánku
Pro přípravu hrachové pomazánky můžete použít žlutý nebo zelený hrách. Zelený hrách je pevnější a sladší, zatímco žlutý hrách je moučnější a chutí se blíží cizrně. Loupaný a půlený hrách je ideální pro přípravu pomazánek, protože nevyžaduje tak dlouhé namáčení a vaření jako cizrna.
Základní recept na veganskou hrachovou pomazánku
Suroviny:
- 250 g hrachu (zelený nebo žlutý)
- 50 g uzeného tempehu nebo tofu sýru
- 1 větší cibule
- Kořenová zelenina (mrkev, celer, pastinák, petržel)
- 1 kávová lžička umepasty nebo 1 polévková lžíce citrónové šťávy nebo 2 polévkové lžíce kvašené zeleniny
- Řasa Kombu (volitelné)
- Olej nebo máslo na zpěnění cibule
- Sůl, dobrůtka dle chuti
- Vločky na zahuštění (volitelné)
Postup:
- Namáčení hrachu: Hrách namočte na 8-12 hodin, ideálně přes noc. Poté slijte namáčecí vodu a dejte novou.
- Vaření hrachu: Přidejte řasu Kombu (volitelné) a vařte hrách 1-1,5 hodiny, dokud není měkký.
- Příprava směsi: Na pánvi zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli na oleji nebo másle. Přidejte na kostičky nakrájený uzený tempeh nebo tofu sýr, nastrouhanou kořenovou zeleninu a špetku soli. Duste asi 30 minut.
- Mixování: Směs přidejte k uvařenému hrachu a rozmixujte nebo umelte na masovém mlýnku.
- Dochucení: Do hotové směsi přidejte umepastu, citronovou šťávu nebo kvašenou zeleninu. Pokud je pomazánka řídká, zahustěte ji vločkami a ještě jednou promixujte.
- Servírování: Podávejte namazané na celozrnném chlebu nebo pečivu a ozdobte čerstvou nebo kvašenou zeleninou.
Hrachová pomazánka s kešu a mátou
Tato varianta kombinuje krémovou chuť kešu ořechů s osvěžující mátou a sladkým hráškem.
Suroviny:
- Kešu ořechy
- Hrášek (čerstvý nebo mražený)
- Citronová šťáva
- Hořčice
- Ocet
- Sušený česnek
- Čerstvá máta
- Piniové oříšky
- Sůl, pepř
Postup:
- Kešunéza: Namočte kešu ořechy do horké vody alespoň na 5 minut. Slijte a propláchněte. V mixéru rozmixujte kešu ořechy s vodou, citronovou šťávou, hořčicí, octem a sušeným česnekem do hladka.
- Hrášková směs: Přidejte hrášek a trochu promixujte do požadované konzistence.
- Dochucení a servírování: Přidejte nasekanou mátu, sůl a pepř dle chuti. Podávejte s opraženými piniovými oříšky.
Tipy a triky pro dokonalou hrachovou pomazánku
- Experimentujte s bylinkami: Kromě máty můžete vyzkoušet i oregano, bazalku, tymián, rozmarýn, levanduli, šalvěj, majoránku, saturejku, fenykl a petrželku.
- Použijte kvalitní suroviny: Celý svět se točí okolo shánění těch nejkvalitnějších surovin.
- Opražte piniové oříšky: Dodají pomazánce křupavý a oříškový element.
- Využijte hrachovou mouku: Můžete ji použít na zahuštění pomazánky nebo jako náhradu vajec v některých receptech.
- Namočte hrách: Namáčení zlepší stravitelnost hrachu.
- Hrachový hummus: Vyměňte v klasickém hummusu cizrnu za žlutý hrách.
Jak využít hrachovou pomazánku
- Na chleba a pečivo: Klasický způsob, jak si vychutnat hrachovou pomazánku.
- Jako dip k zelenině: Mrkev, řapíkatý celer, cherry rajčátka - ideální na party.
- Do wrapů: S grilovanou zeleninou.
- Jako omáčka na těstoviny: Lehce ohřejte a přidejte opražené mandle a čerstvou mátu.
Další luštěninové pomazánky
Pokud vás hrachová pomazánka nadchla, vyzkoušejte i další luštěninové pomazánky, jako například:
Čtěte také: Hřejivá a zdravá veganská polévka
- Hummus: Z cizrny.
- Fava: Z řeckého žlutého hrachu.
- Mandlová pomazánka se sušenými rajčaty.
- Falešná škvarková z pohanky.
- Domácí kešu sýr.
Čtěte také: Recept na hrachovou kaši s ohledem na zdraví
Čtěte také: Hrachová kaše: veganský recept