Tento článek se zaměřuje na veganské recepty, které využívají jednu z nejvíce obdivovaných hub v kuchyni - shiitake. Nabízí širokou škálu možností, jak připravit tuto populární houbu v mnoha různých variacích. Houby shiitake jsou velmi výživné a mají mnoho zdravotních přínosů, což z nich činí oblíbenou volbu mezi vegany i nevegany. Článek nabízí inspiraci pro veganské kuchaře, kteří chtějí přidat do svého jídelníčku nové a zdravé ingredience.

Co je to shiitake?

Šitake (shiitake, shiitake) je jedlá houba pocházející z východní Asie, která se dnes pěstuje a konzumuje po celém světě. V některých formách tradiční medicíny je považována za léčivou houbu. Houba shiitake může mít někdy také přezdívku „dubový hřib pilovitý“, „černý lesní hřib“, „černý hřib“, „zlatý dubový hřib“ nebo „dubový hřib“. Shiitake rostou ve skupinách na rozkládajícím se dřevě listnatých stromů, zejména shii a dalších chinquapinů, kaštanu, dubu, javoru, buku, habru, topolu, habru, železného dřeva a moruše.

Proč zařadit shiitake do jídelníčku?

Houby shiitake obsahují jedno z nejvyšších množství přírodní mědi, minerálu, který podporuje zdravé cévy, kosti a imunitní systém. Z 1/2 šálku hub shiitake získáte 72 % doporučené denní dávky tohoto minerálu. Houby jsou také bohatým zdrojem selenu, který dodává 33 % vaší doporučené denní dávky.

Zdravotní benefity shiitake

• Snižují cholesterol: Shiitake obsahují eritadenin, sloučeninu známou tím, že snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Obsahují také beta-glukany, které snižují zánět a pomáhají zabránit vstřebávání cholesterolu ve střevech.
• Podporují imunitní systém: Shiitake jsou bohaté na polysacharidy, jako jsou lentinany a další beta-glukany. Tyto sloučeniny chrání před poškozením buněk, pomáhají imunitnímu systému a zvyšují produkci bílých krvinek pro boj s mikroby.

Jak připravit shiitake?

Houby shiitake se hodí do masových pokrmů, polévek, omáček a omáček nebo je lze připravit jako přílohu. Protože jsou velmi bohaté a aromatické, lze je použít i jako náhradu masa. Lze je také připravovat různými způsoby, aby vynikla jejich přirozeně dobrá chuť. Pokud jsou stonky měkké, nemusíte je odřezávat. V závislosti na receptu a metodě, kterou se rozhodnete při přípravě hub shiitake použít, je můžete nakrájet na plátky, nasekat na kousky nebo je dokonce použít celé.

Různé způsoby přípravy

• Grilování: Potřete houby olivovým olejem a vložte na gril na přibližně 5 až 10 minut.
• Smažení: Na rozpálené pánvi je můžete 4 až 5 minut smažit na másle se solí a pepřem.
• Pečení: Po potření olejem je zkuste asi 15 minut péct v troubě nakrájené na plátky nebo vcelku.

Příprava sušených shiitake

Houby Shiitake se často prodávají v sušeném stavu. Před použitím sušených hub shiitake v receptech je třeba je namočit do horké vody a odstranit tvrdé stonky.

Čtěte také: Výživové hodnoty smažených hub

1. Houby zalijte vroucí vodou.
2. Přikryjte je plastovou fólií, aby neunikalo teplo.
3. Houby by měly téměř zdvojnásobit svou velikost.
4. Nechte je okapat.
5. Vyhoďte stonky - jsou příliš tvrdé na to, aby se daly jíst.

Veganské recepty s houbou shiitake

Houby shiitake mají bohatou zemitou chuť. Nejlepší jsou jednoduše osmažené na pánvi s několika málo ingrediencemi. Můžete je ale použít i v komplexnějších pokrmech. Následuje několik inspirací:

Restované shiitake s cibulí

1. Nakrájejte houby na kousky a cibuli na kostičky.
2. Houby opékejte na středním plameni za občasného míchání, aby se rovnoměrně opekly.
3. Vařte asi 15 minut, nebo dokud houby shiitake nezískají zlatohnědou barvu.

Veganský zeleninový chow mein s shiitake

Pokud jste fanoušky smažených nudlových pokrmů, bude pro vás tento zeleninový chow mein jako stvořený.

1. Nudle uvařte podle návodu na obalu al dente a slijte je.
2. Mezitím v pánvi na smažení rozehřejte olej.
3. Přidejte cibuli a na středním plameni ji smažte, dokud nezprůsvitní.
4. Vmíchejte klíčky, hrášek a šalotku a pokračujte ve smažení, dokud se nezačnou prohřívat.
5. Přidejte uvařené nudle a omáčku a promíchejte je velkou vidličkou.

Smažené zelené fazolky a houby shiitake

Tento lahodný smažený pokrm ze zelených fazolek a hub je hotový za pár minut a na jedné pánvi.

1. Naplňte wok nebo pánev asi 1 šálkem vody.
2. Přiveďte ji k varu a přidejte zelené fazolky.
3. Přikryjte a nechte vařit 4-5 minut nebo dokud nejsou křupavé.
4. Wok rozehřejte na vysokou teplotu a přilijte olej na vaření.
5. Když je velmi horký, přidejte cibuli a houby a za stálého míchání je 3 minuty smažte.
6. Snižte teplotu na střední, přidejte uvařené zelené fazolky, zázvor a česnek a rychle smažte dalších 30 sekund nebo dokud se nerozvoní.
7. Vmíchejte ústřicovou omáčku a 2 lžíce vody.

Veganský kuba s houbami shiitake

Kuba je tradiční české jídlo z krup a hub. Tato veganská verze je skvělou alternativou.

Varianta I:

1. Balíček krup propláchneme, vložíme do hrnce se studenou vodou, osolíme a vaříme zhruba půl hodiny, kdy jsou kroupy tak akorát. Necháme je ještě pár minut dojít a zcedíme.
2. Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme mletý kmín a na plátky nakrájené houby, ze kterých necháme vydusit přebytečnou vodu.
3. Pekáček nebo zapékací mísu vymažeme olejem (v tradičním receptu pochopitelně figurovalo sádlo, kromě něj je však recept zcela veganský), smícháme v něm kroupy s houbami, opepříme, osolíme a přidáme rozetřený nebo jemně nastrouhaný česnek a majoránku.
4. Kubu vložíme do trouby a necháme cca 30 minut zapéct.

Varianta II:

1. Uvaříme kroupy stejně jako v prvním případě, ale už dříve, aby bylo hotové před druhým krokem.
2. Na přípravu hub zvolíme hlubokou pánev, necháme zezlátnout cibulku, přidáme houby, mletý kmín, houbové koření a zlehka podlejeme.
3. Necháme chvilku houby dusit a vypařit trochu vody.
4. Přidáme kroupy, průběžné mícháme a necháme chuť houbového vývaru natáhnout do krup.
5. Většina vody by se měla vypařit, aby byl kuba jenom lehce vlhký, dochutíme česnekem, pepřem a majoránkou a můžeme servírovat.

Další veganské recepty s houbami

Kromě shiitake existuje mnoho dalších druhů hub, které se skvěle hodí do veganských jídel. Zde je několik tipů:

Čtěte také: Zdravotní benefity kefíru

• Hlíva ústřičná: Vynikající na špízy, gratinovaná s krémem nebo na kari.
• Žampiony Portobello: Skvělé jako náhrada masa, například v katsu kari nebo nadívané.
• Václavky: Ideální do guláše nebo zelňačky.

Čtěte také: Jak správně jíst při žlučníkové dietě?