Tibetská houba, často označovaná jako kefírová houba, je v posledních letech stále populárnější. Tento článek se zaměří na nutriční hodnoty kefíru z tibetské houby, jeho kalorický obsah a potenciální přínosy pro zdraví, a to s ohledem na dostupné informace a vědecké poznatky.

Co je tibetská houba?

Tibetská houba, správněji kefírová houba, není houba v pravém slova smyslu. Jedná se o symbiotické společenství bakterií a kvasinek, které tvoří specifickou strukturu připomínající květák. Tato kultura se používá k fermentaci mléka, čímž vzniká kefír - kyselý, jemně perlivý nápoj podobný jogurtu. První zmínky o používání tibetské houby pocházejí z Číny přibližně z roku 220 př. n. l.

Jak se kefír z tibetské houby připravuje?

Příprava kefíru z tibetské houby je poměrně jednoduchá. Jednu až dvě polévkové lžíce kefírových zrn se vloží do půl litru studeného mléka (může být kravské, kozí, ovčí a dokonce i rostlinné). Směs se nechá fermentovat při pokojové teplotě po dobu 24 hodin. Během fermentace je vhodné nápoj občas promíchat plastovou nebo dřevěnou lžící. Po 24 hodinách se kefír přecedí přes plastový cedník a zrna se propláchnou a jsou připravena k další fermentaci.

Důležité je používat plastové nebo dřevěné nástroje, protože kontakt s kovem může houbu poškodit.

Kalorie a nutriční hodnoty kefíru z tibetské houby

Nutriční hodnoty kefíru z tibetské houby se mohou mírně lišit v závislosti na druhu použitého mléka (plnotučné, polotučné, odtučněné) a délce fermentace. Níže jsou uvedeny průměrné hodnoty pro 100 ml kefíru:

Čtěte také: Výživové hodnoty smažených hub

• Energetická hodnota: 35-50 kcal (148-209 kJ) - rozdíl závisí na tučnosti použitého mléka.
• Bílkoviny: 2,8-3 g
• Sacharidy: 0,1-2,7 g (včetně cukrů: 0,1 g)
• Tuky: 1,5-4 g (včetně nasycených mastných kyselin: 4 g u plnotučného kefíru)
• Vápník: 117 mg
• Sůl: 0 g

Kefír z tibetské houby také obsahuje vitamíny, zejména skupiny B, včetně vitamínu B12 a kyseliny listové. Obsahuje i PHE (fenylalanin) - 140-150 mg.

Srovnání s plnotučným a odtučněným kefírem

Jak je vidět z uvedených hodnot, hlavní rozdíl v nutričním složení je v obsahu tuku a tedy i celkové energetické hodnotě. Plnotučný kefír má vyšší obsah tuku (kolem 4 g na 100 ml) a kalorií (kolem 50 kcal na 100 ml) než kefír připravený z odtučněného mléka.

Zdravotní benefity kefíru z tibetské houby

Kefír z tibetské houby je ceněný pro své potenciální pozitivní účinky na zdraví. Tyto účinky jsou připisovány především probiotickým vlastnostem nápoje.

• Podpora trávení: Kefír obsahuje živé kultury bakterií, které mohou pozitivně ovlivnit střevní mikroflóru a zlepšit trávení. Napomáhá zamezovat hromadění a zahnívání potravy ve střevech.
• Posílení imunitního systému: Probiotika obsažená v kefíru mohou posilovat imunitní systém a zvyšovat odolnost organismu proti infekcím.
• Regulace krevního tlaku a cholesterolu: Některé studie naznačují, že kefír může pomoci regulovat krevní tlak a snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
• Detoxikace organismu: Kefír napomáhá s celkovou detoxikací organismu a odkyseluje jej.
• Prevence a léčba trávicích potíží: Kefír může být užitečný jako prevence nemocí trávicího systému, při léčbě žaludečních vředů a při nemocech slinivky břišní, jater, sleziny, močových cest a ledvin.
• Protizánětlivé účinky: Díky obsaženým přírodním antibiotikům má kefír protizánětlivé účinky a dodává tělu energii.
• Podpora zdraví kůže: Kefír blahodárně působí na zdraví kůže a může ulevovat při alergiích a ekzémech.

Doporučuje se konzumovat kefír pravidelně, ideálně večer před spaním.

Tibetská houba vs. Kombucha: Jaký je rozdíl?

Často dochází k záměně tibetské houby a kombuchy. I když se jedná o oba fermentované nápoje, existují mezi nimi zásadní rozdíly:

Čtěte také: Jak správně jíst při žlučníkové dietě?

• Základní složka: Tibetská houba se používá k výrobě kefíru, který je fermentovaný mléčný nápoj. Kombucha se vyrábí fermentací slazeného čaje.
• Fermentační proces: Kefír fermentuje mléko během 24-48 hodin. Kombucha fermentuje čaj po dobu 7-10 dní.
• Chuť a konzistence: Kefír má kyselou chuť a konzistenci podobnou jogurtu. Kombucha má osvěžující kyselou a mírně sladkou chuť s lehkým sycením.

Bezpečnost a rizika konzumace kefíru z tibetské houby

Konzumace kefíru z tibetské houby je obecně považována za bezpečnou. Nicméně, u některých jedinců se mohou vyskytnout mírné vedlejší účinky, zejména na začátku konzumace. Tyto účinky mohou zahrnovat:

• Zažívací potíže: Nadýmání, průjem nebo zácpa - je lepší začít s menším množstvím kefíru, aby si trávicí systém zvykl.
• Alergické reakce: U osob s alergií na mléčné výrobky se může vyskytnout alergická reakce.
• Interakce s léky: Kefír může interagovat s některými léky, proto je vhodné konzultovat jeho užívání s lékařem, zejména pokud užíváte léky na ředění krve nebo imunosupresiva.

Je také důležité dbát na hygienu při přípravě domácího kefíru, aby se minimalizovalo riziko kontaminace.

Čtěte také: Dietní vlastnosti hub: Kompletní průvodce