S podzimem přichází houbařská sezóna a s ní i otázka, zda jsou houby vhodné při redukční dietě. Houby jsou oblíbenou součástí jídelníčku mnoha Čechů, a to nejen pro svou chuť, ale i pro potenciální zdravotní benefity. V tomto článku se podíváme na nutriční hodnoty hub, jejich vliv na hubnutí a na konkrétní druhy, které se hodí do dietního jídelníčku.

Nutriční hodnota hub

Houby jsou z velké části tvořeny vodou (87-90 %), což z nich činí nízkoenergetickou potravinu. Na 100 g čerstvých hub připadá přibližně 34 kcal (143 kJ). Obsahují malé množství tuku a sacharidů, ale jsou zdrojem bílkovin (cca 2 gramy na 100 g syrových hub, v sušině až 35%), vlákniny, vitamínů (B, C, D) a minerálů (draslík, vápník, hořčík, železo, měď). Zvláště pozoruhodné je zastoupení vitamínu D, který se v běžných rostlinných potravinách nevyskytuje (veganský doplněk se získává z lišejníků). Houby sušené na slunci tak mohou být dobrým doplňkovým zdrojem vitamínu D v zimě a brzkém jaru. Dále obsahují provitamín A.

Houby a hubnutí

Díky nízké kalorické hodnotě a vysokému obsahu vlákniny jsou houby ideální potravinou při redukční dietě. Vláknina navozuje pocit sytosti, což pomáhá omezit celkový příjem kalorií. Houby také obsahují bílkoviny, které jsou důležité pro udržení svalové hmoty během hubnutí.

Nicméně je důležité si uvědomit, že tepelná úprava může výrazně ovlivnit kalorickou hodnotu pokrmu z hub. Dietoložka Karolína Hlavatá varuje: „Vždy záleží na tepelné úpravě. Houba se chová jako houba. Když ji dáme na olej, je schopna ho nasáknout velké množství a z nízkoenergetického pokrmu se stává kalorická bomba.“ Smažené houby nebo smaženice připravená na másle s vejci jsou tučné pokrmy, které se hůře tráví.

Jak houby správně připravovat?

Pro zachování dietních vlastností hub je důležité zvolit vhodný způsob přípravy. Doporučuje se vaření, dušení, grilování nebo pečení bez použití velkého množství tuku. Houby by se měly tepelně upravovat minimálně 15 minut při teplotě alespoň 70 °C.

Čtěte také: Kompletní průvodce jahodami a zdravým stravováním

Druhy hub vhodné při dietě

• Žampiony: Běžně dostupné, s nízkou kalorickou hodnotou a obsahem vitamínů skupiny B a kyseliny listové.
• Hlíva ústřičná: Dřevokazná houba s léčivými účinky, obsahuje betaglukany, které podporují imunitu.
• Lišky: Chutné a aromatické houby, které jsou zdrojem vitamínu D.
• Bedla: Dobře stravitelná houba, ale smažená verze není dietní.
• Masák (muchomůrka růžovka): Další z dobře stravitelných hub.

Další tipy pro konzumaci hub

• Kdy jíst houby: Doporučuje se je konzumovat ke snídani nebo obědu, pro citlivější osoby mohou být na noc těžké.
• Náhrada za maso: Houby mohou být vítaným zpestřením rostlinného jídelníčku a částečně nahradit maso, ale neměly by ho zcela nahradit v každodenním jídelníčku.
• Sušené houby: Mají vyšší kalorickou hodnotu než čerstvé houby.
• Houbové koření: Usušené a rozemleté houby smíchané s bylinkami mohou být zdravou alternativou soli.
• Sbírejte v čistém prostředí: Houby absorbují látky z půdy, proto je důležité sbírat je v čistém prostředí, daleko od silnic a průmyslových oblastí.
• Konzultace s mykologem: Pokud si nejste jisti druhem houby, konzultujte svůj úlovek s mykologem.

Bezpečnost při sběru a konzumaci hub

• Sbírejte jen houby, které stoprocentně znáte: Vyhnete se tak otravě jedovatými druhy.
• Nesbírejte staré, plesnivé nebo červivé houby: Mohou obsahovat škodlivé látky.
• Sbírejte do proutěného košíku: Zajistíte tak, že se houby nezapaří.
• Dostatečná tepelná úprava: Některé houby jsou jedlé až po tepelné úpravě.
• Omezení konzumace: Lidé s citlivým zažíváním, senioři a děti by měli konzumaci hub omezit.

Léčivé účinky hub

Některé druhy hub mají prokazatelné léčivé účinky. Například hlíva ústřičná posiluje imunitu, houba shiitake se používá v tradiční čínské medicíně a medicinální houby jako reishi, chaga nebo hericium se používají jako výživové doplňky. Tyto houby obsahují antioxidanty, které mohou zpomalovat stárnutí a působí preventivně proti některým onemocněním.

Čtěte také: Jednoduché sacharidy a jejich funkce

Čtěte také: Kompletní seznam sacharidů