Sójový protein je již dlouho předmětem debat mezi sportovci, výživovými poradci i širokou veřejností. Tento článek si klade za cíl poskytnout komplexní pohled na sójový protein, zhodnotit jeho klady a zápory a vyvrátit některé zakořeněné mýty.
Úvod
Sójový protein je oblíbená rostlinná alternativa živočišných bílkovin. Je vhodný pro vegetariány, vegany, osoby s alergiemi i pro ty, kteří chtějí obohatit svůj jídelníček. Získává se ze sójových bobů a je známý pro svůj obsah vitamínů, minerálů, lecitinu a aminokyselin, které jsou důležité pro růst svalové hmoty. Přesto je obestřen mnoha kontroverzemi.
Mýty a fakta o sóji
Fytoestrogeny a jejich vliv na muže
Jedním z nejčastějších mýtů je, že fytoestrogeny obsažené v sóji zvyšují hladinu estrogenu u mužů. Mirek ze Světa Fitness, který v oboru působí téměř od začátku, uvádí, že žádná z vědeckých studií dosud nepotvrdila souvislost mezi konzumací sóji a zvýšením hladiny estrogenu u mužů. Přestože sóju nepovažuje za superpotravinu, její občasná konzumace, například ve formě tofu, by neměla být problémem.
Kvalita sójového proteinu
Názory na kvalitu sójového proteinu se různí. Jeden z uživatelů v diskusi uvádí, že sójový protein má PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) 0,9-1, což je srovnatelné s hovězím masem (0,92). PDCAAS je ukazatel kvality bílkovin, který zohledňuje stravitelnost a obsah esenciálních aminokyselin. Tato informace, ověřitelná i na Wikipedii a ve vědecké literatuře, naznačuje, že sójový protein je kvalitní a stravitelný protein srovnatelný s živočišnými zdroji.
Vliv na štítnou žlázu
Vliv sóji na funkci štítné žlázy u lidí nebyl prokázán.
Čtěte také: Rozdíly mezi sójovým a syrovátkovým proteinem
Geneticky modifikované organismy (GMO)
Další obavou je genetická modifikace sóji. Až 90 % sóji pěstované ve Spojených státech je geneticky modifikováno, což může představovat zdravotní rizika. Podle zákonů EU musí výrobce uvádět na obalu, pokud výrobek obsahuje více než 1 % GMO. Většina u nás prodávaných potravin však GMO neobsahuje. Pokud chcete mít jistotu, vybírejte sójové produkty, u kterých výrobce uvádí, že sója nebyla geneticky modifikována.
Zpracování sóji a její vliv na zdraví
Důležitým faktorem je způsob zpracování sóji. V Asii se sója tradičně konzumuje fermentovaná, čímž se snižuje obsah fytoestrogenů. Fermentované sójové výrobky, konzumované v rozumném množství, jsou považovány za zdraví prospěšné. Výjimkou je sójový sýr tofu, který je v Japonsku konzumován ve velkém množství. Ovšem japonské ženy ho podávají svým manželům jako prostředek ke snížení libida, protože nefermentovaná sója snižuje potenci mužů.
Na západě se často používá sójový proteinový izolát, který vzniká po vylisování sójového oleje z pevných zbytků sóji a neprochází fermentací. Tento izolát obsahuje fytoestrogeny a větší množství fytátů, které zabraňují vstřebávání minerálů. To znamená, že výhoda sóji v obsahu minerálů je zdánlivá, protože tělo je nedokáže využít.
Sójový protein v praxi
Kdy a jak konzumovat sójový protein
Sójový protein se doporučuje konzumovat jako doplňkový zdroj bílkovin, zejména pro sportovce, ideálně ihned po tréninku. Doporučená dávka je 30 g (1 odměrka) smíchaná s 400 ml neperlivé vody.
Alternativy sójového proteinu
Pokud nemusíte nutně přijímat bílkoviny z rostlinných zdrojů, je nejlepší variantou syrovátkový protein. Pokud potřebujete rostlinný zdroj bílkovin, je vhodné kombinovat různé druhy rostlinných proteinů, protože sójový protein nemá kompletní spektrum aminokyselin.
Čtěte také: Fakta o sójovém proteinu
Čtěte také: Sojový rohlík: Co potřebujete vědět