Kokosový olej se v posledních letech stal doslova fenoménem. Jen málokterá potravina má tak mnohostranné použití. Ať už jde o jeho využití v kuchyni, v kosmetice nebo jako součást zdravého životního stylu, kokosový olej je všude. V posledních letech získává kokosový olej velmi rychle na oblibě, ale objevují se hlasy, které toto nadšení krotí. Ale je opravdu tak zázračný, jak se tvrdí? Může být právem nazýván superpotravinou, nebo je to jen další módní vlna? K čemu je kokosový olej dobrý, a kdy se mu máte raději vyhnout?
Co je to superpotravina?
Než se ponoříme do tajů kokosového oleje, pojďme si ujasnit, co to vlastně superpotravina je. Superpotraviny jsou potraviny bohaté na živiny, které mají mimořádně příznivé účinky na zdraví. Jsou plné vitamínů, minerálů, antioxidantů, vlákniny nebo zdravých tuků. Zkrátka jsou to potraviny, které vám mohou nabídnout něco navíc.
Odkud se kokos bere a jak se zpracovává?
Kokos najdete běžně v obchodech sušený. Mnohé vánoční cukroví by bez něj nemělo tu pravou chuť. Kokosovníku ořechoplodému, na kterém kokosy rostou, se daří především v tropech. Jde o tamními generacemi ověřený zdroj energie a tuků. Rozsah jeho použití je v těchto oblastech úctyhodný. Kromě jiného ho používají pro olej, který se získává z jeho bílé dužiny. Z dužiny se po vysušení vyrábí také kokosová mouka. Kromě toho se dužina zpracovává na kokosové mléko nebo právě kokosový olej. Koneckonců celý ořech má své uplatnění. Skořápka se dříve používala jako nádobí. Vnitřní část, kokosová voda, hasí v tropech žízeň, přitom obsahuje minerály a vitamíny.
Kokosový olej se získává dvěma možnými způsoby:
- Rafinací ze sušeného jádra, které prochází bělením a sušením. Při tomto procesu dochází ke ztrátě části živin. Olej však bývá levnější.
- Lisováním. Hledejte tu nejvyšší kvalitu olejů. Té dosahuje panenský kokosový olej jen jednou lisovaný za studena. Studeným lisováním, které trvá jen několik hodin, si zachovává veškeré živiny a vitamíny. Především jde o vitamín A, C a E.
Druhy kokosového oleje
Kokosový olej zažil v posledních letech obrovský nárůst popularity. Co ho činí tak atraktivním? Možná je to jeho všestrannost - můžete ho použít na vaření, péči o tělo, vlasy, zuby nebo dokonce jako masážní olej. Navíc je často vnímán jako bio produkt a přírodní alternativa k jiným, méně zdravým tukům.
Čtěte také: Kokosový olej – využití a benefity
Kokosový olej se vyrábí z dužiny kokosových ořechů. Existují dva hlavní typy:
- Panenský kokosový olej: Vyrábí se lisováním za studena, což znamená, že si zachovává většinu svých živin a má jemnější chuť a vůni.
- Rafinovaný kokosový olej: Prochází chemickým procesem, který z něj odstraňuje přirozené aroma a chuť, ale také některé živiny.
Složení kokosového oleje
Pokud se podíváme na nutriční profil kokosového oleje, zjistíme, že je bohatý na nasycené tuky. Přibližně 90 % tuku v kokosovém oleji tvoří nasycené mastné kyseliny, což je hodně ve srovnání s jinými oleji. Nasycené tuky jsou často spojovány se zvýšeným rizikem srdečních chorob, což je důvod, proč se kokosový olej stal předmětem diskuzí mezi odborníky na výživu.
Kokosový olej obsahuje nasycené tuky jako jsou kyselina laurová, kyselina palmitová, kyselina kaprylová a kyselina kaprová, kyselina myristová. Právě tato kombinace nasycených mastných kyselin se v těle přeměňuje na účinné monoglyceridy a má příznivý vliv na organismus.
MCT tuky
MCT (středně dlouhé řetězce triglyceridů) jsou speciální typ tuků, které tělo metabolizuje odlišně od dlouhých řetězců. MCT se rychle přeměňují na energii a méně pravděpodobně se ukládají jako tělesný tuk. Kokosový olej obsahuje přibližně 60 % MCT, což je jeho hlavní výhoda.
- Kyselina laurová: Nejhojnější MCT v kokosovém oleji, která tvoří až 50 % obsahu mastných kyselin.
Kokosový olej v kuchyni
Kokosový olej se prodává v širších menších skleničkách, ve kterých je vidět bílá hmota. Na první pohled tak možná nepůsobí jako nám známé typické oleje, které používáme v kuchyni. Kokosový olej je tekutý až při teplotách nad 23°C. Kokosový olej skladujte na temném místě. Je potřeba chránit ho před sluncem, ale protože je teplotně stabilní, nemusí být uložený v lednici. Má velmi nízkou míru oxidace. Za takových podmínek vám v nejvyšší kvalitě vydrží 2 roky.
Čtěte také: Jak využít veganský kokosový krém
Sportovci kokosový olej vyhledávají právě pro mastné kyseliny, které se neukládají do tukových zásob, ale v těle se postupně uvolňují.
S čím může pomoci kokosový olej jako potravina?
- Obsahuje antioxidanty
- Energii dodává postupně
- Má protizánětlivé, protiplísňové a protivirové účinky
- Podporuje obranyschopnost organismu
V kuchyni má kokosový olej široké využití. Díky své stabilitě při vysokých teplotách je vhodný pro vaření, pečení a smažení. Hodnota přepálení dosahuje cca 177-200 °C. Proto se hodí i na smažení - např. palačinek, zeleninových placek, pečení sladkých koláčů. Navíc dodává pokrmům exotickou chuť, což ocení zejména milovníci asijské kuchyně. Uplatní se v teplé i studené kuchyni, na pečení, smažení, vaření ale i do salátů. Má jemnou vůni a lahodnou chuť. Neobsahuje cholesterol a je snadno stravitelný. Oproti jiným olejům nebo dokonce máslu má vyšší bod přepálení oleje.
Vyzkoušejte kokosový olej třeba na mramorovou bábovku nebo cuketové cupcakes.
Kokosový olej a hubnutí
Pár lžiček kokosového oleje vás naplní pocitem zasycení i na několik hodin, vy tak nemusíte tolik jíst. A když už vás začne honit chuť na sladké, poslouží opět. Mastí se vám vlasy? Neobsahuje žádný cholesterol a více než tuky bude vašemu tělu připomínat sacharidy, které se snáze zpracovávají.
Čtěte také: Kokosový ořech: kompletní nutriční profil
Kokosový olej v péči o tělo
Kokosový olej na pleť: Obzvlášť populární je pro své hydratační vlastnosti a schopnost zklidňovat podráždění.
Kokosový olej má pro své antibakteriální a antivirotické účinky schopnost urychlovat hojení ran. Stejně tak ho zkuste použít přímo na místo s plísní. Vyzkoušejte ho také při problémech s akné, ekzémy, vyrážkami. Sám od sebe póry neucpává a projevy akné nezhoršuje. Je vhodný na každodenní použití při péči o vysušenou pleť a rty, pomáhá i v boji proti vráskám na obličeji. Ideální pro hydrataci je aplikace na vlhkou pokožku. Použít ho můžete i na nehty a problematickou kůžičku v okolí nehtů. Samotné nehty budou pevnější, nebudou se vám třepit a kůže nebude trpět na záděry. Dostává se hluboko do pokožky. Některé maminky na něj nedají dopustit při problémech s opruzeninami dětí a bolestivými bradavkami. Pokožce i vlastní psychice uděláte dobře, když se kokosovým olejem necháte namasírovat. Kokosový olej se velmi dobře vstřebává, protože obsahuje tuky podobné tukům pokožky.
Vyzkoušejte kokosový olej i na odlíčení voděodolné řasenky. Můžete si s ním odličovat obličej, poradí si totiž i s voděodolnou řasenkou či make-upem, použít ho můžete i jako přírodní balzám. Má nízké číslo komedogenicity.
Kokosový olej na vlasy
Použijte kokosový olej jako vlasovou masku. Vlasům tím dodáte lesk a pružnost. Udělejte si zábal, pokud máte vlasy poškozené a konečky roztřepené. Vlasy si pak nezapomeňte jemně umýt. Kokosový olej můžete použít i po samotném mytí vlasů. V malém množství ho vmasírujte do umytých a vlhkých vlasů. Můžete jej vetřít do konečků vlasů i během dne. V takovém případě to nepřehánějte, kokosový olej opravdu promašťuje a nejspíš nechcete mít vlasy místo vyživení mastné. Pokud se vám třepí, lámou a padají vlasy, vyzkoušejte vlasovou masku nebo ho jemně v malém množství vmasírujte do umytých a opláchnutých vlasů.
Kokosový olej a zuby
Někteří doporučují kokosový olej i na zuby. Napomáhá údajně bělení a pomáhá předcházet zubnímu kazu. Ze zubů odstraní pigmenty z kávy, čaje, i organických sloučenin obsažených v tucích.
Rizika konzumace kokosového oleje
Kokosový olej je tvořený hlavně tuky, a to nasycenými. Ačkoliv jsou tuky základem naší stravy, měly by v našem jídelníčku převažovat tuky nenasycené nad nasycenými.
I přes jeho pozitiva může konzumace způsobit zbytečné problémy. Kokosový olej obsahuje dokonce dvakrát více nasycených mastných kyselin než je v sádle. I přes pozitivní vlastnosti to s konzumací kokosového oleje nepřehánějte. Pokud se ve větší míře dostávají do krevního oběhu nasycené mastné kyseliny, zvyšuje se hladina škodlivého cholesterolu. Zvyšuje se pak také riziko infarktu myokardu, ucpávání cév a kardiovaskulárních chorob.
Frakcionovaný kokosový olej
Nevoní vám kokos? Slyšeli jsme o frakcionovaném kokosovém oleji? Vyrábí se z přírodního kokosového oleje frakcionací, štěpením na kratší řetězce mastných kyselin. Složením jde o mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem tzv. Frakcionovaný kokosový olej je bez chuti, bez zápachu a obvykle je dražší než přírodní (běžný) kokosový olej. Ve složení kosmetiky jej najdeme pod pojmy: Caprylic/Capric Triglyceride. Jeho výhoda použití v kosmetice je, že pomáhá pokožce být hedvábně jemnou na dotek, aniž by olej zanechal mastný film.
MCT olej je olejem se středně dlouhými mastnými kyselinami. Dle nejnovějších výsledků naše tělo MCT olej velmi dobře využívá jako okamžitý zdroj energie a tento tuk se v menší míře ukládá do tukové tkáně. Oddaluje svalovou únavu a tím podporuje výkon.