Syrovátkový protein je v posledních letech velmi populární doplněk stravy, který si získal oblibu mezi sportovci, fitness nadšenci i běžnou populací. Jedná se o kvalitní zdroj bílkovin s řadou potenciálních účinků na zdraví a výživu. Tento článek se zaměřuje na různé typy syrovátkového proteinu, jejich účinky a využití.

Co je to Syrovátka?

Syrovátka je nažloutlá, poloprůhledná tekutina, která vzniká jako vedlejší produkt při výrobě sýra. Konkrétně se jedná o tekutinu, která zůstává po oddělení tuhých částic mléka během procesu výroby sýra. Pro lepší představu, pokud do 10 litrů mléka přidáme srážedlo, získáme 1 kg sýra. Zbytek tvoří právě tekutá syrovátka.

Z čeho se Syrovátka Vyrábí?

Proces tvorby syrovátky zahrnuje několik kroků:

1. Získání mléka: Proces začíná sklizní mléka. Mléko může pocházet od různých zvířat, ale nejčastěji se používá kravské mléko. Syrovátka se získává nejčastěji z kravského mléka. Nachází se ale v mléku všech savců, kteří mléko produkují prostřednictvím prsních žláz. Nejde jen o kravské, kozí či ovčí mléko, ale obsahuje jej i mléko koček, psů a dalších savců.
2. Přídatná látka (enzymy nebo kyselina): Pro výrobu sýra se přidává určitá látka, jako jsou enzymy nebo kyselina, k tomu, aby se mléko zakyselilo a začalo tuhnout.
3. Koagulace mléka: Tato přídatná látka mění strukturu mléka a začne ho srážet, čímž vzniká pevná část, která se stane sýrem, a tekutá část - syrovátka.
4. Oddělení syrovátky od sýra: Po koagulaci se oddělí pevná část (která bude sýrem) od tekuté syrovátky. Tento proces může být proveden různými způsoby, včetně odtoku syrovátky z tvarovaného sýra.
5. Zpracování syrovátky: Syrovátka, která vznikne při výrobě sýra, obsahuje různé složky, jako je voda, laktóza (mléčný cukr), minerály a bílkoviny. Obsahuje vodu, laktózu, bílkoviny a minerály.
6. Další využití syrovátky: Syrovátka může být dále zpracována a využita v potravinářství. Získaná syrovátka může být sušena na prášek, koncentrována na syrovátkový koncentrát nebo očištěna na syrovátkový izolát. Tyto formy syrovátky se následně využívají k výrobě potravinových výrobků a doplňků stravy.

Dříve byla syrovátka považována za odpadní surovinu vznikající při výrobě sýrů odstraněním kaseinu z mléka. Syrovátku už prostě nebylo možné jen tak vyhodit. Výrobci mléčných výrobků se proto rozhodli zjistit, jak by se dala využít lépe. Odtud to byl už jen malý krůček vyšvihnout se na výsluní ve světě sportovní výživy, zejména fitness a kulturistiky.

Typy Syrovátkového Proteinů

Ze syrovátky se vyrábějí 3 typy proteinů, a to syrovátkový koncentrát, izolát a hydrolyzát. Každý z nich obsahuje odlišný podíl bílkovin, sacharidů, tuků a laktózy, který závisí na způsobu zpracování syrovátky. Syrovátkový protein můžeme nalézt ve třech hlavních formách: syrovátkový koncentrát (WPC), syrovátkový izolát (WPI) a syrovátkový hydrolyzát (WPH). Tyto různé typy syrovátkového proteinu se liší svým složením a způsobem zpracování syrovátky. Každý typ syrovátkového proteinu má své výhody a využití v závislosti na cílech a preferencích jednotlivců. Je důležité vybrat si ten správný typ, který nejlépe vyhovuje vašim potřebám a stravovacím preferencím.

Čtěte také: Jak využít syrovátkový protein?

Syrovátkový Proteinový Koncentrát (WPC)

Jedná se o nejrozšířenější formu syrovátkové bílkoviny. Lze ji vyrábět snadněji než izoláty, protože nevyžaduje různé filtrační procesy, obsahuje však o něco více tuku, cukru a laktózy. Obsahuje 70-80 % bílkovin. Zbývající podíl je tvořen laktózou, tukem a sacharidy. Syrovátkový koncentrát je základní formou proteinu a ze všech syrovátkových proteinů nejlépe chutná. Je vhodný pro začínající sportovce, ale také pro všechny, kdo chtějí svoji stravu obohatit o bílkoviny. Koncentrát lze užívat před i po tréninku. Je cenově nejdostupnější, má skvělou chuť a hodí se do jídelníčku všech lidí, ať už chtějí nabírat svaly, zhubnout nebo jen udržovat doporučený denní příjem bílkovin.

Syrovátkový Proteinový Izolát (WPI)

Obsahuje 90-95 % bílkovin a minimální podíl laktózy (někdy dokonce žádnou) a sacharidů. Syrovátkový izolát dokáže tělo rychle absorbovat a je ideálním řešením při redukci hmotnosti. Je vhodné ho zařadit před tréninkem nebo po něm. Jedná se o jeden z nejrychleji a nejefektivněji vstřebatelných zdrojů bílkovin z komplexních zdrojů aminokyselin, protože izolát se skládá z krátkých řetězců aminokyselin, které se mohou vstřebávat rychleji než pomaleji vstřebatelné zdroje bílkovin. Procesem šetrnější mikrofiltrace se vyrábí izolát s obsahem 80 a více % bílkovin. Izolát je doporučován lidem, kteří usilují o snížení množství přijatých sacharidů, například při redukci tělesné hmotnosti.

Hydrolyzovaná Syrovátková Bílkovina (WPH)

Obsahuje 80% - 90 % bílkovin a méně než 1 % laktózy a tuků. Je nejdražší, ale zároveň nejkvalitnější podobou syrovátkového proteinu. Díky rychle vstřebatelným peptidům má anabolický účinek. Hydrolyzát vzniká různými procesy, které štěpí dlouhé bílkovinové řetězce na menší úseky (peptidy). Díky tomu je hydrolyzát nejrychleji stravitelný. Nejlepší vstřebatelnost ze všech forem představuje hlavní důvod, proč hydrolyzát vyhledávají především profesionální závodníci fitness a kulturistiky a na výživu vysoce nároční sportovci. Lze jej užívat před i po tréninku.

Účinky Syrovátkového Proteinů a Proč je Užívat?

V posledních letech velmi populární syrovátkový protein má řadu potenciálních účinků na zdraví a výživu. Syrovátkový protein obsahuje esenciální aminokyseliny, které jsou klíčové pro růst a obnovu svalů. Tím pádem je oblíbeným doplňkem pro sportovce a lidi, kteří chtějí budovat svalovou hmotu nebo obnovit svaly po tréninku. Ideální je v tomto případě sáhnout po Profi Whey Protein. Po sportovním výkonu (při regeneraci svalstva), hraje klíčovou roli rovnováha a dostatek živin. S dostupností nových vylepšených příchutí budete mít širší paletu možností, jak si vychutnat svůj proteinový nápoj.

Podpora Růstu Svalů

Syrovátkový protein obsahuje esenciální aminokyseliny, které jsou klíčové pro růst a obnovu svalů. Tím pádem je oblíbeným doplňkem pro sportovce a lidi, kteří chtějí budovat svalovou hmotu nebo obnovit svaly po tréninku. Během tréninku dochází k mikro-poraněním a vaše svaly zahajují proces regenerace, který vyžaduje jako základ stravu s vysokým obsahem bílkovin. Po tréninku je tělo obzvláště vyhladovělé, chtělo by okamžitě zahájit proces regenerace spolu s adaptací a přípravou na další výzvu. Proto je velmi důležité konzumovat rychle vstřebatelné živiny, aby se tento proces spustil co nejdříve. Během 30-60 minut po tréninku může tělo účinně přijímat živiny a využívat je k budování svalů. Budování svalů by bez něj bylo velmi pomalé, protože je obtížné přijmout množství bílkovin z masa, které je pro rozvoj svalů potřebné. Pokud se však syrovátkový protein užívá ve formě koktejlu, je snadno stravitelný, rychle se vstřebává a má ideální aminokyselinové složení pro budování svalů. Pokud chcete budovat svaly, doporučují se 2 g bílkovin na každý kg vaší tělesné hmotnosti.

Čtěte také: Účinky syrovátkového proteinu

Kontrola Hmotnosti

Syrovátkový protein může pomoci při kontrole hmotnosti. Pomáhá s pocitem sytosti a udržuje svalovou hmotu, což je důležité při hubnutí. Lady Fit Protein může být užitečný pro ženy, které chtějí zhubnout a být zasycené, zatímco snižují svůj kalorický příjem. Syrovátkový protein na hubnutí pomáhá tělu doplnit doporučené množství bílkovin. To se samozřejmě u lidí různí. Někteří lidé, zpravidla ženy často protein v podobě výživového doplňku konzumují proto, aby vůbec pokryli základní denní potřebu bílkovin. Může snížit krevní tlak a přecházet vzniku cukrovky 2.

Další Pozitivní Účinky

Syrovátkový protein je jedním z nejrychleji stravitelných proteinových zdrojů. Druhou výhodou jsou dobré chuťové vlastnosti, které jsou způsobeny mléčnou chutí, jež většina lidí označuje za dobrou. Ve prospěch syrovátky hovoří i poměrně nízká cena. Dnes už víme, že syrovátka je bohatým zdrojem aminokyselin a navíc obsahuje další látky, jež prospívají imunitnímu systému.

Pro Koho Je Syrovátkový Protein Vhodný?

Konzumací proteinových nápojů jsou nejvíce proslulí muži a ženy toužící nabrat více svalů. Existuje totiž velký rozdíl mezi tím, zda vaše tělo tvoří 25 nebo 40 % svalové hmoty. Svalová hmota ke svému provozu potřebuje výrazně více energie než přebytečný tuk. Čím více svalů máte, tím se můžete těšit na větší energetický výdej.

Kolik Proteinů je Třeba Užívat?

Množství syrovátkového proteinu, které je třeba užívat, závisí na několika faktorech, včetně vašich individuálních potřeb, cílů a celkové stravy.

• Tělesná hmotnost a aktivita: Množství bílkovin, které potřebujete, může záviset na vaší tělesné hmotnosti a úrovni fyzické aktivity.
• Cíl stravy: Pokud vaším cílem je budovat svalovou hmotu, můžete potřebovat více bílkovin.
• Potřeba bílkovin: Doporučený denní příjem bílkovin pro průměrného dospělého jedince se pohybuje kolem 0,8 gramu bílkovin na kilogram tělesné hmotnosti.

Je důležité mít na paměti, že konzumace bílkovin by měla být součástí vyvážené stravy. Rovnováha mezi bílkovinami, sacharidy a tuky je klíčem ke zdravé a vyvážené stravě.

Čtěte také: Rozdíly mezi sójovým a syrovátkovým proteinem

Příprava Syrovátkového Proteinového Nápoje

Není to nic složitého. Budete potřebovat syrovátkový protein. Profi Whey Protein, odměrku a vodu (ano doporučujeme míchat vždy s vodou). Připravte si mixér, přidejte 2 odměrky (cca 30 g) proteinu a 250 ml vody, rozmixujte.

Co Když Jsem Citlivý na Laktózu?

Syrovátkový protein je vhodný i pokud jste citlivý na laktózu. Stále jej můžete užívat, ale je důležité mít na paměti důležitost výběru správného typu syrovátkového proteinu, který je vhodný pro vaši laktózovou intoleranci. Ten obsahuje minimální množství laktózy. Často méně než 1 gram na porci. To z něj činí vhodnou volbu pro lidi s mírně citlivou intolerancí na laktózu. Náš LactoFree 90 syrovátkový protein je zcela bez laktózy a je ideální pro lidi s vysokou citlivostí na laktózu ale také s alergií na kasein, citlivým trávením a při low carb stravování. Syrovátkový hydrolyzát je enzymaticky zpracovaný syrovátkový protein, který může obsahovat ještě méně laktózy než syrovátkový izolát. Tyto produkty jsou dobře stravitelné a mohou být vhodnou volbou pro ty, kteří mají vysokou citlivost na laktózu.

Pokud jste tedy citliví na laktózu, může se stát, že po jeho konzumaci budete pociťovat plynatost nebo křeče, ale také nepříjemnou bolest hlavy, únavu či dokonce podrážděnost. Proto je důležité vědět, že míra citlivosti na laktózu se liší od jednotlivce k jednotlivci. Doporučujeme začít s menším množstvím a postupně zvyšovat dávku, abyste zjistili, jaký typ syrovátkového proteinu a množství je pro vás nejvhodnější. Před zahájením užívání jakéhokoli doplňku byste se měli poradit s lékařem, lékárníkem nebo nutričním poradcem, abyste zjistili, jaká je vaše citlivost na laktózu a jaký produkt je pro vás nejlepší.

Syrovátka vs. Nativní Syrovátka

Na trhu se můžeme setkat se dvěma typy syrovátkové bílkoviny. Jedná se o tradičnější syrovátkovou bílkovinu získanou ze syrovátky, která je vedlejším produktem při výrobě sýru (Whey Protein), a nativní syrovátkovou bílkovinu získávanou přímou cestou z mléka (Native Whey Protein). Stále se vede debata, který z těchto proteinů je lepší. Ta však nemá jednoznačnou odpověď, na prvním místě totiž záleží na kvalitě zdrojové suroviny - tedy mléka. Běžný syrovátkový protein vzniká jako vedlejší produkt při výrobě sýru. Do mléka se přidává kyselina mléčná a následně dochází ke srážení tvarohu, ze kterého se v rámci dalších procesů produkuje sýr. Zároveň se od tvarohu odděluje tekutina, která je tvořena syrovátkou a laktózou. Tato tekutina je dále pasterizována a filtrována (ultrafiltrace nebo mikrofiltrace), aby došlo k odstranění přebytečné laktózy a tuku. Při výrobě nativního syrovátkového proteinu se jako vstupní surovina používá pasterizované mléko. Nativní syrovátkový protein má cca o 16 % vyšší obsah aminokyseliny l-leucinu, která patří mezi větvené aminokyseliny (BCAA) a má pozitivní vliv na proteinovou syntézu a regeneraci. Díky tomu, že je nativní protein pasterizován pouze jednou, obsahuje také až o 240 % více cystinu, který je velmi náchylný k poškození při vyšších teplotách. Cystin se skládá ze dvou molekul cysteinu a je důležitý pro produkci glutathionu, nejdůležitějšího antioxidantu v lidském těle. Klasický syrovátkový protein zase obsahuje jako bonus navíc až 25 % tzv. glykomakropeptidů, které nejsou vzhledem k použitým metodám filtrace v nativním proteinu vůbec zastoupeny. Glykomakropeptidy jsou bioaktivní peptidy, které obsahují plné spektrum esenciálních aminokyselin a mají pozitivní vliv na imunitní systém a rychlou regeneraci.

Studie z roku 2017 se účastnilo celkem 24 trénovaných mužů a žen, kterým bylo bezprostředně po těžkém tréninku spodní části těla a následně po dvou hodinách podáváno 20 gramů bílkovin ve formě syrovátkového koncentrátu, nativního proteinu nebo mléka. Po třech a pěti hodinách od podání doplňků byly odebrány krevní vzorky a provedena biopsie svalů, aby bylo možné změřit hladiny aminokyselin a rychlost syntézy svalových bílkovin. Výsledky ukázaly, že nativní protein dokázal zvýšit koncentraci aminokyselin (hlavně l-leucinu) v krvi více než běžný syrovátkový protein nebo mléko. Během pěti hodin po tréninku však nebyly pozorovány žádné významné rozdíly v rychlosti proteinové syntézy u skupin, které konzumovaly běžný syrovátkový protein nebo nativní protein (u skupiny, která konzumovala mléko, byly pozorovány nižší hodnoty).

Dvanáctitýdenní studie z roku 2018 se účastnilo celkem 42 mladých fyzicky aktivních mužů. Všichni účastníci podstupovali elektrostimulační a plyometrický trénink a 5 dní v týdnu jim bylo podáváno 15 gramů nativního proteinu nebo běžného syrovátkového proteinu v kombinaci s 15 gramy sacharidů. Kontrolní placebo skupina dostávala 30 gramů sacharidů. Výsledky studie naznačují, že by nativní protein mohl ve srovnání s běžným syrovátkovým proteinem o něco lépe podporovat regeneraci a adaptaci po tréninku. Tato studie má bohužel své limity, například poměrně nízkou použitou dávku proteinu, a bude potřeba ještě dalších studií, které by tyto výsledky potvrdily a přesněji odhalily mechanismus účinků nativního proteinu na regeneraci po fyzické zátěži.

Z výše uvedených informací vyplývá, že každá z forem syrovátkového proteinu má své výhody i nevýhody a nelze tak s určitostí říci, že by jedna forma byla lepší než druhá. V případě, že vstupní surovinou bude průmyslové mléko z intenzivních velkochovů, nelze očekávat špičkovou kvalitu proteinu, ať už se bude jednat o nativní protein nebo klasický syrovátkový protein. Nejdůležitějším faktorem je jednoznačně kvalita a čistota zdroje, tedy mléka.