Houby jsou v české kuchyni velmi oblíbené a nabízejí pestré využití. Lidé je sbírají pro specifickou chuť a vůni, ale i pro jejich potenciální zdravotní benefity. Jak je to ale s houbami a kaloriemi, zejména v oblíbené úpravě - jako smažené řízky? A jak si připravit chutné a přitom zdravější houbové pokrmy?
Houby a výživové hodnoty
Podle nutriční terapeutky Jaroslavy Kreuzbergové jsou houby samy o sobě nízkokalorické. Jejich energetická hodnota se pohybuje okolo 35 kcal na 100 g. Obsahují především vodu (až 90 %), vlákninu (kolem 3 % hmotnosti), vitamíny (A, B, D) a minerály (draslík, fosfor). Dále obsahují betaglukany a látky s antioxidačními účinky.
Relativní nevýhodou hub je jejich horší stravitelnost. Nicméně, právě tato vlastnost může být při hubnutí výhodou, protože houby pomalu tráví a navozují pocit sytosti, čímž mohou omezit přejídání. Houby také působí proti zácpě a omezují resorpci tuků ve střevech.
Houbové řízky a kalorie
Oblíbené smažené houbové řízky nejsou ideální volbou, pokud se snažíte zhubnout. Důvodem je vysoký obsah tuku, který houby při smažení snadno absorbují. Způsob přípravy má zásadní vliv na výslednou kalorickou hodnotu pokrmu.
Existují však způsoby, jak si dopřát houbové řízky zdravěji. Jednou z možností je příprava v horkovzdušné fritéze.
Čtěte také: Recept: Houbové karbanátky bez masa
Recept na houbové řízky z horkovzdušné fritézy
Tento recept nabízí chutnou alternativu smažených řízků s nižším obsahem tuku a kalorií.
Ingredience:
- 280 g čerstvých lesních hub (např. hřib smrkový)
- Mouka
- Vejce (rozšlehaná)
- 105 g strouhankové směsi (50 g strouhanky + 15 g oleje smíchané jako drobenka)
- Sůl
- Olej ve spreji (volitelné)
Postup:
- Houby nakrájejte na plátky silné asi 7 mm a osolte.
- Připravte si tři misky: jednu s moukou, druhou s rozšlehanými vejci a třetí se strouhankovou směsí (strouhanka smíchaná s olejem).
- Plátky hub obalujte postupně v mouce, vejcích a nakonec ve strouhankové směsi.
- Obalené řízky poskládejte do koše horkovzdušné fritézy (v závislosti na velikosti fritézy možná budete muset fritovat nadvakrát).
- Fritujte při teplotě 200 °C po dobu 2 x 7 minut. Po prvních 7 minutách řízky obraťte.
- Pro ještě lepší výsledek můžete řízky před fritováním lehce postříkat olejem ve spreji.
Podle autorky receptu mají takto připravené řízky až o 25 % nižší energetickou hodnotu oproti klasicky smaženým. Ze 280 g hub připravíte 2 porce, které mají celkem o cca 900 kJ méně energie než smažené v oleji.
Další tipy na zdravé houbové pokrmy
Kromě zdravější varianty houbových řízků existuje mnoho dalších způsobů, jak si houby vychutnat bez zbytečných kalorií.
- Dušené houby: Dušení je skvělá alternativa smažení, která zachovává chuť hub a zároveň snižuje obsah tuku. Použijte minimum tuku a duste houby s bylinkami a kořením.
- Houbové polévky a omáčky: Houby jsou skvělým základem pro krémové polévky a omáčky. Zkuste kulajdu zahuštěnou ovesnými vločkami a s mlékem nebo ovesným nápojem místo smetany.
- Houbové rizoto: Použijte kulatozrnnou rýži natural s vyšším podílem škrobu pro krémovou konzistenci a přidejte čerstvé nebo sušené houby.
- Houbové karbanátky: Vyzkoušejte hrnečkový recept na houbové karbanátky z čočky, které překvapí svou masitou konzistencí.
- Houbové saláty: Experimentujte s houbovými saláty s netradičními zálivkami, například s umeoctem.
- Houbové těstoviny: Připravte si těstoviny s hlívou ústřičnou, krůtím masem a rostlinnou smetanovou omáčkou.
Důležité upozornění
Při konzumaci hub je důležité dodržovat několik zásad:
- Stravitelnost: Houby jsou hůře stravitelné a mohou způsobit zažívací problémy, zejména u seniorů.
- Původ: Sbírejte houby v oblastech vzdálených od civilizace, abyste se vyhnuli kontaminaci těžkými kovy.
- Kombinace s alkoholem a mlékem: Vyvarujte se zapíjení hub mlékem a alkoholem (s výjimkou piva v malém množství).
- Konzumace s mírou: I když jsou houby zdravé, konzumujte je s mírou a dbejte na vyváženou stravu.
Čtěte také: Houbové rizoto bez masa
Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty