Karbanátky sice nepatří mezi krasavce kuchyně, ale jejich mnohostranné využití a pestrá paleta chutí z nich dělají oblíbené jídlo. Mohou se podávat čerstvé, za studena jako svačina nebo na výletě. Bezmasé varianty karbanátků jsou rozmanité - od zeleninových a luštěninových, po obilné, houbové a dokonce i ořechové. Tento článek se zaměřuje na veganské houbové karbanátky, které jsou chutnou a zdravou alternativou tradičních masových karbanátků.
Proč si vybrat veganské houbové karbanátky?
Veganské houbové karbanátky jsou ideální volbou pro ty, kteří chtějí omezit konzumaci masa, pro vegetariány, vegany nebo pro ty, kteří chtějí vyzkoušet něco nového a zdravějšího. Jsou skvělým zdrojem bílkovin, vlákniny a dalších živin. Navíc, příprava houbových karbanátků je překvapivě snadná a vyžaduje minimum ingrediencí, což je ideální pro rušné všední večery.
Variace a ingredience
Podle encyklopedie jsou karbanátky soudržnou směsí, která se nejčastěji smaží, ale může se i péct. Vlastnosti veganských karbanátků, tedy připravovaných bez masa, sýrů a také vejce jako pojiva, jsou závislé na použitých hlavních surovinách a způsobu přípravy.
Houby
Houby dodávají karbanátkům výraznou chuť a šťavnatost. Můžete použít různé druhy hub, jako jsou hříbky, lišky, enoki nebo žampiony. Čím pestřejší skladba hub, tím chutnější karbanátky budou. Pokud nemáte možnost sehnat čerstvé houby, můžete použít i sušené houby.
Pojivo
Pro veganské karbanátky je důležité použít vhodné pojivo, které nahradí vejce. Mezi oblíbené pojiva patří:
Čtěte také: Houbové rizoto bez masa
- Lněné semínko: Smícháním lněného semínka s vodou vznikne gelovitá hmota, která skvěle váže ostatní ingredience.
- Luštěninová mouka: Luštěninové mouky, jako například cizrnová mouka, jsou lepivé a výživné a dodají karbanátkům dobrou strukturu.
- Hraška: Hraška je instantní směs z hrachu, která se používá jako pojivo a zahušťovadlo.
- Ovesné vločky: Ovesné vločky absorbují tekutinu a spojí směs dohromady.
Další ingredience
Pro vylepšení chuti a textury karbanátků můžete přidat:
- Cibuli a česnek: Cibule a česnek dodají karbanátkům pikantní chuť.
- Zeleninu: Nastrouhaná mrkev, celer nebo petržel dodají karbanátkům vitamíny a vlákninu.
- Bylinky a koření: Majoránka, kmín, saturejka, sůl, pepř a další koření dodají karbanátkům výraznou chuť.
- Strouhanka: Strouhanka pomůže zahustit směs a vytvořit křupavou kůrku.
- Lahůdkové droždí: Lahůdkové droždí dodá karbanátkům sýrovou chuť.
Recept na veganské houbové karbanátky s korálovcem ježatým
Korálovec ježatý, známý také jako „lví hříva“ (Hericium erinaceus), je houba ceněná nejen pro svou chuť, ale i pro léčivé účinky. V tradiční čínské medicíně se využívá k podpoře trávení, zlepšení kognitivních funkcí a posílení imunity. Jeho chuť připomíná maso humra, což z něj činí ideální náhradu pro vegetariány a vegany.
Ingredience:
- Korálovec ježatý
- Cibule
- Česnek
- Ovesné vločky
- Lněné semínko
- Majoránka
- Kmín
- Sůl
- Pepř
- Olej na smažení
Postup:
- Příprava hub: Korálovec ježatý očistěte a nakrájejte na větší kousky.
- Orestování cibule: Cibuli oloupejte, jednu nakrájejte co nejjemněji, druhou nadrobno. V hlubší pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Když začne hnědnout, přidejte houby.
- Dušení hub: Nechte pár minut smažit, poté podlijte trochou vody a nechte dusit do změknutí.
- Příprava lněného semínka: V malé misce smíchejte lněné semínko s 20 ml vody a nechte odstát.
- Smíchání ingrediencí: Změklé houby přendejte do mísy. Přisypeme ovesné vločky, najemno pokrájenou cibuli, prolisovaný česnek, majoránku, kmín, sůl, pepř a lněné semínko.
- Tvarování karbanátků: Vytvarujte karbanátky.
- Smažení karbanátků: Na pánvi rozpálíme olej a dáme karbanátky smažit z každé strany do zlatova.
- Podávání: Houbové karbanátky nechte po usmažení okapat na papírové utěrce. Podávejte s bramborem a tatarkou. Pro ještě lepší chuť je zakápněte citronem.
Další tipy a triky
- Pečení v troubě: Pro zdravější variantu můžete karbanátky péct v troubě předehřáté na 175 °C po dobu 20 minut, v polovině pečení je jednou obraťte.
- Experimentování s ingrediencemi: Nebojte se experimentovat s různými druhy hub, zeleniny a koření.
- Použití zbytků: Na karbanátky můžete spotřebovat zbylé jídlo z lednice, jako například vařenou čočku, zeleninu nebo obiloviny.
Další veganské recepty na karbanátky
Kromě houbových karbanátků existuje mnoho dalších veganských receptů na karbanátky. Mezi oblíbené patří:
- Luštěninové karbanátky: Z čočky, fazolí nebo hrachu.
- Zeleninové karbanátky: Ze špenátu, řepy, brokolice, cukety, mrkve nebo celeru.
- Obilné karbanátky: Z ovsa, bulguru, jáhel, kamutu, žita, špaldy nebo quinoy.
- Karbanátky z polotovarů: Z ochuceného tofu, tempehu, seitanu, robi nebo sójového granulátu.
Čtěte také: Zdravé tipy pro přípravu houbových řízků
Čtěte také: Dietní recept s kapustou