Lákají vás zabijačkové pochoutky, ale obáváte se jejich energetické hodnoty? Nebo jen rádi víte, co jíte? Pak je pro vás domácí kuřecí tlačenka ideální volbou. Je velmi chutná, levná a sami si určíte, co do ní dáte. V tomto článku vám nabízíme hned několik receptů a postupů, jak si tuto delikatesu připravit doma.
Co je kuřecí tlačenka?
Kuřecí tlačenka je masný výrobek, který se skládá z vařeného kuřecího masa, kůží a vývaru. Pro zpevnění se používá želatina a pro dochucení sůl, pepř, česnek a majoránka. Jedná se o pochoutku určenou k rychlé spotřebě, kterou je nutné uchovávat v chladničce. Podává se studená.
Proč si připravit kuřecí tlačenku doma?
- Kontrola surovin: Sami si vyberete kvalitní suroviny a víte, co jíte.
- Nízká energetická hodnota: Můžete se vyhnout tučným částem masa a zbytečně kalorickým přísadám. Kdyby chtěl někdo úplně libovou tlačenku, nechá vývar ztuhnout a sebere přebytečný tuk.
- Využití zbytků: Skvělý způsob, jak zužitkovat zbylé vařené nebo pečené kuřecí maso.
- Chuť: Domácí tlačenka má jemnou a lahodnou chuť, kterou si můžete přizpůsobit svým preferencím.
Recepty na kuřecí tlačenku
Existuje mnoho variant receptů na kuřecí tlačenku. Zde uvádíme několik z nich:
Recept č. 1: Základní kuřecí tlačenka
Suroviny:
- Vařené kuřecí maso (bez kůže)
- Vývar z kuřecích kostí nebo skeletů
- Želatina v prášku
- Sůl, pepř, česnek, majoránka
Postup:
- Maso nakrájíme na menší kousky.
- Do teplé želatiny přidáme nakrájené maso, utřený česnek, dle chuti koření a sůl.
- Občas tlačenku při chladnutí otočíme, aby bylo maso rovnoměrně rozložené.
Recept č. 2: Kuřecí tlačenka ze skeletů
Suroviny:
- 3 kg kuřecích skeletů
- Prášková želatina
- Sůl, mletý pepř, česnek, majoránka
- Cibule
- Nové koření (5 kuliček)
- "Střevo" na tlačenku nebo plochá mísa
- Provázek
Postup:
- Naporcované kuře a skelety uvaříme s kořením a cibulí do měkka. Vody dáváme jen tak, aby maso lehce ponořené.
- Měkké maso obereme a nakrájíme.
- Vývar scedíme a odebereme cca 500 ml.
- Z odebraného vývaru (cca 100 ml) rozpustíme v teplém želatinu.
- Přidáme maso a naplníme tlačenková střeva, které z jedné strany pořádně svážeme potravinářským provázkem. Po naplnění uvážeme i druhý konec.
- Jestliže střevo nemáme, nalijeme hmotu do plochých misek s rovným dnem (vhodné jsou třeba krabičky pro uskladnění potravin).
- Naplněné střevo dáme na chladné místo a zatížíme prkénkem. Během dalších tří hodin tlačenku několikrát otočíme, aby se maso a rosol usazovaly rovnoměrně. Do ledničky tlačenku uložíme, až když není teplá. Drůbeží tlačenku necháme několik hodin dostatečně ztuhnout.
Podrobnější postup (recept č. 2):
- Příprava skeletů: K výrobě domácí drůbeží tlačenky se velmi dobře hodí méně atraktivní části kuřete - tak zvané skelety. Jedná se o zbytek kuřete, z kterého bylo odstraněno jakostní maso z prsou a stehna. Na skeletu se nacházejí křídla, krk, zbytky masa z prsou, a především chrupavky a kůže, které jsou ideální pro přípravu rosolujících pokrmů: paštik, sulců a tlačenek. Skelety kupujeme čerstvé - jen chlazené. Mraženým skeletům se raději vyhneme, nevíme, jakou dobu ležely v mrazícím boxu. Na přípravu drůbeží tlačenky koupíme asi tři kilogramy skeletů (je to asi šest koster). Z toho množství bude ovšem několik jídel. Křídla odřežeme, zbavíme posledního článku a upravíme jako samostatné jídlo (upečeme nebo usmažíme).
- Vaření skeletů: Ostatní části skeletu (včetně odříznutých konců křídel) dáme do většího hrnce, zalijeme vodou, trochu osolíme a pomalým varem uvaříme, aby se maso oddělovalo lehce od kostí a kůže byly dokonale měkké.
- Příprava vývaru: Uvařené maso scedíme přes husté síto. Plochou naběračkou důkladně sebereme všechen tuk. Litr a půl vývaru oddělíme. Zbylý vývar použijeme na polévku. Je velmi silný. Můžeme ho podávat jako „luxusní“ bujon - horký pouze se žloutkem, ale také do něj můžeme přidat až další litr čisté vody, přidat zeleninu a připravit z něj výtečnou (a stále dostatečně silnou) kuřecí polévku.
- Obereme maso: Maso pečlivě obereme z kostí, ale nekrájíme ho. Měkké kůže naopak rozsekáme ostrým a těžkým nožem na drobné kousky. Pro snadnější práci si nůž opíráme špičkou o prkénko a druhou rukou zvětšujeme přítlak. Kůže nasekáme v několika směrech (prkénko otáčíme), aby z nich byly opravdu malé kousky.
- Dochucení vývaru: Odložený vývar vrátíme na plotnu. Přidáme do něj stroužek nebo dva rozmělněného česneku, pět kuliček nového koření, na dvě špičky kulatého nože mletý pepř a tři větší špetky majoránky. Víc koření nedáváme, aby tlačenka nebyla příliš aromatická. Povaříme prudce asi deset minut, aby se česnek dokonale uvařil (nedovařený česnek bývá příčinou zkázy tlačenky). Kuličky nového koření vyjmeme.
- Smíchání masa a vývaru: Do vývaru vrátíme maso a kůže. Ochutnáme, případně mírně přisolíme. Provaříme. V hrnečku s dvěma deci vřelé vody důkladně rozmícháme dva balíčky (po 20 gramech) práškové živočišné želatiny. Želatinu vlijeme do masa a za stálého míchání necháme projít varem. Odstavíme a ještě mícháme, abychom měli jistotu, že je želatina rozpuštěná. (Želatinu přidáváme i přesto, že je vývar silný a po vychladnutí by ztuhl. Ale drůbeží rosol rychle měkne, tlačenka by nedržela tvar. Množství želatiny je ovšem menší, než bychom přidávali do jiných rosolů.)
- Plnění tlačenky: Připravíme si pomůcky na plnění tlačenky: „střevo“ (prodává se v papírnictvích, v malých drogeriích nebo ve speciálkách s plastovými výrobky), pevný tenký provázek, naběračku a nálevku s širokým hrdlem. Jestliže nemáme nálevku s dostatečnou světlostí, uřízneme hrdlo nějaké petky a vyrobíme si z něj příležitostný nástroj. „Střevo“ na jednom konci zajistíme dvěma uzly (po moravsku „suky“). Odstřihneme asi 30 centimetrů. Nálevku vložíme do střeva a naběračkou naléváme směs. Nabíráme rovnoměrné množství „polévky“ a masa. Střevo naplníme, aby nám zůstalo asi 10 centimetrů prázdných. Opatrně zakroutíme, abychom vytlačili všechen vzduch. Zakroucený konec hned zajistíme několikanásobným omotáním a zauzlování provázku. Pak volný konec přehneme a znovu ještě zajistíme - vznikne dvojnásobné jištění.
- Chlazení tlačenky: Normální tlačenku z vepřového masa, do které řezníci přidávají játra, srdce a jiné droby, bychom měli ve střevě ještě alespoň hodinu zvolna vařit. Drůbeží tlačenka to už nepotřebuje: jednak je vše dostatečně provařeno, jednak je tlačenka určena k rychlé spotřebě. Naplněné střevo dáme na chladné místo a zatížíme prkénkem (v chladných dnech třeba na balkon). Během dalších tří hodin tlačenku několikrát otočíme, aby se maso a rosol usazovaly rovnoměrně. Do ledničky tlačenku uložíme, až když není teplá. Drůbeží tlačenku necháme několik hodin dostatečně ztuhnout. Pak ji krájíme na plátky silné podle zvyklosti.
Recept č. 3: Kuřecí tlačenka se zeleninou
Suroviny:
- Vařené nebo pečené kuřecí maso (bez kůže)
- Sterilovaná zelenina (červená kapie, olivy, vařená vejce)
- Bílé víno
- Ocet
- Pepř, sůl
- Želatina
Postup:
- Formu na srnčí hřbet si vyložíme potravinářskou fólií nebo mikrotenem tak, aby část folie přesahovala formu.
- Do formy rozprostřeme maso střídavě s dalšími surovinami.
- Pokapeme bílým vínem smíchaným s octem, opepříme a případně osolíme.
- Želatinu si připravíme přesně podle návodu na obalu a zalijeme jí suroviny naskládané ve formě.
- Necháme zchladnout a ztuhnout (trvá to minimálně dvě hodiny).
Recept č. 4: Jednoduchá kuřecí tlačenka z hrnce
Suroviny:
- Kuřecí maso na kousky
- Cibule
- Sůl, bobkový list, černý pepř
- Česnek
- Želatina
- Kuřecí vývar
Postup:
- Dejte kusy masa do hrnce. Přidejte cibuli, sůl, bobkový list a černý pepř podle chuti. Vše zalijte studenou vodou.
- Kuřecí maso vařte 2 hodiny od okamžiku varu na mírném ohni. Nezapomeňte odstraňovat pěnu, která se tvoří na povrchu vody, abyste získali čistý vývar.
- Nechte kuřecí maso úplně vychladnout, poté ho zbavte kostí a nakrájejte ho na kousky (nemusí být příliš malé). Dejte ho do mísy.
- Rozpusťte želatinu ve vroucím kuřecím vývaru (asi 60 °C).
- Přidejte prolisovaný česnek a směs kuřecího vývaru s rozpuštěnou želatinou do misky s masem. Dobře promíchejte.
- Přenesete maso do vhodné formy (my jsme použili plastovou láhev, ze které jsme odřízli hrdlo), a pevně ho přitiskněte, aby bylo co nejvíce kompaktní.
- Formu přikryjte potravinovou fólií a dejte jídlo do ledničky na 8-10 hodin nebo přes noc.
- Poté vyjměte hotovou tlačenku z formy.
Tipy a triky pro dokonalou kuřecí tlačenku
- Při přípravě kuřecí tlačenky lze dost improvizovat.
- Množství masa a zeleniny by mělo být zhruba stejné.
- Nebojte se experimentovat s kořením a bylinkami.
- Pro pikantnější chuť můžete přidat chilli papričky.
- Dbejte na důkladné provaření česneku, aby se tlačenka nezkazila.
- Tlačenku několikrát otočte během chladnutí, aby se maso a rosol usazovaly rovnoměrně.
Servírování kuřecí tlačenky
Domácí drůbeží tlačenka má velmi jemnou chuť. Nemusíme ji proto konzumovat jen s octem a cibulí. Velmi dobře chutná i s kyselou okurkou a hořčicí, s ochucenou domácí majonézou (nebo s domácí tatarskou omáčkou). V některých regionech je zvykem podávat k tlačence s vysokým podílem masa i bramborový salát.
Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty
Čtěte také: Pho polévka a zdraví
Čtěte také: Co vědět o kuřecí šunce