Vepřové maso, ač často vnímáno jako tučné, může být i součástí dietního jídelníčku. Klíčem je výběr libových kousků a správná úprava. Tento článek vám přináší inspiraci na chutné a zdravé recepty z vepřového masa, které si můžete dopřát bez výčitek.

Vepřové Maso v Dietě? Ano, jde to!

Knedlo-zelo-vepřo sice není zrovna dietní volba, ale vepřové maso nemusí být nutně nezdravé. Obsahuje kvalitní bílkoviny, vitamíny skupiny B, zinek a draslík. Důležité je vybírat libové kousky.

Jaké části vepřového masa jsou nejvhodnější?

Obsah tuku se u různých částí vepřového masa liší. Pro dietní účely jsou nejlepší:

• Vepřová panenka: S pouhými 4 g tuku na 100 g syrového masa je nejlibovější volbou.
• Vepřová pečeně: Obsahuje okolo 4,5 g tuku na 100 g.
• Vepřová kýta: Má asi 7 g tuku na 100 g.

Méně vhodné, ale stále použitelné jsou vepřová plec (10 g tuku) a krkovice (16 g tuku).

Recepty na Dietní Vepřové Maso

Následují recepty, které využívají libové vepřové maso a zdravé postupy přípravy.

Čtěte také: Dietní vepřové pro každého

Vepřová Kýta se Zeleninou (Dieta č. 4)

Tento recept je vhodný i pro pacienty s dietou č. 4, která vyžaduje šetrnou úpravu a omezení tuku a koření.

Ingredience:

• Vepřová kýta
• Zelenina (dle výběru, např. mrkev, petržel, celer)
• Sůl

Postup:

1. Maso i zeleninu lehce osolíme.
2. Uvaříme v páře nebo samostatně v osolené vodě.
3. Z vaření masa nám zbyde vývar, který necháme vychladnout.
4. Studený vývar na povrchu vytvoří pár oček ze zbytku tuku, které odstraníme.
5. Maso nasekáme na menší kousky.
6. Podáváme s vařenou zeleninou a můžeme přidat i jogurt.

Vepřová Panenka s Pečenou Zeleninou

Tento recept kombinuje libové vepřové maso s pestrou škálou zeleniny.

Ingredience:

• 2 ks vepřové panenky
• 1 ks lilek
• 1 ks cuketa
• 2 ks kukuřice
• 4 ks brambory
• 2 ks červená paprika
• 100 g sušených rajčat
• 8 stroužků česneku
• Sůl, pepř
• 1 dcl oleje

Postup:

1. Vepřové panenky nasolíme, potřeme olejem a necháme v lednici uležet 24 hodin.
2. Druhý den předehřejeme troubu na 180 °C.
3. Zeleninu nakrájíme na kousky, vyskládáme na plech, osolíme, opepříme, potřeme olejem a podlijeme trochou vody.
4. Pečeme v troubě 30 minut.
5. Panenku zatáhneme na pánvi ze všech stran po dvou minutách.
6. Zabalenou panenku dáme do menšího pekáčku a na 15 minut přidáme do trouby k zelenině.

Pikantní Rýže s Vepřovým Masem a Brokolicí

Tento recept je rychlý, sytý a plný zeleniny.

Ingredience (4 porce):

• 400 g vepřové pečeně
• 400 g pasírovaných rajčat z plechovky
• 500 g brokolice
• 200 g dlouhozrnné rýže
• 4 lžíce zakysané smetany
• 1 cibule
• 1 stroužek česneku
• 1 červená chilli paprička
• 1 lžíce oleje
• 1 lžička mletého čili
• Sůl, pepř

Postup:

1. Brokolici rozdělíme na růžičky, vepřové maso nakrájíme na kostky, osolíme a opepříme.
2. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, chilli papričku na kolečka.
3. Rýži uvaříme v osolené vodě.
4. Na oleji opečeme vepřové maso dozlatova, přidáme cibuli a chilli papričku, necháme zesklovatět.
5. Přidáme brokolici, krátce orestujeme a zalijeme pasírovanými rajčaty.
6. Dochutíme solí, pepřem a dusíme 20-30 minut do změknutí.
7. Hotovou rýži smícháme se zakysanou smetanou a čili kořením.

Medailonky Osmažené po Čínsku se Zeleninou

Tento recept je plný chutí a barev, ideální pro dietní dny.

Ingredience (4 porce):

• 200 g jasmínové rýže nebo rýže basmati
• 2 lžíce oleje
• 500 g vepřové panenky, nakrájené na tenké proužky
• 2 svazky očištěné a nakrájené jarní cibulky
• 350 g brokolice, nalámané na velikost sousta
• 6 nakrájených kusů celerové nati
• Několik vnitřních listů čínského zelí, natrhaných na kousky
• 4 lžíce nasekaného koriandru nebo celerové natě
• Šťáva a jemně strouhaná kůra z jedné limetky nebo citronu
• Trochu chilli (lze vynechat)
• Sůl a pepř

Postup:

1. Rýži vařte v osolené vodě 12 minut.
2. Ve woku rozehřejte olej, přidejte vepřové maso a smažte 3-4 minuty.
3. Přidejte cibulku, brokolici i celerovou nať a restujte 4 minuty.
4. Přidejte čínské zelí a nechte ho ovadnout.
5. Přisypte koriandr, limetkovou kůru a vymačkejte i trochu limetkové šťávy.
6. Můžete přidat chilli. Osolte a opepřete.

Kuličky z Mletého Masa s Cizrnou a Zelným Salátem

Tento recept je skvělý pro oběd i večeři.

Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty

Ingredience (4 porce):

• 600 g krouhaného bílého zelí
• 400 g mletého masa
• 150 g zakysané smetany
• 1 plechovka cizrny (cca 400 ml)
• 1 červená paprika
• 1 stroužek česneku
• 70 ml rýžového octa
• 3 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce nasekané máty
• 2 lžíce citronové šťávy
• 2 lžičky mletého zázvoru
• 0.5 lžičky římského kmínu
• 0.5 lžičky kurkumy
• Sůl, cukr, pepř

Postup:

1. Krouhané zelí posolíme, prohněteme a necháme odstát 30 minut.
2. Česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Papriku očistíme a nakrájíme na proužky.
3. V míse smícháme zelí, papriku, polovinu česneku, olivový olej, kurkumu a polovinu mletého zázvoru. Dochutíme cukrem a pepřem.
4. Cizrnu scedíme a podrtíme vidličkou.
5. V míse smícháme mleté maso, cizrnu, zbytek zázvoru a česneku, římský kmín a promícháme. Dochutíme solí a pepřem.
6. Ze směsi uděláme kuličky, které napícháme na špejle nebo špízy.
7. Pečeme v troubě rozehřáté na 180 °C asi 20 minut dozlatova.
8. Mátu smícháme se zakysanou smetanou a citronovou šťávou. Dochucujeme solí, pepřem a cukrem.

Další tipy a triky

• Velveting: Jednoduchá technika úpravy masa s vodou, škrobem a olejem, díky které je maso jemné a křehké.
• Pečení: Maso orestujte, pečte na nižší teplotu (120 °C) a krájejte na tenké plátky.
• Bylinky a koření: Nebojte se používat čerstvé bylinky a koření pro dochucení pokrmů.
• Zelenina: Kombinujte vepřové maso s velkým množstvím zeleniny.

Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem