Halušky se zelím jsou tradiční pokrm, který se těší oblibě pro svou sytost a chuť. Existuje mnoho variant tohoto receptu, od klasických bramborových halušek až po modernější verze s celerem nebo špaldovou moukou. V tomto článku se podíváme na různé recepty, kalorickou hodnotu a tipy, jak si halušky se zelím připravit co nejlépe.

Klasické bramborové halušky se zelím

Tento recept je základní a nejrozšířenější variantou.

Ingredience:

• Brambory (800 g)
• Polohrubá mouka (300 g)
• Vejce (1 ks - volitelné, pro lepší konzistenci těsta)
• Sůl (1 špetka do těsta, 2 lžičky do vody)
• Hlávkové zelí bílé (0,5 ks)
• Cibule (1 ks)
• Anglická slanina (250 g)
• Máslo (1 lžíce)
• Olej
• Kmín
• Cukr
• Ocet

Postup:

1. Příprava zelí: Na másle orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme na nudličky nakrájené zelí a za občasného míchání dusíme asi půl hodiny, dokud zelí nezměkne. Odstavíme a udržujeme teplé. Zelí je možné připravit i z kysaného zelí, které se dusí s cibulí a kmínem. Pokud je zelí příliš kyselé, propláchneme ho před dušením vodou.
2. Příprava těsta: Brambory oloupeme a nastrouháme najemno. Osolíme a postupně vmícháme mouku (a případně vejce), dokud nevznikne ne moc husté těsto. Těsto by mělo být vláčné a oddělovat se od mísy.
3. Vaření halušek: Ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Těsto protlačujeme přes síto na halušky nebo vykrajujeme lžičkou namočenou ve vodě (aby se těsto nelepilo) a vhazujeme do vroucí vody. Vaříme cca 4 minuty, dokud halušky nevyplavou na povrch. Poté scedíme a necháme okapat.
4. Slanina: Na pánvi orestujeme nakrájenou slaninu.
5. Servírování: Halušky promícháme se zelím a slaninou. Podle chuti dosolíme, dopepříme a můžeme přidat lžičku másla.

Halušky se zelím z polotovaru

Pokud nemáte čas na přípravu těsta od základu, můžete použít i polotovar.

Ingredience:

• Halušky - polotovar (250 g)
• Voda (250 ml)
• Sůl
• Zelí (čerstvé nebo sterilované)
• Cibule
• Sádlo
• Kmín
• Ocet
• Cukr

Postup:

1. Příprava těsta z polotovaru: Obsah sáčku vsypeme do mísy, přidáme 250 ml studené vody a dobře promícháme. Necháme 3 minuty odstát.
2. Vaření halušek: Do vroucí osolené vody protlačíme těsto přes síto na halušky nebo sítem s otvory o průměru 1 cm a krátce zamícháme. Vaříme 2-3 minuty, dokud drobné nočky nevyplavou na povrch. Uvařené halušky vybereme jemným sítkem a lehce propláchneme studenou vodou.
3. Příprava zelí: Na sádle zpěníme cibuli. Přidáme zelí, podlijeme, přidáme kmín a dusíme. Zelí by mělo být měkké a rozpadat se mezi zuby. Dochutíme solí, octem a cukrem.
4. Servírování: Halušky promícháme se zelím a můžeme podávat s rozškvařenou slaninou nebo brynzou.

Špaldové halušky se zelím

Tato varianta je zdravější díky použití špaldové mouky.

Ingredience:

• Špaldová mouka
• Vejce
• Voda
• Sůl
• Kysané zelí
• Cibule
• Olivový olej
• Slanina nebo šunka (kvalitní)

Postup:

1. Příprava zelí: Na olivovém oleji opečeme nadrobno nakrájenou cibuli dosklovata. Přidáme kysané zelí (propláchnuté, pokud je příliš kyselé), podlijeme trochou vody a dusíme do změknutí, přibližně 20 minut.
2. Příprava těsta: Mouku smícháme se solí, vejcem a vodou. Pokud je těsto příliš husté, zředíme ho vodou, pokud je řídké, přidáme mouku.
3. Vaření halušek: Těsto protlačíme do osolené vroucí vody přes haluškovač. Po vyplavání na hladinu halušky vytáhneme a promícháme je s dušeným zelím.
4. Servírování: Strapačky podáváme s opraženou slaninou nebo kvalitní šunkou.

Celerové halušky se zelím

Tato varianta je vhodná pro ty, kteří chtějí snížit obsah sacharidů.

Čtěte také: Halušky s uzeným masem

Ingredience:

• Celer (750 g po oloupání)
• Vejce (2 ks)
• Sůl
• Zelí (dušené)
• Brynza (volitelně)
• Kešu smetana (volitelně)

Postup:

1. Příprava celerových halušek: Oloupaný celer nastrouháme najemno a dáme vařit do vody na cca 10 minut. Poté ho slijeme a pečlivě vymačkáme přebytečnou vodu. Vychladlý celer smícháme s vejci a solí.
2. Pečení halušek: Vzniklou směs rozetřeme na pečicím papírem vyložené plechy. Pečeme na 180°C na cca 15-20 minut.
3. Příprava zelí: Připravíme dušené zelí dle některého z výše uvedených postupů.
4. Servírování: Upečené celerové placky nakrájíme na menší kousky (halušky) a promícháme se zelím. Můžeme přidat brynzou nebo kešu smetanu pro zjemnění chuti.

Nutriční hodnoty a kalorie

Kalorická hodnota halušek se zelím se může lišit v závislosti na použitých ingrediencích a způsobu přípravy. Obecně platí, že nejkaloričtější jsou klasické bramborové halušky se slaninou.

Orientační kalorické hodnoty (na 1 porci):

• Klasické bramborové halušky se zelím a slaninou: 400-600 kcal
• Špaldové halušky se zelím a šunkou: 350-500 kcal
• Celerové halušky se zelím: 250-400 kcal

Pro snížení kalorické hodnoty je vhodné používat méně tuku (slaniny) a více zeleniny. Špaldová mouka a celerová varianta jsou také vhodnější volbou pro ty, kteří dbají na štíhlou linii.

Tipy a triky

• Jak dosáhnout správné konzistence těsta: Těsto na halušky by nemělo být příliš husté ani řídké. Pokud je těsto příliš husté, halušky budou tvrdé. Pokud je těsto příliš řídké, halušky se budou ve vodě rozpadat. Správná konzistence je taková, že se těsto dá protlačit přes síto nebo vykrajovat lžičkou.
• Jak zabránit lepení halušek: Při vaření halušek je důležité je občas promíchat, aby se nepřilepily ke dnu hrnce. Také je dobré používat dostatečně velký hrnec s velkým množstvím vody.
• Jak vylepšit chuť zelí: Pro vylepšení chuti zelí můžete přidat kromě kmínu i další koření, jako je majoránka, tymián nebo bobkový list. Důležité je také dochutit zelí solí, octem a cukrem, aby bylo vyvážené.
• Jaké zelí použít: Pro přípravu halušek se zelím můžete použít čerstvé hlávkové zelí, kysané zelí nebo sterilované zelí. Každý druh zelí má svou specifickou chuť a vyžaduje trochu jiný postup přípravy.

Čtěte také: Nutriční hodnoty brynzových halušek

Čtěte také: Halušky a vyvážená strava