Knedlíky jsou nedílnou součástí české kuchyně, tradiční přílohou k mnoha pokrmům, jako je dušené zelí a omáčky. Ovšem, klasické knedlíky z bílé pšeničné mouky nemusí být jedinou volbou. Existuje mnoho chutných a zdravějších alternativ, které obohatí váš jídelníček a dodají tělu potřebné živiny. Můžete experimentovat s různými druhy mouky, obilovin a dalších ingrediencí, abyste si pochutnali na knedlících bez obav o svou postavu.
Knedlík z Celého Obilí
Nejzdravější variantou je knedlík z celého vařeného obilí. Můžete použít oves, kamut, špaldu, kroupy a další obiloviny. Tento knedlík je ideální přílohou k dušenému zelí, gulášům, segedínu i k omáčkám jako je svíčková, rajská nebo koprová.
Postup výroby knedlíku z obilí: Recept na přípravu knedlíku z celého obilí se může lišit v závislosti na použité obilovině. Obvykle se obiloviny vaří do měkka, poté se smíchají s vejcem, moukou (celozrnnou) a kořením. Z těsta se vytvaruje šiška nebo knedlíčky, které se vaří v páře nebo ve vodě.
Kynutý Kváskový Knedlík
Kynutý knedlík nemusí být nutně jen z bílé mouky a droždí. Můžete ho připravit zdravěji s celozrnnou moukou a kváskem. Tento knedlík se hodí k jakékoliv omáčce a zbytky lze využít ke klasice - knedlík ve "vajíčku", kde místo vajíčka poslouží směs hraška.
Rozdíl mezi kváskem a droždím: Kváskové kynutí je přirozenější a pomalejší proces, který zlepšuje stravitelnost těsta a zvyšuje obsah živin. Droždí je rychlejší a jednodušší, ale nemusí mít stejné benefity.
Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty
"Bramborový" Knedlík z Batátů
Batáty jsou skvělou náhradou za brambory v knedlících. Tyto batátové knedlíky se hodí všude tam, kde byste jinak použili bramborové - k omáčkám i zelí.
Proč používat batáty místo brambor?: Batáty mají nižší glykemický index než brambory, což znamená, že nezpůsobují tak rychlý nárůst hladiny cukru v krvi. Jsou také bohaté na vitamíny a antioxidanty.
Jáhelný Knedlík
Místo bramborových nebo houskových knedlíků můžete zkusit jáhelné knedlíky. Jáhly jsou velmi výživná obilovina, která se dříve hojně používala.
Polentový Knedlík
Další variantou jsou polentové knedlíky. Jsou velmi rychle připravené a hodí se nejen k omáčkám a zelí, ale také ke špenátu a různým jídlům typu stew, gulášům, kari a dhál. Pokud nechcete dělat kulaté knedlíky, stačí polentu vylít na plech a po ztuhnutí krájet polentové kostky.
Nadýchaný Kukuřičný Knedlík
Kromě polenty se dají hrnkové knedlíky udělat i z kukuřičné krupice. Pokud do těsta na knedlíky přidáte i burizony a mišutku (extrudovanou kukuřičnou kaši), bude knedlík krásně nadýchaný.
Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem
Malé Knedlíčky z Obilovin
Kromě velkých knedlíků - šišek a hrnkových - se dají dělat i malé knedlíky ve tvaru kuliček nebo válečků. Na ně se dají použít jakékoliv zbytky uvařených obilovin, které máme v lednici a můžeme je i ochutit (např. kmín, sušené či čerstvé bylinky, divoké bylinky, kurkuma, semínka aj.).
Karlovarský Knedlík ve Fitness Verzi
Karlovarský knedlík je tradiční český lehký knedlík, který se podává hlavně k omáčkám, guláši nebo zelí a jehož základem je houska. Fitness verze lze docílit jednoduše výměnou housky za celozrnný toastový chleba. Navíc je super snadný a hotový za chvilku, protože těsto nekyne.
Recept na fitness Karlovarský knedlík:
- Bílky odděl od žloutků a z bílků a špetky soli ušlehej sníh pomocí ručního mixéru.
- K toastovému chlebu přidej žloutky a sníh z bílků.
- Pak podle konzistence přidávej mouku, aby hmota byla kompaktní, ale ne řídká. Mouky můžeš potřebovat více či méně. Pokud by hmota byla příliš řídká, přidej více toastového chleba, příp. mouky.
- Nebo můžeš vytvarovat malé kuličky a ty napařit 10 minut na páře.
Tento knedlík je vhodný k omáčkám.
Domácí Kynutý Houskový Knedlík Bez Housky
Pro lepší nutriční vlastnosti vyměňte část bílé mouky za celozrnnou. Udělat knedlu, jak se houskovému knedlíku říka na Moravě, není nic složitého.
Recept na domácí kynutý houskový knedlík:
- Přidej instantní droždí, dobře smíchej a nakonec vmíchej špetku soli.
- Pak postupně přisypávej mouku k mléku a vejci a míchej.
- Jakmile začne být těsto konzistentnější, tak ho hnětej buď vařečkou v míse mezi koleny podebíráním od sebe k sobě anebo na válu rukama otáčením těsta ve čtvrtotáčkách po směru hodinových ručiček, zadní okraj těsta vždy přehni doprostřed a přitlač. Hnětení trvá minimálně 10 minut. Řiď se konzistencí těsta, která má být pružné a nelepivé. Nemusíš použít všechnu připravenou mouku.
- Dobře propracované těsto přikryj potravinářskou fólií a kuchyňskou utěrkou nebo dej do plastové uzavíratelné velké misky a nechej na teplém místě kynout cca 1 - 2 hodiny. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
- Vykynuté těsto rozděl na 3 části a z každé uválej šišku ve tvaru knedle, viz foto postup.
- Po uválení knedle přikryj a nechej ještě minimálně 20 minut kynout.
- Než knedlíky vykynou, tak se rozhodni, jestli je budeš vařit na páře nebo ve vodě. Můžeš použít na každou várku jinou metodu. Knedlíky na páře mají lepší strukturu, ale musíš mít vhodný pařáček, který nemá uprostřed tyčku.
- Dej tedy vařit vodu. Podle množství knedlíků budeš muset použít buď více hrnců anebo vařit postupně.
- Vaření knedle na páře - pařáček postříkej troškou řepkového oleje ve spreji, ať se knedle nepřilepí. Vaření knedle ve vodě - knedle dej do vroucí vody, vař přiklopené 10 minut a poté otoč na druhou stranu a vařte dalších 10 minut.
- Jakmile knedlík vytáhneš z páry nebo vody, tak ho hned propíchni v několika místech špejlí, ať se nesrazí. Je dobré hned nakrojit a podívat se, jestli není vevnitř ještě syrový.
- Až knedlíky trochu vychladnou, nakrájej je pomocí nitě, a to od středu směrem ke krajům, viz foto postup.
Nízkosacharidové Knedlíky
Obecně se doporučuje volit spíše ty jednoduché zeleninové přílohy - například kaše (brokolicovou, květákovou, dýňovou). To ale neznamená, že se musíte vzdát knedlíků navždy - jen ty nízkosacharidové chutnají trošku jinak. Je třeba vyzkoušet, co vám bude chutnat.
Čtěte také: Kompletní průvodce jahodami a zdravým stravováním
Jak uvařit nízkosacharidový knedlík?
Knedlíky můžete připravit v páře, vařit ve vodě v potravinářské folii anebo připravovat v mikrovlnné troubě. Uváděné časy jsou orientační - záleží na směsi nebo výkonu mikrovlnné trouby.
- Ve folii: Z těsta vytvořte válečky. Ty zabalte do potravinářské folie. Folii dejte dvojitou a nezapomeňte nechat spoustu místa, ať má těsto kam pracovat - hodně se nafouknou. Počítejte s dobou vaření okolo 30 minut.
- V hrníčku: Těsto dejte do vymazaných hrníčků. Opět nechte hodně místa, aby měly kam vyběhnout. Vařte v páře cca 20 minut.
- V mikrovlnce: Těsto dejte do vymazaných hrníčků. Opět budete potřebovat hodně místa. Pokud nechcete riskovat, volte velkou misku - nám se osvědčila nejlépe. Vlňte na nejvyšší výkon (800w) cca 3 minuty, to je doba obvyklá. Knedlík je dobré sledovat - pokud začne utíkat z nádoby, otevřete dvířka mikrovlnné trouby a zase zapněte.
Knedlíky a Zdravá Strava: Mýty a Fakta
Dát si knedlíky k obědu patří mezi oblíbené české zvyky. Na druhou stranu je tu početná skupina lidí, která by knedlík nevzala do pusy, protože by mohli přibrat a kdoví, co ještě. Kdo má tedy pravdu?
"Vše je o množství a vždy na něm záleží. Pokud si dáte dva knedlíky, nic se nestane. Když se podíváme na to, z čeho se knedlíky skládají, zjistíme, že o žádný významný prohřešek se nejedná. Místo droždí v sáčku najdeme kypřící látky, což není velký problém. Spíše by se mělo řešit něco jiného. Tedy knedlíků se opravdu bát nemusíte, jen zkuste více přemýšlet nad množstvím jídla a nad živinami, které vám to jídlo má do těla dodat. Pokud byste si raději připravili nějakou zdravější podobu, uvařte si domácí. Tam můžete ovlivnit, jaké suroviny použijete. Základ je vyměnit bílou mouku za celozrnnou."
Jak Vylepšit Výživovou Hodnotu Knedlíků
- Výměna mouky: Místo bílé mouky použijte celozrnnou mouku. Zajímavou volbou je polohrubá špaldová mouka, především pro větší obsah vlákniny. Když nahrazujete klasickou mouku, zkuste je zkombinovat a místo třetiny dejte tu celozrnnou. I částečnou změnou bude jiná - trochu hutnější struktura. Variantou je také ječná celozrnná mouka, díky které není těsto tak tuhé jako u špaldové mouky. Získáte tím ale tolik potřebnou vlákninu a další cenné látky. Kromě špaldy se dá připravit knedlík bez mouky, třeba z ovesných vloček, krup, jáhel. Velmi zajímavou variantou jsou třeba také dýňové knedlíky.
- Vláknina: Přidejte do těsta izolovanou vlákninu, například lněnou, ovesnou nebo ječnou. Knedlíkům dodá to, co se z mouky při mletí odstraní, tedy vlákninu, minerální látky a vitaminy z obalového zrna. Strukturu knedlíku také ovlivní, ale jiným způsobem než celozrnná mouka, proto se nebojte experimentovat a zkoušet, jaké množství ještě knedlík snese.
- Kupované knedlíky: Ani kupovaný knedlík nemusí být méně kvalitní, jen přicházíte o možnost ovlivnit jeho složení. V supermarketu pořídíte pouze bílé knedlíky bez použití celozrnné mouky či pečiva, takže chudé na vlákninu. Knedlík z prášku obsahuje většinou běžné ingredience, které by člověk při vaření použil, pouze v sušené formě. Ve složení najdete sušené mléko a sušená vejce. Místo droždí jsou použity kypřící látky, ale ani to ničemu nevadí. Knedlík z prášku však neobsahuje celozrnnou mouku ani pečivo, takže je chudý na vlákninu.
Druhy Knedlíků a Jejich Nutriční Hodnoty
- Houskový knedlík: Je zdrojem sacharidů a v případě použití celozrnné mouky i vlákniny, některých vitaminů skupiny B a vybraných minerálních látek.
- Bramborový knedlík: Jeho základem jsou mačkané brambory, dále obsahuje mouku, vejce a sůl. Když brambory rozmačkáte či rozmixujete, zvýšíte jejich glykemický index a rychleji vám po jídle vyhládne. Bohužel brambory nejsou ani významným zdrojem vlákniny. Stejně jako houskový knedlík je i bramborový knedlík hlavně zdrojem sacharidů. Oproti houskovému knedlíku však není tak suchý a nevyžaduje proto tučnou omáčku.
- Ovocné knedlíky: Ačkoliv se zdá, že ovocné knedlíky jsou nezdravé, opět záleží na tom, z čeho je připravíte. Nemusí to být pouze bílá mouka. Existují i jiné varianty. Příkladem jsou výborné a zdravé ovocné kuskusové knedlíčky. Můžete je dokonce osladit, i když ovoce často bývá dostatečně sladké.
Co ke Knedlíkům? Zaměřte se na Složení Celého Jídla
Důležité je zamyslet se nad tím, jak se knedlíky nejčastěji servírují. K pečené kachně, kde nasáknou veškerý omastek. Ke svíčkové omáčce, která je plná cukru i tuku a kterou knedlíky tak krásně vytřou z talíře. Pokud se tedy při snaze o redukci hmotnosti rozhodnete dát si jen dva knedlíky místo pěti, ale omáčku sníte všechnu, zas tak moc si nepomůžete. Raději se proto zamyslete nad složením omáčky.
Důležité je tedy řešit, z čeho se skládá celé jídlo. Jestli si dáte dva knedlíky a porci libového masa se zelím, nebo nasázíte na talíř deset knedlíků, flák tučného masa a trošku zelí. Právě omáčky také bývají kamenem úrazu, protože jsou často plné tuku a cukru, vyplatí se jejich zeleninové varianty.