Gulášová polévka je sytý a chutný pokrm, který zahřeje v chladných dnech a potěší každého milovníka guláše. Existuje mnoho variant tohoto receptu, a v tomto článku si představíme jednu z nich, včetně tipů pro dosažení co nejlepší chuti.

Ingredience a příprava masa

Základem každé gulášové polévky je kvalitní maso. Pro dosažení nejlepší chuti se doporučuje použít maso s vyšším obsahem tuku, například hovězí kližku. Libové maso, jako hovězí zadní, není pro tento recept ideální. Pokud chcete přípravu urychlit, můžete použít i mleté maso, ale i zde platí, že by nemělo být příliš libové. Maso očistíme a nakrájíme na malé kostičky, ideálně o velikosti okolo 0,5 cm.

Základ polévky: Cibule a koření

Klíčem k dobré gulášové polévce je správně orestovaná cibule. V širokém hrnci rozehřejeme sádlo a přidáme drobounce nakrájenou a jemně osolenou cibuli. Důležité je dát cibuli čas a opékat ji pomalu a rovnoměrně dozlatova. Nestačí ji opéct jen dorůžova. K opečené cibuli přidáme na kostky nakrájené hovězí maso a za vyšší teploty orestujeme.

Obsah hrnce zasypeme mletým kmínem, sladkou a uzenou paprikou. Uzená paprika dodává polévce příjemnou kouřovou chuť. Pokud ji nemáte rádi, můžete ji vynechat a navýšit množství sladké papriky. Důležité je použít jemně mletý kmín, vyhněte se drhnutému kmínu, který dodává polévce nepříjemnou strukturu.

Vaření a zahušťování

Vše zalijeme vodou, případně hovězím vývarem pro intenzivnější chuť. Můžeme také přidat hovězí kosti, které po změknutí masa odstraníme. Přivedeme k varu a vaříme, dokud není maso měkké (asi hodinu).

Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku

Mezitím si připravíme zeleninu. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. Mrkev očistíme, nakrájíme na drobounké kostičky a vmícháme do polévky. Nakonec přidáme brambory, drcený česnek, majoránku a vaříme do změknutí (asi 20 minut).

Hustotu polévky upravte podle sebe. Někomu vyhovuje nezahuštěná verze, jiný naopak rozmixuje zeleniny více než jen pár lžic. Pro zahuštění lze do základu polévky přidat i trošku rajčatového protlaku. Je ale nutné počítat s tím, že výrazně změní chuť polévky, spíše blíže k ragú.

Dochucení a servírování

Před podáváním krátce ověříme dochucení a podle potřeby přidáme sůl, majoránku, kmín nebo papriku.

Variace a tipy

• Zelenina: Kromě brambor a mrkve můžete do polévky přidat i další zeleninu, jako je petržel, celer nebo paprika.
• Pikantnost: Pokud máte rádi pikantní jídla, přidejte do polévky špetku chilli papričky nebo kajenského pepře.
• Zahuštění: Kromě rozmixování zeleniny můžete polévku zahustit lžící mouky rozmíchané v trošce vody.
• Alternativy: Místo hovězího masa můžete použít i vepřové nebo kuřecí maso.
• Vývar: Pro ještě bohatší chuť použijte domácí hovězí vývar.

Čtěte také: Hřejivá a zdravá veganská polévka

Čtěte také: Brokolicová polévka: zdravý recept