Dršťková polévka je tradiční a oblíbená česká polévka, která se připravuje z hovězích drštěk. Ačkoliv se může zdát její příprava náročná, s trochou trpělivosti a správným postupem si můžete doma uvařit lahodnou a poctivou dršťkovou, která zahřeje a zasytí. Existuje mnoho variant tohoto receptu, od jednoduchých až po složitější, s různými druhy koření a zeleniny. V tomto článku vám představíme několik osvědčených receptů a tipů, jak dosáhnout dokonalé chuti.

Příprava drštěk: Základ úspěchu

Klíčem k dobré dršťkové polévce je správná příprava drštěk. Důkladné očištění a povaření drštěk je nezbytné pro odstranění nepříjemného aroma a dosažení jemné chuti.

1. Očištění: Dršťky důkladně propereme pod tekoucí vodou. Zbavíme je veškerých nečistot a případných zbytků.
2. Povaření (první fáze): Nakrájené dršťky vložíme do hrnce se studenou vodou. Přivedeme k varu a vaříme asi 15 minut. Poté vodu slijeme. Tento krok opakujeme ještě dvakrát. Opakované povaření pomáhá odstranit nežádoucí pachy a nečistoty.
3. Dovaření: Zalijeme dršťky čistou vodou (naposledy se solí) a vaříme do změknutí. Je důležité, aby dršťky nebyly úplně měkké, měly by lehce křupat. Vývar z dovařených drštěk si ponecháme, bude základem polévky.

Recept č. 1: Klasická dršťková polévka

Tento recept představuje základní variantu dršťkové polévky, kterou si můžete dále upravovat podle vlastních preferencí.

Ingredience:

• 500 g hovězích drštěk
• 2 lžíce sádla (nebo másla)
• 1 velká cibule
• 2 mrkve
• 1/2 celeru
• 1 petržel
• 2 lžíce hladké mouky
• Vývar z drštěk (cca 2-3 litry)
• Muškátový oříšek
• Kousek zázvoru
• 2-3 stroužky česneku
• Majoránka
• Sůl, pepř
• Petrželka na ozdobu

Postup:

1. Připravíme si dršťky dle postupu uvedeného výše.
2. Cibuli a zeleninu očistíme a nakrájíme na malé kousky.
3. V hrnci rozpustíme sádlo a osmažíme na něm cibuli dozlatova.
4. Přidáme zeleninu a restujeme ji asi 10 minut.
5. Poprášíme hladkou moukou a krátce zapražíme.
6. Zalijeme vývarem z drštěk a přidáme dovařené dršťky.
7. Do polévky nastrouháme muškátový oříšek, zázvor a prolisujeme česnek.
8. Osolíme, opepříme a přidáme majoránku.
9. Vaříme, dokud zelenina nezměkne a chutě se nespojí.
10. Před podáváním posypeme nasekanou petrželkou.

Recept č. 2: Dršťková polévka s jíškou

Tento recept se liší od předchozího použitím jíšky, která polévku zahustí a dodá jí bohatší chuť.

Ingredience:

• 500 g hovězích drštěk
• Sádlo
• 1 velká cibule
• Kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel)
• Mletá paprika
• Vývar z drštěk
• Hladká mouka
• Česnek
• Majoránka
• Sůl, pepř

Postup:

1. Připravíme si dršťky dle postupu uvedeného výše.
2. Na sádle orestujeme nakrájenou cibuli s kmínem.
3. Přidáme kořenovou zeleninu nakrájenou na nudličky a krátce orestujeme.
4. Zaprášíme mletou paprikou a zalijeme vývarem z drštěk.
5. Přidáme dovařené dršťky, osolíme, opepříme a provaříme.
6. V malém hrnci připravíme tmavší jíšku z mouky a sádla.
7. Jíšku necháme vychladnout a vmícháme ji do vroucí polévky.
8. Ochutíme prolisovaným česnekem a vaříme asi 20 minut.
9. Dochutíme majoránkou a před podáváním posypeme sekanou listovou petrželí.

Recept č. 3: Dršťková polévka podle Jana Punčocháře

Jan Punčochář, známý český šéfkuchař, má svůj vlastní recept na dršťkovou polévku, který se vyznačuje bohatou chutí a použitím telecích nožiček a vepřových kůží.

Čtěte také: Květka Fialová a její dršťková polévka

Ingredience:

• Dršťky
• Telecí nožičky
• Vepřové kůže
• Divoké koření (bobkový list, nové koření, pepř, tymián, jalovec)
• Cibule
• Sádlo
• Mletá paprika
• Hovězí kližka (volitelné)
• Vývar z telecích nožiček

Postup:

1. Dršťky očistíme a zalijeme vodou.
2. Telecí nožičky očistíme, zalijeme vodou a vaříme je.
3. K telecím nožičkám přidáme dršťky, osolíme, přidáme divoké koření a omyté vepřové kůže.
4. Na sádle orestujeme cibuli dozlatova, osolíme a podlijeme vodou.
5. Vmícháme papriku a zalijeme vývarem z nožiček.
6. Přidáme nakrájené kůže a dršťky.

Recept č. 4: Rychlá dršťková polévka z předvařených drštěk

Pokud nemáte čas na zdlouhavou přípravu drštěk, můžete použít předvařené dršťky. Tento recept je rychlý a jednoduchý, ale stále si zachovává charakteristickou chuť dršťkové polévky.

Ingredience:

• 350 g vařených drštěk
• 60 g sádla
• 2 cibule
• 8 stroužků česneku
• 4 bobkové listy
• 6 kuliček nového koření
• 1 l vody (nebo vývaru)
• 3 lžíce hladké mouky
• Majoránka
• Sladká paprika
• Sůl, pepř

Postup:

1. Předvařené dršťky propláchneme a krátce povaříme.
2. Na sádle orestujeme nadrobno nasekanou cibuli.
3. Přidáme prolisovaný česnek, mletou papriku, mouku a kmín. Krátce orestujeme.
4. Zalijeme vývarem a rozmícháme.
5. Přidáme dršťky a strouhanou bramboru (pro zahuštění).
6. Přivedeme k varu a vaříme do změknutí a zhoustnutí.
7. Ke konci přidáme majoránku.

Tipy a triky pro dokonalou dršťkovou polévku

• Výběr drštěk: Pro nejlepší chuť je vhodné použít hovězí dršťky, ideálně směs různých druhů (kniha, čepec, bachor).
• Doba vaření: Doba vaření drštěk se liší v závislosti na jejich druhu a kvalitě. Je důležité vařit je dostatečně dlouho, aby byly měkké, ale ne rozvařené.
• Koření: Nebojte se experimentovat s kořením. Kromě klasické majoránky a česneku můžete přidat i další bylinky, jako je tymián nebo rozmarýn.
• Zahuštění: Kromě jíšky můžete polévku zahustit i strouhanou bramborou nebo rozmixovanou zeleninou.
• Servírování: Dršťková polévka se tradičně podává s čerstvým pečivem, ideálně s domácím chlebem.

Nutriční hodnoty

Orientační nutriční hodnoty jedné porce dršťkové polévky (cca 300 ml):

• Energie: 270 kcal
• Bílkoviny: 23 g
• Sacharidy: 12 g
• Tuky: 14 g

Čtěte také: Veganská polévka: zdravá a chutná

Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku