Zeleninový vývar je základním kamenem mnoha dietních režimů a zdravého stravování. Je to skvělý způsob, jak získat vitamíny a minerály z čerstvé zeleniny, a zároveň se vyhnout zbytečným kaloriím a tukům. Využijeme jej i pro přípravu omáček, kaší, dušené zeleniny nebo pomazánek. Tento článek vám poskytne podrobný recept na přípravu dietního zeleninového vývaru a nabídne tipy, jak jej využít ve vaší kuchyni.
Proč Zeleninový Vývar?
Zeleninový vývar je lehký, snadno stravitelný a plný živin. Je to minerálová a vitamínová bomba. Je ideální pro lidi, kteří se snaží zhubnout, detoxikovat tělo nebo prostě jen jíst zdravěji. Může sloužit jako základ pro polévky, omáčky, rizota a mnoho dalších jídel.
Recept na Dietní Zeleninový Vývar
Ingredience:
- Zbytky zeleniny (mrkev, celer, petržel, pórek, cibule - bez slupek)
- Natě od bylinek (petržel, libeček, bazalka)
- Mořská řasa kombu (volitelné, ale doporučené)
- Voda
- Polévkové koření
- Sůl a pepř dle chuti
Poznámka: Nevhodná zelenina do vývaru je pouze slupka z cibule či česneku, protože při použití většího množství by byl vývar hořký, stejně jako při použití velkého množství slupek z daikonu. Do vývaru nedáváme ani zeleninu, kterou standardně v naší kuchyni nepoužíváme. Jsou to rajčata, papriky, lilek a brambory.
Postup:
- Příprava zeleniny: Bohatě postačí zbytky, které vzniknou čištěním zeleniny na polévku či přílohu. Omyjte a očistěte veškerou zeleninu. Zeleninu nakrájejte na menší kousky.
- Vaření vývaru: Vložte zeleninu, natě od bylinek a řasu kombu do velkého hrnce. Zalijte studenou vodou, tak aby byla zelenina ponořená. Přidejte polévkové koření. Přiveďte k varu a poté snižte plamen na minimum. Nechte vývar táhnout minimálně hodinu na mírném plameni. Zeleninovému vývaru stačí maximálně hodina podle velikosti zeleniny. Pokud jej uděláme z čerstvé zeleniny, kterou navíc nastrouháme, tak stačí vývaru klidně jen půl hodinka. Kuřecí vývar by se nikdy neměl zběsile vařit, jen malinko probublávat!!!
- Dochucení: Po hodině z polévky vyndejte koření. Dochuťte solí a pepřem dle chuti.
- Scezení: Nakonec vývar přecedíme přes cedník nebo plátýnko. Vyvařená zelenina už neobsahuje nic užitečného, proto ji bez lítosti vyhodíme. Ponecháme si pouze uvařenou řasu, která stále ještě obsahuje vlákninu a cenné živiny.
Tipy a Triky
- Bio kvalita: Osobně proto dáváme přednost raději bio kvalitě. Ale když není, použijeme s klidným svědomím i natě a košťály z konvenční zeleniny.
- Zbytky ze zahrádky: Když máme něco ze zahrádky, nebo v bio kvalitě, nevyhodíme z toho nic, vše upotřebíme buď na jídlo nebo na vývar. Do vývaru používáme i natě od bylinek nebo divokou zeleninu (pampelišky, ptačinec, sedmikrásky…).
- Mořské řasy: Nemáme-li mořskou řasu kombu, můžeme použít jakoukoliv jinou.
- Skladování: Vývar, který vroucí nalijeme do sklenice, zatáhneme víčko a necháme vychladnout, můžeme v ledničce skladovat několik dnů. Vývar nemrazíme. Před použitím ohřejeme, čerstvou zeleninu (např.
- Rychlá varianta: Pokud jej uděláme z čerstvé zeleniny, kterou navíc nastrouháme, tak stačí vývaru klidně jen půl hodinka.
Využití Zeleninového Vývaru
- Polévky: Zeleninový vývar je ideální základ pro různé druhy polévek. Můžete do něj přidat těstoviny, zeleninu, maso nebo luštěniny.
- Omáčky: Vývar se skvěle hodí jako základ pro omáčky k těstovinám, masu nebo zelenině.
- Rizota: Zeleninový vývar dodá rizotu bohatou chuť a krémovou konzistenci.
- Dušená zelenina: Při dušení zeleniny můžete použít vývar místo vody, což zvýrazní její chuť a dodá jí více živin.
- Pomazánky: Vývar lze použít k zjemnění a dochucení pomazánek.
Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty
Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem
Čtěte také: Kompletní průvodce jahodami a zdravým stravováním