Kysané zelí je tradiční fermentovaná potravina, která má v české kuchyni nezastupitelné místo. Kromě své charakteristické kyselé chuti nabízí i řadu zdravotních benefitů. Obsahuje probiotické kultury, vitamíny (zejména C, K a B), minerály a vlákninu, což z něj činí skvělý doplněk zdravého jídelníčku. Kysané zelí posiluje imunitu, podporuje trávení a detoxikaci organismu. Díky nízkému obsahu kalorií a schopnosti snižovat hladinu krevních cukrů a cholesterolu je také výbornou volbou pro ty, kteří chtějí zhubnout. V tomto článku se podíváme na různé dietní recepty z kysaného zelí, které můžete snadno zařadit do svého jídelníčku.

Proč zařadit kysané zelí do svého jídelníčku?

Kysané zelí není jen chutná příloha, ale i nutriční poklad. Jeho pravidelná konzumace může mít pozitivní vliv na celkové zdraví.

• Posiluje imunitu: Vysoký obsah vitamínu C a probiotických kultur posiluje imunitní systém a chrání tělo před infekcemi. Až osmdesát procent našeho imunitního systému se nachází ve střevech, a proto je důležité udržovat zdravou střevní mikroflóru.
• Podporuje trávení: Probiotika v kysaném zelí podporují zdravé trávení, zlepšují vstřebávání živin a snižují nadýmání.
• Detoxikuje organismus: Kysané zelí pomáhá zbavit tělo škodlivých látek a podporuje funkci jater.
• Podporuje hubnutí: Díky nízkému obsahu kalorií a vlákniny kysané zelí zasytí a pomáhá snižovat chuť k jídlu. Na sto gramů obsahuje necelých dvacet kilokalorií. Pomáhá snižovat hladinu krevních cukrů i cholesterolu a ve značné míře podporuje trávicí procesy. Zbavením se škodlivých látek podpoříte celkové zdraví a zároveň můžete zmírnit i projevy celulitidy.
• Zdroj vitamínů a minerálů: Kysané zelí obsahuje vitamíny C, K, B, mangan, kyselinu listovou, vápník, draslík a thiamin.

Recepty z Kysaného Zelí

Polévky

Zelňačka s tofu

Zelňačka je tradiční česká polévka, která se obvykle připravuje s klobásou a bramborami. Pro dietnější verzi můžete použít tofu a vynechat brambory.

Ingredience:

• Kysané zelí
• Tofu
• Cibule
• Mletá paprika
• Vývar (hovězí nebo kuřecí)
• Koření (kmín, česnek, sůl, pepř)
• Hraška nebo mouka (na zahuštění)

Postup:

1. Na oleji osmažte najemno nakrájenou cibuli, zasypte mletou paprikou a zarestujte.
2. Přidejte kysané zelí, vývar a zbylé koření.
3. Po přibližně deseti minutách vložte do hrnce na kostičky nakrájené tofu a přidejte také ve vodě rozmíchanou hrašku nebo mouku.
4. Polévku vařte dalších dvacet minut a před koncem varu nezapomeňte přidat prolisovaný česnek.

Vánoční bezlepková kyselica trochu jinak

Tato polévka vás krásně zahřeje, když se vrátíte příjemně vymrzlí z procházky. Můžete ji podávat jako sváteční polévku na štědrý večer nebo kdykoli, kdy na ni dostanete chuť.

Hlavní chody

Segedínský guláš s fazolemi

Segedínský guláš je oblíbená česká klasika, kterou si můžete připravit i ve zdravější verzi s fazolemi.

Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty

Ingredience:

• Kysané zelí
• Vepřové maso (libové)
• Fazole
• Cibule
• Mletá paprika
• Smetana (nízkotučná)
• Koření (kmín, česnek, sůl, pepř)

Postup:

1. Maso nakrájejte na kostky a opečte na oleji.
2. Přidejte nakrájenou cibuli a orestujte.
3. Zasypte mletou paprikou, přidejte kysané zelí, fazole a zalijte vodou.
4. Dochuťte kořením a duste, dokud maso nezměkne.
5. Nakonec vmíchejte smetanu.

Kuřecí stehna na kysaném zelí

Jídlo, které se připravuje skoro samo, skvěle chutná a uložené v lednici vydrží několik dní. Oblíbená tradiční kuřecí stehna na kysaném zelí! Tuhle úžasnou pochoutku pak stačí doplnit oblíbenou přílohou (třeba v podobě pečené dýně, vařených brambor nebo zeleninových placiček). A nebo si ji klidně dejte i samotnou.

Míchané batáty s kysaným zelím

Dokonalá kombinace kysaného zelí, batátů a smetanovo-hořčicové zálivky.

Zapečené fleky s kysaným zelím

Nejoblíbenější jídlo (nejen) dětí - zapečené těstoviny. Zkuste je ve zdravější verzi. Zelí, nudle, krůtí maso a nastrouhaný sýr naplníme do zapékací formy. Pečeme asi 30 min.

Staročeské zelí s uzeným

Jednoduchý a výborný recept od našich předků - staročeské zelí s uzeným. Slaninu a oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky a najednou osmažíme ve výpeku. Přidáme oloupaný a prolisovaný česnek, zelí, bobkový list, opepříme a dusíme, dokud není zelí měkké.

Kachna s knedlíkem a se zelím

Kachna s knedlíkem a se zelím - další tradiční pokrm české kuchyně. Ani na paleu není nutné se této dobroty vzdávat, stačí udělat jen pár změn.

Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem

Přílohy a saláty

Křenové červené zelí

Klasické dušené zelí vás už nebaví? Zkuste toto s jablíčkem a křenem.

Míchaný salát z kysaného zelí

Kysané zelí můžete konzumovat i syrové jako součást salátu.

Ingredience:

• Kysané zelí
• Mrkev
• Jablko
• Cibule
• Olivový olej
• Citronová šťáva
• Koření (sůl, pepř)

Postup:

1. Kysané zelí nakrájejte na menší kousky.
2. Mrkev a jablko nastrouhejte nahrubo.
3. Cibuli nakrájejte najemno.
4. Vše smíchejte v míse, přidejte olivový olej, citronovou šťávu a koření.

Pohanka se zelím a tahini

Co rychle uvařit, když je hlad? Pohanku se zelím a tahini! Rychlé, levné, jednoduché a moc dobré jídlo z mála ingrediencí.

Rychlá bašta z knedlíků a zelí

Pokud vám zbudou knedlíky, můžete je velmi chutně zrecyklovat. Tyhle rychlovky jsou u nás oblíbené, takže knedlíků dělám záměrně vždycky víc než na jedno jídlo.

Netradiční recepty

Zelné placky

Smažené dozlatova, jemné a křupavé, s každým soustem přinášejí dokonalý poměr kyselosti a krémového zjemnění smetanového dipu.

Čtěte také: Kompletní průvodce jahodami a zdravým stravováním

Kucmoch naslano se zelím

Kucmoch neboli také škubánky jsou tradičním jídlem české kuchyně. Nejčastěji se podávalo nasladko s mákem.

Zapečené brambory s kysaným zelím a uzeným masem

Vrstvená harmonie chutí, která spojuje brambory, kysané zelí a uzené maso, potěší všechny milovníky zapékaných pokrmů. Ingredience se pečou vrstvené v jednom pekáčku, dokud povrch nezezlátne. Maso rozložíme do pekáčku vymazaného tukem. Na každý řízek navršíme kopeček zelí a lžičku zakysané smetany.

Tipy a triky pro vaření s kysaným zelím

• Kvalita zelí: Vyberte si kvalitní kysané zelí, ideálně bez konzervantů. Můžete si ho připravit i doma.
• Proplachování: Pokud je kysané zelí příliš kyselé, můžete ho před použitím propláchnout vodou. Někteří doporučují propláchnout zelí horkou vodou, aby se zbavilo čpavých látek a bylo stravitelnější.
• Tepelná úprava: Tepelnou úpravou přichází kysané zelí o své hodnotné látky, proto se ho snažte konzumovat pokud možno syrové. Pokud ho vaříte, duste ho krátce, aby si zachovalo co nejvíce živin.
• Dochucování: Kysané zelí je přirozeně kyselé, takže se většinou už nemusí ničím dokyselovat, jen dosladit. Můžete ho dochutit kmínem, česnekem, cibulí, jablky nebo kořením podle chuti.
• Zahušťování: Zelí nemusíte vůbec zahušťovat a ušetříte kalorie, ale nezahuštěné zelí pouští na talíři vodnatou tekutinu a mně chutná zahuštěné víc. Se škrobem má zelí méně kalorií než s bramborou. Místo brambor nebo škrobu můžeš použít na drobné kostičky pokrájená jablka nebo jablečné pyré, které zelí zároveň i osladí.