Dieta s omezením tuku představuje plnohodnotný a snadno stravitelný způsob stravování, který je vhodný pro dlouhodobé užívání. Tato dieta se vyznačuje sníženým obsahem tuku a vyloučením potravin s vysokým obsahem cholesterolu, čímž má mírně protisklerotický charakter.

Tento typ diety se obvykle doporučuje v rekonvalescenci po akutním stadiu onemocnění slinivky břišní a při onemocněních jater a žlučníku. Klade důraz na šetrný výběr potravin a způsob jejich úpravy. Přednost se dává netučným potravinám a omezuje se množství tuků používaných k mazání a přípravě pokrmů, obvykle pod 60 g na den.

Charakteristika a principy diety s omezením tuku

Tato dieta je charakteristická svým šetřícím charakterem, a to jak z hlediska výběru potravin, tak i způsobu jejich přípravy. Důraz je kladen na používání netučných potravin a omezení tuků na minimum, obvykle do 60 g za den.

Energetická hodnota a makroživiny

Doporučené denní hodnoty pro dietu s omezením tuku jsou:

• Denní příjem energie: 9 500 kJ (2 270 kcal)
• Bílkoviny: 80 g
• Tuky: 55 g
• Sacharidy: 360 g

Doporučené způsoby přípravy pokrmů

Pro dietu s omezením tuku se doporučuje dušení, vaření a úprava v mikrovlnné troubě. Pro zlepšení chuti masa se maso nejprve orestuje nasucho a poté se podlije vodou a dále upravuje. Vyhýbá se cibulovému základu a opékání na oleji. Omáčky se nezahušťují jíškou, ale nasucho opraženou moukou nebo zálivkou z mouky a vody.

Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty

Indikace a využití diety

Dieta s omezením tuku se ordinuje v odeznívajícím akutním stadiu onemocnění slinivky břišní a při onemocnění jater a žlučníku. Je vhodná při chorobách žlučníku po odeznění akutního stadia a při chronických onemocněních žlučníku a pankreatu (slinivky břišní). Dále se předepisuje na přechodný čas pacientům po operaci žlučníku a pacientů se sníženou funkční schopností pankreatu (slinivky břišní). Na přechodný čas se indikuje také po virovém zánětu jater.

Tato dieta má dostatečnou energetickou i biologickou hodnotu, proto se může podávat i dlouhodobě. Všechny pokrmy musí být lehce stravitelné, nenadýmavé a důležité je snižování obsahu tuků a cholesterolu. Stravu podáváme v menších dávkách, nepřejídat se!

Povolené a zakázané potraviny

Při dietě s omezením tuku je důležité vybírat vhodné potraviny a vyhýbat se těm, které obsahují vysoké množství tuků a cholesterolu.

Povolené potraviny

• Maso: Netučné druhy masa, jako jsou kuřecí prsa, krůtí maso a libové hovězí maso.
• Ryby: Netučné sladkovodní i mořské ryby.
• Mléko a mléčné výrobky: Polotučné mléko, kyselé mléčné výrobky (podmáslí, biokys, acidofilní mléko, kefír), jogurty, netučný tvaroh (sladký i slaný na pomazánky, krémy, těsta, na sypání hlavního jídla), sýry do 30 % tuku v sušině bez příchutí, tvarohové sýry (lučina), termix, tvrdé sýry (moravský bochník, eidam) - strouhané nebo krájené na tenké plátky.
• Pečivo: Bílé, starší pečivo, vodové, netučné rohlíky, veka, starší netučná vánočka nebo mazanec, piškoty.
• Přílohy: Mouka (hladká, polohrubá i hrubá), mleté ovesné vločky, krupice.
• Ovoce: Tepelně upravené jablka, meruňky, broskve, třešně, višně, švestky, ryngle. Pouze nenadýmavé druhy. Syrové: banán, pomeranč, grep, mandarinka, dobře zralé jablko bez tuhé slupky, dobře vyzrálé meruňky a broskve bez slupky.
• Tuky: Maximálně 30 g na den, ideálně rozložené: ráno 15 g, v poledne 10 g, večer 5 g.
• Ostatní: Cukr a med v přiměřeném množství, zelené natě (petrželka, celerová nať, kopr, pažitka, libeček), koření (zelené natě, petrželka, celerová nať, kopr, pažitka, libeček).

Zakázané potraviny

Při této dietě je nutné omezit nebo zcela vyloučit potraviny s vysokým obsahem tuku a cholesterolu, jako jsou tučná masa, tučné mléčné výrobky, smažená jídla, uzeniny a sladkosti.

Tipy pro dietní večeře bez tuku

Při sestavování dietního jídelníčku je důležité myslet na vyváženost a chutnost pokrmů. Zde je několik tipů pro přípravu zdravých a chutných večeří s nízkým obsahem tuku:

Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem

• Načasování: Poslední větší jídlo jezte 2 až 3 hodiny před spaním.
• Skladba: Zaměřte se na proteiny, které doplní sílu a podpoří noční regeneraci. Neodpírejte si ani sacharidy a zdravé tuky.
• Plánování: Večeře si dopředu plánujte, abyste se vyhnuli večernímu hladovění a nočním nájezdům na ledničku.
• Dochucování: Používejte koření a bylinky pro zvýraznění chuti jídla.
• Tepelná úprava: Volte vaření nebo dušení v páře, které zachovává maximum živin a nevyžaduje použití tuků.

Top potraviny pro dietní večeři

• Tvaroh: Výborný zdroj bílkovin, vhodný pro přípravu sladkých i slaných pokrmů.
• Vejce: Mají vysoký obsah bílkovin a výbornou sytící schopnost.
• Losos: Tučná ryba s vysokým obsahem kvalitních bílkovin a zdravých tuků.
• Košťálová zelenina: Brokolice, květák, růžičková kapusta, zelí - vynikají vysokým obsahem vlákniny a bílkovin.
• Libové hovězí maso: Poskytuje kvalitní bílkoviny a zasytí na dlouhou dobu.
• Celozrnné obiloviny: Vhodné jako příloha nebo součást salátů.

Recepty pro inspiraci

Zde je několik receptů na dietní jídla s nízkým obsahem tuku, které můžete zařadit do svého jídelníčku:

1. Zapečený pstruh s jablky: Menšího vykuchaného pstruha (do 200 g) osolíme, okořeníme, potřeme česnekem a dáme do zapékací misky. Pstruha obložíme pokrájenými jablky a dáme zapéct do trouby. Můžeme podlít trochou suchého bílého vína.
2. Rýžový salát s cuketami: Asi 35 g rýže syrové (po uvaření 100 g), 1 menší oloupanou cibuli a bobkový list vložíme do 150 ml vařícího drůbežího vývaru (bez tuku), promícháme, povaříme asi 15-20 minut. 1 střední cuketu (asi 100 g) nakrájíme na kolečka, na chvíli ponoříme do vroucí vody, dáme na cedník, okořeníme solí a pepřem. Nakrájíme cibuli na kostičky, smícháme s citronovou šťávou, 1 lžičkou olivového oleje. Přidáme 1 pokrájené rajče a bazalku. Vše smícháme dohromady.
3. Míchaná vejce: Na 1 lžičce oleje osmahneme cibuli (20 g) a přidáme rozmíchaná osolená vejce (2 ks).
4. Telecí pečeně s celerem a rajčaty: 120 g masa z telecí kýty osolíme, položíme na pekáč (vymazaný 1 lžičkou oleje) a ze všech stran opečeme. Podléváme a v troubě pečeme skoro do měkka. Potom přidáme nadrobno nakrájený celer a rajčata a dopečeme.
5. Pečené kuře: 100 g kuřecích prsíček okořeníme a dáme zapéct do trouby s plátkem sýra.
6. Minestra s fazolemi a těstovinami: Přes noc necháme namočit fazole (10 g na porci) a druhý den je uvaříme. Na 1 lžičce oleje orestujeme najemno nasekanou cibuli, prolisovaný česnek. Přidáme 1 menší nakrájenou mrkev, půlku brambory, na plátky nakrájený řapíkatý celer. Po krátkém orestování zalijeme zeleninovým vývarem a přidáme 100 g konzervovaných (nebo čerstvých) loupaných rajčat. Přivedeme k varu a vaříme asi 25 minut. Během této doby uvaříme těstoviny (cca 10 g na porci), které přidáme do polévky spolu s asi 10 g fazolí (na 1 porci). Podle chuti osolíme a opepříme. Při podávání posypeme trochou strouhaného parmezánu.
7. Krůtí medailonky na žampionech, vařené brambory (150 g): Na 1 lžíci oleje osmahneme nakrájenou cibulku do zlatova, přidáme okořeněné krůtí maso (120 g) a nakrájené žampiony (asi 50 g) a dusíme do měkka.
8. Hovězí se zeleninou a těstovinami: Uvaříme 120 g bezvaječných těstovin. Na teflonové pánvi zprudka opečeme na 2-3 minuty 120 g libových hovězích kousků. Přidáme libovolnou zeleninu a vaříme do měkka, trochu švestkových povidel (diabetici bez cukru) nebo jiného džemu, 2 lžíce chilli omáčky a trochu kuřecího vývaru.
9. Zapečené brambory se zeleninou: 200 g vařených brambor nakrájíme na plátky a vložíme do zapékací misky. Prokládáme vařeným květákem, drůbeží šunkou (asi 50 g), mrkví nebo jinou zeleninou, bylinkami (například libeček, bazalka…), navrch posypeme strouhaným sýrem (asi 30 g Eidamu 30 % tuku v sušině).
10. Krůtí řízky plněné jablky a mrkví: Na rozehřátém rostlinném oleji (asi 1 lžíce) osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme oloupaná jablka a mrkev, podlijeme moštem a podusíme 5 minut. Přidáme hořčici, pepř a rozmarýn a připravenou náplní poklademe naklepané a osolené krůtí řízky (150 g), které stočíme do závitků. Vše zabalíme do alobalu a pečeme asi 60 minut.

Důležitost vyvážené stravy a lékařského dohledu

Je důležité si uvědomit, že strava je jednou ze složek, které vás udrží v dobré kondici i ve vyšším věku. Denní potřeba příjmu bílkovin se může lišit v závislosti na věku, zdravotním stavu, fyzické aktivitě apod. Podle amerického Národního institutu pro výživu (NIN) je doporučen denní příjem bílkovin 0,8 g na 1 kg tělesné hmotnosti. Pokud vážíte třeba 60 kg, měl by váš optimální denní příjem bílkovin činit 48 g.

Dieta s omezením tuků je dietou léčebnou a je velmi podstatnou součástí léčby některých onemocnění. Tato dieta a všechny léčebné diety musí být vždy předepisovány lékařem!

Čtěte také: Kompletní průvodce jahodami a zdravým stravováním