Bramborová polévka je tradiční pokrm, který má v české kuchyni své pevné místo. I když se v dnešní době brambory konzumují méně, díky internetovým informacím o rizicích, tato polévka si stále zaslouží pozornost. Tento recept dokazuje, že i dietní verze může být chutná a sytá.
Proč se nebát brambor?
Organizace spojených národů vyhlásila rok 2008 Mezinárodním rokem brambor na základě požadavku Organizace pro zemědělství a výživu (FAO). Výzkumy ukazují, že brambory dokážou navodit pocit sytosti a zároveň představují nízký přívod energie.
Rizika spojená s bramborami? Nadsazené obavy!
Lidé se často obávají solaninu a akrylamidu v bramborách. Solanin se přirozeně vyskytuje v bramborách a jeho koncentrace stoupá s dobou skladování, zejména pokud jsou brambory vystaveny světlu. Akrylamid vzniká pečením brambor při vysokých teplotách (nad 120 °C). V bramborové polévce, kde se brambory vaří, tedy riziko akrylamidu nehrozí.
Bramboračka bez vývaru: jde to vůbec?
Tradiční recepty na bramboračku často obsahují masový vývar, který dodává polévce bohatou chuť. Nicméně i bez vývaru lze uvařit vynikající bramboračku. Je to sice o něco náročnější, ale výsledek stojí za to. Masové vývary se vyskytovaly jen v bohatších rodinách, kde na vaření připadalo víc surovin, víc času i víc služebnictva.
Recept na dietní bramborovou polévku
Tento recept je navržen tak, aby byl dietní, chutný a sytý. Nepoužívá žádný tuk a obsahuje minimum koření.
Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty
Ingredience:
- Brambory
- Kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer)
- Cibule
- Česnek
- Zeleninový bujón (2 ks)
- Slepičí bujón (1 ks)
- Mouka (4 lžíce)
- Majoránka
- Pepř
- Sůl (dle potřeby)
- Voda
Postup:
- Příprava brambor a zeleniny: Brambory oloupejte, nakrájejte na kostičky a dejte vařit do osolené vody (nevařte do úplného změknutí, cca 15-20 minut). Kořenovou zeleninu oloupejte, nakrájejte a uvařte v páře.
- Příprava vývaru: Bujóny zalijte horkou vodou (500 ml).
- Vaření polévky: Do hrnce nalijte připravený vývar, přidejte uvařené brambory, zeleninu a prolisovaný česnek. Hořák nastavte na nízkou teplotu.
- Zahuštění polévky: Z mouky a teplé vody si připravte zahuštění. Pořádně promíchejte a pomalu lijte do polévky. Nechte provařit 5-10 minut.
- Dochucení: Nakonec přidejte majoránku a pepř dle chuti. Polévku není nutné dále solit, díky silnému vývaru.
- Servírování: Podávejte horké. Jako přílohu doporučujeme celozrnné pečivo.
Bramborová polévka dle Havlíčka
Tento recept na bramborovou polévku je vhodný i při dietě.
Ingredience:
- 1 cibule
- Mletá sladká paprika
- 300 g brambor
- 200 g květáku
- 1 mrkev
- 1 petržel
- 1 malý celer
- 4 lžíce zeleného hrášku z plechovky
- 2 lžíce ovesných vloček
- 2 lžičky oleje
- Sůl, libeček a snítka petrželky, majoránka
Postup:
- Brambory nakrájejte na malé kostičky, cibuli, květák, mrkev, petržel a celer nadrobno.
- Pokrájený základ na bramborovou polévku dejte do hrnce, přidejte vodu, aby byla zelenina hodně potopená, tak v půlce vody. Vařte dokud, nebude vše měkké. Přidejte sterilovaný hrášek, koření, ovesné vločky a nechte prohřát.
- Bramborová polévka by měla mít hustou konzistenci, takže voda by se měla nechat vyvařit na polovinu až k zelenině. Těsně před odstavením přidejte do bramborové polévky olej a snítku libečku.
- Zdravou bramborou polévku můžete podávat s petrželkou navrchu a přidat si samozřejmě můžete i houby nebo česnek.
Kdy tuto zdravou bramborovou polévku jíst?
Tuto zdravou bramborovou polévku můžete jíst opravdu v jakoukoliv denní dobu. Polévky bez zahušťovadel se hodí v jakoukoli denní dobu, klidně i ke zdravé večeři. Toto pravidlo platí jen v případě, že si k polévce nedáte rohlík nebo krajíc chleba! Přílohu k polévce si v případě hubnutí můžete dopřát jen v dopoledních hodinách nebo k obědu.
Tipy a triky pro dokonalou bramboračku
- Houby: Bez hub snad ani bramboračku nevařte, nebude to ta správná bramboračka. Nejlepší jsou houby sušené, protože dodají silnější aroma. Namočte je do studené vody na 1-2 hodiny. Vodu z namočených hub nikdy nevylévejte, použijte ji do polévky.
- Houbová sůl: Rozmixujte sušené houby a sůl v poměru 1:1. Vznikne cosi jako houbová sůl, která dodá polévce chuť umami.
- Opečená zelenina: Kořenovou zeleninu opečte v hrnci na másle. Pomozte si trochou soli (nebo houbové soli) a kmínem. Zelenina získá zesílenou a lepší chuť, kterou potom předá do polévky.
- Strouhaná zelenina: Pokud chcete v polévce chuť zeleniny posílit, nastrouhejte ji místo krájení na kostičky nahrubo.
- Cibule: Cibule je měkčí než kořenová zelenina, a tedy se opéká kratší dobu. Proto přijde do hrnce až ve chvíli, kdy už zbytek zeleniny měl trochu šanci změknout a opéct se.
- Brambory: Malou část brambor maličko opečte. Jen tolik, kam až vás hrozící připalování pustí.
- Bramborová voda: Brambory nesou spoustu chuti. Stejně tak voda, ve které se brambory vaří.
- Jíška: I když lze bramboračku zahustit i bez jíšky (například částečným rozmixováním uvařené polévky nebo přidáním nastrouhané brambory), jíška přinese do polévky další chuť. Chuť opečeného másla a mouky, tedy dva naprosto úžasné a vítané přídavky. Opečte ji do světle hněda. Mějte jíšku řidší, s větším poměrem tuku oproti mouce, aby se vám snadno přidávala do polévky.
- Dochucení: Majoránce stačí povařit 1-2 minuty, aby se rozvoněla v polévce, dobu vaření česneku si musíte stanovit sami. Záleží, jak velký říz mu chcete ponechat. Čím déle ho budete vařit, tím víc palčivosti ztratí.
Jak vařit bramboračku bez vývaru krok za krokem
Ingredience:
- Houby sušené
- Cibule
- Kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer)
- Brambory
- Máslo
- Mouka
- Majoránka
- Česnek
- Kmín
- Sůl
- Petrželová nať
- Voda
Postup:
- Houby zalijte studenou vodou a nechte aspoň hodinu stát na kuchyňské lince.
- Cibuli oloupejte, zeleninu a brambory oškrábejte.
- Cibuli nakrájejte nadrobno, kořenovou zeleninu a brambory na centimetrové kostičky.
- Namočené houby vylovte z vody a nasekejte je nahrubo.
- V hrnci rozpusťte polovinu másla a vhoďte k ní kořenovou zeleninu a kmín. Osolte velkou špetkou soli a nechte na středním plameni aspoň 5 minut opékat.
- K takto opečené zelenině přidejte cibuli a 1-2 minuty pokračujte, až změkne a ztratí palčivost. Na závěr přidejte čtvrtinu brambor.
- Teprve pak základ polévky podlijte připraveným litrem vody s vodou z hub.
- Než se tak stane, stihnete si vedle v kastrůlku připravit jíšku. Rozehřejte zbytek másla a jakmile zpění, přisypte mouku. Metličkou míchejte, aby se nikde nic nepřipalovalo, a umíchejte světle hnědou jíšku - bude to trvat i několik minut, než mouka začne neochotně měnit barvu.
- Jakmile začne polévka vřít, tuto jíšku k ní pozvolným pramínkem přilévejte a zároveň polévkou míchejte.
- Zahuštěnou polévku nechte vařit 15 minut, až brambory i zelenina změknou a jíška se provaří.
- V poslední minutě vaření polévky přidejte majoránku promnutou v dlaních a rozetřený nebo prolisovaný česnek.
- Znovu polévku dochuťte solí, protože brambory jí při vaření mnoho vtáhnou do sebe, posypte čerstvě nasekanou petrželovou natí a neste na stůl.
Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem
Čtěte také: Kompletní průvodce jahodami a zdravým stravováním