Šetřící dieta je dietní plán určený pro lidi trpící různými trávicími obtížemi. Setkat se můžete s pojmy jako je dieta šetřící tlusté střevo, šetřící dieta na žaludek, játra či slinivku.

Co je Šetřící Dieta?

Šetřící dieta je energeticky i biologicky plnohodnotná, avšak strava u něj je šetřící tím způsobem, že je lehce stravitelná. Výběr potravin je však při ní pestrý a chutný, přičemž je složení šetřící diety a zpracování jídla vhodné pro onemocnění s dlouhodobějším průběhem.

Šetření při této dietě je:

• Mechanické
• Termické
• Chemické

Šetřící dieta se doporučuje při několika chronických onemocněních trávicího traktu. Vyznačuje se nejen lehkou stravitelností, ale jejím úkolem je zabránit tomu, aby došlo k podráždění nemocných sliznic v trávicím traktu. Kromě toho má zmírňovat peristaltiku, tedy pohyby střev, chránit trávicí soustavu před zvyšováním napětí a zjednodušit přechod stravy.

Neslaná Šetřící Dieta

Neslaná šetřící dieta je určena pro lidi trpící nemocemi srdce, cév a všemi chorobami, při kterých dochází k zadržování vody v těle. Tato dieta je vhodná při chorobách, při kterých se v těle zadržuje voda.

Čtěte také: Zkušenosti Haliny Pawlowské s hubnutím

Měly by ji držet pacienti při:

• Selhání srdce
• Nefrotického syndromu
• Těhotné ženy, kterým se tvoří otoky
• Vysokém krevním tlaku

Během neslané šetřící diety je z jídelníčku vyloučena sůl a výrazně je omezen příjem potravin s obsahem sodíku. Ten způsobuje zadržování vody v mezibuněčných prostorách. Obsah tuků a bílkovin je při této dietě snížen, povoleny jsou pouze rostlinné tuky. Nevhodné jsou polotovary, mastná jídla, nakládaná zelenina, alkohol, koření, dochucovadla.

Komu je Šetřící Dieta Určena?

Šetřící dieta je určena pacientům trpícím různými zdravotními obtížemi spojenými s trávicím systémem. Zároveň však jde o lidi, kteří nepotřebují žádné změny v příjmu energie av složení živin.

Šetřící dieta se doporučuje při:

• Chronických poruchách gastrointestinálního systému
• Při funkčních poruchách žaludku
• Při gastropatií
• Poruše sekreci žaludeční šťávy - zvýšená sekrece, zvýšená kyselost žaludeční šťávy
• Žaludečních vředech
• Některých stavech po operaci žaludku
• Po infarktu myokardu
• Po a během horečnatých stavech
• Zánětech tenkého a tlustého střeva, v případě, že pacient netrpí průjmem
• Chronických zánětech jater
• Onemocnění ileus - tedy neprůchodnost střev
• Chronickém onemocnění žlučníku a slinivky v klidovém stádiu

Mechanické Šetření

Úkolem mechanického šetření při této dietě je dosáhnout, aby bylo trávení potravy co nejjednodušší. Znamená to, že strava by v procesu trávení neměla dráždit nemocné sliznice, měla by zmírňovat pohyby střev a celkově by měl být přechod stravy trávicím traktem co nejlehčí.

Čtěte také: Co jíst při jaterní dietě

Tyto potraviny mechanicky dráždí:

• Syrová zelenina
• Ovoce
• Jadérka
• Slupky
• Mák
• Ořechy
• Nepřevařeného a špatně rozkousání strava - tvrdé maso, kůrky z pečiva, chléb, obaly z smažených jídel
• Obalové části rostlin, hlavně luskovin
• Kel
• Zelí

Termické Šetření

Co se týče termického šetření, jeho úkolem je zabránit tomu, aby byly nemocné sliznice trávicího traktu podrážděné příliš studenými nebo příliš horkými potravinami.

Chemické Šetření

Chemické šetření má v co největší míře zabránit podráždění nemocných sliznic a snížit vylučování žaludečních šťáv, které vzniká poté, co potravu sníme.

K chemicky dráždivým látkám patří:

• Látky z masa, které vznikají při pečení, smažení
• Látky vznikající při pečení a smažení škrobových potravin
• Pikantní a kořeněná jídla
• Přepálené tuky
• Alkoholické nápoje
• Slané a kyselé pokrmy
• Káva
• Sycené nápoje
• Přeslazené jídla a nápoje

10 Bylinek na Podporu Trávení

Problémy související s trávením, tedy například nadýmání, plynatost, „těžký žaludek“ či zácpu, můžeme účinně řešit i pomocí různých bylinek. Mnohé byliny v sobě ukrývají silice, rostlinné flavonoidy, vitamíny, minerály. Navíc těmito bylinkami víte jídlo ochutit, takže bude zdravé i chutné zároveň.

Čtěte také: Krabičková dieta Brandýs nad Labem: Výběr

• Koriandr: Zlepšuje trávení, podporuje činnost jater a střev, podporuje tvorbu trávicích enzymů. Obsahuje mnoho antioxidantů a vitamínu C.
• Pelyněk pravý: Pomůže při bolestech žaludku, křečích a nechutenství. Podporuje trávení tím, že zvyšuje tvorbu žaludeční kyseliny.
• Petržel: Výborný při plynatosti a na podporu trávení
• Bazalka: Pomůže při nevolnosti, zácpě, křečích a nechutenství
• Bobkový list: Zvyšuje chuť k jídlu, odstraňuje bolesti břicha a plynatost, jídlo dělá snadněji stravitelným
• Šafrán: Pozitivně ovlivňuje trávení, detoxikuje játra
• Citrónová tráva: Podporuje trávení, zklidňuje křeče
• Máta peprná: Snižuje napětí a uvolňuje křeče, pročišťuje žlučovody a podporuje tvorbu žluči, působí proti nechutenství
• Fenykl obecný: Pomůže při pocitu plného žaludku, uleví od křečí, zbaví vás nafukování i pálení žáhy
• Libeček lékařský: Výborný na koliky, utlumuje bolesti břicha, odstraňuje křeče, podporuje činnost žlučníku i žaludku

Příprava Jídla

Při šetřící dietě je důležitý nejen výběr vhodných potravin, ale i způsob zpracování jídla. Ten by měl probíhat podle pravidel racionálního stravování. Postupy přípravy jídel, při kterých se stává jídlo obtížnější stravitelným, tedy například smažení, jsou proto zcela nevhodné.

Vhodná je příprava jídla:

• Dušením
• Vařením
• Pečením
• Na infragrile
• V konvektomatu

Zásady Vaření při Šetřící Dietě

Při přípravě jídla, které je vhodné při šetřící dietě, by nemělo docházet k přepalování tuků. Z toho důvodu se doporučuje opékání masa na suché pánvi či podlévání vodou, případně trochou vývaru z kostí.

Zde jsou další zásady přípravy jídla:

• Olej či máslo se přidává až do hotových jídel
• Máslo můžete rozpustit ve vodní lázni
• Máslo nepreprážame
• Na zahušťování používáme mouku opražené nasucho, bešamel, zavářku
• Mouku opékáme nasucho, sůl přidáváme až poté
• Jídla je třeba vařit až doměkka
• Pokud během tepelné úpravy jídlo dostatečně nezměkne (například některé druhy zeleniny), je třeba jej umlít nebo rozmixovat
• Prohlédnout šlachy, chrupavky nebo tuhou rostlinnou vlákninu je třeba z jídla odstranit
• Jídlo by nemělo být příliš kyselé ani sladké
• Dochucovat ho třeba tak, aby nebylo příliš dráždivé
• Jídlo by nemělo mít více než 200 ml objemu, v opačném případě dochází ke zvýšení žaludeční sekrece
• Jídlo podávejte častěji av menších množstvích

Jídelníček při Šetřící Dietě

Zásady přípravy jídel při šetřící dietě jsme si už řekli a načrtli jsme i nevhodné potraviny. Možná se však ptáte, jak by měl tedy při šetřící dietě vypadat váš jídelníček. Nemusíte se obávat, že byste museli jíst jednotvárnou stravu bez chuti. Přinášíme vám přehled vhodných potravin a také jídelníček na tři dny.

Vhodné Potraviny

• Maso: libové, čerstvé maso z mladých zvířat, bez šlach, kůže, blan. Vhodný je králík, krůta, telecí, hovězí, kuřecí, čerstvé ryby, hubená šunka
• Přílohy: vařené, dušené brambory, těstoviny, houskový knedlík, halušky
• Bezmasá jídla: nudle s tvarohem, žemlovka, rýžová, krupicová kaše, piškotové a odpalované těsto, starší pečivo
• Polévky: vývary z libového masa, mléčné, zeleninové, bramborové polévky bez luštěnin, zelí, kapusty
• Nízkotučné mléko, kyselé mléko, kefír, jogurty, tvaroh, málo slané sýry
• Mladá a čerstvá zelenina, která nenafukuje
• Jablka, banány, broskve, mandarinky, meruňky

Jídelníček na 3 Dny

1. den

• Snídaně: vánočka, meruňkový džem, ovocný čaj
• Svačina: kefír
• Oběd: zeleninová polévka s drobenkou, dušené rybí filé, brambory s petrželkou
• Svačina: grepfruit
• Večeře: nudle s tvarohem

2. den

• Snídaně: obilná káva, bílé rohlíky, rostlinné máslo, hubená šunka
• Svačina: zeleninový salát a sýr cottage
• Oběd: kuřecí paprikáš s noky
• Svačina: acidofilní mléko s pečivem
• Večeře: dušené telecí s rýží a švestkovými kompotem

3. den

• Snídaně: bílé pečivo, rostlinné máslo, mladý kedluben, mléko
• Svačina: ovocný salát, bílý jogurt
• Oběd: bramborová polévka, krůtí prsa na přírodně, tarhoňou
• Svačina: sendvič se sýrovou pomazánkou, strouhaná mrkev
• Večeře: dušené karbanátky, houskový knedlík, koprová omáčka

3 Tipy na Jednoduché Recepty

Pokud nevíte, co byste si během šetřící diety měli navařit, máme pro vás tři jednoduché recepty, které se řídí její principy.

Masový Pudink

Potřebujeme:

• 40 g másla
• 40 g krupicové mouky
• 1 a půl dl mléka
• Sůl
• 200 g mletého masa
• 2 vejce

Jak na to:

1. Do rozehřátého másla přidáme mouku, přilijeme mléko a uvaříme hustou kaši.
2. Necháme ji vychladnout a přidáme do ní uvařené mleté maso, sůl, žloutky a sníh z bílků.
3. Směs promícháme a nalijeme do vymazané formy, kterou jsme vysypali strouhankou.
4. Vložíme do vodní lázně a vaříme hodinu a půl.

Vepřový Závitek

Potřebujeme:

• Vepřová kýta
• Dietní salám
• Vařené vejce
• Mrkev
• Sůl
• Cibule
• Vývar
• Rajčatový protlak
• Mouka
• Máslo

Jak na to:

1. Plátek vepřového masa naplníme salámem, mrkví a vařeným vajíčkem.
2. Závitek nasucho opečeme a podlijeme vývarem nebo vodou.
3. Přidáme sůl, cibuli a trochu rajčatového protlaku a dusíme.
4. Šťávu pak zahustíme nasucho praženou moukou a na konci přidáme trochu másla.
5. Podáváme s vařenými bramborami.

Rýžový Nákyp s Jablky

Potřebujeme:

• 200 g rýže
• Litr mléka
• Špetka soli
• Citrónová kůra
• 3 jablka bez slupky
• 3 vejce
• 4 PL cukru
• Trochu másla
• Špetka skořice

Jak na to:

1. Mléko necháme sevřít se solí a citronovou kůrou.
2. Přidáme rýži a vaříme 2 minuty za stálého míchání.
3. Potom na slabém ohni necháme 30 minut nabobtnat.
4. Necháme vychladnout, občas promícháme.
5. Do vychladlé rýže přidáme žloutky a cukr.
6. K bílkem přidáme špetku soli a vyšleháme sníh, který zlehka přimícháme k rýži.
7. Formu na pečení vymažeme máslem a dáme do ní polovinu rýže.
8. Na ni uložíme nakrájená jablka a následně zbylou rýži.
9. Nákyp obložíme na plátky nakrájeným máslem a ve vyhřáté troubě pečeme 45 minut.
10. Hotový nákyp můžeme posypat cukrem a skořicí.

Další Diety pro Diabetiky

Diabetes 2. typu i diabetes 1. typu často koinciduje s dalšími složkami metabolického syndromu a u obou typů cukrovky se vyskytují komplikace. Proto existují různé modifikace diabetické diety.

Diabetická Dieta při Hypertenzi

Tato dieta se neliší od diety užívané u hypertoniků bez diabetu. Hlídat musíme jen omezení cukrů a u obézních diabetiků s hypertenzí i příjem energie. Podobně jako u nediabetiků s hypertenzí je důležitý vysoký příjem zeleniny a ovoce a omezování soli.

Šetřící Diabetická Dieta

Tato dieta se podává při zažívacích obtížích, při onemocněních žaludku, po operacích trávicího traktu, v neakutních fázích onemocnění žlučníku, jater a slinivky. Potraviny vybíráme tak, aby nedráždily trávicí trakt ani mechanicky, ani svým složením. Je vhodné jíst méně a častěji, což diabetická dieta zabezpečuje přísunem stravy 6× denně.

• Masa: pouze libová - hovězí, telecí, kuřecí, krůtí, libové vepřové, králík, ryby; nevhodné: smažená, grilovaná, uzená masa, trvanlivé salámy, paštiky, zabijačkové pokrmy.
• Mléčné výrobky: pouze podle snášenlivosti pacienta, vhodné jsou všechny nízkotučné druhy (tvaroh, sýry, jogurty, mléko); nevhodné: zrající sýry, plísňové sýry, pomazánky s cibulí a majonézou.
• Ovoce: bez zrníček a tvrdých slupek - jablka, citrusové plody, meruňky, broskve, dia kompoty, dia ovocné přesnídávky - do povolené hodnoty sacharidů; nevhodné: maliny, rybíz, hrušky, ořechy, kokos, mák.
• Zelenina: pouze nenadýmavé druhy - mrkev, kořenová zelenina do polévek, pod maso, špenát bez česneku, hlávkový salát, rajčata bez zrníček; nevhodné: kapusta, květák, hlávkové a kysané zelí, salátové a sterilované okurky, papriky.
• Přílohy: brambory, bramborová kaše, rýže, těstoviny, občas knedlíky kypřené kypřicím práškem - dle rozpisu diety; nevhodné: luštěniny, hranolky, kynuté knedlíky, bramborový salát, celozrnné pečivo.
• Nápoje: mléko v rámci diety a podle snášenlivosti pacienta, čaje - zelený, slabý černý, bylinkové čaje, dobrá voda, minerální vody. nevhodné: alkoholické nápoje, zrnková káva.
• Koření: vybíráme nedráždivé druhy - zelené koření (kopr, libeček, bazalka, petrželová a celerová nať), kmín, citronová šťáva, rajský protlak; nevhodné: pepř, paprika, kari, chilli, houby, česnek, syrová cibule.

Pokrmy připravujeme dušením, vařením, pečením ve vodě a pod pokličkou, využíváme mikrovlnnou a horkovzdušnou troubu. Masa opékáme nasucho pro lepší barvu a chuť, vhodné je teflonové nádobí. Nepoužíváme cibulové základy a nezahušťujeme jíškou, ale moukou opraženou nasucho do růžova.

Diabetické Diety s Omezením Bílkovin

Ve stadiu začínajícího diabetického postižení ledvin (ztráta albuminu močí pod 300 mg za 24 hodin) by příjem bílkovin v dietě neměl přesáhnout 0,8-1,0 g na 1 kg hmotnosti za den. Ve fázi diabetického postižení ledvin (kreatinin nad 150 µmol/l, zvýšení K, P v séru) se v dietě snižuje množství bílkovin, příjem bílkovin nesmí přesahovat 12 % z celkové energetické spotřeby a denní spotřeba by neměla přesáhnout 0,6-0,7 g na 1 kg tělesné hmotnosti pacienta. Je nutné, aby část bílkovin byla nahrazena plnohodnotnými bílkovinami s obsahem esenciálních aminokyselin obsažených v mase a mléčných výrobcích. Obsah ostatních živin je opět zachován podle doporučených hodnot diabetických diet.

Snížením bílkovin ve stravě a zachováním ostatních živin se sníží množství energie cca o 10 % z celkové doporučené hodnoty. Dříve se toto snížení kompenzovalo zvýšeným množstvím tuků a zařazováním tučných potravin, což není vhodné. Většina diabetiků má již i další projevy pozdních komplikací - zvýšené hodnoty triglyceridů, cholesterolu. Lépe je zvýšit povolené množství sacharidů, pravidelně kontrolovat glykemie a kompenzovat diabetika vhodnými antidiabetiky či inzulinem. Energetický příjem by měl dosahovat 35-40 kcal na 1 kg ideální hmotnosti pacienta.

V současnosti se u pacientů zahajuje včas dialyzační léčba, proto starší diety s vysokým obsahem tuku (s masem typu bůčku apod.) jsou již dnes kontraindikovány. Přesto se v praxi ojediněle s pacienty, kterým tato dieta byla zavedena, setkáme.

V důsledku selhání renálních (ledvinných) funkcí vzniká hyperkalemie (zvýšení hladiny draslíku v krvi), musíme omezit i množství draslíku ve stravě. Obsah draslíku v zelenině a bramborách lze snížit tím, že potraviny vaříme ve větším množství vody, kterou pak slijeme a nepoužíváme. Nezařazujeme luštěniny, banány, meruňky, sušené ovoce, mandle, ořechy, mák, kakao, čokoládu, sardinky, vnitřnosti. Omezíme pomeranče, jablka, jahody. Snižování draslíku ve stravě provádíme, jen pokud jsou vyšší hodnoty v séru.

Podle diurézy (rychlost vylučování moči) a elektrolytové bilance omezujeme spotřebu tekutin a soli. Příjem fosforu omezujeme společně s bílkovinami v potravinách. Další omezení bílkovin na 20-30 g za den, tj. pod 0,3 g na 1 kg hmotnosti, je komplikované. Při zařazení speciálních nízkobílkovinných potravin (mouka, chléb, pečivo, těstoviny) lze stravu obohatit též bílkovinnými potravinami (mléčnými výrobky, vejci). Dieta se podává krátkodobě a je třeba doplnit ji ketoanalogy (organické kyseliny (ketokyseliny), které jsou analogické jednotlivým přirozeným aminokyselinám, avšak bez obsahu dusíku).

Dieta při Otocích

Otoky nastávají obvykle při retenci tekutin, přitom v cévním řečišti bývá často hypovolemie a hypotenze. Vznik otoků je typický pro kardiovaskulární onemocnění, hypertenzi, renální insuficienci (selhání ledvin), jaterní cirhózu a další nemoci. Hlavním dietním opatřením je neslaná dieta s šetřící úpravou.

Pravidla Diety při Otocích

1. Neslaná dieta: Bez použití kuchyňské soli a slaných potravin. Množství Na (sodiku) ve stravě je do 1 g/den. Šetřící úprava potravin, s vyloučením dráždivých druhů koření a nadýmavých potravin. Neslanou chuť můžeme částečně zastřít přídavkem kořenové zeleniny při vaření, použitím zelených natí (petrželka, pažitka, celerová nať, kopr, bazalka, saturejka, libeček atd.), kmínem, nakyslou chutí, přídavkem rajčatového protlaku.
2. Podle bilance příjmu a výdeje tekutin můžeme i omezit příjem nápojů. Nezařazujeme polévky, protože neslané nejsou chutné a při zadržování tekutin v těle a tvorbě otoků se doporučuje omezení tekutin. Zcela vynecháme pití minerálních vod.
3. Maso vaříme, dusíme, pečeme bez vypékání, občas grilujeme v troubě. Omáčky zahušťujeme moukou, kterou můžeme pro lepší chuť a barvu opražit nasucho dorůžova, nebo zálivkou z takto upravené mouky a vody nebo mléka. Jíšku nepoužíváme.
4. Brambory vaříme nejlépe se zelenými natěmi (libeček, petržel), s kmínem, rýži s hřebíčkem, rozinkami, zeleninou. Omáčky připravujeme s nakyslou chutí - rajská, koprová, křenová, smetanová s kořenovou zeleninou. Slanou chuť můžeme částečně nahradit lékárenským přípravkem Salnatrex, který se používá až do hotových pokrmů, protože vařením hořkne.
5. Vhodný je čaj či stolní voda, obvykle do 1 litru denně, resp. v takovém množství, aby docházelo k mírně negativní bilanci tekutin.
6. Strava má šetřící charakter výběru a úpravy potravin.
7. Pomazánky jsou ideální jako malé pohoštění (nejen pro dietáře). Recepty nejsou složité, jen je nutné pečlivě odměřovat a odvažovat.

Pomazánky pro Šetřící Dietu

Liptovský Sýr

• 140 g měkkého polotučného tvarohu
• 120 g brynzy
• 80 ml polotuč. mléka

Měkký tvaroh společně s brynzou prolisujeme a postupně do něho zašleháváme mléko.

Tvarohová Pomazánka se Šunkou

Vaječná Pomazánka se Slaninou

Vynecháme mletý pepř, ostatní podle diety č.

Drožďová Pomazánka

1. Rozkrájenou cibuli slabě osmažíme na tuku, přidáme rozdrobené droždí a pražíme je do růžova.
2. Opražené droždí zalijeme mlékem a rozmíchanými syrovými vejci, osolíme, přidáme sardelovou pastu, hořčici a mícháme na ohni do zhoustnutí.
3. !!! Opražené droždí zalijeme vejci rozmíchanými v mléce. Pro dietu č. 8 ochutíme pomazánku solí a hořčicí; pro dietu č.