Veganská strava si získává stále větší popularitu a s ní roste i poptávka po veganských alternativách tradičních potravin. Čokoláda není výjimkou. Naštěstí existuje mnoho způsobů, jak si vychutnat lahodnou čokoládu bez použití živočišných produktů. Tento článek vás provede světem veganské čokolády, od rozpoznání veganské čokolády v obchodě, přes recepty na domácí výrobu, až po zdravotní benefity.

Jak poznat veganskou čokoládu?

Nejjednodušší způsob, jak poznat veganskou čokoládu, je hledat označení "vegan" přímo na obalu. Pokud toto označení nenajdete, prozkoumejte složení. Veganská čokoláda nesmí obsahovat žádné živočišné složky, především mléko (včetně sušeného mléka). Místo mléka se v "mléčných" veganských čokoládách používají rostlinné alternativy, jako jsou ořechy (kešu, mandle), kokos nebo rýžové mléko. Hořké veganské čokolády často neobsahují žádné přidané mléčné složky, pouze kakaovou hmotu, kakaové máslo a sladidlo.

Rozdíly mezi veganskou a běžnou čokoládou

Hlavní rozdíly spočívají ve složení a zpracování. Veganské čokolády často obsahují pouze kakaovou hmotu, kakaové máslo a sladidlo (třtinový nebo bílý cukr). Někdy se přidává sójový lecitin pro lepší spojení ingrediencí. Výrobci veganských čokolád kladou velký důraz na kvalitu kakaových bobů a kakaového másla, protože nepoužívají zbytečná dochucovadla, konzervanty a nadbytečné tuky. Často se také používají přírodní sladidla, jako je třtinový cukr, kokosový cukr nebo jiné alternativy.

Jak chutná veganská čokoláda?

Kvalitní veganské čokolády, zejména ty hořké, mají výraznější chuť díky kvalitním kakaovým bobům. V ústech se krásně rozpouštějí a chuťové pohárky zaplaví plná chuť čisté čokolády. Mají přímočarou ostrou vůni a lehce štiplavou chuť, která se v závěru rozplyne do sladka.

Veganská čokoláda v obchodech

Na trhu je k dispozici široká škála veganských čokolád. Například Lindt nabízí veganskou řadu CLASSIC RECIPE s příchutěmi lískový oříšek, slaný karamel a Vegan Smooth. Ve Světě plodů najdete veganské čokolády v pecičkách i v tabulkách, s různým obsahem kakaa a z různých koutů světa (Peru, Belgie, Madagaskar).

Čtěte také: Mýtus o čokoládě a váze

Druhy veganské čokolády dostupné ve Světě plodů:

• Veganská čokoláda v pecičkách: Výhodou je snadné rozpouštění díky stejné velikosti.
  • 73,5% čokoláda z Belgie: Jemná a krémová, vyrobená z kakaových bobů pěstovaných bez chemických přísad.
  • 70% čokoláda z Česka: Obsahuje extrakt z madagaskarské vanilky.
  • 60% čokoláda z Peru: Pouze kakao a cukr, bez aditiv.
• Čokoláda z Madagaskaru: Prémiová čokoláda v tabulkách, podporující lokální zemědělce.
• 100% hořká čokoláda: Pro fajnšmekry, s chutí citrusů a rozinek.
• 85% hořká čokoláda: S chutí lesních plodů.
• 40% čokoláda s kešu mlékem: S jemnou texturou a oříškovou chutí.
• 32% nugátová čokoláda: Krémová a plná lískových ořechů.

Čím se nahrazuje mléko v čokoládě?

V "mléčných" veganských čokoládách se mléko nahrazuje ořechovými pastami (kešu, mandle), rostlinnými mléky (kokosové, rýžové) nebo sušeným kokosem. Tyto ingredience ovlivňují texturu čokolády, která je měkčí a rychleji se rozpouští.

Zdravotní benefity veganské čokolády

Kakao je bohaté na flavanoly, které mají pozitivní vliv na zdraví srdce a krevní tlak. Hořká čokoláda obsahuje více kakaové sušiny bohaté na flavanoly než mléčná čokoláda. Vysokoprocentní čokolády jsou bohaté na hořčík, železo, měď, zinek, fosfor a antioxidanty. Antioxidanty mohou ovlivnit inzulínovou rezistenci a snížit riziko cukrovky.

Recepty na domácí veganskou čokoládu

Základní recept na domácí veganskou čokoládu

Příprava domácí čokolády je jednoduchá a vyžaduje jen pár ingrediencí.

Ingredience:

• Kakaové máslo
• Kakaový prášek
• Cukr (třtinový, kokosový)
• Volitelné: vanilkový extrakt, ořechy, sušené ovoce

Postup:

1. Připravte si vodní lázeň: Do většího hrnce nalijte vodu a přiveďte k varu. Na hrnec položte misku, která se nedotýká vody.
2. V misce rozpusťte kakaové máslo.
3. Přidejte kakaový prášek a cukr (případně vanilkový extrakt) a míchejte, dokud se vše nespojí.
4. Pokud chcete ochucenou čokoládu, přidejte ořechy, sušené ovoce nebo jiné přísady.
5. Směs nalijte do formiček a nechte ztuhnout v lednici.
6. Po ztuhnutí čokoládu vyklopte z formiček.

Veganská čokoládová pěna z aquafaby

Tento recept využívá aquafabu, tekutinu z konzervy s cizrnou, která se dá vyšlehat do sněhu podobného sněhu z bílků.

Ingredience:

• Tekutina z 1 konzervy cizrny (aquafaba, cca 180-200 ml)
• 150 g kvalitní tmavé čokolády
• 75 g mandlového, lískoořechového nebo kokosového mléka
• 30 g cukru
• Špetka mleté vanilky nebo pár kapek extraktu
• Oříšky, drcené kakaové boby nebo strouhaná čokoláda na ozdobu
• Sušenky či piškot na dno skleničky (není nutné)

Postup:

1. Čokoládu rozpusťte, mléko ohřejte a postupně vmíchejte k čokoládě, aby se vytvořila hladká emulze. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Aquafabu vložte do čisté odmaštěné mísy, přidejte cukr a vanilku a ručním šlehačem vyšlehejte do pevného sněhu (trvá to minimálně 10 minut).
3. Sníh opatrně, po třetinách vmíchejte k čokoládové směsi.
4. Přelijte do misek či skleniček a vložte alespoň na 2 hodiny do lednice ztuhnout.
5. Před podáváním ozdobte oříšky, kakaovými boby nebo strouhanou čokoládou. Můžete také přidat sušenky nebo piškot na dno skleničky, aby nasákly případnou tekutinu.

Ledová veganská čokoláda

Tento recept je velmi jednoduchý a rychlý.

Čtěte také: Srovnání veganských bílých čokolád

Ingredience:

• 60g hořké čokolády
• 40g kokosového oleje

Pomůcky:

• Formičky na pralinky, kostky na led

Postup:

1. Čokoládu nalámejte nebo nakrájejte na menší kousky.
2. Do misky k čokoládě přidejte kokosový olej.
3. Rozpusťte v mikrovlnce v 10 sekundových intervalech.
4. Připravte si formičky a čokoládu do nich rozlijte.
5. Formu dejte do lednice nebo mrazáku a nechte čokoládu ztuhnout.
6. Ledovou čokoládu vyklopte a přendejte do krabičky.

Veganský čokoládový dort

Tento dort je ideální připravit dva dny před konzumací.

Ingredience:

• Kokosové mléko
• Suché ingredience (mouka, cukr, kakao, kypřící prášek)
• Borůvky
• Jahodová marmeláda
• Veganský čokoládový krém

Postup:

1. Rozehřejte kokosové mléko a nechte přes noc vychladnout v ledničce, dokud neztuhne.
2. Smíchejte suché ingredience a postupně je přisypávejte do mísy se ztuhlým kokosovým mlékem a promíchejte na jemné těsto.
3. S hotovým těstem v míse párkrát bouchněte o stůl, abyste vyklepali bublinky.
4. Těsto nalijte do dortové formy a pečte cca 55 minut.
5. Po vychladnutí rozřízněte korpus na dvě patra.
6. První patro potřete čokoládovým krémem a směsí rozmačkaných borůvek s jahodovou marmeládou.
7. Na marmeládu položte druhé patro korpusu.
8. Pomazávejte okraje dortu čokoládovým krémem.

Veganská horká čokoláda - 3 recepty

Horká čokoláda ala chai latte

Ingredience:

• Kakao
• Kokosový sirup
• Skořice
• Vanilka
• Mléko (rostlinné)
• Kokosové mléko
• Čokopecičky
• Koření (badyán)

Postup:

1. Smíchejte kakao, kokosový sirup, skořici a vanilku s trochou mléka a pořádně rozmíchejte, dokud nebude směs hezky hladká.
2. Poté přilijte zbytek mléka spolu kokosovým mlékem, čokopecičkami a začněte zahřívat na mírném plameni.
3. Přidejte zbylé koření a za občasného míchání vařte cca 5 minut.
4. Horkou čokoládu přelijte do hrníčku a ozdobte šlehačkou, badyánem a kakaem.

Horká čokoláda s ořechovým máslem

Ingredience:

• Kakao
• Mléko (rostlinné)
• Ořechové máslo

Postup:

1. Smíchejte všechny sypké suroviny a rozmíchejte v troše mléka, dokud nebude směs hezky hladká.
2. Poté přidejte lžičku ořechového másla, přilijte zbytek mléka a začněte zahřívat na mírném plameni.
3. Za občasného míchání vařte cca 5 minut.
4. Horkou čokoládu přelijte do hrníčku a ozdobte šlehačkou a Sweet Nuts Hazelnut Cocoa.

Veganská horká čokoláda s kokosovými chipsy

Ingredience:

• Kakao
• Veganský protein
• Javorový sirup
• Vanilka
• Mléko (rostlinné, ideálně domácí mandlové)
• Kokosové mléko
• Kokosové chipsy

Postup:

1. Smíchejte kakao, veganský protein, javorový sirup, vanilku s trochou mléka a pořádně rozmíchejte, dokud nebude směs hezky hladká.
2. Poté přilijte zbytek mléka spolu kokosovým mlékem a začněte zahřívat na mírném plameni.
3. Za občasného míchání vařte cca 5 minut.
4. Horkou čokoládu přelijte do hrníčku a ozdobte kokosovými chipsy a kakaem.

Recept na domácí mandlové mléko:

1. Budete potřebovat 1 hrnek mandlí a 4 hrnky vody.
2. Mandle ponořte do vody a nechejte namáčet minimálně čtyři hodiny, nejlépe však celý den.
3. Namočené mandle poté propláchněte a společně se 4 hrnky vody rozmixujte do hladka.
4. Pro ještě čistší variantu přeceďte skrze plátýnko.
5. Hotové mléko pak skladujte v lednici a spotřebujte cca do 4 dní.

Čtěte také: Čokoládová proteinová tyčinka od Nutrend – analýza