Karbanátky, tradiční pokrm, který se obvykle spojuje s masem, lze připravit i v bezmasé, veganské variantě. Ty veganské, připravované bez masa, sýrů a také vejce jako pojiva, jsou závislé na použitých hlavních surovinách a způsobu přípravy. Tento článek se zaměří na recepty a tipy pro přípravu chutných a zdravých veganských karbanátků, které uspokojí i ty nejnáročnější gurmány.

Co jsou Karbanátky?

Podle encyklopedie jsou karbanátky soudržnou směsí, která se nejčastěji smaží, ale může se i péct. Karbanátek je druh hlavního jídla obsahující ve většině případů maso, ale také ho obsahovat nemusí. Jedná se o soudržnou směs například nasekaného a rozemletého masa, sýru s dalšími ingrediencemi, jako je rozemleté pečivo, různé druhy zeleniny (cibule, česnek, kapusta atd.) a koření. Karbanátky lze dělat z mnoha různých surovin, které můžeme mezi sebou takřka libovolně kombinovat. Protože jsou, obzvláště jsou-li zhotovované vepřového masa, energeticky velmi vydatným pokrmem, dává se někdy před smažením přednost jejich přípravě na grilu. Ze stejných směsí lze tvořit sekanou, která je po upečení v troubě také méně kalorická než klasické smažené karbanátky.Karbanátky se obvykle servírují buď s bramborem či přílohami vyrobenými z brambor anebo s pečivem.

Proč si Vybrat Veganské Karbanátky?

Veganské karbanátky nabízejí řadu výhod. Jsou zdravější alternativou k masovým karbanátkům, protože obsahují méně tuku a cholesterolu a více vlákniny. Navíc jsou šetrné k životnímu prostředí a etické. Se změnou jídelníčku se lze zbavit mnoha zdravotních potíží, se kterými si medicína nevěděla rady 30 let. Jídlo, vaření, psaní a šíření zdravého životního stylu se stalo vášní. Je mi čím dál lépe a konečně mám své zdraví ve svých rukách.

Základní Suroviny pro Veganské Karbanátky

Při přípravě veganských karbanátků je důležité vybrat správné suroviny, které zajistí dobrou chuť a konzistenci. Mezi nejoblíbenější patří:

• Luštěniny: Čočka (červená, hnědá, zelená), fazole (černé, bílé, červené), cizrna. Červená čočka je velmi oblíbenou potravinou po celém světě pro svou chuť, variabilitu a vysoký obsah bílkovin. Červená čočka je zdravá.
• Obiloviny: Ovesné vločky, quinoa, jáhly, bulgur, pohanka. Obilné karbanátky jsou vděčné tím, že většina obilovin má neutrální chuť a tak se dají kombinovat téměř s čímkoli. Navíc, často zbyde po obědě či večeři úplná troška uvařených obilovin a tak jsou karbanátky skvělou volbou, co z nich vykouzlit.
• Zelenina: Cuketa, mrkev, brokolice, květák, špenát, řepa, celer. U zeleninových karbanátků je dobré volit zeleninu podle sezóny, tak dosáhnete nejvýraznější chuti. Doporučuji kombinovat více druhů zeleniny.
• Houby: Žampiony, hlíva ústřičná, shiitake, lesní houby. Osobně považuji houbové karbanátky za chuťově nejvýraznější a nejchutnější. Navíc houbová konzistence dodává plackám šťavnatost.
• Polotovary: Tofu, tempeh, seitan, robi, sójový granulát. Polotovary, které se často užívají jako bílkovinová náhrada za maso, slouží jako skvělý a mnohdy už i ochucený základ pro karbanátky.
• Pojivo: Hraška, strouhanka, ovesné vločky, chia semínka, lněné semínko.
• Dochucovadla: Cibule, česnek, bylinky (majoránka, kmín, petrželka), koření, sůl, pepř, lahůdkové droždí, sójová omáčka.

Tipy pro Přípravu Veganských Karbanátků

• Luštěniny: U luštěninových karbanátků musíme myslet na to, že je nutné (s výjimkou falafelu) před přípravou uvařit a ideálně rozmixovat. Poté můžete přidat další složky (houby, kořenová zelenina, cibule, česnek, rajčatový protlak a jiné), směs okořenit a ochutit (doporučujeme koření proti nadýmání jako kmín, saturejku, ale také klasickou majoránku nebo můžete experimentovat a zkoušet různé kombinace. Čočku uvařte do měkka, rozmixujte na kaši, přidejte najemno nastrouhanou mrkev, celer, nasekanou petrželku, vylisovaný česnek, sůl, pepř, Hrašku, majoránku a promíchejte. Doporučuji pracovat rukama. Poté přisypte strouhanku. Množství je závislé na hustotě hmoty. Z připravené směsi tvarujte karbanátky, které můžete obalit v trojobale (mouka, těstíčko z Hrašky, strouhanka) anebo smažit již takto, případně dát péct.
• Zelenina: Vzhledem k tomu, že zelenina neobsahuje tuk, je dobré do směsi přidat trošku oleje, výsledek bude šťavnatější. Například přidáním kukuřice, hrášku či větších kousků mrkve například do cuketové směsi, vytvoříte barevnou strukturu a nevýraznou cuketu krásně obohatíte.
• Houby: Zaručuji vám, že když přidáte houby, karbanátky nikdy nebudete mít suché, dusivé a bez chuti.
• Polotovary: Můžete vzít “masový” recept a nahradit tuto složku ochuceným tofu, tempehem, seitanem, robi či sójovým granulátem. Přidáním strouhanky, hořčice, majoránky a česneku nic nezkazíte. Zbytek je už na vás.
• Pečení: naopak pečené karbanátky bývají zdravější, méně kalorické a tučné.
• Smažení: Poté se můžete rozhodnout, zda karbanátky usmažíte rovnou takto nebo je ještě obalíte v trojobalu (mouka, těstíčko například z Hrašky a piva, strouhanka).

Recepty na Veganské Karbanátky

Karbanátky z Červené Čočky

Čočkové placky nebo čočkové karbanátky jsou jednoduchým a zdravým způsobem, jak tuto výživnou luštěninu do stravy zařadit. Základními ingrediencemi pro čočkové placky jsou čočka (nejčastěji červená), cibule, česnek, strouhanka nebo mouka pro zahuštění, vaječný těst a koření podle chuti (např. Pro přípravu čočkových placků se nejprve vaří nebo vaří čočka, poté se smíchá s ostatními přísadami a tvaruje do placků. Čočkové placky jsou skvělým bezmasým obědem nebo večeří, a navíc dodají pořádnou dávku bílkovin. Mohou být perfektní variací za klasický pita chléb. Jak připravit tyto chutné a zdravé pokrmy a jak je kombinovat s různými přílohami a omáčkami?

Čtěte také: Tipy a triky pro veganské karbanátky

Ingredience:

• 1 šálek červené čočky
• 1 cibule, nakrájená
• 2 stroužky česneku, prolisované
• 1/2 šálku strouhanky (bezlepkové pro bezlepkovou variantu)
• 1 lžíce majoránky
• Sůl a pepř dle chuti
• Olej na smažení

Postup:

1. Červenou čočku uvaříme doměkka, stačí ji vařit deset minut.Uvařenou čočku scedíme.
2. Pórek nakrájíme na drobné nudličky, které ještě překrájíme.Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.Čočku, mrkev a pórek promícháme v míse.
3. V míse smícháme uvařenou čočku, cibuli, česnek, strouhanku a majoránku. Dochutíme solí a pepřem.
4. Z těsta tvarujeme karbanátky.
5. V pánvi rozehřejeme olej a karbanátky smažíme z obou stran dozlatova.Karbanátky nám na talíři zastoupí bezvadně “masovou složku”. Dobře chutnají s obilnými kašemi i sypkými přílohami.

Houbové Karbanátky z Červené Čočky a Sušených Hub

Veganské, bezlepkové karbanátky ze sušených hub a červené čočky chutnají, jako by byly obalované ve strouhance.

Ingredience:

• 1 šálek červené čočky
• 50 g sušených hub
• 1 cibule, nakrájená
• 2 stroužky česneku, prolisované
• 1/2 šálku strouhanky (bezlepkové pro bezlepkovou variantu)
• Majoránka, kmín, sůl, pepř dle chuti
• Olej na smažení

Postup:

1. Čočku a houby uvaříme společně ve dvou hrncích vody.
2. V míse smícháme uvařenou čočku a houby, cibuli, česnek, strouhanku a koření.
3. Z těsta tvarujeme karbanátky.
4. V pánvi rozehřejeme olej a karbanátky smažíme z obou stran dozlatova. Houbové karbanátky bez masa můžete dělat také v troubě, tím eliminujete nezdravé smažení a riziko, že se karbanátky nepovedou. Upečené karbanátky chutnají více jako placky.

Karbanátky z Květáku

Ingredience:

• 1 květák, vařený a rozmixovaný
• 1 mrkev, nastrouhaná
• 1 kedlubna, nastrouhaná
• 2 stroužky česneku, prolisované
• Lahůdkové droždí dle chuti
• Ovesné vločky na zahuštění
• Sůl a pepř dle chuti
• Olej na smažení

Postup:

1. V míse smícháme rozmixovaný květák, mrkev, kedlubnu, česnek a lahůdkové droždí.
2. Přidáme ovesné vločky, dokud směs nezhoustne.
3. Dochutíme solí a pepřem.
4. Z těsta tvarujeme karbanátky.
5. V pánvi rozehřejeme olej a karbanátky smažíme z obou stran dozlatova.

Karbanátky z Tempehu

Tempeh nasekaný na co nejmenší kousky opečte na trošce oleje, přidejte nakrájená rajčata, cibuli, římský kmín, koriandr, passatu, sůl, pepř. Krátce povařte, poté zahustěte strouhankou. Dále postupujte jako u předchozích receptů. Tip: Tento tempehový karbanátek je skvělou volbou do hamburgerových housek spolu se salátem, čerstvým rajčetem, okurkem, cibulí a sojanézou.

Ingredience:

• 1 balení tempehu, nastrouhaného
• 1 cibule, nakrájená
• 2 stroužky česneku, prolisované
• 1/2 šálku strouhanky (bezlepkové pro bezlepkovou variantu)
• Majoránka, sůl, pepř dle chuti
• Olej na smažení

Postup:

1. V míse smícháme nastrouhaný tempeh, cibuli, česnek, strouhanku a koření.
2. Z těsta tvarujeme karbanátky.
3. V pánvi rozehřejeme olej a karbanátky smažíme z obou stran dozlatova.

Servírování Veganských Karbanátků

Karbanátky nám na talíři zastoupí bezvadně “masovou složku”. Dobře chutnají s obilnými kašemi i sypkými přílohami. Smažené karbanátky s česnekem a sojovou omáčkou zařazujeme až kolem druhého roku věku. Protože je ale děti budou chtít také, můžeme část hmoty odebrat a udělat je méně slané a bez česneku ze stejného základu.

Veganské karbanátky se dají servírovat s různými přílohami a omáčkami. Mezi oblíbené patří:

• Brambory (vařené, pečené, šťouchané)
• Rýže
• Kuskus
• Saláty
• Dip z kešu
• Sojová majonéza (sojanéza)
• Domácí hořčice

Čtěte také: Chutné veganské čočkové placky

Čtěte také: Dietní recept s kapustou