Karbanátky, pokrm s mnoha tvářemi, si najdou své místo na stolech různých strávníků. Ocení je jak milovníci bezodpadového životního stylu, kteří do nich zužitkují zbytky z lednice, tak gurmáni, kteří experimentují s neotřelými kombinacemi, jako je karbanátek z červené řepy a černých fazolí v hamburgeru. Jsou ideální pro zaneprázdněné lidi, kteří si mohou udělat zásobu do mrazáku, i pro děti, u kterých jídla do ruky bodují a umožňují nenápadně vpašovat i neoblíbenou zeleninu. Své si na nich najdou i milovníci tučných jídel, kteří si je dopřejí smažené s vařeným bramborem a tatarkou, i zastánci zdravého životního stylu, kteří preferují pečené varianty z quinoy a květáku. Karbanátky sice na první pohled nemusí vypadat atraktivně, ale nabízejí mnohostranné využití a širokou škálu chutí v závislosti na použitých surovinách.

Podle definice jsou karbanátky soudržnou směsí, která se obvykle smaží, ale může se i péct. V případě veganských karbanátků, připravovaných bez masa, sýrů a vajec, závisí jejich vlastnosti na použitých surovinách a způsobu přípravy. Následující článek nabízí přehled, rady, tipy a zkušenosti s přípravou veganských karbanátků.

Příprava veganských karbanátků: od luštěnin po zeleninu

Při přípravě veganských karbanátků je klíčové vybrat správné suroviny a způsob přípravy. Poté se můžete rozhodnout, zda karbanátky usmažíte rovnou takto nebo je ještě obalíte v trojobalu (mouka, těstíčko například z Hrašky a piva, strouhanka). Variantou ke smažení je pečení v troubě. naopak pečené karbanátky bývají zdravější, méně kalorické a tučné.

Luštěninové karbanátky

Luštěninové karbanátky jsou výborným zdrojem bílkovin a vlákniny. U luštěninových karbanátků musíme myslet na to, že je nutné (s výjimkou falafelu) před přípravou uvařit a ideálně rozmixovat. Poté můžete přidat další složky (houby, kořenová zelenina, cibule, česnek, rajčatový protlak a jiné), směs okořenit a ochutit (doporučujeme koření proti nadýmání jako kmín, saturejku, ale také klasickou majoránku nebo můžete experimentovat a zkoušet různé kombinace.

Recept na čočkové karbanátky:

1. Čočku uvařte do měkka, rozmixujte na kaši.
2. Přidejte najemno nastrouhanou mrkev, celer, nasekanou petrželku, vylisovaný česnek, sůl, pepř, Hrašku, majoránku a promíchejte. Doporučuji pracovat rukama.
3. Poté přisypte strouhanku. Množství je závislé na hustotě hmoty.
4. Z připravené směsi tvarujte karbanátky, které můžete obalit v trojobale (mouka, těstíčko z Hrašky, strouhanka) anebo smažit již takto, případně dát péct.

Zeleninové karbanátky

Zeleninové karbanátky jsou skvělý způsob, jak využít sezónní zeleninu a obohatit stravu o vitamíny a minerály. U zeleninových karbanátků je dobré volit zeleninu podle sezóny, tak dosáhnete nejvýraznější chuti. Vzhledem k tomu, že zelenina neobsahuje tuk, je dobré do směsi přidat trošku oleje, výsledek bude šťavnatější. Doporučuji kombinovat více druhů zeleniny. Například přidáním kukuřice, hrášku či větších kousků mrkve například do cuketové směsi, vytvoříte barevnou strukturu a nevýraznou cuketu krásně obohatíte. Jaké varianty jsou nejlepší? Vyzkoušejte špenátové, řepové, brokolicové, cuketové, mrkvové, celerové a další. Ze zelenin patří mezi karbanátkové královny kapusta, my si ukážeme příklad květákových.

Čtěte také: Zdravé veganské karbanátky

Recept na květákové karbanátky:

1. Uvařený květák rozmixujte s mrkví, kedlubnou, česnekem, pepřem, solí a lahůdkovým droždím.
2. Drť zahustěte ovesnými vločkami. Směs by díky vařenému květáku měla mít dostatek tekutin, ale kdyby směs přeci jen byla moc suchá, přidejte trochu vody.
3. Ovesné vločky po nabobtnání směs krásně spojí, proto je prosím nevynechávejte.

Karbanátky z polotovarů

Polotovary, které se často užívají jako bílkovinová náhrada za maso, slouží jako skvělý a mnohdy už i ochucený základ pro karbanátky. Můžete vzít “masový” recept a nahradit tuto složku ochuceným tofu, tempehem, seitanem, robi či sójovým granulátem. Přidáním strouhanky, hořčice, majoránky a česneku nic nezkazíte. Zbytek je už na vás.

Recept na tempehové karbanátky:

1. Tempeh nasekaný na co nejmenší kousky opečte na trošce oleje.
2. Přidejte nakrájená rajčata, cibuli, římský kmín, koriandr, passatu, sůl, pepř.
3. Krátce povařte, poté zahustěte strouhankou. Dále postupujte jako u předchozích receptů.

Tip: Tento tempehový karbanátek je skvělou volbou do hamburgerových housek spolu se salátem, čerstvým rajčetem, okurkem, cibulí a sojanézou.

Obilné karbanátky

Obilné karbanátky jsou vděčné tím, že většina obilovin má neutrální chuť a tak se dají kombinovat téměř s čímkoli. Navíc, nevím jak u vás, ale u mě doma často zbyde po obědě či večeři úplná troška uvařených obilovin a tak jsou karbanátky skvělou volbou, co z nich vykouzlit. Vyzkoušejte ovesné, bulgurové, jáhelné, kamutové, žitné, špaldové nebo quinoové. Zvláště uvařená quinoa nebo pohanka díky lehce šlemovité konzistenci pomohou ostatní suroviny skvěle spojit.

Recept na ovesné karbanátky:

1. Ovesné vločky promíchejte s uvařenou lámankou a opraženou slunečnicí.
2. Přidejte najemno nastrouhanou mrkev, nadrobno nakrájenou cibuli, lahůdkové droždí, sůl a pepř.
3. Nechte krátce odležet, mrkev pustí šťávu a poté vypracujte těsto. Dál už to znáte.

Houbové karbanátky

Osobně považuji houbové karbanátky za chuťově nejvýraznější a nejchutnější. Navíc houbová konzistence dodává plackám šťavnatost. Pokud někdy budete připravovat karbanátky a nebudete vědět, čím jejich chuť dovést k dokonalosti, přidejte do směsi na oleji orestované houby. Zaručuji vám, že když přidáte houby, karbanátky nikdy nebudete mít suché, dusivé a bez chuti. Jaké jsou varianty?

Recept na houbové karbanátky:

1. Na oleji orestujte na drobno pokrájené houby, přidejte sůl a duste do změknutí.
2. Poté směs rozmixujte, přidejte na kostky pokrájenou housku, nasekanou zelenou petržel a koření.
3. Promíchejte a postupně zahušťujte Hraškou.

Další tipy a triky pro přípravu veganských karbanátků

• Červená čočka: Můžete použít i červenou čočku, kterou není nutné předem namáčet. Nakrájenou cibuli zkuste také nejprve lehce orestovat na lžičce oleje. Zjemní se tak její chuť.
• Namáčení čočky: Čočku namočte přes noc do studené vody, poté ji sceďte a propláchněte. Znovu zalijte vodou - tak, aby hladina byla jen nepatrně nad čočkou, a uvařte ji doměkka. Když se trochu rozvaří, nevadí.
• Dochucování: Směs na karbanátky dochuťte majoránkou, kmínem, solí a pepřem, přidejte vejce (pro neveganskou verzi) a promíchejte.
• Strouhanka: Z tuhé hmoty tvarujte malé karbanátky a ještě je lehce obalte ve strouhance.
• Smažení: V pánvi zahřejte olej a karbanátky na něm za mírného probublávání pomalu smažte z obou stran dozlatova.
• Pečení: Karbanátky můžete také péct v troubě pro zdravější variantu. Pečou se v předehřáté troubě 14 až 17 minut do ztuhnutí.
• Kombinace surovin: Nebojte se experimentovat s různými druhy zeleniny, luštěnin a obilovin.
• Konzistence: Pokud je směs příliš suchá, přidejte trochu vody nebo oleje. Pokud je příliš řídká, zahustěte ji strouhankou, ovesnými vločkami nebo Hraškou.
• Servírování: Karbanátky se skvěle hodí s bramborovou kaší, pečenými bramborami, rýží, salátem nebo v hamburgeru.

Čočkové karbanátky: zdravá a chutná alternativa

Červená čočka je velmi oblíbenou potravinou po celém světě pro svou chuť, variabilitu a vysoký obsah bílkovin. Čočkové placky nebo čočkové karbanátky jsou jednoduchým a zdravým způsobem, jak tuto výživnou luštěninu do stravy zařadit. Karbanátky z čočky jsou podobně jako třeba kapustové karbanátky či mrkvové placky skvělou vegetariánskou i veganskou alternativou k tradičním masovým karbanátkům, které jsou bohaté na bílkoviny a snadno se připravují. Mohou být perfektní variací za klasický pita chléb.

Čtěte také: Chutné veganské čočkové placky

Jak připravit čočkové karbanátky:

1. Základní ingredience: čočka (nejčastěji červená), cibule, česnek, strouhanka nebo mouka pro zahuštění, vaječný těst (pro neveganskou verzi) a koření podle chuti (např. majoránka, kmín, sůl, pepř).
2. Postup: Čočka se nejprve vaří nebo vaří čočka, poté se smíchá s ostatními přísadami a tvaruje do placků.

Čočkové placky jsou skvělým bezmasým obědem nebo večeří, a navíc dodají pořádnou dávku bílkovin.

Recept na čočkové placičky s chia semínky:

1. Červená čočka se propláchne v sítu pod tekoucí vodou, aby se odstranily všechny nečistoty.
2. Čočka se přivede k varu a nechá se vařit asi 15 minut, dokud nezměkne a částečně se nerozpadá.
3. Uvařená čočka se přidá do kuchyňského robotu spolu s uvařenou zeleninou, kořením, petrželkou, mletými chia semínky a moukou.
4. Z těsta se tvarují placičky, které se pečou v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 14 až 17 minut.

Tyto čočkové placičky jsou jednoduché na přípravu a přitom velmi chutné a syté. Výborně se hodí jako lehký oběd nebo večeře, kterou lze doplnit oblíbeným dipem či salátem. Díky chia semínkům a zelenině získají navíc zajímavou texturu i nutriční hodnotu.

Pečené karbanátky z amarantu a čočky:

1. Do středně velkého hrnce se vloží amarant, čočka a 2 šálky vody.
2. Nechá se 10 až 15 minut nerušeně vařit, dokud se voda nevstřebá a amarant s čočkou se neuvaří.
3. Mezitím se nastrouhají brambory do velké mísy a rukama se nad dřezem rozmačkají, aby se uvolnila přebytečná voda.
4. Přidá se uvařená směs amarantu a čočky a rukama se vše dobře promíchá.
5. Z těsta se tvarují placičky, které se pečou v troubě.

Tento recept nabízí skvělou kombinaci výživných ingrediencí, které společně vytvářejí chutné a zdravé placičky. Pečení v troubě zajišťuje jejich dokonalou křupavost bez nutnosti smažení na oleji. Díky jednoduchému postupu je příprava snadná a rychlá. Výsledné placičky jsou vhodné jako lehký oběd či večeře, a lze je podávat s různými přílohami podle chuti.

Čočkové karbanátky s cizrnou:

1. Když je čočka namočená a absorbovala většinu vody, slijí se a odměří se 1 šálek čočky do kuchyňského robotu.
2. Přidá se cibule a koření a lžící se dobře promíchá.
3. Z těsta se tvarují karbanátky, které se smaží na pánvi.

Tyto čočkové karbanátky jsou díky použití čočky a cizrny skvělým zdrojem bílkovin. Smažení na pánvi zajišťuje příjemnou křupavost a zlatavou barvu.

Vegetariánský burger z čočky:

1. Červená čočka se vloží do středně velkého hrnce s vodou.
2. Přivede se k varu na středním plameni, přikryje se a vaří se asi 15 minut, dokud čočka nezměkne.
3. Na středně velkou pánev se přidají na kostičky nakrájené houby s kapkou olivového oleje a za častého míchání se vaří asi 5-7 minut, dokud nezměknou.
4. Přidá se na kostičky nakrájená cibule a vaří se asi 5 minut, dokud nezesklovatí.
5. Červená čočka, uvařená cibule, česnek a ovesné vločky se vloží do kuchyňského robotu a rozmixují se. Směs se může nechat trochu sypká, nebo se rozmixuje na hladké pyré.
6. Přidá se vejce (pro neveganskou verzi), vařené houby a koření a vše se dobře promíchá, dokud se složky nespojí.
7. Z těsta se tvarují burgery, které se smaží na pánvi nebo pečou v troubě.

Tento recept na burgery je jednoduchý a umožňuje připravit chutné a zdravé jídlo bez masa.

Čtěte také: Dietní recept s kapustou