Cizrna na paprice je chutná a zdravá varianta tradičního kuřete na paprice, ideální pro vegany, vegetariány i pro ty, kteří chtějí obohatit svůj jídelníček o rostlinné bílkoviny a vlákninu. Tento recept kombinuje oříškovou chuť cizrny se zemitostí papriky a krémovou texturou, čímž vzniká lahodný a sytý pokrm. Navíc je relativně rychlý a jednoduchý na přípravu, což ocení každý, kdo nemá času nazbyt.

Proč si zamilujete cizrnu na paprice

• Zdravá a výživná: Cizrna je bohatým zdrojem bílkovin, vlákniny, železa, vápníku, hořčíku, draslíku a selenu, který působí jako antioxidant. V kombinaci s rýží nebo řasou získáte kompletní spektrum esenciálních aminokyselin.
• Vhodná pro různé diety: Recept je přirozeně bezlepkový a veganský (pokud použijete rostlinnou smetanu). Díky nízkému glykemickému indexu je vhodný i pro diabetiky a pro ty, kteří se snaží zhubnout.
• Variabilní: Můžete experimentovat s různými druhy smetany (sójová, mandlová, ovesná), koření a příloh.
• Chutná i dětem: Jemná, krémová chuť a absence masa osloví i malé strávníky.
• Rychlá příprava: Pokud použijete cizrnu z konzervy, uvaříte jídlo doslova za pár minut.

Ingredience

• Cizrna (sušená nebo z konzervy)
• Cibule nebo šalotka
• Pórek (volitelné)
• Olej
• Sladká paprika (i uzená)
• Zeleninový vývar
• Rostlinná smetana (sójová, ovesná, mandlová, kešu, kokosové mléko)
• Citronová šťáva
• Sůl, pepř, chilli (dle chuti)
• Římský kmín (volitelné)
• Lahůdkové droždí (volitelné)
• Česnek (volitelné)
• Mrkev (volitelné)
• Špenát (volitelné)
• Kousek řasy, bobkový list, zázvor (při vaření sušené cizrny)

Příprava cizrny (ze sušené)

1. Namáčení: Cizrnu propláchněte a namočte do studené vody alespoň na 12 hodin (ideálně přes noc). Použijte dvojnásobné množství vody a přidejte lžíci soli.
2. Vaření: Vodu slijte, cizrnu propláchněte a vařte v tlakovém hrnci do měkka (cca 1,5 hodiny). Pokud nemáte tlakový hrnec, vařte v běžném hrnci na mírném ohni 1,5 - 2 hodiny, dokud cizrna nebude měkká. Pro lepší stravitelnost přidejte k vaření bobkový list, kousek řasy (2 cm) a/nebo pár plátků zázvoru.
3. Ušetření času: Pokud nemáte čas vařit cizrnu od základu, použijte cizrnu z konzervy.

Recepty na cizrnu na paprice

Základní varianta

1. Na oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli (případně šalotku) dozlatova.
2. Přidejte sladkou papriku (i uzenou), krátce orestujte (max. 1 minutu, aby paprika nezhořkla).
3. Přidejte uvařenou cizrnu (část si dejte stranou) a zalijte zeleninovým vývarem.
4. Odeberte 2 naběračky vývaru s cizrnou a rozmixujte je dohladka (tyčovým mixérem).
5. Vraťte rozmixovanou cizrnu zpět do hrnce a promíchejte (omáčka tak zhoustne).
6. Přidejte rostlinnou smetanu a dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou.

Varianta s pórkem a špenátem

1. Postupujte podle základního receptu.
2. Společně s cizrnou přidejte do hrnce nakrájený pórek a špenát.
3. Vařte, dokud zelenina nezměkne.
4. Nakonec přidejte smetanu a dochuťte.

Varianta s kešu smetanou

1. Připravte si domácí veganskou smetanu z kešu ořechů (rozmixujte namočené kešu ořechy s vodou do hladka).
2. Postupujte podle základního receptu, smetanu přidejte až na závěr.

Varianta s arašídy (inspirováno Biokuchařkou Hanky Zemanové)

1. Na pánvi prohřejte olej. Cibuli oloupejte, pokrájejte na jemno a osmažte do zlatova. Přidáme okapanou cizrnu a orestujeme společně s římským kmínem. Po dvou minutách přidáme mletou papriku a krátce necháme ztmavnout. Podlejeme půl hrnkem vývaru z cizrny. Necháme chvíli provařit, poté cizrnu zalijeme rostlinnou smetanou (výborná je domácí hodně husté mandlové mléko) a alespoň 10 minut vaříme (případně déle, pokud je omáčka příliš řídká a potřebuje zredukovat).
2. Na pánvi rozehřejeme olej a orestujeme na ní zlehka dvě třetiny cizrny společně s římským kmínem a mletou paprikou. Lehce podlijeme, aby koření nezhořklo. Mezitím v mixéru rozemeleme arašídy na prášek. Poté do něj přidáme zbylo cizrnu, kousek zázvoru a česneku a zhruba deci teplé vody a rozmixujeme na hladkou tekutou kaši. Zalijeme jí cizrnu na pánvi, dochutíme a dvě minuty vaříme. Pokud máte cizrnu uvařenou, nezabere celé vaření víc než 10 minut.

Tipy a triky

• Zahuštění omáčky: Kromě rozmixování části cizrny můžete omáčku zahustit i lahůdkovým droždím nebo trochou mouky (pro nebezlepkovou variantu použijte kukuřičný škrob).
• Dochucení: Experimentujte s různými druhy papriky (sladká, pálivá, uzená), chilli, římským kmínem, česnekem a dalšími bylinkami a kořením.
• Krémová konzistence: Pro extra krémovou konzistenci použijte tučnou rostlinnou smetanu nebo přidejte lžíci kešu másla.
• Přílohy: Cizrna na paprice se nejlépe podává s rýží, těstovinami (ideálně vřetena nebo kolínka), bramborami nebo veganskými knedlíky.
• Skladování: Cizrnu na paprice můžete skladovat v lednici 3-4 dny nebo ji zmrazit.

Jak se vyhnout nadýmání

Pokud máte po konzumaci luštěnin problémy s nadýmáním, věnujte pozornost následujícím tipům:

• Důkladné namáčení: Cizrnu namáčejte alespoň 12 hodin, ideálně i déle. Vodu několikrát vyměňte.
• Dostatečné vaření: Cizrnu vařte do měkka. Tvrdá cizrna je hůře stravitelná.
• Koření: Přidejte k vaření koření, které pomáhá proti nadýmání, například římský kmín, majoránku nebo saturejku.
• Řasa kombu: Přidejte k vaření malý kousek řasy kombu, která změkčuje luštěniny a snižuje nadýmání.

Čtěte také: Vařená cizrna: Proč ji zařadit do jídelníčku?

Čtěte také: Dietní cizrnové recepty

Čtěte také: Cizrna v rostlinné stravě: Inspirativní recepty