Smetana je běžnou ingrediencí v mnoha receptech, od omáček a polévek po dezerty. Dodává pokrmům bohatou chuť a krémovou texturu. Nicméně, smetana má vysoký obsah tuku a kalorií, což z ní činí nevhodnou volbu pro lidi, kteří se snaží zhubnout nebo dodržovat dietu. Naštěstí existuje mnoho chutných a zdravých alternativ smetany, které můžete použít ve svých oblíbených receptech.
Proč hledat náhradu za smetanu?
Smetana je mléčný výrobek s vysokým obsahem tuku, který se získává šleháním nebo kysnutím kravského mléka. V Česku musí smetana obsahovat minimálně 10 % tuku. I přes obsah vitamínů řady B a fosforu je třeba mít na paměti její vysokou energetickou hodnotu, což může být problematické při redukční dietě.
Alternativy smetany: Přehled možností
Existuje mnoho způsobů, jak nahradit smetanu v receptech, a to jak z důvodu diety, intolerance laktózy, nebo veganského životního stylu. Níže najdete přehled nejběžnějších a nejoblíbenějších alternativ:
1. Mléko a máslo
Jednou z nejjednodušších náhrad za smetanu je kombinace mléka a másla. Na 200 ml mléka použijte 50 až 80 g másla. Máslo rozpusťte, vlijte do vlažného mléka a míchejte, dokud se směs nespojí. Tato varianta je vhodná do omáček a polévek.
2. Rostlinné smetany
Rostlinné smetany jsou vyrobeny z rostlinných složek, jako jsou ořechy (mandle, kešu), sója, oves nebo semínka. Jsou vhodné pro vegany a lidi s intolerancí laktózy. Rostlinné smetany se používají ve většině receptů stejně jako klasická smetana.
Čtěte také: Tipy a triky: Náhrada proteinu v jídlech
3. Sójové mléko a olivový olej
Podobně jako kombinace mléka a másla, sójové mléko a olivový olej mohou nahradit smetanu na vaření. Na jeden hrnek smetany použijte dvě třetiny hrnku sójového mléka a jednu třetinu hrnku olivového oleje.
4. Rozmixované ořechy a semínka
Rozmixované mandle, makadamové ořechy a především kešu jsou skvělou alternativou pro přípravu krémových omáček a polévek. Pro extra krémovou konzistenci můžete použít dýňová nebo konopná semínka.
5. Kokosové mléko
Kokosové mléko je výbornou náhradou smetany ke šlehání. Před použitím nechte plechovku kokosového mléka v lednici minimálně 8 hodin. Poté oddělte tuhý podíl od tekutého a vyšlehejte ho s trochou sladidla a vanilkového extraktu. Při hubnutí je však nutné počítat s jeho vyšší energetickou hodnotou a obsahem tuku.
6. Řecký jogurt
Řecký jogurt je skvělou náhradou zakysané smetany. Můžete ho použít do dipů, pomazánek, zálivek na salát nebo do těsta na muffiny. Pro dosažení konzistence zakysané smetany ho můžete smíchat s trochou mléka a citronové šťávy.
7. Sýr Cottage
Sýr Cottage je výborný k zapékání, do salátů, na chleba, zkrátka všude tam, kde byste použili smetanu.
Čtěte také: Jak snížit příjem sacharidů?
8. Zakysaná smetana light
Pokud nechcete smetanu zcela vyřadit, můžete použít zakysanou smetanu se sníženým obsahem tuku.
9. Sušené sójové mléko
Sušené sójové mléko je další možností, jak nahradit smetanu, a to i ve svíčkové nebo polévkách. Stačí ho jen smíchat s vodou pro dosažení požadované konzistence.
Recepty s náhradou smetany
Zde je několik receptů, které vám ukáží, jak snadno můžete nahradit smetanu ve vašich oblíbených jídlech:
1. Krémová zeleninová polévka s kokosovým mlékem
Ingredience:
- Zelenina dle chuti (např. dýně, brokolice, mrkev)
- Cibule a česnek
- Kokosové mléko (z krabice s nižším obsahem tuku)
- Vývar (zeleninový nebo kuřecí)
- Sůl, pepř, koření dle chuti
Postup:
- Na troše oleje orestujte cibuli a česnek.
- Přidejte nakrájenou zeleninu a krátce orestujte.
- Zalijte vývarem a vařte do změknutí zeleniny.
- Rozmixujte polévku tyčovým mixérem do hladka.
- Vmíchejte kokosové mléko a dochuťte solí, pepřem a kořením.
2. Omáčka na těstoviny s kešu smetanou
Ingredience:
- Kešu ořechy (předem namočené)
- Voda
- Citronová šťáva
- Česnek
- Bazalka, rajčata
- Olivový olej
- Těstoviny Penne Rigate
Postup:
- Namočené kešu ořechy rozmixujte s vodou a citronovou šťávou do hladké smetany.
- Na olivovém oleji orestujte česnek, přidejte rajčata a bazalku.
- Vmíchejte kešu smetanu a prohřejte.
- Uvařené těstoviny smíchejte s omáčkou.
3. Dip z řeckého jogurtu
Ingredience:
- Řecký jogurt
- Citronová šťáva
- Česnek
- Bylinky (kopr, petrželka)
- Sůl, pepř
Postup:
- V misce smíchejte řecký jogurt, citronovou šťávu, prolisovaný česnek a nasekané bylinky.
- Dochuťte solí a pepřem.
Tipy a triky pro vaření s náhradami smetany
- Při použití rostlinných smetan čtěte složení a vybírejte produkty s co nejmenším obsahem přidaných látek.
- Experimentujte s různými druhy ořechů a semínek pro nalezení vaší oblíbené chuti.
- Při přípravě krémových polévek nezapomeňte na kvalitní vývar, který dodá polévce chuť i bez smetany.
- Nebojte se kombinovat různé náhrady smetany pro dosažení optimální chuti a konzistence.
Čtěte také: Jak snížit příjem sacharidů