Bramborový salát je stálicí české kuchyně, zejména během vánočních svátků, kdy se tradičně podává se smaženou rybou nebo řízkem. Tento článek se zaměřuje na veganskou variantu bramborového salátu, která je vizuálně i chuťově k nerozeznání od klasické verze. Ukážeme si, jak snadno nahradit živočišné produkty rostlinnými alternativami a dosáhnout skvělé chuti.
Proč si připravit veganský bramborový salát?
Kromě etických důvodů, které vedou k upřednostňování rostlinné stravy, má veganský bramborový salát i další výhody. Je lehčí na trávení a nezatěžuje organismus. Navíc je velmi variabilní a můžete si ho připravit podle vlastních preferencí a chutí.
Ingredience a jejich výběr
Základem každého dobrého bramborového salátu jsou kvalitní suroviny. Věnujte pozornost výběru brambor, okurek a dalších ingrediencí.
Brambory
Pro bramborový salát jsou nejvhodnější brambory varného typu A, případně B. Tyto brambory mají málo škrobu, drží tvar a nerozpadají se. Vyhněte se bramborám typu C, které jsou příliš moučné. Důležité je, aby brambory byly pevné, ne změklé, nepotlučené, nenaklíčené a nebyly zabalené v igelitu.
Kořenová zelenina
Kromě brambor patří do salátu kořenová zelenina, jako je mrkev, celer a petržel. Některé rodiny preferují více mrkve, jiné zase kombinaci všech tří druhů zeleniny. Poměr kořenové zeleniny ku bramborám by měl být přibližně 1:3.
Čtěte také: Zdravá varianta bramborového salátu
Kyselé okurky a cibule
Kyselé okurky dodávají salátu pikantní chuť. Doporučuje se používat okurky o velikosti 5-7 cm, které mají pevnou strukturu a jsou křupavé. Cibule by měla být přidána střídmě, aby salát nebyl příliš štiplavý. Množství cibule závisí na vašich preferencích, obvykle se používá půlka menší cibule na 1 kg brambor.
Veganská majonéza
Místo klasické majonézy se používá veganská majonéza, tzv. sojanéza nebo tofunéza. Můžete si ji koupit hotovou, nebo si ji připravit doma z rostlinného mléka, oleje, soli, pepře, hořčice a špetky sušené cibule. Pokud toužíte po vajíčkové chuti, přidejte do sojanézy trochu černé soli Kala Namak.
Recept na veganský bramborový salát
Následující recept je pouze orientační, poměry zeleniny si můžete upravit podle vlastní chuti.
Ingredience:
- 1,5 kg brambor (varný typ A)
- 200 g mrkve
- 100 g petržele
- 100 g celeru
- 200 g kyselých okurek
- 1 střední cibule
- 200 g sojanézy nebo tofunézy
- 50 g plnotučné hořčice
- Sůl, čerstvě mletý pepř
- Lák z okurek
Postup:
- Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě. Nechte je vychladnout, oloupejte a nakrájejte na malé kostičky.
- Mrkev, celer a petržel očistěte, nakrájejte na menší kostičky než brambory a krátce povařte ve vodě. Slijte vodu a nechte vychladnout.
- Okurky nakrájejte na kostičky a cibuli najemno.
- Všechny ingredience dejte do velké mísy a opatrně promíchejte se sojanézou/tofunézou, hořčicí, solí, pepřem a trochou láku z okurek.
- Nechte salát alespoň den uležet v lednici.
Tipy a triky pro dokonalý veganský bramborový salát
- Vaření brambor: Brambory vařte v celku a ve slupce, aby si zachovaly co nejvíce chuti a živin. Začínejte se studenou vodou a vařte do změknutí.
- Krájení zeleniny: Brambory a kořenovou zeleninu krájejte na stejnoměrné kostičky, aby salát vypadal esteticky.
- Dochucení: Nebojte se experimentovat s dochucením. Kromě soli a pepře můžete přidat i další koření, jako je sušená cibule, česnek nebo bylinky.
- Odležení: Nechte salát alespoň den uležet v lednici, aby se chutě propojily.
Variace na téma veganský bramborový salát
- Vídeňský bramborový salát: Tato varianta se liší od tradičního českého salátu. Brambory se vaří ve slupce a poté se nakrájí na plátky. Nálev se připravuje z octa, oleje, cukru, soli, pepře a nakrájené červené cibule.
- Salát s dýní: Pro zpestření můžete do salátu přidat pečenou dýni, která dodá salátu sladkou chuť a zajímavou texturu.
- Salát s luštěninami: Pokud chcete salát obohatit o bílkoviny, přidejte do něj vařené luštěniny, jako je čočka nebo fazole.
Veganský bramborový salát jako součást zdravého jídelníčku
Veganský bramborový salát může být chutnou a zdravou součástí vašeho jídelníčku. Pokud k němu přidáte luštěninu, například restovaný tempeh nebo obalované tofu, získáte kompletní talíř s vyváženým poměrem živin.
Čtěte také: Zdravější bramborový salát
Čtěte také: Lehký bramborový salát