Bramborový salát neodmyslitelně patří na štědrovečerní stůl v mnoha českých domácnostech. Ale co když se chcete vyhnout živočišným produktům a přesto si dopřát tuto tradiční pochoutku? Veganská varianta bramborového salátu je skvělou alternativou, která uspokojí i ty nejnáročnější gurmány. Navíc, s trochou kreativity a správnými ingrediencemi, může být veganský bramborový salát ještě chutnější a zdravější než jeho tradiční verze.

Proč vyzkoušet veganský bramborový salát?

Kromě etických důvodů, které vedou mnoho lidí k veganské stravě, má veganský bramborový salát i několik dalších výhod. Často je lehčí a lépe stravitelný než tradiční verze, protože neobsahuje majonézu z vajec. Místo toho se používají rostlinné alternativy, jako je tofunéza, sojanéza nebo majonéza z aquafaby. Veganský bramborový salát je také skvělou volbou pro lidi s alergiemi na vejce nebo laktózu.

Ingredience a jejich obměny

Základem každého bramborového salátu jsou samozřejmě brambory. Nejvhodnější jsou brambory varného typu A, které se nerozpadají a dobře se krájí. Alternativně lze použít i brambory typu B, ale s těmi je třeba zacházet opatrněji, aby se nerozvařily. Brambory typu C se pro přípravu salátu nedoporučují.

Kromě brambor se do salátu tradičně přidává vařená zelenina, jako je mrkev, celer a petržel. Poměr zeleniny lze upravit dle vlastních preferencí. Některé recepty obsahují také hrášek a kyselé okurky, které dodávají salátu osvěžující chuť. Cibule je další důležitou ingrediencí, která se krájí najemno a někdy se i krátce povaří, aby nebyla příliš ostrá.

Místo klasické majonézy se ve veganském bramborovém salátu používají rostlinné alternativy. Tofunéza a sojanéza jsou komerčně dostupné produkty, které se chuťově velmi podobají majonéze. Další možností je domácí majonéza z aquafaby, tekutiny z nálevu konzervované cizrny, která se chová podobně jako vaječný bílek.

Čtěte také: Zdravější bramborový salát

Recepty na veganský bramborový salát

Recept s tofunézou nebo sojanézou

Ingredience:

• 1500 g brambor
• 200 g mrkve
• 100 g petržele
• 100 g celeru
• 100 g hrášku
• 200 g kyselých okurek
• 1 střední cibule
• 200 g sojanézy nebo tofunézy
• 50 g plnotučné hořčice
• Sůl, čerstvě mletý pepř
• Lák z okurek

Postup:

1. Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě, nechte vychladnout, oloupejte a nakrájejte na malé kostičky.
2. Mrkev, celer a petržel očistěte, nakrájejte na menší kostičky než brambory a krátce povařte ve vodě. Slijte vodu a nechte vychladnout.
3. Okurky nakrájejte na kostičky a cibuli najemno.
4. Všechny ingredience dejte do velké mísy a opatrně promíchejte se sojanézou/tofunézou, hořčicí, solí, pepřem a trochou láku z okurek.

Recept s majonézou z aquafaby

Ingredience na majonézu:

• 3 lžíce aquafaby (nálevu z konzervované cizrny)
• 1 lžička dijonské hořčice
• 200 ml rostlinného oleje

Postup na majonézu:

1. Ponorným mixérem začněte šlehat aquafabu s hořčicí.
2. Postupně, velmi pomalu, přilévejte rostlinný olej, dokud nevznikne hustá majonéza.

Ostatní ingredience a postup:

Stejné jako u receptu s tofunézou nebo sojanézou, pouze místo kupované majonézy použijte majonézu z aquafaby.

Víděňský bramborový salát (veganská verze)

Tato varianta se liší od tradičního českého salátu, ale stojí za vyzkoušení.

Ingredience:

• 1,2 kg brambor (varný typ A)
• 2 ks šalotky
• 150 g sterilovaných okurek
• 1 PL olivového oleje
• 12 ks cherry rajčat (cca 130 g)
• 70 g rukoly
• 150 g veganské smetany
• 4 PL okurkového nálevu
• 4 PL pomerančové šťávy
• Sůl, pepř

Postup:

1. Brambory uvařte ve slupce, oloupejte a nechte vychladnout.
2. Šalotku nakrájejte nadrobno a orestujte na olivovém oleji. Přidejte veganskou smetanu, okurkový nálev a pomerančovou šťávu, prohřejte a dochuťte solí a pepřem.
3. Brambory nakrájejte na plátky a smíchejte s nakrájenými okurkami a teplým nálevem. Nechte hodinu odležet.
4. Rajčata rozpulte, rukolu omyjte a osušte. Salát dochuťte a naaranžujte s rukolou a rajčaty. Můžete pokapat olivovým olejem.

Tipy a triky pro dokonalý veganský bramborový salát

• Výběr brambor: Pro salát jsou nejlepší brambory varného typu A, které se nerozpadají a dobře drží tvar.
• Vaření brambor: Brambory vařte ve slupce, aby si zachovaly více chuti a živin.
• Zelenina: Zeleninu krájejte na menší kostičky než brambory, aby byl salát vyvážený.
• Cibule: Pokud vám syrová cibule nechutná, můžete ji krátce povařit nebo spařit horkou vodou.
• Majonéza: Domácí majonéza z aquafaby je zdravější a chutnější alternativou kupovaných majonéz.
• Dochucení: Salát dochucujte solí, pepřem, hořčicí a lákem z okurek. Můžete přidat i trochu citronové šťávy pro osvěžení.
• Uležení: Salát nechte před podáváním alespoň několik hodin uležet v lednici, aby se chutě propojily.

Servírování

Veganský bramborový salát se tradičně podává jako příloha k vánoční večeři. Místo klasického řízku si k němu můžete dát robi řízky, tofu (uzené, marinované nebo natural), hlívu nebo celer a la kapr. Salát můžete ozdobit čerstvou petrželkou nebo pažitkou.

Čtěte také: Lehký bramborový salát

Čtěte také: Recept na bramborový knedlík