Gnocchi, v češtině známé jako noky, jsou oblíbené italské jídlo, které si získalo popularitu po celém světě. Tradičně se připravují z brambor, mouky a vajec, ale existuje i veganská varianta, která se obejde bez živočišných produktů. Tento článek vás provede přípravou veganských bramborových noků, které si můžete vychutnat s různými omáčkami a přílohami.
Co jsou bramborové noky?
Bramborové noky jsou italské knedlíky, tradičně vyráběné z brambor, mouky a vajec. Existují i varianty s ricottou nebo jinými škroby. Domácí výroba noků je považována za kulinářskou práci s láskou, vyžadující čas a péči. Noky se mohou podávat s různými omáčkami, bylinkami a zeleninou, nebo se mohou zapékat se sýrem či zeleninou.
Veganská verze bramborových noků
Veganská verze bramborových noků je skvělou alternativou pro ty, kteří se stravují rostlinně. Místo vajec se používají jiné ingredience, které zajistí, že těsto bude držet pohromadě a noky budou mít správnou konzistenci.
Ingredience
Pro přípravu veganských bramborových noků budete potřebovat:
- Brambory (varný typ B je ideální)
- Hladká mouka (množství závisí na typu brambor)
- Čiroková mouka
- Pohanková mouka
- Škrob (kukuřičný, tapiokový nebo bramborový)
- Sůl
- Olej nebo veganský tuk na zakápnutí
Postup
- Příprava brambor: Brambory oškrábejte a uvařte doměkka. Nové brambory s hezkou slupkou můžete uvařit ve slupce a oloupat je až po uvaření. Uvařené brambory rozmixujte v mixéru nebo rozmačkejte mačkadlem na brambory či vidličkou na kaši.
- Příprava těsta: Do rozmačkaných brambor postupně přidávejte mouku (hladkou, čirokovou a pohankovou) a škrob a vždy ji dobře zapracujte. Množství mouky je orientační, protože každá mouka i každé brambory jsou jiné. Těsto by mělo být měkké a nelepivé.
- Tvarování noků: Těsto rozdělte na několik dílů a z každého vyválejte váleček o průměru cca 1 cm. Váleček nakrájejte na malé kousky - noky. Hotovým nokům můžete ještě vidličkou nebo pomocí speciálního prkénka vtisknout typickou proužkovanou strukturu.
- Vaření noků: Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Noky vhoďte do vroucí vody a vařte je 3-4 minuty, nebo dokud nevyplavou na hladinu. Pokud připravujete větší množství noků, vyplatí se dát vedle hrnce s vroucí vodou ještě hrnec s vodou studenou. Gnocchi pak vařte po menších dávkách a vyndavejte je děrovanou lžící do hrnce se studenou vodou, kde se jejich var zastaví, ale neslepí se.
- Restování noků (volitelné): Uvařené noky můžete orestovat na troše rostlinného oleje v pánvi, aby se jim na povrchu vytvořila křupavá krustička.
Tipy a triky pro dokonalé veganské noky
- Typ brambor: Pro přípravu noků je nejlepší použít brambory varného typu B, které mají méně vody a více škrobu. Pokud použijete nové brambory, dejte méně mouky.
- Konzistence těsta: Těsto na noky by nemělo být příliš tuhé, protože by pak noky byly tvrdé. Naopak z příliš řídkého těsta vám nepůjdou tvarovat noky a budou se lepit.
- Mouka: Použijte hladkou mouku a nezapomeňte při tvarování noků podsypávat.
- Vaření noků: Noky vhoďte do vody postupně po několika várkách, aby se neslepily k sobě.
- Dochucení: Veganské jídlo je dobré výrazně dochutit. Nebojte se bylin, čerstvého pepře, sladkých sirupů, vína, kaštanů, glazování, hub, omáček, hořčice a kvašené zeleniny.
Variace a servírování
Veganské bramborové noky si můžete vychutnat s různými omáčkami a přílohami. Zde je několik tipů:
Čtěte také: Zdravější bramborové knedlíky
- S pestem: Uvařené noky orestujte na troše oleje a poté přidejte pesto z medvědího česneku nebo jiné oblíbené pesto.
- S rajčatovou omáčkou a bazalkou: Klasická kombinace, která nikdy nezklame.
- Se smetanovou omáčkou: Veganskou smetanovou omáčku můžete připravit z kešu ořechů.
- Se zelím: Bramborové noky se zelím jsou klasika, která je jednoduchá a chutná.
- S lososem: Uvařené noky smíchejte s restovaným pórkem, česnekem, lososem a cherry rajčátky. Podlijte bílým vínem a dochuťte citronovou šťávou a bazalkou.
- Jako příloha: Noky se hodí jako příloha k české kuchyni, například ke králíkovi, drůbeži, vepřovému, uzenině, houbám, špenátu, kadeřávku, vlašským ořechům, smetaně, sýrům s plísní, kysanému zelí, lískovým oříškům a dokonce na sladko k jablkům, hruškám, sirupům a perníku.
Recept na noky z pečené červené řepy a brambor
Červená řepa patří mezi nejzdravější druhy zeleniny, a proto můžete vyzkoušet noky z pečené červené řepy a brambor.
Ingredience:
- 350 g oloupaných uvařených brambor
- 150 g oloupané vařené nebo pečené řepy
- 50 g čirokové mouky
- 50 g pohankové mouky
- 120 g libovolného škrobu
- 1 KL soli
- Mouka na podsypání, trocha škrobu do zásoby, osolená voda na vaření, tuk na zakápnutí
Postup:
- Řepu uvařte nebo upečte alespoň hodinu a půl předem, aby stihla vychladnout.
- Brambory očistěte a uvařte ve slupce.
- Studenou řepu a brambory nastrouhejte najemno, prolisujte nebo rozmixujte.
- Ke směsi brambor a řepy přidejte sůl, mouku a škrob.
- Vypracujte v míse stěrkou těsto, které bude dost lepivé.
- Přemístěte na dobře podsypanou plochu a tvarujte pomoučenýma rukama hada a krájejte z něj asi 1 cm velké noky.
- Vařte ve vroucí vodě, dokud noky nevyplavou na hladinu.
Čtěte také: Dietní bramborové knedlíky: Recept a tipy
Čtěte také: Jak udělat veganské bramborové knedlíky